365 SOURIRES
Nouveau concept Medirest
dédié à l’art de vivre des personnes âgées
CONTEXTE
Constat : l’allongement de la durée de vie
Dossier de presse • août/septembre 2012
Le secteur de la prise en charge des personnes âgées connaît, depuis plusieurs années, de profondes mutations.
Elles sont les conséquences directes des tendances lourdes, démographiques, sociologiques, économiques et politiques qui se manifestent en son sein et qui le remodèlent en permanence. Le vieillissement inéluctable de la population va se renforcer, avec la perspective, à l’horizon 2050, d’une France où un habitant sur trois sera âgé de plus de 60 ans. Il en résulte une modification profonde de l’équilibre générationnel de la population, avec un accroissement sensible des situations de dépendance, notamment dû à l’augmentation du nombre des personnes touchées par la maladie d’Alzheimer. Dans le même temps, les mentalités ont évolué. La génération des « papy- boomers » se pose en rupture avec celle qui la précède, au niveau des pratiques et des comportements. Ses attentes et ses besoins en matière de prise en charge tranchent donc avec ceux de leurs parents.
Autant d’évolutions qui représentent des défis d’une ampleur inédite pour les institutions et les nombreux acteurs de la prise en charge des personnes âgées dépendantes.
Fort de ce constat, et en tant qu’acteur majeur de la restauration collective en établissement d’hébergement pour les personnes âgées dépendantes (EHPAD), Medirest a choisi de s’engager dans une démarche autant proactive que prospective en apportant sa contribution à l’analyse des évolutions actuelles. Medirest propose des actions suite aux études réalisées auprès des responsables d’établissements et des résidents de demain. Ainsi, dans son étude « EHPAD ET DEPENDANCE : les défis d’aujourd’hui et de demain » Medirest analyse de façon approfondie l’état actuel de dépendance des personnes
âgées, leur prise en charge, et les prestations proposées dans les établissements. L’objectif est de questionner les différentes orientations du secteur, de mettre l’accent sur les enjeux de demain et d’apporter une réponse sur mesure basée sur les valeurs fondamentales de Medirest : qualité, réactivité et proximité.
Cette étude met en exergue une série d’évolutions à prendre en compte pour une coopération réussie entre les EHPAD et les opérateurs de la restauration collective.
Prise de conscience de Medirest
En 2050, 1 habitant sur 3 aura 60 ans ou
plus.
Pour répondre à l’augmentation du niveau de dépendance et des pathologies des résidents, les EHPAD sont contraints d’intensifier la médicalisation de leurs prises en charge. Or, cette intensification produit de nombreux effets.
Progressivement, elle remodèle le cœur même du métier et des missions associées. Ainsi, une partie du secteur privé développe une offre de plus en plus spécialisée. Pour les secteurs publics et privés non lucratifs notamment, la place croissante de la médicalisation est parfois ressentie comme une contrainte très prégnante, qui tend à supplanter les autres aspects de la vie.
Une médicalisation de plus en plus importante
La cohabitation des publics différents : un véritable défi
L’ensemble des responsables des EHPAD souffre du climat de méfiance qui affecte leurs relations avec les familles et les oblige à mener un travail afin de les rassurer. Malheureusement les médias, en présentant régulièrement des reportages sur des situations extrêmes, marginales, renforcent les stéréotypes négatifs sur les établissements tout en alimentant la défiance du public.
Une opinion publique plus méfiante et exigeante
La présence au sein d’un même établissement de résidents qui manifestent des niveaux de dépendance physique et psychique variés constitue un défi pour l’organisation du quotidien, tant pour le bien-être des personnes âgées que pour le bon fonctionnement des équipes professionnelles.
Les EHPAD s’adaptent rapidement à cette évolution. Leur philosophie varie selon qu’il s’agisse des établissements publics ou privés. Certains répondent au défi en tentant de donner la priorité aux souhaits des résidents les moins dépendants.
D’autres proposent la cohabitation des publics différents. Quoi qu’il en soit, l’ajustement de ces établissements à l’augmentation des dépendances psychiques et physiques implique de repenser l’organisation, voire la structuration complète de l’établissement.
Sensibilisées à tort et à l’excès sur les prétendues dérives des maisons de retraite, les familles adoptent une attitude très soupçonneuse, très exigeante, voire inquisitrice à l’égard des EHPAD, lorsque la culpabilité de placer un parent ne parvient pas à être dépassée. Ces comportements créent des tensions supplémentaires pour les responsables d’établissement d’hébergement pour les personnes âgées dépendantes, déjà en prises avec des situations complexes dans la gestion de leur quotidien.
Il en résulte un long travail d’écoute et de dialogue à mener auprès des familles pour instaurer un climat de confiance
Des familles en attente d’un échange rassurant
La restauration en EHPAD : une restauration en pleine mutation
Forte de son expertise acquise sur le terrain, nourrie par les retours de ses partenaires, de ses clients et des conclusions des études réalisées auprès des EHPAD, Medirest lance 365 sourires. Ce nouveau concept a pour objectif d’anticiper les besoins des futurs résidents en s’adaptant à leur profils et aux attentes des responsables. Il prévoit d’accompagner les personnes âgées résidents en EHPAD et de rythmer leur journée avec une présence quotidienne pleine d’attentions.
La nouvelle offre proposée par Medirest
La restauration en EHPAD a connu une véritable mutation depuis les années 1990, délaissant le modèle ancien pour adopter progressivement, et selon les échelles différentes, le modèle hôtelier. Cette modernisation résulte en grande partie de la mise en œuvre de la démarche qualité, condition indispensable pour obtenir les conventionnements publics, ainsi que des possibilités et droits accordés nouvellement aux résidents pour les prestations qui leur sont offertes. Une évolution qui a, incontestablement, instauré une dynamique nouvelle.
Il est important de noter que le développement d’une nouvelle offre d’hébergement haut-de-gamme proposée essentiellement par de nouveaux acteurs économiques dans le secteur privé a eu un véritable impact. En offrant des prestations médicalisées, des services à la personne et des services hôteliers de qualité, cette nouvelle offre, au profit de sociétés de restauration collective, tranche avec celle proposée antérieurement. Elle a favorisé une prise de conscience des enjeux associés au service de restauration.
Le lien avéré entre nutrition adaptée, plaisir de manger et bien-être des résidents a également suscité de profondes transformations en matière de restauration. Cela passe, par exemple, par des lieux réaménagés où les résidents ont plaisir à se retrouver. Les enjeux nutritionnels, quant à eux, sont au cœur des préoccupations, et la présence d’un chef cuisinier, salarié de l’établissement ou d’un prestataire externe, se généralise. Enfin, on assiste au développement de formation à destination du personnel des EHPAD pour améliorer la qualité du service en salle.
Par ailleurs, la restauration en EHPAD est régie par une réglementation complexe qui encadre et restreint les préparations et l’offre alimentaire. Cette réglementation trouve son origine dans le Livre blanc de la Commission sur la sécurité alimentaire. De nouvelles règles (responsabilité des opérateurs, traçabilité) sont entrées en vigueur et enrichissent celles existantes.
Une génération de résidents en EHPAD socialement en rupture avec celle qui la précède
Eduqués au développement de leur individualité et à la quête de sens, les « papy-boomers » ont inventé de nouvelles formes de sociabilité qui contrastent avec celles de leurs aînés. Guidés par la volonté de rester décisionnaires, ils se sont affranchis de certaines contraintes familiales et sociales. Ils sont ouverts sur le monde tout en restant à l’écoute de leurs proches.
Les « papy-boomers » sont en phase avec les évolutions de la société : ils s’informent, voyagent, restent à l’affût de la nouveauté et cultivent leurs centres d’intérêt grâce, entre autres, à Internet. Indépendante et autonome dans la gestion de son temps et dans le choix de ses activités, cette génération se montre volontiers individualiste dans l’action tout en étant capable de solidarité.
365 SOURIRES :
un nouveau concept créateur de liens qui répond aux besoins des personnes âgées
Attractif, garant du bien-être des résidents, rassurant pour leurs proches et parfaitement adapté à toutes les facettes de la vie d’un retraité, le concept 365 sourires lancé en 2011, insuffle un vent de nouveauté sur le marché des établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD).
« Sur un secteur très concurrentiel, nous avons voulu nous démarquer en créant un concept dédié à l’art de vivre, qui propose d’accompagner au quotidien les résidents grâce à une collaboration permanente entre les équipes Medirest et le personnel des établissements. C’est un véritable projet commun! » précise Claudia Cruzatt Mercier, chef de marque Medirest.
Véritable créateur de liens, 365 sourires permet aux résidents de partager chaque jour des instants gourmands, d’un atelier culinaire, ou d’un quizz tout en savourant des repas variés et équilibrés. Déjà mis en place dans 54 établissements, 365 sourires est une réussite grâce à l’originalité de son offre et la collaboration des équipes Medirest (le Chef et son équipe). Disponibles et soucieux du bien-être des convives, ils les guident pour que chaque instant soit synonyme de plaisir. Ils discutent ensemble, les rassurent ou échangent simplement un sourire avec eux.
Pour procurer de la joie tout en prenant en compte les besoins nutritifs des résidents, 365 sourires repose sur trois piliers fondamentaux : « Plaisir de table », « Esprit de famille » et « Parcours santé ».
Dossier de presse • août/septembre 2012
Plaisir de la table
Ces moments de détente passent également par des rencontres et des ateliers. En famille ou entre amis, les anniversaires et les repas de fêtes viennent égayer la vie des « papy-boomers ».
Medirest s’est également donné comme objectif d’aider les résidents à maintenir leur vie relationnelle, sociale et culturelle
en renforçant les liens humains entre eux et l’ensemble du personnel.
En effet, 365 sourires leur permet de se retrouver à l’occasion des fêtes calendaires, des anniversaires mais aussi des ateliers pour vivre des moments distrayants.
Esprit de famille
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Conscient que les personnes âgées perdent l’envie de s’alimenter, Medirest innove régulièrement en proposant des instants gourmands afin que chaque repas soit un moment de plaisir. Élaborés avec l’aide de diététiciens et des équipes de restauration, les menus sont établis en fonction des besoins nutritionnels des personnes âgées et de leur goût particulier pour les plats traditionnels, cuisinés comme à la maison tout en respectant la saisonnalité. Les préférences et les réticences de chacun sont également prises en compte grâce à la carte de remplacements qui leur permet de changer un plat.
Ainsi, par le biais de l’offre « Marché de saison », chaque jour les repas sont préparés sur place à partir de fruits et de légumes de saison afin de proposer des mets encore plus frais, avec plus de goût et en conservant toute leurs qualités organoleptiques. Les équipes de Medirest ne se contentent pas de choisir des produits sains, ils proposent également des recettes originales. À la rentrée, le céleri et le raisin seront à l’honneur. Curry de céleris verts aux
amandes, clafoutis de raisins aux parfums de vanille émerveilleront le palais des personnes âgées. De surcroit, cuisiner avec des fruits et des légumes de saison aident les personnes âgées à renforcer leurs repères dans le temps, et à se souvenir de la saison dans laquelle ils se situent.Parce qu’un bon repas se termine sur une note gourmande, Medirest lance l’opération « café gourmand ».
Chaque convive reçoit une douceur pour accompagner son café, son thé ou son infusion. Spéculoos, cigarette russe, ou encore meringue viennent ponctuer le déjeuner.
Pour agrémenter l’après-midi d’une pause conviviale et sucrée, le personnel Medirest propose un festival de goûters Maison : « Festi’délices ». En alternance, les résidents dégustent soit un goûter tout chocolat (muffins aux deux chocolats…), tout fruit (crumble poires et mirabelles au pain d’épices), ou tout gourmand (un gâteau aux carottes glacées…). En parallèle, ils peuvent une fois par mois savourer un goûter buffet qui propose un choix plus large aux résidents.
Parcours santé
« Le rendez-vous de fêtes » permet de célébrer les fêtes calendaires qui représentent des repères de convivialité, d’échanger sur la signification de cet événement et évoquer des souvenirs. En parallèle, des recettes spécifiques en lien avec ces festivités sont également préparées. Par exemple, au moment de la chandeleur, une farandole de crêpes sera concoctée. Les anniversaires de chaque résident peuvent de surcroît, être l’occasion de se retrouver et de passer un moment divertissant. Les familles sont invitées à se joindre aux festivités.
Pour renforcer les relations entre les résidents et les équipes de Medirest, des activités telles que « Les Gourmandines » ou « les Rendez-vous du Chef » sont également organisées.
« Les Gourmandines » offrent la possibilité aux convives de participer à la préparation des repas à travers un atelier de cuisine dispensé par le Chef. Discussion, partage et détente caractérisent ces moments uniques.
Quant aux « Rendez-vous du Chef », ils permettent aux résidents d’aller à la rencontre du Chef lors du déjeuner afin de discuter de leurs envies gustatives, ou de tout simplement partager un moment ensemble. « Ces instants avec nos convives sont un moyen de connaître leur avis sur les plats que nous leur préparons mais surtout l’occasion de les écouter et de communiquer avec eux, d’échanger des recettes et des petites astuces culinaires » précise Thierry Groen, chef gérant du restaurant de l’EHPAD Compassion Beauvais.
À travers le concept 365 sourires, Medirest se préoccupe également de la santé des résidents. L’objectif est de leur fournir des solutions nutritionnelles à la fois gustatives, adaptées à leur âge, leurs régimes et leurs contraintes physiques favorisant aussi leur stimulation cérébrale.
Ainsi Medirest propose un Parcours Santé, constitué de plusieurs propositions : « Mix&délices », « Alimains », un
« Guide culinaire » et « Remue-méninge ». Celles-ci peuvent être mises en place dans les établissements simultanément ou indépendamment les unes des autres. Chacune de ces offres a ses spécificités, tant dans les destinataires que les activités ou supports qu’elle propose.
Medirest a également conçu « Alimains », une offre dédiée aux résidents souffrant de la maladie d’Alzheimer.
Tenant une fois de plus compte des particularités de chacun, Medirest décline les repas en petites bouchées pour faciliter l’alimentation des personnes âgées.
« Notre objectif est de permettre aux personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer de se nourrir aussi facilement que les personnes dont la dépendance est moindre.
Nous voulons que chacun se sente à l’aise dans nos restaurants et qu’aucune difficulté pour appréhender le repas n’entrave le bien-être des résidents. » confie Elodie Melac diététicienne Medirest.
Élaboré par Medirest, le « Guide Culinaire » est un document de référence, regroupant les données indispensables à maîtriser, par les Chefs et leurs équipes, pour répondre au maximum aux besoins des résidents.
Cette offre s’inscrit dans une démarche d’accompagnement chère à Medirest, qui permet aux personnes âgées de bénéficier d’un climat agréable au sein des EHPAD.
Enfin, à travers le concept « Remue- méninge », Medirest met l’accent sur la stimulation cérébrale : devinettes, quizz et charades éveillent l’attention de manière ludique.
Les questions portent sur le patrimoine culinaire local et la connaissance des aliments. Pour renforcer l’aspect ludique de cette activité, un animateur encourage les résidents à réfléchir à la réponse durant le repas, le but étant de créer un débat animé entre les convives. La réponse sera donnée à la fin du repas.
« Bon appétit », mais en quelle
langue ? приятного
аппетита
Mon premier est celui d’une girafe Mon deuxième
arrive avant l’heure Mon tout est
un ustensile de cuisine
« Mix&délices » est un concept culinaire qui permet de retrouver le goût des aliments tout en s’adaptant aux problèmes de mastication et de déglutition.
Il est conçu autour d’une sélection de 5 techniques culinaires apportant des fondances en bouche différentes pour renforcer le plaisir de se nourrir. De plus, « Mix&délices » met à disposition des Chefs et du personnel de service un outil qui permet de varier les recettes, de présenter des plats savoureux, visuellement appétissants, de saison et ancrés dans le patrimoine local. Ces mets sont servis si besoin dans une vaisselle conçue spécifiquement pour
«Mix&Délices », incluant par exemple des assiettes antidérapantes.
Medirest travaille main dans la main avec le personnel médical des établissements à la prévention des risques de dénutrition. Chacun identifie les résidents qui ne consomment pas l’ensemble de leur plateau et les causes.
Medirest répond à cette situation avec une solution spécifique à chaque cas, en réadaptant les menus, notamment en terme de chiffrage nutritionnel.
La saumure est un procédé de conservation des aliments par :
La graisse
Le sucre
Le sel
LES AUTRES PRESTATIONS
mises en place par Medirest
Certains EHPAD n’ayant pas encore déployé l’offre 365 sourires peuvent cependant proposer à leurs résidents des animations culinaires ; rendez-vous créateurs de liens, en phase avec les besoins et envies
des résidents. Stimuler leur mémoire, éveiller leurs sens et favoriser l’hydratation : autant de points essentielsauxquels Medirest a apporté une attention toute particulière pour plus de bien-être et d’épanouissement au quotidien.
Délices d’antan
De janvier à mars, Medirest met à l’honneur les carnavals de Venise et de Rio. Spécialités italiennes et fruits exotiques sont au menu. Masques et déguisements sont mis à la disposition des résidents pour prolonger la bonne humeur au- delà de l’assiette.
Mondial Carnaval
L’une des préoccupations majeures de Medirest est de faire appel à la mémoire du goût des résidents de ses établissements. L’un des meilleurs moyens de la stimuler est de cuisiner les plats traditionnels que connaissent bien les personnes âgées et qui leur procurent un réel plaisir à déguster. Ainsi, d’octobre à décembre, Délices d’Antan est l’occasion de dresser de belles tables garnies de plats traditionnels du terroir. Place au gratin de blettes ou à la tarte fine aux pommes servis dans une ambiance festive pour un rendez-vous gourmand réussi !
Dossier de presse • août/septembre 2012
Dès l’approche de la saison estivale, l’animation Eau en couleurs sensibilise les résidents à la nécessité de s’hydrater. De mai à août, des smoothies, des glaces, des eaux gélifiées et des citronnades viennent rafraîchir les résidents. Un shaker bar est également mis en place pour distraire les personnes âgées tout en leur faisant
découvrir de nouvelles saveurs de sirops.
Le message clé, « Boire de l’eau tout au long de la journée, c’est essentiel », est communiqué via une campagne d’affichage. Les images de fruits, légumes ou jus de fruits permettent aux résidents de prendre conscience de la multitude de moyens de s’hydrater.
Eau en couleurs
Après 12 mois de mise en place le concept 365 sourires offre des perspectives très encourageantes d’amélioration du cadre de vie des personnes âgées au sein des EHPAD.
Aujourd’hui, les 54 établissements partenaires de MEDIREST qui font de 365 sourires leur philosophie, voient une nette adhésion des résidents, tout comme du personnel très impliqué, dans la bonne application des différentes activités proposées.
Ainsi, ce concept s’avère un véritable créateur de liens, apporte de la modernité à la restauration et fait de chaque jour un événement pour les résidents plus heureux et plus épanouis.
Medirest, marque de Compass Group France, est une enseigne spécialiste de la restauration et des services hôteliers dans les établissements de santé, cliniques et hôpitaux, maisons de retraite et établissements médico- sociaux.
Les équipes de Medirest veillent chaque jour à préparer des repas de qualité, variés et personnalisés en fonction des besoins des personnes âgées, pour assurer le meilleur
accueil et un quotidien source de bien-être pour les résidents et les équipes.
L’expertise de Medirest dans les besoins et les attentes de ses adhérents se traduit par la mise en place de repas qui conjuguent équilibre et saveurs culinaires. Elle se déploie aussi quotidiennement dans les relations chaleureuses que le personnel entretient avec les convives en animant l’instant repas et en stimulant l’éveil.
