SERVICE COMMERCIAL Tel 04 74 68 08 31 Mob 06 72 03 99 40 Mob 06 58 28 42 26
Email pascale.arthurtraiteur@gmail.com Internet www.arthurtraiteur.fr
ARTHUR TRAITEUR MENUS DE MARIAGE Végétarien 2019/2020
258 Route de Brouilly Le Marquisat
69220 Saint Lager
LES PREPARATIFS ET L’ORGANISATION DE VOTRE RECEPTION J – 1 Livraison de l’art de la table, nappes et serviettes
16 H Arrivé de votre équipe de cuisine et de service sur le lieu de réception de votre mariage Mise en place de l’art de la table et installation de vos buffets
18H00 Ouverture de vos buffets, service au passage et animations culinaires 20H00 Passage à table
23H30 Dessert & Café
1H Départ de nos équipes de cuisine et de service
Pour la mise en place définitive il est impératif pour nos équipes : Que les tables de buffet cocktail et/ou dessert soient installées à leur place Que les tables soient installées et positionnées selon votre souhait avec le nombre exact de chaises.
Que tous les effets de décoration (centre de table, menus, dragées soient conditionnés ensemble pour chaque table.
Le temps de mise en place prévu permet à nos équipes de disposer un centre de table, un menu et un pochon de dragées par personne.
La Brigade de service pour le cocktail
1 serveur pour 50 personnes dont 1 maitre d’hôtel qui a l’entière responsabilité de la réception.
1 cuisinier pour 80 personnes qui assure la responsabilité de l’envoi et de la qualité des mets servis
Le matériel et la décoration des Buffets
Nappage des buffets en intissé blanc
Eléments de décoration, Rehausse, ardoise pour la présentation des mets 1 flute à champagne et 1 verre soft par personne
Verres supplémentaires = 0,60 € TTC
La Brigade de service pour le dîner
Pour le Dîner
1 serveur pour 30 personnes dont 1 maitre d’hôtel qui assure la responsabilité et l’organisation de la réception 1 cuisinier pour 80 personnes dont 1 chef cuisinier qui assure la responsabilité de l’envoi et la qualité des mets choisis ,
Le matériel pour le repas
Nappes blanches et serviettes en intissé blanc
Supplément pour nappes tissu = 15 € TTC – Serviette tissu = 1,5 € TTC Verrerie Elégance : 1 verre à vin, 1 verre à eau et une flute à champagne Vaisselle porcelaine blanche, 1 jeu de couvert par plat
Verres supplémentaires pour le cocktail et le dîner = 0,60 € TTC Matériel d’office (hors tables et chaises)
Nos prix ne comprennent pas :
Tables et chaises, structures de buffet et autres mobiliers
Dressage des tables nappes, serviettes, couverts, verres par le client Repérage du lieu de la réception si nécessaire
La redevance ou la commission payée sur certain lieux de réception
Les wraps
Tortilla de blé, poivron, guacamole Tortilla de blé, Fromage et herbes fraiches
Les canapés
Blinis de sarrasin crème de soja et caviar végétal.
Blinis crème de soja au citron et fenouil braisé.
Club sandwiche tomate, courgette, champignon Club sandwiche carotte curcuma, olive noire Pain polar suédois chèvre, roquette et mousse poivron Mini navettes garnis fromage Philadelphia et mousse de légumes
Mini éclairs garnis wasabi et légumes croquants Brochettes froides
Crackers de courgette à l’ail des ours.
Tomate cerise poêlée bille mozzarella feuille de menthe Cubique d’ananas, tofu et menthe fraiche
Mini verrines
Verrine de tartare de tomates et chèvre Verrine de pommes caramélisées et chèvre Verrine de mousseline de courgette et tomate
Verrine crème de panait et perle de citron Pana cotta d’asperge au lait d’amende Les soupes fraiches rafraichissantes
Présentée en tube à essai avec paille Tomate fraise et menthe poivrée
Carotte tomate et poivron Courgette et basilic
Melon verveine Saveurs d’ailleurs
Sushi poivrons vert et rouge, sauce soja et wasabi Beignet de légumes et sauce aigre douce
Maki aux légumes croquants sauce soja Maki sucrés aux fruits
Gourmandises chaudes Nuggets de légumes et tofu
Mini cakes et mini madeleines salées Croustades croustillantes au camembert Mini pizzas végan aux légumes du sud ANIMATIONS SUPPLEMENTAIRES
Le potager légumes et fruits (supplément 3 €)
Composition de légumes croquants de saison et de fruits rouge et jaune Accompagné de sauces yaourt soja à la ciboulette fraiche
Animation mini cocottes chaudes ( supplément 3 €) Cassolette de nouille de vermicelle sauté au tofu
Cassolette de risotto aux légumes vert.
Cassolette de petite soupe thaï.
LES PIECES COCKTAIL A CHOISIR
Cocktail 7 pièces : 14.00 € TTC
Cocktail 9 pièces: 18.00 € TTC
Cocktail 12 pièces: 21.00 € TTC
Cocktail 16 pièces: 26.00 € TTC
Cocktail 18 pièces: 28.00 € TTC
ENTREES
Beignet de tomate verte, feuille de basilic Coulis de tomate rouge et pesto
Ou
Rouleau de printemps Sauce coco, curry et cacahuète
Ou
Petits samossas petit pois pomme de terre sauce raita
Ou
Tomate pochée garnis de légumes croquants et billes de mozzarella Et sa sauce vierge
PLATS CHAUDS
Burger de lentilles et cheddar Sauce tartare
Ou
Curry de carottes
Sauce au lait de coco infusée au gingembre Ou
Risotto crémeux au dès de courge caramélisés, vol au vent de champignons à la crème et légumes croquants
Ou
Sétan mariné croustillant Vermicelles de riz
MENU Végétarien
Les prix indiqués s’appliquent pour un minimum de 100 personnes Moins de 100 personnes nous consulter.
FROMAGE A l’assiette :
Trio de fromages: comté, bleu et fromage de chèvre Ou
½ saint Marcellin et son pain aux noix Ou
Fromage blanc faisselle et crème fraiche Ou
Plateau de fromage sur table:
Avec supplément (2 € / personne)
Conté – Brie de Meaux – Fourme d’Ambert – St Marcellin – Reblochon - Valencien AOC.
Verrines de fromage blanc battu à la crème, pipette coulis de fruits rouge
Entrée, Plat, Fromage et Dessert: 40 € Mise en bouche, Plat, Fromage et Dessert: 42 €
Plat, Fromage et Dessert: 44 €
DESSERTS
Dessert servi à l’assiette :
Trilogie gourmande : Snicker au chocolat – Tartelette aux fruits rouge verrine de panacotta
Macaron after-eight (menthe/chocolat) et sa crème anglaise
Snickers chocolat croustillant au caramel fleur de sel et sa compotée d’abricot Macaron aux framboises fraîches et son coulis de fruits rouges (supplément 1,5 euros)
Pomme d’amour caramélisée crème glacée vanille façon mystère Dessert servi au buffet :
Entremets : Royal chocolat Mousse passion Mangue
Fraisier OU
Mini desserts 4 par personne Assortiment de :
Mini tiramisu et mini panacotta vanille/abricot et vanille/fruits rouges Mini verrines gourmandes de mousse au chocolat sur lit de poires
Assortiment de mignardises variées : Tartelettes, cannelés, baba au rhum, chocolats
OU
Pièce montée de choux (2 par personnes) Pièce montée de macarons (2 par personnes) Weeding cake supplément 8 € par personne
LES OPTIONS SUCREES
GATEAU DE MARIAGE EN PLUS DE VOTRE DESSERT
Pièce montée de choux (2 par personnes) = 3 € par personne Pièce montée de macarons (2 par personnes) = 3 € par personne Weeding cake = 8 € par personne
FONTAINE A CHAMPAGNE… SUPPLEMENT de 100 € TTC
Pour votre LENDEMAIN DE de Mariage BUFFET FROID à 25 € TTC par personne (Buffet laissé à disposition la veille sur place)
Salades & crudités de saison
(Choix variés en fonction de la saison, de la fabrication du jour) Salade de tomates – Salade de haricots verts à la provençale Riz niçois – Taboulé à la menthe – Penne à la tomate et basilic
Hors d’œuvres Terrines de légumes Cakes aux légumes, olives noire Pain de campagne et condiments
Fromages Plateau de fromages
Desserts
Tartes aux Fruits de saison Vaisselle jetable incluse
VERRES – ASSIETTES – COUVERTS – NAPPAGE PAPIER
Forfait service en option :
De 20 à 50 convives: 1 personne de service. Forfait de 260 € TTC De 50 à 100 convives: 2 personnes de service. Forfait de 560 € De 100 à 150 convives: 3 personnes de service. Forfait de 840 €
Vacation de 7 HS comprenant le trajet aller et retour, la mise en place, le service le rangement.
Au-delà de ce forfait, 42€ TTC par heure de service et par personne.
SONT COMPRIS DANS NOS PRESTATIONS : MATERIEL
Le pain – La vaisselle et les verres
Les nappes et les serviettes en intissé blanc NAPPE SUPPLEMENTAIRE : 15 € TTC la nappe Les bacs et la glace pilée pour rafraîchir vos boissons La Mise en place des buffets (HORS MOBILIER)
CONDITIONS GENERALES RESERVATION
Un 1erAcompte de 40% de la somme globale estimative sera demandé lors de la signature du CONTRAT Le solde sera réglé 1 mois avant la date de votre réception
NOMBRE D’INVITES
Aucune modification du nombre de personnes ne pourra être prise en
2 semaines avant la date effective de la réception. Ce nombre sera pris en compte pour la facturation et ne pourra en aucun cas être modifié.
Votre dégustation
Nos menus ont retenus toute votre attention et vous souhaitez découvrir
et déguster nos produits
Nous vous recevrons selon nos disponibilités pour déguster sur place
les plats que vous avez choisis accompagnés des vins et eaux Il vous sera proposé :
Une sélection de pièces cocktail L’entrée ou la mise en bouche Le plat chaud
Le dessert et une sélection de mignardises Café
Une participation par personne de 45 € vous sera demandée, somme déduite de la facture finale, pour les mariés uniquement.
