L’industrie a-t-elle bien servi le consommateur?
Par
Joëlle Noreau, Fédération des caisses Desjardins du Québec Isabelle Charron,
agr. , Groupe AGÉCO
Mise en contexte
Plan de la présentation
• L’évolution des prix des produits agricoles
• La transmission des prix
• Les dépenses alimentaires dans le budget des ménages
• L’évolution du panier de consommation
• Les grandes conclusions
Les prix des produits agricoles
Indice des prix des produits agricoles, 1988-2008
220 (Indice 100 = 1988)
80 100 120 140 160 180 200
220 (Indice 100 1988)
Sources : Statistique Canada, NASS, INSEE
40 60
1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008
Canada Québec États‐Unis France
Les prix des céréales
Évolution 1980-2009 (prix au CBT)
300 (Indice 100 = 1980)
50 100 150 200 250
300 (Indice 100 1980)
Source : CBT, DataStream
0 50
1980 1984 1988 1992 1996 2000 2004 2008
Blé Maïs Soya
09
Les prix du bétail
Évolution 1980-2009 (prix au CBT)
(Indice 100 = 1980) 200 (Indice 100 1980)
75 100 125 150 175 200
Source : CBT, DataStream
50 75
1980 1984 1988 1992 1996 2000 2004 2008
Porc Bœuf
09
Constats
• Prix agricoles relativement stables depuis 30 ans
• Prix agricoles relativement bas
♦ Gain de productivité
♦ Subvention à la production
♦ ↑ commerce mondial
• Hausse spectaculaire en 2008 Hausse spectaculaire en 2008
La fin d’une période bénie?
La transmission des prix
Producteur Transformateur Distributeur Consommateur
• Jusqu’à quel point le prix des aliments est déterminé par celui des denrées?
• Chaque maillon d’une filière tente de transférer une hausse de coût à un autre maillon
une hausse de coût à un autre maillon
♦ Soit en augmentant le prix de vente des produits
♦ Soit en diminuant les prix d’achat des intrants
La transmission des prix : un domino?
N
• Non
♦ On ne peut pas parler d’une transmission directe, instantanée et intégrale
♦ Elle est « asymétrique » ou inégale
• Voici comment…
La transmission asymétrique des prix
• Dans l’ampleur
15 % 15 % 15 % 10 %
• Dans la vitesse 15 %
Amont Aval
15 % 15 %
Amont Aval
10 %
sem. 1 sem. 2 sem. 1 Sem. 3
♦ Une diminution des prix en amont est transmise différemment en aval qu'une hausse des mêmes prix
Amont Aval Amont Aval
Sources: MAPAQ, BioClips+, mai 2008 et BESSON 2008
Les facteurs qui affectent la transmission
♦ Produits stockables vs périssables
♦ Saisonnalité (abondance)
♦ Structure de la filière
♦ Part du produit agricole dans le produit fini
♦ Provenance de la denrée
Sources: MAPAQ, BioClips+, mai 2008 et BESSON 2008
La transmission des prix : la part de chacun
♦ Au Canada, la part du dollar du consommateur se partage comme suit :
se partage comme suit :
• Viande et produits laitiers
– 15 % producteurs – 25 % transformateurs
– 60 % autres biens et services
15 % 60 % 25 %
Producteurs Transformateurs Autres
• Boulangerie et fruits et légumes
– 3 % producteurs – 30 % transformateurs
– 67 % autres biens et services
Source : Observateur économique canadien, juin 2008 3 %
30 % 67 %
Producteurs Transformateurs Autres
La provenance des aliments achetés par les Canadiens (% d’origine canadienne)
59 5%
69,3%
71,8%
76,3%
79,6%
81,4%
F it t lé Autres
Total Pain et céréales Viande Produits laitiers
57,9%
59,5%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%
Poisson Fruits et légumes
Source : Observateur économique canadien, juin 2008
Évolution comparée : Denrées et aliments
IPPA Bœuf vs IPC Viande de bœuf, Québec, 1980-2007
(Indice 100 = 1980) 250 (Indice 100 1980)
100 150 200 250
IPC Viande bœuf
IPPA Bœuf
Source : Statistique Canada
50
1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007
IPPA Bœuf IPC Bœuf
Évolution comparée : Denrées et aliments
IPPA Porc vs IPC Viande de porc, Québec, 1980-2007
(Indice 100 = 1980) 250 (Indice 100 1980)
100 150 200 250
IPC Viande porc
IPPA Porc
Source : Statistique Canada
50
1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007
IPPA Porc IPC Porc
IPPA Porc
Évolution comparée : Denrées et aliments
IPPA Blé vs IPC Produits céréaliers, Québec, 1989-2008
(Indice 100 = 1989) 200 (Indice 100 1989)
75 100 125 150 175 200
IPC produits céréaliers
IPPA Blé
Source : Statistique Canada, FADQ
50 75
1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007
IPPA Blé alimentation humaine IPC Porduits céréaliers IPPA Blé
08
Notre budget alimentaire plus difficile à boucler?
Part des dépenses alimentaires dans les dépenses totales
18%
8%
10%
12%
14%
16%
18%
4%
6%
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Canada Québec
Source : Statistique Canada
Les dépenses alimentaires
Part des dépenses alimentaires* dans les dépenses totales
Var.
Pays 1995 2000 2005 2007 95-07
(pt de %)
Canada 11 % 10 % 10 % 9 % - 2 %
États-Unis 8 % 7 % 7 % 7 % - 1 %
Australie 11 % 11 % 11 % 11 % 0 %
France 15 % 14 % 14 % 14 % - 1 %
Source : OCDE, tiré du MAPAQ 95‐05, USDA, 07
Chine 35 %
Pakistan 46 %
* Sans les boissons alcoolisées
Et par rapport à l’inflation?
Indice des prix à la consommation, 1980-2008
300 (Indice 100 = 1980)
100 150 200 250
300 (Indice 100 1980)
Source : Statistique Canada
50 100
1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007
Ensemble Aliments
08
(Indice 100 = 1980)
Et par rapport à l’inflation?
300
Indice des prix à la consommation
(Indice 100 1980)
100 150 200 250 300
220 230 240 250 260
50 100
1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007
Ensemble Aliments
08
Source : Statistique Canada 210
déc.‐07 mars‐08 juin‐08 sept.‐08 déc.‐08 Ensemble Aliments
L’indice des prix des aliments
Variation de l’indice des prix à la consommation, Québec
Ali Dé 200 à dé 2008
Aliments Déc. 2007 à déc. 2008 Aliments achetés en magasin + 8,3 %
Viande + 1,5 %
Produits laitiers + 6,0 %
Œufs + 7,3 %
P i t é é l 11 4 %
Pain et céréales + 11,4 %
Fruits frais + 24,8 %
Légumes frais + 30,3 %
Source : Statistique Canada
L’indice des prix à la consommation
Par groupe d’aliments
Lait frais, Québec
(Indice 100 = 1980) 300 (Indice 100 1980)
100 150 200 250 300
Source : Statistique Canada
50 100
1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007
Ensemble Aliment Lait frais
08
L’indice des prix à la consommation
Par groupe d’aliments
Produits laitiers, Québec
(Indice 100 = 1980) 300 (Indice 100 1980)
100 150 200 250 300
Source : Statistique Canada
50 100
1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 Ensemble Aliment Produits laitiers
08
L’indice des prix à la consommation
Par groupe d’aliments
Œufs, Québec
(Indice 100 = 1980) 300 (Indice 100 1980)
100 150 200 250 300
Source : Statistique Canada
50 100
1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007
Ensemble Aliment Œufs
08
L’indice des prix à la consommation
Par groupe d’aliments
Volaille, Québec
(Indice 100 = 1980) 300 (Indice 100 1980)
100 150 200 250 300
Source : Statistique Canada
50 100
1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007
Ensemble Aliment Volaille
08
L’indice des prix à la consommation
Par groupe d’aliments
Bœuf, Québec
(Indice 100 = 1980) 300 (Indice 100 1980)
100 150 200 250 300
Source : Statistique Canada
50 100
1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007
Ensemble Aliment Bœuf
08
L’indice des prix à la consommation
Par groupe d’aliments
Porc, Québec
(Indice 100 = 1980) 300 (Indice 100 1980)
100 150 200 250 300
Source : Statistique Canada
50 100
1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007
Ensemble Aliment Porc
08
L’indice des prix à la consommation
Par groupe d’aliments
Produits céréaliers, Québec
(Indice 100 = 1980) 300 (Indice 100 1980)
100 150 200 250 300
Source : Statistique Canada
50 100
1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 Ensemble Aliment Produits céréaliers
08
L’indice des prix à la consommation
Par groupe d’aliments
Fruits frais, Québec
(Indice 100 = 1980) 300 (Indice 100 1980)
100 150 200 250 300
Source : Statistique Canada
50 100
1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007
Ensemble Aliment Fruits frais
08
L’indice des prix à la consommation
Par groupe d’aliments
Légumes frais, Québec
(Indice 100 = 1980) 300 (Indice 100 1980)
100 150 200 250 300
Source : Statistique Canada
50 100
1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007
Ensemble Aliment Légumes frais
08
Le panier de consommation
Consommation per capita de certains aliments, Québec*
Aliments 1998 2002 2007 Var 98-07
Aliments 1998 2002 2007 Var 98-07
Viande (kg/hab.) 95,3 97,3 95,1 0 %
Œufs (douz./hab.) 15,3 15,4 14,5 - 5 %
Beurre (kg/hab.) 2,9 2,8 2,6 - 11 %
Cheddar (kg/hab.) 3,2 3,1 3,4 8 %
Yogourt (l/hab.) 3,5 5,4 7,1 106 %
L it t è 93 8 92 8 91 8 2 %
Lait et crème (l/hab.) 93,8 92,8 91,8 - 2 % Pomme de terre (kg/hab.) 76,2 73,4 64,9 - 15 % Produits de céréales* (kg/hab.) 81,9 83,4 81,4 - 0,6 % Légumes frais (kg/hab.) 146,0 144,3 137,4 - 6 %
*Sauf Produits de céréales : Canada Source : MAPAQ et Statistique Canada
