HAL Id: tel-01333595
https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01333595v3
Submitted on 4 Oct 2017
HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of sci- entific research documents, whether they are pub- lished or not. The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad, or from public or private research centers.
L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est destinée au dépôt et à la diffusion de documents scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, émanant des établissements d’enseignement et de recherche français ou étrangers, des laboratoires publics ou privés.
l’écoconception d’un procédé de concentration en industrie laitière : cas de l’évaporation du lait
Martial Madoumier
To cite this version:
Martial Madoumier. Modélisation et développement d’outils pour l’écoconception d’un procédé de concentration en industrie laitière : cas de l’évaporation du lait. Alimentation et Nutrition. Agrocam- pus Ouest, 2016. Français. �NNT : 2016NSARB277�. �tel-01333595v3�
Thèse AGROCAMPUS OUEST sous le label de l’Université Bretagne Loire pour obtenir le grade de DOCTEUR D’AGROCAMPUS OUEST
Spécialité Science de l’aliment
Martial MADOUMIER • 30 mars 2016
•
ÉCOLE DOCTORALE • Vie-Agro-Santé (VAS)
LABORATOIRE D’ACCUEIL • UMR 1253 INRA - AGROCAMPUS OUEST Science et Technologie du Lait et de l’Œuf (STLO)
•
Modélisation et développement d’outils pour l’écoconception d’un procédé de concentration en industrie laitière : cas de l’évaporation du lait
Romain JEANTET
Professeur, AGROCAMPUS OUEST, UMR INRA - AO STLO / président
Moisès GRAELLS
Professeur associé, Université de Catalogne / rapporteur Gilles TRYSTRAM
Directeur général, AgroParisTech / rapporteur Benoît COLIN
Président, Société TGE Evreux / examinateur Antoine COLLIGNAN
Professeur, SupAgro Montpellier / examinateur Geneviève GÉSAN-GUIZIOU
Directrice de recherche, UMR INRA - AO STLO / directrice de thèse
Catherine AZZARO-PAINTEL
Professeure, ENSIANCET Toulouse / co-directrice de thèse
intégrés des modèles de propriétés du produit et de coeffi cient
d’identifi er les meilleures solutions de compromis. Les potentialités
is taken into account with a simplifi ed tool for the calculation
method identifi es the solutions which offer the best compromise.
l’´ ecoconception d’un proc´ ed´ e de concentration en industrie laiti` ere : cas de l’´ evaporation du lait
Martial Madoumier
To cite this version:
Martial Madoumier. Mod´elisation et d´eveloppement d’outils pour l’´ecoconception d’un proc´ed´e de concentration en industrie laiti`ere : cas de l’´evaporation du lait. G´enie des proc´ed´es. Agro- campus Ouest : Rennes, 2016. Fran¸cais. <tel-01333595>
HAL Id: tel-01333595
https://hal.archives-ouvertes.fr/tel-01333595
Submitted on 17 Jun 2016
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L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est destin´ee au d´epˆot et `a la diffusion de documents scientifiques de niveau recherche, publi´es ou non,
´emanant des ´etablissements d’enseignement et de recherche fran¸cais ou ´etrangers, des laboratoires publics ou priv´es.
THESE / AGROCAMPUS OUEST
Sous le label de l’Université Européenne de Bretagne pour obtenir le diplôme de :
DOCTEUR DE L'INSTITUT SUPERIEUR DES SCIENCES AGRONOMIQUES, AGRO-ALIMENTAIRES, HORTICOLES ET DU PAYSAGE
Spécialité : Science de l’aliment
Ecole Doctorale : VAS (Vie – Agro – Santé)
présentée par : Martial MADOUMIER
Modélisation et développement d'outils pour l'écoconception d'un procédé de concentration en industrie laitière : cas de l'évaporation du lait
Préparée au sein de :
Science et Technologie du Lait et de l’Œuf - UMR 1253 INRA - Agrocampus Ouest Laboratoire de Génie Chimique - UMR 5503 CNRS - INP Toulouse - UPS
Soutenue le 30 mars 2016 devant la commission d’Examen : M. GRAELLS Moisès, Associate Professor, Universitat
Politècnica de Catalunya, Barcelone Rapporteur M. TRYSTRAM Gilles, Professeur AgroParisTech, Paris Rapporteur
M. JEANTET Romain, Professeur Agrocampus Ouest, Rennes Référent Agrocampus Ouest
M. COLIN Benoît, Président de la société TGE, Evreux Membre M. COLLIGNAN Antoine, Professeur Montpellier SupAgro,
Montpellier Membre
Mme. GÉSAN-GUIZIOU Geneviève, Directeur de recherche INRA,
Rennes Directeur de thèse
Mme. AZZARO-PANTEL Catherine, Professeur ENSIACET,
Toulouse Co-Directeur de thèse
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♣r✐été ❞✉ ❧❛✐t ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✻✵
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■■■✳✶✳✺✳ ❖♣t✐♠✐s❛t✐♦♥ ♠✉❧t✐✲♦❜❥❡❝t✐❢ ❡t ❛✐❞❡ à ❧❛ ❞é❝✐s✐♦♥ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✶✸✷
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❛❧✐♠❡♥t❛✐r❡s ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✶✼✻
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❋✳ ■❈❱ ❡①tr❛✐ts ❞❡ ❙✐♠❛Pr♦ ♣♦✉r ❧✬❛♥❛❧②s❡ ❡♥✈✐r♦♥♥❡♠❡♥t❛❧❡ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✶✽✾
●✳ Pr✐① ❞✉ ♠❛r❝❤é ♣♦✉r ❧❡ ❝❛❧❝✉❧ ❞❡s ❝♦ûts ❡t r❡❝❡tt❡s ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✶✾✶
❍✳ P❛r❛♠ètr❡s ♣♦✉r ❧❛ ❝♦rré❧❛t✐♦♥ ❞❡ ●✉t❤r✐❡ ✿ ▼❛r♦✉❧✐s ❡t ❛❧✳ ✭✷✵✵✼✮ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✳ ✶✾✸
①
▲✐st❡ ❞❡s s②♠❜♦❧❡s
✡❍ ❬J.kg−1.h−1❪ ❊♥t❤❛❧♣✐❡ s♣é❝✐✜q✉❡ ❤♦r❛✐r❡ ♦✉ ♣✉✐ss❛♥❝❡ t❤❡r♠✐q✉❡ ♣❛r ✉♥✐té ❞❡ ♠❛ss❡
✡❤ ❬J.h−1❪ ❊♥t❤❛❧♣✐❡ ❤♦r❛✐r❡ ♦✉ ♣✉✐ss❛♥❝❡ t❤❡r♠✐q✉❡
✡♠ ❬kg.h−1❪ ❉é❜✐t ♠❛ss✐q✉❡ ❤♦r❛✐r❡ ❞✬✉♥ ✢✉✐❞❡
λ ❬W.m−1.K−1❪ ❈♦♥❞✉❝t✐✈✐té t❤❡r♠✐q✉❡
µ ❬mP a❪ ❱✐s❝♦s✐té ❞②♥❛♠✐q✉❡
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