MATIÈRES PREMIÈRES & INGRÉDIENTS BIO À DESTINATION DES PROFESSIONNELS CATALOGUE JANVIER

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MATIÈRES PREMIÈRES

& INGRÉDIENTS BIO À DESTINATION DES PROFESSIONNELS

CATALOGUE JANVIER

2022

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Sociétaux.

Orienter son modèle économique vers des PRATIQUES RESPONSABLES.

Humains.

Respecter les DROITS DE L‘HOMME et offrir des CONDITIONS DE TRAVAIL DÉCENTES pour améliorer le BIEN-ÊTRE DES TRAVAILLEURS.

Environnementaux.

Préserver l‘ENVIRONNEMENT, la BIODIVERSITÉ et le CLIMAT en assumant la responsabilité de ses impacts environnementaux en mettant progressivement en œuvre des méthodes de production durables.

Locaux.

Créer des EMPLOIS LOCAUX et développer l’ancrage territorial de l‘entreprise.

Achats responsables.

Construire des relations RESPECTUEUSES avec les fournisseurs ((définition de prix planchers, de volumes d’achats annuels) et travailler avec des partenaires favorisant des PRATIQUES SOCIALES ET ENVIRONNEMENTALES RESPONSABLES

Démocratiques.

Soutenir des modes de REPRÉSENTATION et

de PARTICIPATION au niveau des opérations de production afin de promouvoir les VALEURS DÉMOCRATIQUES.

EN 2022, KERAMIS EST CERTIFIÉ

COMMERCE ÉQUITABLE FAIR FOR LIFE

Afin de confirmer son engagement dans une démarche d’achats responsables auprès de ses partenaires fournisseurs, Keramis a choisi la labellisation Fair For Life.

Cette labellisation, délivrée par l’organisme indépendant Ecocert (spécialiste mondial des pratiques durables), engage les acteurs à des pratiques éthiques et responsables dans les domaines suivants :

ATTESTATION

DE CONFORMITÉ FFL

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EDITORIAL

Le marché des produits bio suscite un intérêt toujours croissant.

La « bio » bénéficie d’une aura de naturalité et de confiance répondant parfaitement aux nouvelles attentes des consommateurs à la recherche de produits sains et locaux.

Chez KERAMIS, nous sommes bien davantage qu’un simple distributeur de produits bio. Notre projet est d’être un acteur incontournable de la transition alimentaire, en incarnant les valeurs qui vont bien au-delà du cahier des charges de l’agriculture biologique et qui sont indispensables à la construction d’un modèle fiable, durable et socialement responsable.

Nous sommes actuellement engagés dans une démarche de labellisation - Responsabilité Sociétale et Environnementale (RSE) qui va nous permettre d’améliorer les impacts sociaux et environnementaux de nos différentes activités.

Pour élargir notre gamme de produits équitables, nous avons obtenu la certification Fairtrade de Flocert en 2021 et Commerce Equitable Fair for Life d’Ecocert en 2022.

Pour sécuriser nos achats, nous poursuivons le développement des partenariats de nos filières en privilégiant les produits français et européens tout en diversifiant les bassins d’approvisionnement dans d’autres régions du monde.

Soyez certains que nous nous engageons à vous apporter chaque jour notre fiabilité, nos services et nos conseils, qui demeurent l’ADN de KERAMIS.

Nous ne faisons que du bio, nous le faisons depuis 1991 et nos premiers clients comme nos premiers fournisseurs sont toujours nos partenaires

Vincent Massonnat

Directeur Commercial

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CONDITIONS TARIFAIRES

■

Tarifs en euro HT/kg, départ Cavaillon ou Betton.

- Pour toute commande inférieure à 1000€ H.T. net, les frais de transport sont refacturés au coût réel (les ruptures ne sont pas prises en compte).

- Pour toutes commandes < 300 € H.T. net, 25 € de frais de gestion de commande seront refacturés.

■

Prix spécifiques sur engagement de volume contractuel.

■

Les prix indiqués sont les prix valables au 1er janvier 2022.

Ils sont sujets à variation en fonction du cours des matières premières et des taux de change.

■

Les reliquats ne sont pas gérés sauf commande spécifique contractuelle.

■

La distribution par Keramis de produits issus de l’agriculture biologique est certifiée par

l’organisme certificateur Bureau Veritas Certification (FR-BIO-10).

Le certificat produit est à votre disposition sur simple demande.

SERVICE COMMERCIAL

Du lundi au vendredi : 8h00 - 12h30 13h30 - 17h30 sauf vendredi : 17h00

HORAIRES D’OUVERTURE

ENLÈVEMENT MARCHANDISES

• Cavaillon : 7h – 15h00

• Betton : 7h30 – 14h sauf vendredi : 7h-12h30

COORDONNÉES

594 Chemin du Puits des Gavottes 84300 Cavaillon

Tél. 04 32 50 16 16 - Fax 04 90 05 69 10 ingredients@keramis.bio

RETRAIT DES COMMANDES

• 570 Allée des Cabedans 84300 Cavaillon

• 10 rue de la forge 35830 Betton

CE CATALOGUE

N'EST PAS EXHAUSTIF

Pour toute question, n’hésitez pas à nous contacter.

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Nathalie Approvisionneuse appro@keramis.bio

Sabrina

Assistante commerciale secteur Sud Est et Export assco.se@keramis.bio 04 88 85 41 14 Aurélia

Assistante commerciale secteur Grand Ouest assco.no@keramis.bio 04 88 85 41 13 Benoît Acheteur

achat.ingredients@keramis.bio

LéaAssistante commerciale secteur Sud Ouest assco.so@keramis.bio 04 86 69 25 56

UNE ÉQUIPE À VOTRE SERVICE

Standard : 04 32 50 16 16

Pour nous contacter, demander le service commercial en tapant le 1.

Florent

Responsable des ventes

& Contact commercial secteur IdF - Nord Est resp.ventes@keramis.bio 04 88 85 41 56

Anne-Julie Assistante de gestion assgestion@keramis.bio

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NOS GARANTIES

POUR VOS FABRICATIONS & CONDITIONNEMENTS À FAÇON

Mélanges à façon :

• Mélange de graines, fruits secs, fruits à coques en conditionnement de 50g à 25kg.

Conditionnement :

• Conditionnement graines, fruits secs et fruits à coque, poudres, granulats…

• Grande variété de contenants : doypacks, sachets refermables par glissière ou bouchon, sachets soudés, sacs cousus de 3 à 25 kg.

• De 50g à 25 kg

• Étiquetage recto ou recto/verso

• Minimum de fabrication : 700 kg

Fabrication de poudre de fruits :

• Poudres 100% fruits bio pour utilisation en colorants ou aromatisants.

• Fabrication à partir de matière première fraîche ou séchée.

• Séchage à moins de 42°C (RAW-CRU) pour conserver les qualités nutritionnelles et gustatives.

• Procédé sans additif

Souplesse :

Conditionnement 50g à 25 kg.

Délais :

Nous mettons tout en œuvre pour répondre et exécuter vos demandes dans les délais les plus brefs.

Certifié bio :

Certifié par Bureau Veritas FR-BIO-10.

Sécurité et traçabilité :

Service qualité intégré pour offrir les meilleures garanties de sécurité.

Atelier spécialisé

VEGAN BIO SANS CUISSON

(RAW)

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NOS INSTALLATIONS

La Biocerie, c’est plus de 1900 m2 dédiés à la fabrication et au conditionnement à façon.

EN 2022, LA BIOCERIE POURSUIT SES INVESTISSEMENTS POUR RÉPONDRE ENCORE PLUS EFFICACEMENT À VOS BESOINS

La BIOCERIE investit pour répondre encore plus efficacement à vos besoins. Afin de diversifier notre offre, nous avons mis en place une ligne complète de conditionnement dédiée au vrac. Equipée d’un mélangeur, d’une doseuse pondérale, d’une ensacheuse automatique, d’un détecteur de métal et d’un triage pondéral.

• Longueur et largeur sachet 320 mm adaptable

• Cadence minimale de 300 uvc/h.

NOUVEAUX

SACHETS COUSSIN NOUVELLE LIGNE DE CONDITIONNEMENT

NOUVEAU

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Qualité « sans concession ».

• Produits et matières premières d’origine agricole « Bio »

• Production avec des standards d’exigence élevés

• Veille règlementaire quotidienne

• Produits garantis sans pesticide et sans résidu* (dans les limites de la contamination environnementale)**.

KERAMIS conduit sa démarche de contrôle pesticides sur la base « BNN Guidelines », LA référence dans l’univers du bio.

Des prélèvements réguliers et aléatoires sont analysés par des laboratoires indépendants et accrédités.

Analyse des risques pour chacun de nos produits.

• Plan de contrôle élaboré annuellement (agréages, analyses, audits fournisseurs,...)

• Produits sans OGM*

• Fiches techniques claires et complètes

Parfaite maîtrise des sources d’approvisionnement.

• Filières d’approvisionnement sécurisées depuis 25 ans

• Etroite collaboration avec nos partenaires fournisseurs avec lesquels nous avons mis en place :

• exigences qualité claires et formalisées

• visites et audits réguliers

• plan de contrôle établi et argumenté

• agréage des marchandises dès réception

* conformément à la règlementation bio.

** des traces infinitésimales de certains pesticides dans les sols peuvent potentiellement apparaitre, même plusieurs années après leur utilisation.

LA RECHERCHE PERMANENTE DE LA QUALITÉ OPTIMALE

ET DE VOTRE SATISFACTION

Une équipe de technico-commerciaux conseils dédiée.

Pour vous conseiller et vous accompagner sur tous vos projets

Une unité de fabrication et de conditionnement interne.

Pour vous offrir une solution clés en main pour vos projets de petits emballés.

La plus haute qualité de services pour tous nos clients.

Un accompagnement personnalisé que vous soyez artisan, transformateur ou industriel.

Un accusé de réception de commande vous sera systématiquement transmis.

Il est la base de notre engagement et vous confirme la date de livraison, le prix des produits et leur disponibilité.

LE SERVICE +

CLARTÉ ET ENGAGEMENT

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SOMMAIRE

FRUITS À COQUE ...p. 9

Amandes, Noisettes, Noix ...

FRUITS SECS ...p. 10

Abricots, Figues, Raisins ...

GRAINES CÉRÉALIÈRES & OLÉAGINEUSES...p. 11 LÉGUMINEUSES & CÉRÉALES...p. 12

Flocons, Semoules ...

CACAO

&

CHOCOLAT

...p.

13/14 Barrettes, Beurres, Couvertures, Pâtes, Pépites, Poudres...

HUILES & GRAISSES...p. 17 PRODUITS LAITIERS & ŒUFS...p. 17 SUCRES & SUCRANTS...p. 18

Miel, Sucres, Sirops

FARINES...p. 19

Farines de blé, Farines sans gluten ....

FRUITS ÉLABORÉS...p.20

Confits, Conserves, Préparations ...

AIDES À LA PÂTISSERIE...p. 21/22/23

Aromatisants, Levures, Mixes, Texturants,

Colorants, Inclusions et Toppings

ÉPICERIE...p. 24/25/26

Condiments, Légumes, Olives, Pâtes, Tomates,

Aromates et Épices

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NEW Afin de proposer une amande de

qualité avec un tarif compétitif, nos acheteurs se sont rendus en Ouzbékistan pour découvrir leurs champs d’amandes BIO. D’une forme plus ronde et généralement plus petite que les calibres standards européens, cette amande a su nous séduire par son goût légèrement toasté, dû au climat local, et son côté croquant. Elle fait déjà l’unanimité chez les premiers clients livrés en 2020.

POIDS CODE ORIGINE

AMANDES OUZBÈQUES

FRUITS À COQUE

AMANDES

Blanches dépelliculées ES 25 kg AMBL25

Complètes toastées ES 10 kg AMATOS10ES

Effilées ES 10 kg AMEF10

En bâtonnets UE 10 kg AMBA10B

Granulats 2-4 mm toastées ES 10 kg AMGR2/4

Non calibrées UZ 20 kg AMANV20UZ

Poudre d’amande complète ES 10 kg AMPOCO10

Poudre d’amande blanche ES 10 kg AMPOBL10

Purée d’amande complète toastée UE 10 kg PUAM10

blanche toastée ES 10 kg PUAM10ES

Select 12/14 mm ES 10 kg AMANV10

Select Tuono 34/36 IT 25 kg AMANV25IT

Standard (non calibrées) ES 25 kg AMAMIX25

ARACHIDES

^Blanchies ^CN ^{25 kg} ARABL25B

Grillées EG 2,5 kg ARAV2/5

Purée sans sel ajouté non UE 8 kg BEARSS8

CAJOUS

^Brisures ^SN ^{10 kg} CAJOBRI10SN

Entières CI 11,34 kg CAJW320

SN 5 kg CAJO5SN

Morceaux SN 10 kg CAJOMO10SN

NOISETTES

Granulats toastées 2 / 4 mm TR 10 kg NOIGRA4TR 4 / 6 mm TR 10 kg NOIGRA6TR

Poudre 0-2 mm TR 10 kg NOPO5TR

IT 5 kg NOPO5B

Purée de noisette complète UE 5 kg PUNO5

UE/non UE 3 kg PUNO3

Standard calibre 11/13 mm TR 25 kg NOIS25TR

IT 25 kg NOISIT25B

TR 10 kg NOIS5TRB

Standard calibre 13/15 mm IT 5 kg NOISIT5A

Toastées pelées (90%) calibre 13/15mm TR 10 kg NOISBL10TR

11/13 mm IT 15 kg NOISBL15

NOIX

Cerneaux gros morceaux France FR 10 kg CERVIND

Cerneaux gros morceaux Pays de l’est UE/non UE 10 kg CERVINDB

de Macadamia KY 10 kg IMACAVT

de Pécan moitié non UE 13,61 kg PECAN13US

du Brésil BO 20 kg BREV20BOB

PIGNONS

de Sibérie - Cat1 cal 1100 RU 1 kg PIGN1RU

PISTACHES

En coques grillées salées TR 5 kg PISV5CT Pâte de pistache UE/non UE 3 kg PAPI3 Produits disponibles en

certification équitable Fair For Life.

NEW NEW NEW

NEW

NC= Nous contacter. Tous nos produits sont issus de l’agriculture biologique.

Certifié par FR-BIO-10 ADS : Amérique du Sud, AT : Autriche, BG : Bulgarie, BF : Burkina Faso, BO : Bolivie; BR : Brésil, CA : Cana- da, CI: Côte d’Ivoire, CN : Chine, CO : Colombie, CR : Costa Rica, CZ : Rép.Tchèque, DE : Allemagne, DO : République Dominicaine, EG : Egypte, ES : Espagne, ET : Ethiopie, EQ : Équateur, FR : France, GR : Grèce, HU : Hongrie, ID : Indonésie, IN : Inde, IR : Iran, IT : Italie, KM : Comores, KY : Kenya, LK : Sri Lanka, MD : Molda- vie, MG : Madagascar, MX : Mexique, NG : Nigeria, PE : Pérou, PH : Philippines, PT : Portugal, SN : Sénégal, TH Thaïlande, TN : Tunisie, TR : Turquie, UG : Uruguay, UA : Ukraine, UE : Europe, US : Etats-Unis, UZ : Ouzbékistan,

VN : Venezuela, ZA : Afrique du Sud.

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NEW

Pour sécuriser la disponibilité de notre offre, nous avons diversifié nos sources d’approvisionnement et contractualisons nos volumes avec des partenaires dans différents pays quand cela est possible : l’amande en Espagne, I talie et Ouzbékistan et la noisette en Italie, Turquie, Azerbaïdjan et bientôt l’Espagne. Le marché étant toujours dans une phase de croissance dynamique, cela accroit le risque de ruptures, mais notre service achat œuvre au quotidien pour fiabiliser nos approvisionnements. Aussi, nous vous conseillons de contractualiser vos volumes avec KERAMIS afin que nous puissions vous garantir la disponibilité au meilleur rapport qualité/prix.

APPROVISIONNEMENTS

FRUITS SECS

POUDRES DE FRUITS

Notre production de poudre de fruits au cœur de la BIOCERIE nous permet de vous proposer de la poudre de coco et de la poudre de figue. Séchées à basse température (moins de 42°c) ces poudres conservent t o u t e s l e u r s q u a l i t é s gustatives et nutritionnelles.

Elles apportent de la saveur à vos préparations culinaires, à vos biscuits, vos glaces et vos pâtisseries. N’apportant aucune humidité, elles permettent d’aromatiser vos recettes sans en changer la texture. La poudre de datte peut également être utilisée comme sucrant.

ABRICOTS AMANDES

Blanches dépelliculées ES 25 kg AMBL25

Complètes toastées ES 10 kg AMATOS10ES

Effilées ES 10 kg AMEF10

En bâtonnets UE 10 kg AMBA10B

Granulats 2-4 mm toastées ES 10 kg AMGR2/4

Non calibrées UZ 20 kg AMANV20UZ

Poudre d’amande complète ES 10 kg AMPOCO10

Poudre d’amande blanche ES 10 kg AMPOBL10

Purée d’amande complète toastée UE 10 kg PUAM10

blanche toastée ES 10 kg PUAM10ES

Select 12/14 mm ES 10 kg AMANV10

Select Tuono 34/36 IT 25 kg AMANV25IT

Standard (non calibrées) ES 25 kg AMAMIX25

ARACHIDES

^Blanchies ^CN ^{25 kg} ARABL25B

Grillées EG 2,5 kg ARAV2/5

Purée sans sel ajouté non UE 8 kg BEARSS8

CAJOUS

^Brisures ^SN ^{10 kg} CAJOBRI10SN

Entières CI 11,34 kg CAJW320

SN 5 kg CAJO5SN

Morceaux SN 10 kg CAJOMO10SN

NOISETTES

Granulats toastées 2 / 4 mm TR 10 kg NOIGRA4TR 4 / 6 mm TR 10 kg NOIGRA6TR

Poudre 0-2 mm TR 10 kg NOPO5TR

IT 5 kg NOPO5B

Purée de noisette complète UE 5 kg PUNO5

UE/non UE 3 kg PUNO3

Standard calibre 11/13 mm TR 25 kg NOIS25TR

IT 25 kg NOISIT25B

TR 10 kg NOIS5TRB

Standard calibre 13/15 mm IT 5 kg NOISIT5A

Toastées pelées (90%) calibre 13/15mm TR 10 kg NOISBL10TR

11/13 mm IT 15 kg NOISBL15

NOIX

Cerneaux gros morceaux France FR 10 kg CERVIND

Cerneaux gros morceaux Pays de l’est UE/non UE 10 kg CERVINDB

de Macadamia KY 10 kg IMACAVT

de Pécan moitié non UE 13,61 kg PECAN13US

du Brésil BO 20 kg BREV20BOB

PIGNONS

de Sibérie - Cat1 cal 1100 RU 1 kg PIGN1RU

PISTACHES

En coques grillées salées TR 5 kg PISV5CT Pâte de pistache UE/non UE 3 kg PAPI3

^{Calibre 3} ^TR ^{12,5 kg} ^ABRV3EQ

Calibre 4 TR 10 kg ABRV4TRD

En dés 5 x 5 mm TR 10 kg ABRHAC5TRC

En dés 8 x 8 mm TR 10 kg ABRHAC8TRC

BANANES

^Chips ^PH ^{6,8 kg} ^BANACH

Granulats EQ 5 kg BAMO5EQ

Séchées entières EQ 2,5 kg BANAV2/5EQ

DATTES

^{5 x 5 mm} ^{UE/non UE} ^{5 kg} ^DAMOF5

Pâte de datte raw TN 6 kg PADA1B

Poudre de datte TN 5 kg POUDA5T

Standard Deglet Nour TN 5 kg DASTHT

FIGUES

En dés 8 x 8 mm TR 10 kg FIGDE8TRB

En dés 10 x 10 mm TR 10 kg FIGDE10TR

Natural calibre 4 TR 5 kg FIGN4EQ

Natural calibre 8-9 TR 10 kg FIGN8TR

Pâte de figue TR 10 kg PAFI10

Poudre de figue TR 2 kg POUFI2

Protoben calibre 4 TR 5 kg FIGP4EQ

NOIX DE COCO

Chips nature LK 25 kg COCH25B

Poudre de coco non UE 10 kg POUCO10

Râpée fine PH 25 kg CORAF25B

PH 5 kg CORAF5T

Râpée medium PH 25 kg CORA25B

RAISINS

Corinthe GR 12,5 kg CORIVGRC

Sultanine TR 12,5 kg SULVTRC

AUTRES FRUITS

CANNEBERGES (1/2 fruits) UE/non UE 11,34 kg CANEB11C FRUITS ROUGES Lyophilisés en mélange UE/non UE 10 kg REDMIX10

fraise, myrtille, framboise

GOJI CN 10 kg GOJIV10CN

MANGUES SÉCHÉES En lamelles CI 2 kg IMANG2T MÉLANGE FRUITS SECS Sultanine, noix de cajou,

noix du Brésil, amandes, noisettes UE/non UE 5 kg ICOCK5T

MURES BLANCHES TR 6 kg MURBL6TRC

PHYSALIS PE 5 kg PHYS5PE

POMMES SÉCHÉES En cubes avec peau 6 x6 mm PL 12,5 kg POMCUB6

En cubes avec peau 10x10 mm UE 20 kg POMCUBB

PRUNEAUX Dénoyauté (humidité max 35%) FR 5 kg PRUN5B

commerce équitable

commerce équitable commerce équitable

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NEW NEW

GRAINES CÉRÉALIÈRES

& OLEAGINEUSES

GRAINES CÉRÉALIÈRES

AMARANTHE IN 25 kg AMAR25

MILLET PL 25 kg MILLAUT25

QUINOA BO 5 kg QUINOA5

BO 25 kg QUINOA25

RIZ Arborio long blanc (pour risotto) IT 5 kg RISOTO5IT Basmati blanc non UE 25 kg RIBABL25B non UE 5 kg RIBABL5

Long blanc IGP Camargue FR 5 kg RILOBL5FR

FR 25 kg RILOBL25FR

Long complet IT 5 kg RILOCO5

Long demi complet IGP Camargue FR 5 kg RILODEMI5FR

FR 25 kg RILODEMI25FR

Parfumé blanc IT 5 kg RIPAF5

Rond blanc IGP Camargue FR 5 kg RIROBL5FR

FR 25 kg RIROBL25FR

Thaibonnet complet IT 25 kg RITHAIC25IT

Trio de riz IGP Camargue FR 5 kg TRIRI5

SARRASIN DÉCORTIQUÉ UE 25 kg SARIT25

FR 25 kg SARIT25FR

GRAINES OLÉAGINEUSES

CHIA non UE 5 kg CHIA5

non UE 25 kg CHIA25C

COURGE CN 25 kg COUV25CN

AT 5 kg COUV5AT

AT 25 kg COUV25AT

Boulangères concassées FR 20 kg COUVB20FR

FR 20 kg COUV20FR

LIN BRUN non UE 5 kg LINB5KZ

non UE 25 kg LINB25KZ

FR 25 kg LINB25F

LIN DORÉ FR 25 kg LIND25F

MD 25 kg LIND25MD

PAVOT TR 5 kg PAVO5

TR 25 kg PAVO25D

SÉSAME Complet non UE 5 kg SESC5

UG 25 kg SESC25UG

Complet grillé ET 25 kg SESGR25B

Décortiqué non UE 25 kg SESD25PK

TOURNESOL Décortiqué UE 5 kg TOUV5D

UE 25 kg TOUV25D

Décortiqué sans gluten UE/non UE 25 kg TOUV25MD

LEGUMINEUSES & CÉRÉALES

GRAINE DE CHIA : LES INTÉRÊTS

Les graines de chia sont par ticulièrement intéressantes :

• pour les végétariens et/ou les végétaliens,

• pour les personnes intolérantes au gluten

• pour compléter la ration d’acides gras insaturés

• aide à réguler la glycémie Un goût « neutre ». La graine de chia peut être utilisée dans les recettes salées ou sucrées compte tenu de son goût « neutre ».

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GRAINES CÉRÉALIÈRES

AMARANTHE IN 25 kg AMAR25

MILLET PL 25 kg MILLAUT25

QUINOA BO 5 kg QUINOA5

BO 25 kg QUINOA25

RIZ Arborio long blanc (pour risotto) IT 5 kg RISOTO5IT Basmati blanc non UE 25 kg RIBABL25B non UE 5 kg RIBABL5

Long blanc IGP Camargue FR 5 kg RILOBL5FR

FR 25 kg RILOBL25FR

Long complet IT 5 kg RILOCO5

Long demi complet IGP Camargue FR 5 kg RILODEMI5FR

FR 25 kg RILODEMI25FR

Parfumé blanc IT 5 kg RIPAF5

Rond blanc IGP Camargue FR 5 kg RIROBL5FR

FR 25 kg RIROBL25FR

Thaibonnet complet IT 25 kg RITHAIC25IT

Trio de riz IGP Camargue FR 5 kg TRIRI5

SARRASIN DÉCORTIQUÉ UE 25 kg SARIT25

FR 25 kg SARIT25FR

GRAINES OLÉAGINEUSES

CHIA non UE 5 kg CHIA5

non UE 25 kg CHIA25C

COURGE CN 25 kg COUV25CN

AT 5 kg COUV5AT

AT 25 kg COUV25AT

Boulangères concassées FR 20 kg COUVB20FR

FR 20 kg COUV20FR

LIN BRUN non UE 5 kg LINB5KZ

non UE 25 kg LINB25KZ

FR 25 kg LINB25F

LIN DORÉ FR 25 kg LIND25F

MD 25 kg LIND25MD

PAVOT TR 5 kg PAVO5

TR 25 kg PAVO25D

SÉSAME Complet non UE 5 kg SESC5

UG 25 kg SESC25UG

Complet grillé ET 25 kg SESGR25B

Décortiqué non UE 25 kg SESD25PK

TOURNESOL Décortiqué UE 5 kg TOUV5D

UE 25 kg TOUV25D

Décortiqué sans gluten UE/non UE 25 kg TOUV25MD

LEGUMINEUSES & CÉRÉALES

NC= Nous contacter. Tous nos produits sont issus de l’agriculture biologique. Certifié par FR-BIO-10

ADS : Amérique du Sud, AT : Autriche, BG : Bulgarie, BF : Burkina Faso, BO : Bolivie; BR : Brésil, CA : Canada, CI: Côte d’Ivoire, CN : Chine, CO : Colombie, CR : Costa Rica, CZ : Rép.Tchèque, DE : Allemagne, DO : République Dominicaine, EG : Egypte, ES : Espagne, ET : Ethiopie, EQ : Équateur, FR : France, GR : Grèce, HU : Hongrie, ID : Indonésie, IN : Inde, IR : Iran, IT : Italie, KM : Comores, KY : Kenya, LK : Sri Lanka, MD : Moldavie, MG : Madagascar, MX : Mexique, NG : Nigeria, PE : Pérou, PH : Philippines, PT : Portugal, SN : Sénégal, TH Thaïlande, TN : Tunisie, TR : Turquie, UG : Uruguay, UA : Ukraine, UE :

Europe, US : Etats-Unis, UZ : Ouzbékistan, VN : Venezuela, ZA : Afrique du Sud.

FLOCONS/MUESLI

FLOCONS D’AVOINE Gros UE 25 kg FLAV25B

UE 5 kg FLAV5

Gros sans gluten UE 25 kg FLAG25SG

Petit UE 25 kg FLAP25B

UE 5 kg FLAP5

Petit sans gluten UE 25 kg FLAP25SG

FLOCONS DE BLÉ DE 25 kg FLBLE25

MUESLI UE/non UE 25 kg MUOR25

LÉGUMINEUSES

LENTILLES Corail IT 5 kg LECO5

IT 25 kg LECO25

Vertes FR 5 kg LEVE5

FR 25 kg LEVE25FR

POIS CHICHE FR 5 kg POCHI5FR

FR 25 kg POCHI25C

SEMOULES

BOULGOUR IT 5 kg BOUL5

COUSCOUS Blanc qualité supérieure IT 5 kg COUS5BM

POLENTA MAÏS IT 25 kg POL25B

SEMOULE Blé dur (blanche) IT 25 kg SEMO25

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DU CACAO AU CHOCOLAT

KERAMIS S’ENGAGE AUPRÈS DES PRODUCTEURS DE CACAO AU PÉROU.

Au Pérou, nous reversons une prime par kilo de cacao acheté pour le développement de la filière.

CHUNCHO

Le cacao Chuncho, récolté dans la région de Cuzco au Pérou, est considéré comme une autre merveille du monde. Il permet d’élaborer des chocolats aux saveurs de fruit délicieusement douces avec des notes de noix.

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NEW

Après la récolte, les fèves de cacao sont mises à fermenter, puis elles sont nettoyées, toastées et réduites en nibs (petits morceaux) avant d’être broyées pour devenir de la

« masse de cacao ».

La masse va servir de base pour deux process principaux.

1/ La fabrication du chocolat.

Un procédé d’affinage du chocolat par brassage à une température de 60 degrés (le conchage) permet d’uniformiser le produit et d’incorporer du beurre de cacao, du sucre et éventuellement du lait et des épices (vanille) en fonction de la recette souhaitée.

2/ La production de poudre et de beurre de cacao obtenue par pressage.

La poudre de cacao est le tourteau de la presse.

2 critères pour la qualité : - le taux de matière grasse - le PH

On retrouve 3 qualités différentes sur le marché : - La poudre de cacao dégraissée 10/12% MG naturelle

- alcalinisée

- la poudre de cacao 20/22%MG alcalinisée, chacune ayant leurs propres caractéristiques et propriétés

Issu du Theobroma Cacao, la cabosse de cacao offre différents produits dérivés.

Elle peut être valorisée en biomasse, son mucilage peut être utilisé en confiture, et la cuticule de la fève peut servir de paillage dans les cultures.

CACAO

CACAO & CHOCOLAT

* TVA 20% - NC= Nous contacter. Tous nos produits sont issus de l’agriculture biologique. Certifié par FR-BIO-10

ADS : Amérique du Sud, AT : Autriche, BG : Bulgarie, BF : Burkina Faso, BO : Bolivie; BR : Brésil, CA : Canada, CI: Côte d’Ivoire, CN : Chine, CO : Colombie, CR : Costa Rica, CZ : Rép.Tchèque, DE : Allemagne, DO : République Dominicaine, EG : Egypte, ES : Espagne, ET : Ethiopie, EQ : Équateur, FR : France, GR : Grèce, HU : Hongrie, ID : Indonésie, IN : Inde, IR : Iran, IT : Italie, KM : Comores, KY : Kenya, LK : Sri Lanka, MD : Moldavie, MG : Madagascar, MX : Mexique, NG : Nigeria, PE : Pérou, PH : Philippines, PT : Portugal, SN : Sénégal, TH Thaïlande, TN : Tunisie, TR : Turquie, UG : Uruguay,

UA : Ukraine, UE : Europe, US : Etats-Unis, UZ : Ouzbékistan, VN : Venezuela, ZA : Afrique du Sud.

HAND IN HAND Produits disponibles en certification équitable Flocert et/ou FFL sur demande

BARRETTES, PÉPITES...

BARRETTES DE CHOCOLAT 55% sans lécithine - 3,5g non UE 6 kg BARCHOC3B - 8g non UE 6 kg BARCHOC8 CHUNKS Chocolat au lait 36% UE/non UE 10 kg CHUNKS10L GRANULATS DE CHOCOLAT NOIR 55% non UE 12,5 kg PANOCOP

PÉPITES 7500 Chocolat au lait (au rapadura) UE/non UE 10 kg PEPIL10 *

Noir 55% (au rapadura) non UE 10 kg PEPIV10T

12000 Noir 48% sans lécithine non UE 15 kg PEPIV15D Noir 60% sans lécithine non UE 15 kg PEPIV15C

CACAO

BEURRE DE CACAO Désodorisé - bloc PE 25 kg BECA25DC

- palets non UE 10 kg BECA10DC

FÈVES DE CACAO Variété Forastero CI 65 kg FORASTERO65

MASSE DE CACAO Palets PE 12 kg PATCA12FTPE

POUDRE DE CACAO Alcalinisée 20% -22% MG non UE 25 kg POUALCA22DC

Maigre 10-12% MG non UE 2,5 kg POUD2/5

non UE 25 kg POUD25DC

Maigre alcalinisée 10-12% MG non UE 25 kg POUALCA12

POUDRE DE CAROUBE IT 25 kg CARB25

CHOCOLATS BLANCS, CHOCOLATS DE COUVERTURES

BLANC Palets avec lécithine UE/non UE 4 kg PABL4 Plaques 8 x 300g sans lécitine UE/non UE 2,4 kg PABLEQ LAIT Palets 32% avec lécithine UE/non UE 4 kg PALAC4

Palets 39% sans lécithine UE/non UE 15 kg PALAC15C

Plaques 35% 8 x 300g sans lécithine UE/non UE 2,4 kg PALAEQ NOIR Palets 70% avec lécithine non UE 4 kg PANO4

Palets 70% sans lécithine non UE 15 kg PANO15

Palets 60% sans lécithine non UE 15 kg PANO15C

Plaques 54% 8 x 300g sans lécithine non UE 2,4 kg PANO54EQ Plaques 72% 8 x 300g sans lécithine UE/non UE 2,4 kg PANO72EQ

SPÉCIALITÉS

FOURRAGE PRALINÉ NOISETTE non UE 2,5 kg PRAL2/5 * PÂTE À TARTINER AUX NOISETTES (>45%) SAMBA UE/non UE 8 kg SAMB8

(>17%) TIGER UE/non UE 8 kg TIGER8

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Agriculture Biologique.

L’intégralité de nos produits est issue de l’Agriculture Biologique. *

NOS CERTIFICATIONS ET NOS ENGAGEMENTS

LOGOS LES Responsabilité Sociétale et Environnementale.

Keramis s’est engagé en 2021 dans une démarche de Responsabilité Sociétale et Environnementale (R.S.E) afin d’améliorer les impacts sociétaux et environnementaux de ses activités.

Cette démarche prend en compte les relations et conditions de travail, la limitation des impacts environnementaux, la mise en place de pratiques d’achats responsables, et l’ancrage territorial de l’entreprise pour favoriser le développement local.

Commerce équitable.

Keramis a choisi les certifications commerce équitable FLOCERT et FAIR FOR LIFE.

Les produits issus du commerce équitable garantissent aux agriculteurs un prix minimum d'achat et des volumes contractualisés qui contribuent à rehausser leur statut socio- économique. La prime équitable permet d'investir dans des projets de développement choisis par les groupements d'agriculteurs.

A ce jour, plus de 20 références sont certifiées commerce équitable.

Vous les identifierez facilement dans ce catalogue grâce à ces logos.

Cosmos Certified.

Pour répondre aux besoins des savonniers et industriels de la cosmétique, nous disposons d’une gamme de produits certifiés Cosmos Certified : graisse de coco, huile d’olive vierge extra, extrait de fleur d’oranger et de vanille Bourbon.

*Hors produits non certifiables

commerce équitable

CERTIFICAT

COSMO D'ECOCERT

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NOTRE GAMME CERTIFIÉE COSMOS CERTIFIED

KERAMIS PROPOSE UNE GAMME D’INGRÉDIENTS CERTIFIÉS COSMOS CERTIFIED SPÉCIALEMENT POUR LES SAVONNIERS ET FABRICANTS DE PRODUITS COSMÉTIQUES :

GRAISSES DE COCO désodorisées HUILE D'OLIVES extra vierge

EXTRAIT DE FLEUR D'ORANGER EXTRAIT DE VANILLE BOURBON

0,00

F028(GL)v04 Page 1/2

Ce certificat est délivré dans le cadre de l'accréditation pour la certification de produits délivrée par l'IOAS. Numéro d'enregistrement : 133.

Certificat

N° 237490/84/202201171133

Ecocert Greenlife SAS confirme par la présente que :

KERAMIS

594 Chemin du Puits des Gavottes - 84300 Cavaillon - FRANCE a été audité et certifié conformément au programme : COSMOS Version 3 (incluant toutes les sous-versions)

Pour les étapes de production / activités:

DISTRIBUTION

Pour les catégories de produits suivantes : MATIÈRE PREMIÈRE

Certificat délivré le 17 Janvier 2022 Ecocert Greenlife SAS

BP 47 Lieudit Lamothe Ouest - 32600 L'isle Jourdain +33 5 62 07 51 09

cosmetiques@ecocert.com

Capital 50 000 € - TVA Intracommunautaire n° FR 55 509 534 095 Ce certificat est valide jusqu'au 31 Mars 2023

CERTIFICAT

COSMO D'ECOCERT

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HUILES & GRAISSES

Produits certifiés biologiques et naturels pour les cosmétiques

CONDITIONNEMENT Po u r ré d u i re l ’i m p a c t e n v i r o n n e m e n t a l d e s emballages, Keramis teste un nouveau conditionnement pour l’huile d’olive origine Espagne avec un Bag In Box.

Cet emballage en deux parties, est composé d’un carton adapté au transport et au montage de palette et d’une poche souple conçue pour prolonger la durée de conservation. Le robinet anti retour évite toute entrée d’air pendant l’écoulement prévenant ainsi tout risque d’oxydation.

Protégée de la lumière par le carton et de l’air par la poche plastique, toutes les qualités gustatives de cette huile sont préservées lors de son stockage et son utilisation.

Cet emballage est entièrement recyclable et son empreinte carbone est inférieure aux autres emballages en plastique ou en verre.

NEW

PRODUITS LAITIERS & ŒUFS

PRODUITS LAITIERS

BEURRE Concentré - 99,9% MG UE 10 kg BEURS10

de baratte FR 10 kg BEUR10FR

Demi-sel FR 10 kg BEURDS10FR

Doux en motte UE 25 kg BEUR25B

Doux en plaque 5 x 2 kg UE 10 kg BEURP

10 x 1 kg FR 10 kg BEURPFR CRÈME UHT 35% DE MG UE/non UE 1 l CREM1

UE 5 l CREM5

EMMENTAL RAPÉ FIN Lait pasteurisé FR 1 kg EMRAP1C

FETA AOP pasteurisée GR 2 kg FETA2GR

LAIT DEMI-ÉCRÉMÉ UHT 6x1L UE 6 l LAIT1

MOZZARELLA RÂPÉE UE 1 kg MOZ1

POUDRE de LAIT Écrémé <1,5% M.G BE 20 kg POLAD20UE Entier 26% M.G UE 20 kg POLA20D POUDRE DE LACTOSE (sur commande) UE 25 kg POULACTO25 POUDRE DE LACTOSERUM (sur commande) UE 25 kg LACTO25

ŒUFS

ŒUF ENTIER en poudre FR 25 kg OEUFC25

* TVA 20% - ° TVA 20% uniquement pour l'usage cosmétique -

GRAISSES VÉGÉTALES

GRAISSE de COCO Désodorisée (huile de coprah) non UE 5 l GCOCD5°

non UE 20 kg GCOCD20°

GRAISSE de PALME Désodorisée shortening non UE 20 kg GPALM20 GRAISSE VÉGÉTALE SOLIDE (coprah, tournesol) UE/non UE 10 kg GRAV10

S'utilise comme une margarine sans graisse de palme

MARGARINE pour Brioche 4 x 2,5 kg (palme, tournesol) UE/non UE 10 kg MARG10 * pour Feuilletage 5 x 2 kg (palme, tournesol) UE/non UE 10 kg MAFE10 *

HUILES

COLZA Désodorisée UE/non UE 5 l HCOLD5

OLIVE Vierge extra (Extraction à froid)

- bag in box ES 5 l HOLIV5ES°

- bidon plastique UE/non UE 5 l HOLIV°

- bidon en métal IT 5 l HG5V

TOURNESOL Vierge (extraction à froid) UE/non UE 5 l HUITOUV5

Désodorisée FR 5 l HUITOUDF5°

Oléique désodorisée FR 5 l HUITOD5FR

SÉSAME Vierge non UE 5 l HSES5

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SUCRES & SUCRANTS

PRODUITS LAITIERS

BEURRE Concentré - 99,9% MG UE 10 kg BEURS10

de baratte FR 10 kg BEUR10FR

Demi-sel FR 10 kg BEURDS10FR

Doux en motte UE 25 kg BEUR25B

Doux en plaque 5 x 2 kg UE 10 kg BEURP

10 x 1 kg FR 10 kg BEURPFR CRÈME UHT 35% DE MG UE/non UE 1 l CREM1

UE 5 l CREM5

EMMENTAL RAPÉ FIN Lait pasteurisé FR 1 kg EMRAP1C

FETA AOP pasteurisée GR 2 kg FETA2GR

LAIT DEMI-ÉCRÉMÉ UHT 6x1L UE 6 l LAIT1

MOZZARELLA RÂPÉE UE 1 kg MOZ1

POUDRE de LAIT Écrémé <1,5% M.G BE 20 kg POLAD20UE Entier 26% M.G UE 20 kg POLA20D POUDRE DE LACTOSE (sur commande) UE 25 kg POULACTO25 POUDRE DE LACTOSERUM (sur commande) UE 25 kg LACTO25

ŒUFS

ŒUF ENTIER en poudre FR 25 kg OEUFC25

GRAISSES VÉGÉTALES

GRAISSE de COCO Désodorisée (huile de coprah) non UE 5 l GCOCD5°

non UE 20 kg GCOCD20°

GRAISSE de PALME Désodorisée shortening non UE 20 kg GPALM20 GRAISSE VÉGÉTALE SOLIDE (coprah, tournesol) UE/non UE 10 kg GRAV10

S'utilise comme une margarine sans graisse de palme

MARGARINE pour Brioche 4 x 2,5 kg (palme, tournesol) UE/non UE 10 kg MARG10 * pour Feuilletage 5 x 2 kg (palme, tournesol) UE/non UE 10 kg MAFE10 *

HUILES

COLZA Désodorisée UE/non UE 5 l HCOLD5

OLIVE Vierge extra (Extraction à froid)

- bag in box ES 5 l HOLIV5ES°

- bidon plastique UE/non UE 5 l HOLIV°

- bidon en métal IT 5 l HG5V

TOURNESOL Vierge (extraction à froid) UE/non UE 5 l HUITOUV5

Désodorisée FR 5 l HUITOUDF5°

Oléique désodorisée FR 5 l HUITOD5FR

SÉSAME Vierge non UE 5 l HSES5

SUCRANTS

AGAVE Inuline en poudre (sur commande) MX 20 kg INUAGA20MX

Sirop liquide MX 25,5 kg AGAV25MX

Sirop en poudre (sur commande) MX 20 kg POUAGA20MX

DEXTROSE DE >99,5 UE 25 kg DEXT25 MALTODEXTRINE DE 19 UE 25 kg GLUCO19 MIEL TOUTES FLEURS UE 25 kg MIEL25EU

UA 25 kg MIEL25UA

SIROP DE GLUCOSE DÉSHYDRATÉ DE 29 UE 25 kg GLUCO29

DE 39 UE 25 kg GLUCO39

SIROP DE GLUCOSE LIQUIDE DE 45 UE 25 kg SMALT SIROP DE MAÏS LIQUIDE DE 48 UE 25 kg SGLUCO48 DE 65 UE 25 kg SGLUCO65 SIROP DE RIZ EN POUDRE DE95 non UE 20 kg GLUCO95B

SUCRES

RAPADURA Classique (H°=3%) CR 10 kg RAPV10T

CR 10 kg IRAPV10EQT

Gold CR 10 kg RAPGOLD10EQT

SUCRE DE BETTERAVE Blanc cristallisé FR 25 kg SUBET25FR

En grains (pour chouquettes) UE 10 kg SUGR10C

SUCRE DE CANNE Blanc cristallisé IN 25 kg SUBL25B

TH 25 kg SUBL25

Extra light non UE 25 kg SURO25B

Mi-blanc, très fin BR 25 kg SUROECJC

« SUCRE de COCO » Sève de fleur de cocotier cristallisée ID 25 kg SUCO25C

ID 5 kg SUCO5

SUCRE GLACE AMYLACÉ UE/non UE 25 kg SUGL5C

UE/non UE 25 kg SUGL25C

SUCRE INVERTI UE/non UE 25 kg SUCINV25BR

commerce équitable

Les sirops de glucose sont obtenus par hydrolyse enzymatique de l’amidon de céréales. En bio le procédé ne comprend aucune étape de raffinage, ni de déminéralisation, contrairement à la glucoserie traditionnelle. Le process combine après hydrolyse une séparation mécanique par filtration des sucres et une évaporation sous vide.

Le DE indique le degré dextrose équivalent et donc le pouvoir sucrant du sirop : plus le DE est élevé plus le goût sucré est présent.

Le sirop de glucose inhibe la cristallisation du sucre : on peut incorporer un peu de sirop de glucose lorsqu’on cuit du sirop de sucre (pour faire du caramel, de la nougatine, etc.), cela évite que le saccharose ne cristallise

Le sucre inverti est le constituant majeur du miel.

C’est en fait un mélange de sirop de glucose et de sirop de fructose à concentration égale qui affiche un pouvoir sucrant supérieur au saccharose (environ 20%). Il évite la dessiccation des sirops, des pâtes et des fondants.

En biscuiterie, pâtisserie, il favorise la conservation du mœlleux, la coloration des produits et l’augmentation de la saveur sucrée. Pour les glaces et sorbets il permet une meilleure stabilisation et un mœlleux dès la sortie du congélateur. Un résultat équivalent est obtenu avec du glucose et de la farine de caroube.

SIROP DE GLUCOSE ET SUCRE INVERTI

SÈVE DE FLEUR DE COCOTIER CRISTALLISÉE

Nous importons directement le sucre de coco d’Indonésie d’une société familiale qui regroupe la production locale de plus de 2000 « coco-culteurs ». Cette société est certifiée ISO22000 et engagée dans le commerce équitable. Dans cet esprit elle participe au développement de projets médicaux et éducatifs.

Plus de 20 techniciens assurent un suivi régulier sur le terrain : contrôle qualité, conseils techniques, formations, sensibilisation à la préservation des écosystèmes.

Le cocotier produit 2 à 3 L de sève par jour qui est récoltée quotidiennement au niveau de l’inflorescence. Ce précieux nectar est alors contrôlé puis mis à cristalliser par évaporation de l’eau. 5 à 7 L sont nécessaires à la production d’1 kg de sucre. Après séchage et calibrage le sucre est conditionné en 25kg.

Le sucre de coco est actuellement très tendance et séduit de nombreux consommateurs.

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MOLINO BRUNATTI

Le s m o u l i n s B r u n a t t i sont spécialistes depuis 3 générations dans la production de farines et de gruaux. Les meilleures variétés endémiques sont sélectionnées avec une maîtrise complète des filières d’approvisionnement - du semis à la transformation - permettant de garantir des produits de qualité.

C’est le cas notamment pour le maïs cultivé dans le Piémont et pour le riz de Lomellina et la région de Pavie. Depuis 3 ans, une nouvelle unité de production ultra moderne permet de produire des

« céréales sans gluten » avec un haut degré de sécurité alimentaire.

Les moulins Brunatti sont aujourd ’hui le leader incontournable dans le

« monde du sans gluten » et se positionnent comme le leader du marché avec notamment les farines de riz, maïs, avoine, millet et amarante.

FARINES

P.19

FARINES de BLÉ

FARINE de BLÉ TYPE 55 DE 25 kg FABL550 TYPE 65 IT 25 kg FABLIT25

65 FR 25 kg FABL65FR

65 (blé biscuitier) FR 25 kg FABL65BFR

TYPE 80 FR 25 kg FABL80FR

FARINE de GRAND ÉPEAUTRE UE 25 kg FAREP25

FARINES NATURELLEMENT SANS GLUTEN

AVOINE UE 25 kg FAAV25

CHÂTAIGNE IT 20 kg FACHA20B

MAÏS IT 25 kg FAMA25B

POIS CHICHES non UE 25 kg FAPOCHI25B

QUINOA non UE 25 kg FAQUI25B

RIZ Blanche IT 25 kg FARIZ25B

Complète IT 25 kg FARIC25B

Demi-complète IT 25 kg FARID25B

SARRASIN UE 25 kg FASAR25B SOUCHET Dépelliculée toastée NG 25 kg FASOD25

TEFF ES 20 kg FATEF20ES

FARINES NATURELLEMENT SANS GLUTEN (traces possibles)

LIN Déshuilée non UE 25 kg FALIND25

LUPIN DE 25 kg FALU25 NEW

NEW NEW

Les moulins Filippini produisent des farines sans gluten au cœur de la Valteline dans les Alpes italiennes depuis le début du 20ème siècle. Spécialisés dans la farine de sarrasin, ils sont engagés et suivent les producteurs du semis à la récolte tant sur l’Italie que dans les pays de l’est (Pologne, Lituanie). Une nouvelle unité de production leur permet de produire des farines, des flocons, des farines précuites et de maîtriser le décorticage des graines.

MOLINO FILIPPINI

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L’absence de tout traitement phytosanitaire rend les p r o d u i t s b i o l o g i q u e s sensibles aux risques d’infestation. La meilleure prévention reste la maîtrise des températures et des conditions de stockage.

≤10°C pour les fruits secs, fruits à coque, graines et céréales (entiers et transformés). Il y a un risque d'infestation au-delà de 12°C.

≤ 6°C : pour les pâtes 100% fruits car elles sont particulièrement sensibles à la fermentation et pour les figues également sensibles au développement d’acariens difficilement détectables à l’œil nu.

Une cristallisation de sucre à la surface de la figue se produit avec le temps, ce qui peut visuellement donner l’impression d’un «enrobage»

du fruit. Cette cristallisation e s t u n p h é n o m è n e naturel car la figue sèche davantage avec le temps. Ce phénomène ne nuit en rien à la qualité du produit, bien au contraire puisque c’est le signe d’un fruit gorgé de sucre.

CONSIGNES DE STOCKAGE

FRUITS ELABORES

FARINES de BLÉ

FARINE de BLÉ TYPE 55 DE 25 kg FABL550 TYPE 65 IT 25 kg FABLIT25

65 FR 25 kg FABL65FR

65 (blé biscuitier) FR 25 kg FABL65BFR

TYPE 80 FR 25 kg FABL80FR

FARINE de GRAND ÉPEAUTRE UE 25 kg FAREP25

FARINES NATURELLEMENT SANS GLUTEN

AVOINE UE 25 kg FAAV25

CHÂTAIGNE IT 20 kg FACHA20B

MAÏS IT 25 kg FAMA25B

POIS CHICHES non UE 25 kg FAPOCHI25B

QUINOA non UE 25 kg FAQUI25B

RIZ Blanche IT 25 kg FARIZ25B

Complète IT 25 kg FARIC25B

Demi-complète IT 25 kg FARID25B

SARRASIN UE 25 kg FASAR25B SOUCHET Dépelliculée toastée NG 25 kg FASOD25

TEFF ES 20 kg FATEF20ES

FARINES NATURELLEMENT SANS GLUTEN (traces possibles)

LIN Déshuilée non UE 25 kg FALIND25

LUPIN DE 25 kg FALU25

FRUITS CONFITS

CERISE GRIOTTE CONFITE UE/non UE 5 kg CERIV *

CITRON CONFIT 6 x 6 mm UE/non UE 5 kg CITRAV5IT *

6 x 6 mm qualité pâtissière UE/non UE 5 kg CITRAV5E *

Lamelles UE/non UE 5 kg LAMCITE *

GINGEMBRE CONFIT Bâtonnets 5 x 5 x 30 mm non UE 5 kg GING5BAT *

12 x 18 mm non UE 5 kg GINGRA12 *

Cubes 4 - 6 mm non UE 5 kg GINGRA5 *

Cubes 4 mm non UE 5 kg GINGRA5FT*

MÉLANGE FRUITS CONFITS UE/non UE 5 kg MELFRU5 *

ORANGE CONFITE 6 x 6 mm IT 5 kg ORANV5IT *

6 x 6 mm qualité pâtissière UE/non UE 5 kg ORANV5E *

Lamelles UE/non UE 5 kg LAMEVE *

Tranches UE/non UE 5 kg ORANTR5B *

FRUITS CONSERVES

CERISE GRIOTTE Poids net égouté 2,45 kg TR 1bte CERCON5

POIRE 1/2 " " 2,295 kg UE/non UE 1bte POIRCON5C

PRÉPARATIONS DE FRUITS

COMPOTE Pommes BRIX 16,5 UE/non UE 1bte PURPOMB

CONFITURE Abricot UE/non UE 6 kg COABR1

Framboise UE/non UE 6 kg COFRAM1

PURÉE Fraise sucrée à 5% UE/non UE 2 kg PURFRAI2B

Framboise sucrée à 10% UE/non UE 2 kg PURFRAM2B

Mangue sucrée à 10% non UE 2 kg PURMANG2B

Produits disponibles en certification équitable Flocert et/ou FFL sur demande

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AIDES À LA PÂTISSERIE

LA GOMME ARABIQUE

La gomme arabique ou la gomme d’acacia est un exsudat de sève cristallisé.

Produite naturellement ou après incision sur le tronc, elle est récoltée principalement en Afrique saharienne (Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Égypte et Soudan). La récolte est en moyenne de 250 gr/arbre/an.

Les propriétés de la gomme arabique sont :

- Emulsifiante : elle maintient les corps gras uniformément distribués dans le produit.

- Insoluble dans les huiles : elle se dissout complètement dans l’eau froide ou chaude en prenant une consistance visqueuse comme de la gélatine.

- La viscosité est maximale pour un pH compris entre 4,5 et 6,3 avec possibilité de la modifier par ajout d’acides ou de bases.

- Elle est stable à température ambiante.

- Elle empêche

la cristallisation du sucre La gomme arabique est un additif très utilisé comme stabilisant, épaississant et agent d’enrobage. Elle est insipide et inodore pour vos préparations.

Elle peut aussi s'utiliser comme fibre alimentaire pour améliorer un profil nutritionnel.

* TVA 20% - ° TVA 20% uniquement pour l'usage cosmétique -

ADS : Amérique du Sud, AT : Autriche, BG : Bulgarie, BF : Burkina Faso, BO : Bolivie; BR : Brésil, CA : Canada, CI: Côte d’Ivoire, CN : Chine, CO : Colombie, CR : Costa Rica, CZ : Rép.Tchèque, DE : Alle- magne, DO : République Dominicaine, EG : Egypte, ES : Espagne, ET : Ethiopie, EQ : Équateur, FR : France, GR : Grèce, HU : Hongrie, ID : Indonésie, IN : Inde, IR : Iran, IT : Italie, KM : Comores, KY : Kenya, LK : Sri Lanka, MD : Moldavie, MG : Madagascar, MX : Mexique, NG : Nigeria, PE : Pérou, PH : Philippines, PT : Portugal, SN : Sénégal, TH Thaïlande, TN : Tunisie, TR : Turquie, UG : Uruguay, UA : Ukraine,

UE : Europe, US : Etats-Unis, UZ : Ouzbékistan, VN : Venezuela, ZA : Afrique du Sud.

AIDES à la PÂTISSERIE

CARAMEL AU BEURRE SALÉ Fourrage UE/non UE 5 kg CARBES5

Nappage UE/non UE 6 kg CARLBS6

FONDANT BLANC UE/non UE 15 kg FONDANT15

JUS DE CITRON Bag in box IT 20 l CITR20B

Bouteille verre IT 1 l CITR1C

LAIT DE COCO Bag in box LK 20 l LAICOC20B

NAPPAGE Caramel UE/non UE 1 l NAPCA

Neutre (en poudre) UE/non UE 1 kg NAPNE2

SUCRE VANILLÉ UE/non UE 1 kg SUCVAN1

LEVURES ET POUDRES LEVANTES

LEVURE BOULANGÈRE Déshydratée - sans gluten DE 0,5 kg LEVDE500 Fraîche - sans gluten UE 1 U LEFRA

POUDRE LEVANTE Naturellement sans gluten UE/non UE 1 kg LEVPO1B

Naturellement sans gluten UE 5 kg LEVPO5B

Sans phosphate UE/non UE 5 kg LEVPO5C

MIXES PÂTISSIERS

PRÉPARATION pour Crème pâtissière UE/non UE 5 kg CREMPAT5 pour Flan à la vanille Bourbon UE/non UE 3 kg FLANV

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AIDES à la PÂTISSERIE

CARAMEL AU BEURRE SALÉ Fourrage UE/non UE 5 kg CARBES5

Nappage UE/non UE 6 kg CARLBS6

FONDANT BLANC UE/non UE 15 kg FONDANT15

JUS DE CITRON Bag in box IT 20 l CITR20B

Bouteille verre IT 1 l CITR1C

LAIT DE COCO Bag in box LK 20 l LAICOC20B

NAPPAGE Caramel UE/non UE 1 l NAPCA

Neutre (en poudre) UE/non UE 1 kg NAPNE2

SUCRE VANILLÉ UE/non UE 1 kg SUCVAN1

LEVURES ET POUDRES LEVANTES

LEVURE BOULANGÈRE Déshydratée - sans gluten DE 0,5 kg LEVDE500 Fraîche - sans gluten UE 1 U LEFRA

POUDRE LEVANTE Naturellement sans gluten UE/non UE 1 kg LEVPO1B

Naturellement sans gluten UE 5 kg LEVPO5B

Sans phosphate UE/non UE 5 kg LEVPO5C

MIXES PÂTISSIERS

PRÉPARATION pour Crème pâtissière UE/non UE 5 kg CREMPAT5 pour Flan à la vanille Bourbon UE/non UE 3 kg FLANV

AIDES À LA PÂTISSERIE

Produits certifiés biologiques et naturels pour les cosmétiques

La fécule de manioc (ou aussi appelée TAPIOCA) est issue de l’extrusion par centrifugation de la racine de manioc. Transparente et neutre en goût, elle est transformée en France et est également disponible sous l’appellation TAPIOCALINE®, plus fonctionnelle que la fécule native. Elle est utilisée comme texturant « Clean Label » dans de multiples applications (BVP, plats cuisinés, produits laitiers, biscuiterie, boulangerie sans gluten,…), permettant un apport d’onctuosité, de moelleux, et de souplesse.

Sa capacité de rétention d’eau permet d’améliorer les rendements en réduisant les additifs et la matière grasse sans altération organoleptique.

AROMATISANTS

ARÔME NATUREL Amande amère UE/non UE 1 l AROMAND

Fleur d’oranger UE/non UE 1 l AROMFLOR

Citron UE/non UE 1 l AROMCIT

Fraise UE/non UE 1 l FRAEXT1

Framboise UE/non UE 1 l FRAMEXT1

Orange UE/non UE 1 l AROMORAN

Pistache UE/non UE 1 l PIEXT1

EXTRAIT DE FLEUR D’ORANGER (20% vol.) UE/non UE 5 l FLOR5B ° EXTRAIT de Café liquide sucré UE/non UE 1 l CAFEXT1

de Vanille Bourbon UE/non UE 1 l VAEXT1B

HUILE ESSENTIELLE de Citron UE 1 l HCITV1 *

d'Orange douce non UE 1 l HORAN1 *

RHUM BRUN 40% vol. non UE 5 l RHUM5 *

ÉPAISSISSANTS, GÉLIFIANTS TEXTURANTS

AMIDON de blé UE 25 kg AMIBLE

de maïs UE 25 kg MAIV

FARINE DE GRAINES DE CAROUBE IT 2,5 kg FACA

UE/non UE 25 kg FACA25B

FÉCULE de Pomme de terre UE 25 kg FECU25LV

de Manioc Native TH 25 kg FECUMA25

Tapiocaline® CR521 TH 25 kg TAPIO25

GÉLATINE DE PORC En feuille UE 1 kg GELFE1B

En poudre UE 1 kg GELPOU1B

GÉLIFIANT VÉGÉTAL Agar - agar UE 0,75 kg AGAR1B

GOMME ARABIQUE SN 25 kg GOMAR25C *

GOMME DE GUAR IN 25 kg GUAR25B

PSYLLIUM POUDRE IN 25 kg PSY25IN

VANILLE BOURBON

VANILLE Gousse 13cm MG 250g VAGO

Poudre MG 1 kg VAPO1

NEW NEW

GOMME DE GUAR

La gomme de guar est un excellent liant que l’on obtient après décorticage, broyage et tamisage des graines de Cyamopsis tetragonolobus. On trouve cette plante, également appelée guar, en Afrique de l’Ouest, au Pakistan et en Inde.

Elle sera votre alliée dans la fabrication de produits sans gluten grâce à ses propriétés d’épaississant, de stabilisant et d’émulsifiant !

FÉCULE DE

MANIOC

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AIDES À LA PÂTISSERIE

Les toppings se marient p a r f a i t e m e n t a v e c d e n o m b r e u s e s s a v e u r s et viendront parfaire la décoration de vos glaces ou biscuits ! Découvrez notre gamme pour sublimer vos créations : billettes crème de marron, granulats de chocolat, crocanti noisettes et poudre de spéculoos.

TOPPINGS

POUDRES VÉGÉTALES

JAUNE Curcuma «La Patelière» DE 90 g POUCURCB

ROUGE Betterave rouge « la Patelière» UE 125 g POUBETB

ROSE Betterave rouge HU 0,5 kg POUBET

Betterave rouge (Sur commande) UE 15 kg POUBET15

MATCHA Thé vert matcha CN 0,25 kg MATCHA

CN 5 kg MATCHA5

VERT Épinard «la Patelière» UE 80 g POUEPIB

TOPPINGS ET INCLUSIONS

BÂTONNETS D’AMANDE Caramélisés UE/non UE 5 kg AMBACA BILLETTES de riz complet soufflé-crème de marron UE/non UE 10 kg BILLEMA10

de riz soufflé UE 10 kg RISOUF10B

CRÊPE DENTELLE Brisures UE/non UE 2,5 kg CREP2 CROCANTI Noisette, sucre UE/non UE 5 kg CROC5B ÉCLATS de CARAMEL au beurre salé UE/non UE 11 kg ECLAC12 MARZIPAN 53 % amande 45 % miel UE/non UE 12,5 kg MARZ12 PRALINÉ 50% sucre, 25% amande, 25% noisette UE/non UE 5 kg PRAL5B *

* TVA 20% - NC= Nous contacter. Tous nos produits sont issus de l’agriculture biologique. Certifié par FR-BIO-10

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