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Une oasis dans l'oberland bernois

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Academic year: 2022

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Une oasis dans l'Oberland bernois

Aux pieds des hautes Alpes bernoises se cache un petit paradis vert: la Maison tropicale de Frutigen. L'eau de montagne, l'élevage piscicole et le jardin tropical – un trio harmonieux sous un même toit et un concept énergétique innovant à la puissance trois.

"Comment le poisson est apparu en montagne": l'exposition permanente

Cette exposition permanente emmène petits et grands dans un voyage de découverte

surprenant. Dans les cinq zones que comprend l'exposition, ils sont immergés dans les thèmes de l'eau, de l'esturgeon, du caviar, des plaisirs gustatifs et de l'énergie: une expérience interactive avec de nombreux éléments sensoriels, virtuels et ludiques. Les visiteurs ont la possibilité de se laisser guider par un audioguide à travers l'exposition ou d'approfondir leurs connaissances sur le café, les bananes ou les orchidées sur des sentiers à thème dans le jardin tropical. Quatre visites guidées d'une heure chacune sont également proposées: "Jardin tropical", "Esturgeon et caviar",

"Pisciculture" et "Techniques et circuit énergétique", ainsi que toute une série d'intermèdes interactifs.

Le restaurant Tropengarten: fruits divinement sucrés et épices diablement relevées

De l'ananas aux bananes naines, la Maison tropicale de Frutigen récolte deux tonnes de fruits, plantes et épices exotiques par an dans ses serres, et uniquement lorsqu'ils sont arrivés à pleine maturité.

Pourquoi partir au bout du monde? Des esturgeons et des perches élevés dans les Alpes

La Maison tropicale de Frutigen a acquis une place de premier plan dans l'élevage durable de poissons, en particulier d'esturgeons. La clé de son succès est l'eau naturellement chaude qui jaillit du tunnel du Lötschberg. Aujourd'hui, quelque 80 000 esturgeons et plusieurs millions de perches évoluent dans ses bassins.

La perche, l'esturgeon et le caviar: les stars du restaurant!

Le restaurant gastronomique de la Maison tropicale s'inspire chaque jour des produits de haute qualité issus de l'élevage de poisson et de la production de caviar, mais aussi de l'abondance de fruits et d'épices cultivés dans le jardin tropical. Ils sont mis à l'honneur par la brigade et

accompagnés de produits de saison, si possible locaux. Le guide Gault et Millau a décerné 15 points au restaurant Tropengarten.

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Oona: le véritable caviar des Alpes suisses

"Oona", le caviar des Alpes suisses produit à la Maison tropicale, est le premier et l'unique caviar d'esturgeons élevés dans une eau provenant d'une source de montagne suisse. La priorité absolue est donnée à un mode d'élevage optimal et moderne ainsi qu'au développement durable.

La préparation du caviar a lieu sur place et à la main, ce qui garantit une fraîcheur absolue. Dérivé du celte, le nom "Oona" évoque l'unicité et l'authenticité et laisse deviner la pureté exceptionnelle du caviar de la Maison tropicale de Frutigen. À l'exception du sel, aucun ingrédient ni

conservateur n'est ajouté. La Maison tropicale propose également des filets d'esturgeon.

Garantis sans arêtes, ils sont un véritable délice.

Sélection de caviar du restaurant

Osietra Carat

Il s'agit du premier caviar suisse d'esturgeon du Danube, prélevé sur des poissons âgés de 9 à 10 ans élevés dans une eau de montagne naturellement chaude. Il se caractérise par des grains fins et bien séparés, d'une couleur allant du gris argenté au bleu titan, avec des reflets mordorés.

Traditionnellement affiné dans des boîtes hermétiques, il développe un goût incroyablement frais, avec des arômes de noisette et des notes discrètes de terre fraîche.

N° 102 – jeune

Cette qualité est synonyme de fraîcheur pure car, en sa qualité d'unique producteur de caviar en Suisse, la Maison tropicale de Frutigen peut proposer cette référence seulement quelques jours après la récolte. Ces délicats œufs perlés, très légèrement salés, séduisent par leur caractère jeune et frais.

N° 103 – traditionnel

La pureté du caviar est ici particulièrement mise en valeur. Avec une teneur en sel maximale de 4%, il est légèrement salé et développe son arôme de noisette ainsi qu'une délicate note de mousse fraîche. Par ailleurs, les œufs présentent une forme parfaitement ronde et une teinte homogène.

Le plaisir du caviar à l'état pur

Demandez notre carte surprise saisonnière des caviars. 50 g de caviar minimum, chaque plat est un véritable régal! Menu caviar 4 plats, CHF 222.– par personne

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Portions de caviar

N° 103 – traditionnel, 5 g de caviar 17 N° 103 – traditionnel, 10 g de caviar 32

N° 102 – jeune, 5 g de caviar 20

N° 102 – jeune, 10 g de caviar 38

Osietra Carat, 5 g de caviar 22

Osietra Carat, 10 g de caviar 42

En accompagnement, nous vous proposons:

- Pain de mie grillé | Beurre

- Blinis au sarrasin | Œuf de caille de Frutigen - Pain croustillant | Crème au miel et à la moutarde

N'hésitez pas à demander la carte complète auprès du personnel de service.

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Menu gastronomique de Sascha Behrendt

À partir d'un menu à 3 plats commandé, nous vous servons 3 petits hors-d'œuvre surprise et un amuse-bouche.

Bouchée d'esturgeon fumé et caviar Oona N° 103 – traditionnel Variation de racines rouges | Ponzu

20

*****

Sandre confit au beurre noisette – Maison tropicale de Frutigen Chou pointu | Courge | Yuzu | Beurre blanc au romarin

18

*****

Renne cuit sous vide Truffe | Pomme de terre | Shimeji

20

*****

Duo de bœuf Angus suisse – Holzen Fleisch Salsifis noir | Oignon

48

*****

Mousse de pain d'épice Sorbet à la carambole | Kumquat mariné

16

Menu à 5 plats 96

Menu à 4 plats (sans caviar) 84

Menu à 3 plats (entrée, plat principal, dessert, sans caviar) 72

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Les classiques de la Maison tropicale

Salade verte de saison 9.50

Dressing tropical | Chips de bananes

Tartare de bœuf 28

Glace à la moutarde I Salade aux fines herbes | Focaccia

- en plat principal 36

Soupe au lemon grass 16

Huile à la coriandre I Filet de perche

Esturgeon tandoori 38

Papaye I Mousse au lait de coco

Entrecôte au beurre à la la-lôt 42

Légumes tropicaux | Pomme de terre

Tagliatelles à la truffe 36

Truffe | Espuma de parmesan

- en entrée 24

Escalope viennoise 38

Salade de pommes de terre tropicale I Chutney de papaye

Café glacé 12

Glace au café fouettée | Amaretto | Crème au pandan et à la vanille

Glaces/sorbets faits maison aux fruits de saison 4.50

N'hésitez pas à demander les parfums du moment auprès du personnel de service.

Fromages de saison 19

4 variétés de fromages suisses au lait cru I Chutneytropical

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Vins

Apéritifs

"Hugo" au fruit de la passion CHF 11.–

Notre grand classique, préparé avec du vin mousseux suisse, du sirop de fleurs de sureau et du fruit de la passion.

Cocktail du jour CHF 13.–

Champagne

10 cl 75 cl

Charles Heidsieck Brut Réserve AOC CHF 16.– CHF 99.–

Pinot noir, pinot meunier, chardonnay, Reims/Champagne

Vins blancs

10 cl 75 cl

Chasselas Bielersee AOC 2020 CHF 7.60 CHF 49.–

Chasselas, Sabine Steiner, Schernelz, Berne, CH

Chancelier d'État Zurich AOC 2020 CHF 7.50 CHF 45.–

Sauvignon blanc, Cave de Zurich, Zurich, CH

Dieu du Viège AOC 2017 CHF 7.90 CHF 49.–

Famille Chanton, Viège, Valais, CH

Spiezer blanc AOC 2020 CHF 7.60 CHF 52.–

Coopérative viticole de Spiez, Berne, CH

Vins rosés

"Œil de Perdrix" AOC 2019 CHF 6.90 CHF 42.–

Pinot noir, Terrasses du Rhone, Valais, CH

Rosé de Gamay, Les Vallières 2017 CHF 7.30 CHF 44.–

Famille Serex, Satigny, Genève, CH

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Vins

Vins rouges

10 cl 75 cl

Spiezer rouge 2018 CHF 10.– CHF 62.–

Pinot noir, Coopérative viticole de Spiez, Berne, CH

Pinot noir de Sion AOC 2019/2020 CHF 7.50 CHF 44.–

Pinot noir, Cave Clavien SA, Sion, Valais, CH

Humagne rouge AOC 2016 CHF 9.80 CHF 64.–

Cave Chanton, Viège, Valais, CH

Syrah AOC 2017 CHF 9.80 CHF 59.–

Famille Chanton, Viège, Valais, CH

Merlot "Rubino" IGT 2018 CHF 9.50 CHF 59.–

Merlot, Castello di Morcote, TI, CH

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Boissons

"Plaisir fruité" CHF 7.90

Jus de fruits frais du jour

Thé glacé des Tropiques CHF 4.50

à base de pulpe de fèves de café Cascara

Jus de fruits aux épices avec touche exotique CHF 8.50

Jus de fruits exotiques | Épices

Thé glacé maison CHF 4.50

Rafraîchissant, avec une touche d'originalité

Limonade de la Maison tropicale CHF 3.80

Fruitée et exotique, avec de la goyave, de la mangue et de l'ananas

Eau de Frutigen | Eau en carafe 50 cl CHF 3.–

Plate ou pétillante 100 cl CHF 5.–

Adelbodner 33 cl CHF 4.60

Plate ou pétillante

Adelbodner Citro 33 cl CHF 4.70

Coca-Cola Classic ou Zero | Rivella Rouge ou Bleu Cidre doux | Apfelschorle

Bière Rugenbräu spéciale (pression) 20 cl CHF 3.40

30 cl CHF 4.70

50 cl CHF 6.50

Bière Rugenbräu Zwickel 33 cl CHF 6.–

Bière Rugenbräu sans alcool 33 cl CHF 5.50

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Café | Espresso | Café au lait CHF 4.30

Cappuccino CHF 4.70

Chocolat | Ovomaltine, chaud ou froid CHF 4.30

Latte Macchiato CHF 5.60

Café du terroir de Frutigen CHF 6.90

10% d'authentique café du terroir de Frutigen, variété arabica produit à la Maison tropicale. 9% de canephora d'Inde 81% d'arabica du Brésil et d'Inde

Café Cafethek du Sentier du café de Frutigen CHF 5.50

35% d'arabica, 63% de canephora, 2% de liberica

Thé CHF 4.80

Sélection de thés de la marque Länggasstee

Menthe, Jasmin Pearl, Berner Rosen, Ginger Lemon, Earl Grey, Verveine, Rooibos Bourbon, Indian Chai Infusions maison du jardin tropical

Thé à la papaye CHF 5.80

Thé aux épices CHF 5.80

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Digestifs

Accompagnement classique du caviar

2 cl 4 cl

Xellent Swiss Vodka (40%), CH CHF 9.– CHF 15.–

Pure Green Organic Vodka (40%), F CHF 9.– CHF 15.–

Absolut "Elyx" (42%), S CHF 10.– CHF 18.–

Beluga Silver Line Vodka (40%), RUS CHF 11.– CHF 19.–

Digestifs raffinés d'Ecosse et du Japon

Single Malt Bruichladdich "Rocks" (46%), GB CHF 10.– CHF 16.–

Single Malt Superstition, 10 ans d'âge (43%), GB CHF 11.– CHF 17.–

Ardbeg, 10 ans d'âge (46%), GB CHF 11.– CHF 17.–

Yamazaki, 10 ans d'âge (40%), J CHF 12.– CHF 18.–

Whiskies suisses

Swiss Highland Whisky (46%), Interlaken CHF 19.– CHF 28.–

Swiss Highland Whisky "Ice Label" (59%), Interlaken CHF 29.– CHF 39.–

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Rhums

2 cl 4 cl

Rhum blanc J. Bally (50%), Martinique CHF 8.– CHF 14.–

Ron Zacapa, Solera Grand Reserva (40%), Guatemala CHF 10.– CHF 18.–

Rum Cruzan, Single Barrel (40%), US Virgin Islands CHF 10.– CHF 18.–

Pyrat Rum XO (40%), Anguilla CHF 11.– CHF 19.–

Organic Premium Rum, J. Farthofer (40%), AT CHF 12.– CHF 19.–

Rhum J. Bally Millé. 1998 (43%), Martinique CHF 13.– CHF 21.–

Rhum J. M. XO (45%), Martinique CHF 14.– CHF 25.–

Ron Flor de Caña, 18 ans d'âge (40%), Nicaragua CHF 15.– CHF 26.–

Ron Zacapa Centenario XO (40%), Guatemala CHF 15.– CHF 26.–

Dictador XO, Insolent (40%), Colombie CHF 17.– CHF 27.–

Rhum J. Bally XO (43%), Martinique CHF 19.– CHF 31.–

Eaux-de-vie

Berner Rose (40%), Zürcher, Port, CH CHF 8.– CHF 14.–

Kirsch millésimé (40%), Zürcher, Port, CH CHF 8.50 CHF 15.–

Vieille Prune (40%), Zürcher, Port, CH CHF 8.50 CHF 15.–

Vieille Williams (38%), Zürcher, Port, CH CHF 9.– CHF 16.–

Damassine (40%), Zürcher, Port, CH CHF 10.– CHF 18.–

"Tschatscga", Amphore (45%), A. Mathier et Fils SA,

Salgesch, CH CHF 10.– CHF 18.–

Grappa Chardonnay Barriques (41%), Vérone, I CHF 7.– CHF 13.–

Grappa di Prosecco (40%), I CHF 9.– CHF 16.–

Grappa Amarone della Valpolicella (40%), Vérone, I CHF 7.50 CHF 14.–

Grappa Sarti Gran Riserva (43%), Vénétie, I CHF 6.50 CHF 12.–

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Étiquetage / Informations sur les produits/ingrédients

Viande Sauf indication contraire, nous n'utilisons que de la viande suisse Renne de Finlande

Poisson Esturgeon, sandre, perche et caviar de la Maison tropicale de Frutigen

Substances allergènes

Nos plats sont élaborés selon des recettes classiques et modernes. Nous utilisons pour ce faire des ingrédients susceptibles de poser problème aux personnes allergiques. Les ingrédients suivants et

produits fabriqués avec ces ingrédients peuvent provoquer des allergies ou d'autres réactions indésirables:

Céréales contenant du gluten comme le froment, le seigle, l'orge, l'avoine et l'épeautre.

Lait (y compris lactose), œufs, crustacés, poissons, soja, arachides, graines de sésame, céleri, moutarde.

Noix, noix de cajou, noisettes, noix de Macadamia, amandes, noix du Brésil, noix de pécan, pistaches.

Sulfites (E 220-224, 226-228) en concentration de plus de 10 mg rapportée à l'aliment prêt à consommer.

En cas d'intolérance ou d'allergie, nous vous préparons volontiers des plats adaptés. Veuillez vous adresser au personnel de service.

Références

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