Chiffre d’affaires
146 ,6 md€
412 000
salariésT
et consommation de fruits et légumes PRINCIPALES DONNÉES
DES STRUCTURES DES IAA EN 2009
(entreprises de 20 salariés et plus) Source : Agreste, Insee (dispositif ESANE)
Transformationformation et consommation de fruits et légumes
8 70 8 00700700700700 18 007000 DES STRUCTURES DES IAA EN 2009
(entreprises de 20 salariés et plus) Source : Agreste, Insee (dispositif ESANE) Fabrication d’aliments
pour animaux
11
,0 md€I
458Fabrication de produits à base de tabac
1
,7 md€I
7Transf 2 200
abrication de produits
formation et conservation nsformation et conservation
Fabrication d’
produits alimentaires
24
,9 md€de fruits et légumes
8
7 75 757 0 757000 757 0 75700 75 007 0 75 00700 4 70 4 007 4 0700 4 0070 24 007007000
abrication d’autres produits alimentaires
md€
I
3 235de fruits et légumes
8
,1 md€I
1 102NOMBRE DE SALARIÉS PAR RÉGIONS NOMBRE DE SALARIÉS AR RÉGIONS
(2009)
Transf
de la viande et préparation de produits à base de viande
30
chiffre d’
1 1
o
3 1131 110000
mb re d s alar
3 1 1000
b
13 1 100
b d omb e e s a
133 113100 113
d
00 100
nombr e d e saar nombre de salariés
formation et conservation nsformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande
30
,0 md€I
2 518chiffre d’affaires nombre d’entreprises
1 61 1 611 1 61 11 1 111 11 600
Fabrication huiles et graisses
végétales et animales
3
,1 md€I
202270000000000
abrication huiles végétales et animales
202
60 600000
3 3
(2009)
salariés
000 412
,6 md€
146
affaires Chiffre d’
000 000 30
000 5
44 74 007 44470700 44 07 44 0047 44 7070000
,6 md€
Transformation formation et conservation poissons, crustacés et mollusques
3
,1 md€I
313Fabrication de boissons
23
,4 md€I
2 6135 9 57 57900 57900 579 0 57900 57 0079 57 9090000
Fabrication de produits laitiers
25
,3 md€I
1 255466 0 46 0 46 0 46 0 466 06 0 46 000
Travail des grains,
fabrication de produits amylacés
6
,6 md€Fabrication de produits boulangerie-pâtisserie et pâtes alimentaires
9
,4 md€I
1 19014 202002002002000000000
00 00 00 00 0 000 00 00
ravail des grains,
fabrication de produits amylacés md€
I
520abrication de produits boulangerie-pâtisserie
Une industrie répartie sur l'ensemble territoire
LES ChIffRES
34
hors-série n°26 JUILLET 2012
EN 2009, LE CHIFFRE D'AFFAIRES DES ENTREPRISES AGROALIMENTAIRES S'éLèVE à PRèS DE 147 MILLIARDS D'EUROS.
En2010,soutenueparlareprisedesexportationsetlemaintiendelaconsommation,laproductiondesindustries agroalimentaires(IAA)croîtde0,9 %envolume.
Les industries agroalimentaires
En 2009, l'industrie agroalimentaire compte 14 000 entreprises et 412 000 salariés.Les industries de la viande et du lait réalisent 45 % du chiffre d'affaires et de l'emploi, 39 % de la valeur ajoutée et des exportations directes. Les deux autres piliers de l'agroalimentaire français sont les industries des boissons (très exportatrices) et les “autres indus- tries alimentaires” (sucre, chocolaterie, café, aliments diététiques, plats prépa- rés, etc.).
Environ 3 000 entreprises d'au moins 20 salariés réalisent 94 % du chiffre d'affaires et 92 % de la valeur ajoutée.
25 % ont pour activité principale la transformation ou la conservation de la viande : elles totalisent 28 % de l'emploi et 18 % de la valeur ajoutée. La fabrica- tion d’autres produits alimentaires et de boissons comprend 40 % de moins d'en- treprises, mais dégage une valeur ajou- tée et des résultats souvent supérieurs.
Les industries de la viande et du lait : 45 % du chiffre d'affaires des IAA
Les IAA sont présentes sur l'ensemble du territoire, avec une répartition fortement liée aux spécialisations agricoles des territoires. Avec un cin- quième des unités de production, la
Bretagne et les Pays de la Loire rassem- blent près du tiers de l'emploi salarié total, notamment par leur place préémi- nente dans la transformation de la viande, où elles regroupent près d'un
emploi sur deux. Avec Rhône-Alpes, Nord-Pas-de-Calais, Île-de-France et Aquitaine, cinq régions regroupent la moitié des salariés totaux.
Les industries agroalimentaires 35
JUILLET 2012 hors-série n°26
La production agroalimentaire se maintient
● Le chiffre
11 %
C’est la part de la valeur ajoutée des industries agroalimentaires dans l’ensemble de l’industrie française, en 2009.
✚ En savoir plus
Production des IAA en 2009- Chiffres et Données n°173 - avril 2011.
Collection Agreste primeurs //Viandes et boissons en tête- n° 267 - octobre 2011. Reprise des fa- brications de produits laitiers en 2010- n° 268 - novembre 2011. Les groupes coopératifs poursuivent leur développement- n°235 - décembre 2009 ;
Collection Agreste conjoncture, synthèses IAA //2010 : la reprise de la demande mondiale soutient l'activité des IAA- n°2011/147 - avril 2011. Le poste “Autres produits alimentaires” : 16 % de la pro- duction agroalimentaire française- n°2011/168 - décembre 2011.
En 2010, le volume de production des industries agroalimentaires croît de 0,9 %, soutenu par la reprise des exportations et le maintien de la consommation.
Les fabrications de légumes appertisés connaissent un repli important. En cause : des récoltes faibles et tardives et un niveau élevé de stocks de conserves constitués lors de la campagne 2008.
Autre production en baisse, après une année exceptionnelle, celle du sucre de betterave (–7,4 %). Des surfaces en hausse et des rendements moyens in- férieurs aux records de 2009 ont permis de produire plus de 4,3 millions de tonnes de sucre, laissant à la France son rang de premier producteur européen.
2010 marque la reprise de la fabrica- tion des produits laitiers, après le recul des productions et des prix observé en 2009. Toutes les fabrications des spé- cialités telles que le beurre, les fromages,
produits laitiers frais ou laits écrémés en poudre augmentent, profitant d'une conjoncture mondiale favorable.
La fabrication de biscuits et biscottes progresse légèrement en 2010, portée par une hausse de la production des biscuits comme les goûters fourrés, les gaufrettes ou les biscuits pâtissiers. Les tonnages de farine et d'amidon de blé tendre gagnent 2,6 % grâce à la pro- gression de l'activité de l'amidonnerie (+10 %).
Les abattages de viandes de boucherie sont en hausse à l'exception des porcins pour lesquels ils sont stables. Pour les viandes de volailles, les abattages aug- mentent de 2 %, portés par la production de poulets de chair très prisés par le consommateur.
En 2009, près de 75 % des entreprises ont moins de 20 salariés et réalisent moins de 5 millions d'euros de chiffre d'affaires.10 200 petites unités em- ploient 10 % des salariés et réalisent 6 % du chiffre d'affaires et 8 % de la valeur ajoutée des IAA. Elles sont le plus présentes dans l'industrie des boissons.
Elles sont surtout implantées dans les Dom, le sud de la France, en Franche- Comté et Champagne-Ardenne. Les pe- tites entreprises sont moins présentes dans le nord et l’ouest. 22 % des sala- riés des petites entreprises travaillent dans l'industrie de la viande, dans le secteur des boissons et 23 % dans d’au- tres IAA. Elles représentent 5 % des exportations. L'industrie des boissons constitue une exception avec 15 % des exports provenant des petites unités.
Coopératives, unions ou Sica, soit en 2009 environ 2 000 organismes coopératifs emploient 56 000 salariés et réalisent un chiffre d'affaires de 50 milliards d'euros dans les secteurs de l'exploitation forestière, des IAA et du commerce de gros (produits agricoles et alimentaires). Les IAA regroupent la moitié de ces organismes, avec une activité très proche de l'amont agricole (vinification et, à un moindre degré, aliments pour animaux, fabrica- tion de fromages. Ces organismes contribuent directement à plus de 6 % de l'emploi et 8 % du chiffre d'affaires de l'industrie agroalimentaire. Le com- merce de gros, de produits agricoles, en particulier de céréales, de semences et d'aliments pour le bétail, est le second pôle d'orientation de l'activité de la coo- pération agricole. Avec le développe- ment de grands groupes coopératifs, son emprise s'étend. Elle concerne directement, en 2009, environ 20 % de l’emploi salarié et du chiffre d’affaires global de la coopération agricole.
La coopération agricole Les petites entreprises
PRODUITS TRANSFORMÉS (en millions de tonnes) Source : Agreste
Farine &
amidon de blé
tendre 5,17 6,51 6,68
1990 2009 2010
Abattage de bétail
3,50 3,57 3,63
Abattage
de volailles 1,46 1,71 1,75
Conserves
légumes 1,27 1,01 0,89
Beurre
0,45 0,34 0,34
Sucre
4,36 4,70 4,35
1990 2009 2010
Fromages
vache 1,37 1,69 1,76
Charcuterie
0,84 1,07 1,03
Biscuits, biscottes
0,58 0,58 0,58
Laitécrémé
en poudre 0,53 0,29 0,32
5,17 6,51 6,68
3,50 3,57 3,63
1,46 1,71 1,75
1,27 1,01 0,89
0,45 0,34 0,34
4,36 4,70 4,35
1,37 1,69 1,76
0,84 1,07 1,03
0,58 0,58 0,58
0,53 0,29 0,32
LES PETITES ENTREPRISES DANS LES IAA EN 2009
(entreprises de moins de 20 salariés, y compris Dom, artisanat commercial exclu) Source : Agreste, Insee-dispositif Esane
16
%13
%BOISSONS
13
%8
%TRAVAIL DES GRAINS
12
%6
%AUTRES PRODUITS ALIM ENTA
IRES
8
%6
%POISSONS & CRUSTAC ÉS
8
%5
%FRUITS & LÉGUMES
8
%5
%VIANDES
7
%5
%PR ODUITS LAITIERS
9
%4
%LUANOGBERIE-PÂTISSERIE &
PÂTE S
7
%4
%ALIMENTS POUR ANIM AU
X
11
%2
%CORPS GRAS
10
%6
% salariéschiffre d’affaires
ENSEMBLE IAA
POIDS DE LA COOPÉRATION AGRICOLE DANS LES IAA
Source : Agreste, Insee-dispositif Esane
0 0 0 0 44 0 444 0 0 0 0 44 0 444 0 0 0 0 0 0- 0 444 0
0-444444%%%%%%%%%%%%%%%%%% 112111212222222-2--22222222222222222222222222222%%%%%%%%%%%%%%%%%
