Mardi 28 septembre 2021 Restaurant d application fermé. Mercredi 29 septembre 2021 Elèves en période de formation en entreprise

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Mardi 28 septembre 2021 Restaurant d’application fermé

Mercredi 29 septembre 2021

Elèves en période de formation en entreprise

Jeudi 30 septembre 2021

Vendredi 1^er octobre 2021 Soupe froide de tomate

Escalope de volaille à la Normande, pommes Duchesse Panna cotta à la fleur d’oranger

Jeudi 30 septembre 2021

Soirée menu à 18.00 € avec un verre de vin et café Esprit bodega

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Mardi 5 octobre 2021 Restaurant d’application fermé

Mercredi 6 octobre 2021 Assiette de truite fumée

Goujonnette de merlan, pommes Marshall, sauce Tartare Riz au lait et bananes caramélisées

Jeudi 7 octobre 2021

Vendredi 8 octobre 2021 Gaspacho de courgettes

Aiguillettes de canard au cidre et pommes Duchesse Panna cotta à la vanille

Soirée – Jeudi 7 octobre 2021

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Mardi 12 octobre 2021 Gaspacho à l’Andalouse

Escalope de volaille à la crème, petits pois à la Française Café Gourmand

Mercredi 13 octobre 2021

Vendredi 15 octobre 2021

Tartine de poisson fumé et légumes croquants Pavé de saumon, panais, petit pois et noisettes

Ile flottante à la vanille Soirée – Jeudi 14 octobre 2021

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Mardi 19 octobre 2021 Quinzaine Franco-Allemande

Assiette de poissons fumés

Jarret de porc à la bière, pommes sautées Strudel aux pommes

Mercredi 20 octobre 2021 Avocat crevettes en cocktail

Entrecôte double grillée sauce Bordelaise, gratin Dauphinois Chou chantilly traditionnel au caramel

Velouté de poireaux au safran, moules de bouchot, Crumble lard et noisette

Magret de canard au porto et pleurotes, crème de céleri Poire Belle-Hélène

Vendredi 22 octobre 2021 Assiette scandinave

Pavé de truite, butternut citron confit et amandes Ile flottante passion et noix de coco

Soirée menu à 21.00 € – Jeudi 21 octobre 2021

Salade d'automne, burrata à l'huile de sésame fumé Mignon de cochon, poêlée de champignons,

Crème de carotte à la vanille

Carpaccio d'ananas mariné à la badiane chinoise et granité

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Mardi 9 novembre 2021 Tartine fraîcheur océane Veau Marengo tagliatelles

Mousse au chocolat

Mercredi 10 novembre 2021 Salade de chou rouge au hareng saur

Waterzoi de limande aux coquillages et bière « cht'i » Assiette de fromages

Jeudi 11 novembre 2021 Restaurant d’application fermé

Vendredi 12 novembre 2021 Œufs mimosa, coppa, jeunes pousses

Darne de saumon, sauce vin blanc, flan de légumes Moelleux au chocolat

Soirée - Jeudi 11 novembre 2021 Restaurant d’application fermé

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Mardi 16 novembre 2021 Salade César

Ragoût de joue de porc Noir de Bigorre, chou et pommes grenailles confites

Ile flottante

Mercredi 17 novembre 2021 Soufflé au Comté

Dorade flambée au fenouil, sauce vierge, riz créole Tarte fine aux pommes, crème glacée à la vanille

Jeudi 18 novembre 2021

Crème tiède de haricots tarbais, émulsion noisette

Jambonnette de volaille aux fruits secs, embeurré de chou, mousseline de carotte Eclair au chocolat noir fève de tonka

Vendredi 19 novembre 2021

Œufs mimosa, saumon fumé, jeunes pousses Darne de colin, sauce vin blanc, flan de légumes

Muffin aux pépites de chocolat

Soirée menu à 21.00 € - Jeudi 18 novembre 2021

Soupe de lentilles corail et tomates épicées ou assiette d'huîtres Marennes Oléron et accompagnements Darne de saumon label rouge poché-rôti au beurre salé,

Wakame et émulsion d'herbes thaï

Trilogie de fromages ou poire pochée et sorbet au Jurançon, riz au lait et tuile aux amandes

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Mardi 23 novembre 2021 Restaurant d’application fermé

Mercredi 24 novembre 2021

Tarte fine de boudin blanc, sauce à la moutarde de Reims Carbonnade de joue de porc à la bière,

Gratin de pommes de terre Cerises Jubilées

Jeudi 25 novembre 2021

Truite fumée, blinis et crème raifort Sole Meunière, flan de légumes

Pavlovas aux fruits

Vendredi 26 novembre 2021 Salade Gasconne

Blanquette de volaille au tandoori, riz madras Salade de fruits de saison

Soirée menu à 25.00 € - Jeudi 25 novembre 2021

Crème de haricots tarbais, foie gras poêlé et noisettes caramélisées ou assiette de truite fumée de nos vallées,

blinis et crème raifort

Volaille chaponnée Noire d'Astarac Bigorre rôtie, jus truffé et purée fine de potimarrons

Trilogie de fromages ou Véritable bouchon de Monsieur Paul flambé au vieux rhum, coulis de mangues, crème chantilly

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Mardi 30 novembre 2021 Potage de lentilles corail

Risotto de la mer

Pommes flambées au Calvados, caramel beurre salé, glace vanille

Mercredi 01 décembre 2021

Velouté de courge butternut, croûtons et Jabujo Pavé de truite des Pyrénées, épinards et crème à l'oseille,

Bananes flambées au vieux rhum, glaçe vanille Bourbon, tuile aux amandes

Jeudi 02 décembre 2021 Huîtres

Canard en deux façons, sauce aigre douce, légumes de saison Entremets vanille framboise

Vendredi 03 décembre 2021

Elèves en période de formation en entreprise Soirée menu à 22.00 € - Jeudi 02 décembre 2021

Oeuf mollet et frit en Florentine ou

avocat et cocktail de crevettes en coque d'éclair Sole meunière aux agrumes,

Cromesquis de patates douces Trilogie de fromages ou Choux choux

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Mardi 07 décembre 2021 Potage Julienne Darblay

Dos de saumon sauté, carottes au miel Plateau de fromages affinés

Mercredi 08 décembre 2021 Potage Saint-Germain

Sauté de veau Marengo, polenta au thym Fontainebleau

Jeudi 09 décembre 2021

Œuf poché, crème de potimarron au lard

Dos de cabillaud confit, purée de haricots au safran, Coulis de betteraves et herbes fraîches

Ananas frais en quartier, sorbet chocolat tonka

Elèves en période de formation en entreprise Soirée menu à 22.00 € - Jeudi 09 décembre 2021

Velouté de châtaignes aux écrevisses snackées, huile parfumée Filet de biche, gâteau de pommes de terre,

Jus au tannat vintage Alain Brumont Tarte fine aux pommes, glace vanille,

sauce caramel et crème fouettée

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Mardi 14 décembre 2021 Salade Bigourdane et son foie gras Nage de Saint-Jacques à l'anis vert

Soufflé glacé au Pousse Rapière

Mercredi 15 décembre 2021 Velouté de châtaignes, lard grillé Carré d'agneau en crôute d'herbes, Légumes glacés et tombée de choux

Tiramisu à l'Amaretto

Jeudi 16 décembre 2021

Cromesquis de canard, boulgour aux girolles Dorade grillée, haricots tarbais et chipirons

Crêpes flambées

Soirée menu Noël à 35.00 € - Jeudi 16 décembre 2021

Carpaccio de Saint-Jacques, crème de céléri et caviar d'Aquitaine

Duo de foies gras Jurançon et Madiran

Filet de boeuf en Wellington aux airelles, marrons et polenta aux coings, jus au Lillet

Mont-d'Or servi à la cuillère, sablé pomme-poire et gelée aux raisins de Noël

Pavlova aux fruits exotiques

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Mardi 04 janvier 2022 Restaurant d’application fermé

Mercredi 05 janvier 2022 Œuf Meurette à la Bourguignonne

Filet mignon de porc en croûte de Comté, endives braisées Pêches flambées, glace vanille

Jeudi 06 janvier 2022 Avocat crevettes

Pavé de saumon, purée de butternut, pickles de légumes, émulsion au lard du pays Entremets chocolat-safran

Vendredi 07 janvier 2022

Salade de Rocamadour panné aux noix Pot-au-feu de canard

Salade de fruits de saison

Soirée menu à 20.00 € - Jeudi 06 janvier 2022

Langoustines amoureuses-cuisses de grenouilles, crème de persil et tourteau

Loup grillé, flambé à l'anis, risotto au citron Trilogie de fromages ou galette des Rois,

crème glacée fève de tonka

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Mardi 11 janvier 2022 Salade d'accueil

Pluma de porc Noir de Bigorre snackée, pommes de terre en persillade Profiteroles maison

Mercredi 12 janvier 2022 Quiche Lorraine

Sole Meunière, pommes à l'Anglaise Mousse au chocolat

Jeudi 13 janvier 2022 Assiette scandinave

Mignon de porc rôti en croûte de parmesan, légumes rôtis Ananas flambé, glace Piña Colada, tuiles dentelle

Vendredi 14 janvier 2022 Œuf poché façon Meurette

Poulet rôti, jus au thym, pommes boulangères Pithiviers à l’amande amère

Tartare de dorade mangues-poivrons ou velouté de butternut, mousse et effilochée de cochon

Magret de canard flambé, sauce au poivre vert, variation de choux et légumes glacés

Trilogie de fromages ou Ile flottante et petits fours en mignardises

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Mardi 18 janvier 2022 Feuilleté chèvre épinards

Thon mariné au gingembre, citronnelle, riz pilaf aux amandes Pommes flambées au Calvados,

caramel beurre salé glace vanille

Mercredi 19 janvier 2022

Salade tiède de lentilles vertes du Puy, œuf poché

Suprême de volaille farci au Saint-Nectaire et jambon d’Auvergne, Pommes Duchesse au Cantal

Plateau de fromages

Jeudi 20 janvier 2022

Tourte de boudin noir, poire et noisettes Pintade farcie, cocotte de légumes anciens

Vendredi 21 janvier 2022 Oeuf poché façon Florentine

Pintadeau rôti, gratin de pommes de terre Pithiviers framboise pistache

Garbure Bigourdane en cocotte lutée

Croustillant de canard, julienne de légumes à l'orange Trilogie de fromages ou Tourte aux myrtilles, glace au greuil

des Pyrénées

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Mardi 25 janvier 2022 Buffet d'entrées

Rôti de porc, roastbeef, gratin dauphinois ou haricots verts Choix de tartes

Mercredi 26 janvier 2022

Tartelette de légumes au Saint-Nectaire

Darne de saumon grillée, pomme à l'anglaise, sauce Béarnaise Crêpes flambées, glaçe vanille Bourbon

Jeudi 27 janvier 2022 Salade d’oranges

Carré de porc en croûte de Comté, pommes Dauphine, champignons farcis Tartelette au chocolat, glace à la noisette

Vendredi 28 janvier 2022 Tarte feuilletée au boudin blanc,

chutney de pommes aux épices

Magret de canard en croûte d'agrumes aux légumes d'hiver Poires pochées, caramel et pain d’épices

Soirée Sommellerie - Jeudi 27 janvier 2022

Dans le cadre de la Mention Complémentaire Sommellerie, nous vous proposons une soirée autour des vins.

(animation, dégustaion vins et tartines) Plus d’information en cours d’année

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Mardi 01 février 2022 Avocat cocktail

Poulet rôti, jardinière de légumes Génoise chocolat, crème anglaise

Mercredi 02 février 2022

Elèves en évaluation – restaurant fermé

Jeudi 03 février 2022 Ravioles de gambas

Poulet cocotte Grand-Mère, pommes noisettes Carpaccio d’ananas, sorbet exotique,

tuile au grué de cacao

Vendredi 04 février 2022

Velouté aux champignons, émulsion au lard de pays Magret de canard en croûte d'estragon, aux légumes d'hiver

Clémentines pochées , marrons et griottes Soirée menu à 21.00 € - Jeudi 03 février 2022

Soupe de poissons de roche et rouille sétoise

Rôti de porc fermier de chez Sajous, jus corsé, carottes et salsifis glacés, purée de cerfeuil tubéreux

Café Gourmand

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Mardi 08 février 2022 Minestrone au pistou Piccata de veau aux légumes Minestrone aux fruits, cantucci

Velouté Dubarry, croûtons et chantilly au piment d'Espelette Côtes d'agneau panées à la Milanaise

Cerises Jubilées, crème glacée vanille et tuile à la pistache

Jeudi 10 février 2022

Tartelette aux artichauts et champignons

Darne de saumon grillée, sauce Paloise, carottes aux miels Cheesecake au pamplemousse

Vendredi 11 février 2022

Velouté de potimarron, crumble de noisettes Sole Meunière, carottes glacées, endives braisées

Tarte Tatin à la crème d’Isigny

Soirée menu à 20.00 € - Jeudi 10 février 2022

Gambas amoureuses ou Soufflé au Comté et mesclun Pièce de blonde d'Aquitaine rôtie,

sauce Choron, pommes noisettes

Triologie de fromages ou tartelette agrumes et fruits de la passion

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Mardi 15 février 2022 Saint Valentin Gambas Amoureuses

Saint-Jacques, coulis de poivron et riz parfumé

Tarte aux pommes alsacienne, glace caramel beurre salé

Elèves en évaluation – restaurant fermé

Jeudi 17 février 2022

Charlotte de maquereau et d’aubergine Steak au poivre flambé, pommes Pont-Neuf

Pommes flambées au Calvados, sauce caramel beurre salé.

Vendredi 18 février 2022 Restaurant d’application fermé

Soirée menu à 21.00 € - Jeudi 17 février 2022

Assiette scandinave ou Saint-Jacques snackées et boudin noir du pays, vinaigrette d'herbes

Carré de veau gascon, jus au thym, légumes d'hiver glacés et braisés Trilogie de fromages ou nougat glacé,

coulis de fruits rouges

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Mardi 08 mars 2022 Salade d'endives au Bleu

Magret de canard au poivre vert, pommes croquettes Entremets de fromage blanc et fruits rouges

Mercredi 09 mars 2022

Tartare de maigre et guacamole d'avocat, parfumé à la bergamote Blanquette de veau à l'ancienne, riz Pilaf

Sabayon aux pruneaux flambés à l'Armagnac tuile aux amandes

Jeudi 10 mars 2022

Gaspacho de courgette au chèvre frais et citron, coppa Lotte à l’américaine, riz pilaf

Assiette de fromage affinés

Vendredi 11 mars 2022

Velouté aux champignons, émulsion au lard de pays Sole Meunière aux agrumes,

carottes glacées et fenouil braisés Croustillant aux fruits frais

Soirée menu à 21.00 € - Jeudi 10 mars 2022

Saumon en Bellevue ou tartelette fine, avocat et tempura de légumes racines

Steak au poivre flambé, roasties pommes et céléris Trilogie de fromages ou Profiteroles vanille des îles et ananas

Victoria

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Mardi 15 mars 2022 Antipasti

Pizza Pannacotta

Tarte au Roquefort, jambon et pomme de terre Parmentier de canard au céleri, jus à l'ail rose de Lautrec

Millas, sorbet au potimarron et aux épices

Salade de lentilles vertes et coco au saumon fumé Carré de porc sauce Duroc,

écrasé de pomme de terre aux herbes Pèches flambées

Tataki de thon aux graines de sésame, jus de grenades et agrumes

Filet de truite à la Grenobloise, meunière d'épinards et pignons ou tartare de boeuf au couteau

et pommes Pont-Neuf

Trilogie de fromages ou assiette tout chocolat

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Mardi 22 mars 2022

Oeuf cocotte, foie gras et champignons Sole Meunière, pommes vapeur

Mercredi 23 mars 2022 Potage Saint-Germain

Gratin de pommes de terre, saucisse de Morteau Ananas flambé, sorbet coco

Salade de lentilles vertes et coco au magret fumé Carré d’agneau, écrasé de pomme de terre aux herbes

Poires flambées

Assiette de charcuterie (jambon à l'os) ou Bavaroise d'écrevisses et carottes grillées

Tronçon de turbot Meunière, garniture printanière Trilogie de fromages ou Soufflé cacao Guanaja et crème glacée au chocolat ivoire

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Mardi 29 mars 2022 Assiette Scandinave

Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf Tarte aux pommes tout simplement

Salade de Camembert chaud et andouille de Vire Matelote Normande

Tarte Normande, crème anglaise à la vanille

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Vendredi 01 avril 2022 Quiche Lorraine Matelote de limande

Poire Belle-Hélène

Carpaccio de canard, foie gras poché et consommé à la verse

Parmentier de canard aux fruits secs, oignons nouveaux glacés et jus court

Croustade aux pruneaux flambée à l'Armagnac et sorbet Floc de Gascogne

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Mardi 05 avril 2022

Asperges rôties, sauce acidulée

Pavé de truite des Pyrénées en fine croûte d'herbes, gratin de légumes

Coupe de fraises

Mercredi 06 avril 2022 Avocat crevettes

Parmentier de canard au céleri Crème brûlée à la pistache

Jeudi 07 avril 2022

Vendredi 08 avril 2022

Tarte au Bleu du Vercors, jambon et pomme de terre Matelote de carrelet

Pêche Melba

Soirée menu à 22.00 € - Jeudi 07 avril 2022

Asperges sauce mousseline ou soupe de fèves au chorizo

Selle d'agneau rôtie au foin, garniture printanière Trilogie de fromages ou

Variation autour de la fraise

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Mercredi 13 avril 2022

Soupe de poisson façon bouillabaisse

Carré d’agneau en croûte de tapenade et légumes provençaux jus au thym Eclairs façon Paris-Brest

Soirée - Jeudi 14 avril 2022

Vendredi 15 avril 2022

Spaghetti aglio, olio e pepperocino Poulet sauté chasseur

Choux au chocolat et fève de tonka

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Mercredi 20 avril 2022

Bavarois d'avocat au Wasabi, tempura de légumes à l'ail des ours et bourrache

Risotto d'épautre safrané, girolles, asperges grillées et nombril de Vénus

Carpaccio de fraises au basilic, sirop de Madiran au piment d'Espelette givré au yaourt

Restaurant d’application fermé

Vendredi 22 avril 2022 Restaurant d’application fermé

Soirée menu à 21.00 € - Jeudi 21 avril 2022

Saumon fumé ou oeuf mollet, petits pois et salade printanière

Côte de boeuf, sauce Béarnaise, pommes Pont-Neuf Trilogie de fromages ou cheesecake et fruits de saison

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Mardi 10 mai 2022

Mercredi 11 mai 2022

Jeudi 12 mai 2022 Tartine câprese Tajine d’agneau

Mille-feuille framboise romarin

Soirée - Jeudi 12 mai 2022

Vendredi 13 mai 2022 Verrine de melon au jambon Dos de cabillaud en croûte d’herbes,

caviar d’aubergine et mousseline de pomme de terre Tartelette au citron meringuée

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Mardi 17 mai 2022

Vichyssoise de petis pois, caviar de truite et framboises Tartare de boeuf au couteau, pommes frites

Omelette Norvégienne au chocolat pistache

Jeudi 19 mai 2022 Tartare végétal

Couscous végétarien à l’huile d’Argan Pudding graines de chia, coco et fraises

Vendredi 20 mai 2022 Melon à l’italienne

Dos de merlu en croûte d’épices, écrasé de pomme de terre, sauce vierge

Tartelette à l'orange meringuée

Soirée menu à 21.00 € - Jeudi 19 mai 2022

Tartare de saumon, sorbet pomme verte et salade d'herbes

Chipirons en persillade et risotto à l'encre de seiche Trilogie de fromages ou Crêpes Suzette flambées à

la Mandarine Impériale façon Escoffier

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Mardi 24 mai 2022

Pissaladière aux oignons et thon frais Côtes d'agneau, tian de légumes

Variation de fraises

Jeudi 26 mai 2022

Soirée - Jeudi 26 mai 2022 Restaurant d’application fermé

Vendredi 27 mai 2022 Restaurant d’application fermé

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Mardi 31 mai 2022 Melon au jambon

Onglet de boeuf, sauce Choron, pommes gaufrettes Gaufres fraise-pistache

Mercredi 01 juin 2022

Mesclun sauvage aux fleurs des Pyrénées, noisettes grillées, pesto d'orties et gelée de sureau Saltimbocca de légumes fumés, bavarois de haricots tarbais Calendula d’abricot poché au Jurançon en gelée à la verveine citron,

lait d'amande

Jeudi 02 juin 2022

Vendredi 03 juin 2022 Spaghetti napolitaine Poulet sauté chasseur

Choux à la fleur d'oranger et sauce choco Soirée - Jeudi 02 juin 2022

Quiche royale d'huîtres et concombre servie tiède Epaule de mouton Bonne Femme,

endives vapeur, jus gras corsé Vache qui rit, Babybel et Saint Moret,

biscottes et tartines Wasa

Pommes au four et crumble de petits LU, granité de carambole

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Mardi 07 juin 2022

Mercredi 08 juin 2022

Gaspacho aux anchois de Collioure Carré d’agneau jus aux herbes, panisse

Crumble aux dragées, mousseline à la fleur d’oranger, agrumes et glace au miel de Lavande

Jeudi 09 juin 2022 Melon à l’italienne

Filet de bar à l’unilatéral, risotto au fenouil, pesto et sauce aux palourdes

Variation autour de la fraise

Soirée - Jeudi 09 juin 2022 Restaurant d’application fermé

Vendredi 10 juin 2022 Restaurant d’application fermé

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Mardi 14 juin 2022

Mercredi 15 juin 2022 Gaspacho à l’andalouse

Pomme de ris de veau à la réglisse, petits pois à la Française

Sablé aux fraises

Mardi 28 septembre 2021 Restaurant d application fermé. Mercredi 29 septembre 2021 Elèves en période de formation en entreprise

A l’année prochaine, pour de

nouveaux menus qui sauront mettre

vos papilles en agitation.