Requirement Profile - METRO CHEF GOUTTES CHOCOLAT SUPERIEUR NOIR - 50% CACAO - 10KG
Détails principaux Spéc.
Nom spécification (local) : METRO CHEF GOUTTES CHOCOLAT SUPERIEUR NOIR - 50% CACAO - 10KG
Type Spéc. : Alimentaire
Marque : METRO Chef
Type de marque : MDD
Date de première production : 01/09/2017
Produit saisonnier : Non
Date de lancement cible : 01/09/2017
Catégories commerciales
FOOD / 153 Sweets & Confectionery / 153 870 Sweets & Confectionery - Confectionery/153 870 Sweets & Confectionery - Confectionery
Pays de vente
Pays de vente potentiels France
Produits couverts
Nom de variante Quantité Numéro d'article (eSourcing)
gouttes 50 % sac 10 Kg
Autre copie d'étiquetage
Titre produit principal : GOUTTES CHOCOLAT SUPERIEUR NOIR 50%
Titre légal produit : chocolat supérieur noir
Gamme de produits : Produits destinés à des professionnels.
Utilisation possible des gouttes en inclusions Type de quantité déclarée : Poids fixe
Poids égoutté / Glaçurage : non concerné Icônes & Réclamations
Logo Suggestion de présentation requise
Non
Déclarations de nutrition
Teneur en sel due exclusivement à la présence naturelle de sodium
Phrases environnementales Sac à jeter
Enoncés de stockage
Emplacement du code de durabilité : Ailleurs sur l'emballage
Texte stockage : avant et après ouverture : à conserver à +15°C, +18°C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et d'odeurs parasites.
À conserver à l"abri de la chaleur (15°C - 18°C), de l"humidité et d"odeurs parasites
Informations supplémentaires
Déclaration 1 pays d'origine : Fabriqué en
Pays 1 pays d'origine : France
Texte de distribution : «Des remarques, des suggestions ? Ecrivez-nous ! M.C.C.F.- Direction Qualité - 5 rue des grands prés 92024 Nanterre Cedex»
Autre information recto emballage : cacao : 50% minimum 3439495208153
Recette et matières premières
Liste d'ingrédients : INGREDIENTS: Sucre, Pâte de cacao, Beurre De Cacao, Cacao maigre en poudre, Émulsifiant: Lécithines; Arôme vanille (supports d'arôme: Sucre Glace, Dextrose, Maltodextrine; partie aromatisante: Vanilline).
Recette
Ingrédient % total Déc.
Maltodextrine 0.00120000 Non
Dextrose 0.01080000 Non
Ingrédient % total Déc.
Vanilline 0.00800000 Non
Sucre Glace 0.02000000 Non
Sucre 49.03000000 Oui
Pâte de cacao 48.72000000 Oui
Beurre De Cacao 0.80000000 Oui
Lécithines 0.61000000 Oui
Arôme vanille 0.04000000 Oui
Cacao maigre en poudre 0.80000000 Oui
Pays d'origine
Ingrédient Spécification/niveau Pays d'origine
Sucre végétale - canne à sucre - betterave sucrière Allemagne (EU)
Sucre végétale - canne à sucre - betterave sucrière Belgique (EU)
Sucre végétale - canne à sucre - betterave sucrière France
Sucre végétale - canne à sucre - betterave sucrière Pays Bas (EU)
Pâte de cacao végétale - cacao Cameroun
Pâte de cacao végétale - cacao Côte d'Ivoire
Pâte de cacao végétale - cacao Ghana
Pâte de cacao végétale - cacao Nigéria
Beurre De Cacao végétale - cacao Cameroun
Beurre De Cacao végétale - cacao Côte d'Ivoire
Beurre De Cacao végétale - cacao Ghana
Beurre De Cacao végétale - cacao Nigéria
Lécithines végétale - tournesol Bosnie Herzégovine
Lécithines végétale - tournesol Espagne (EU)
Lécithines végétale - tournesol Fédération russe
Lécithines végétale - tournesol Ukraine
Arôme vanille synthèse Afrique du Sud
Arôme vanille synthèse Arabie Saoudite
Arôme vanille synthèse Brésil
Arôme vanille synthèse Chili
Arôme vanille synthèse Chine
Arôme vanille synthèse Colombie
Arôme vanille synthèse Espagne (EU)
Arôme vanille synthèse Etats Unis
Arôme vanille synthèse France
Arôme vanille synthèse Inde
Arôme vanille synthèse Indonésie
Arôme vanille synthèse Italie (EU)
Arôme vanille synthèse Japon
Arôme vanille synthèse Mexique
Arôme vanille synthèse Suisse
Arôme vanille synthèse Thaïlande
Maltodextrine végétale - pomme de terre Afrique du Sud
Maltodextrine végétale - pomme de terre Arabie Saoudite
Maltodextrine végétale - pomme de terre Brésil
Maltodextrine végétale - pomme de terre Chili
Ingrédient Spécification/niveau Pays d'origine
Maltodextrine végétale - pomme de terre Chine
Maltodextrine végétale - pomme de terre Colombie
Maltodextrine végétale - pomme de terre Espagne (EU)
Maltodextrine végétale - pomme de terre Etats Unis
Maltodextrine végétale - pomme de terre France
Maltodextrine végétale - pomme de terre Inde
Maltodextrine végétale - pomme de terre Indonésie
Maltodextrine végétale - pomme de terre Italie (EU)
Maltodextrine végétale - pomme de terre Japon
Maltodextrine végétale - pomme de terre Mexique
Maltodextrine végétale - pomme de terre Suisse
Maltodextrine végétale - pomme de terre Thaïlande
Dextrose végétale - maïs Albanie
Dextrose végétale - maïs Allemagne (EU)
Dextrose végétale - maïs Andorre
Dextrose végétale - maïs Autriche (EU)
Dextrose végétale - maïs Belarus (White Russia)
Dextrose végétale - maïs Belgique (EU)
Dextrose végétale - maïs Biélorussie
Dextrose végétale - maïs Bosnie Herzégovine
Dextrose végétale - maïs Bulgarie (EU)
Dextrose végétale - maïs Chypre (EU)
Dextrose végétale - maïs Croatie (EU)
Dextrose végétale - maïs Danemark (EU)
Dextrose végétale - maïs Espagne (EU)
Dextrose végétale - maïs Estonie (EU)
Dextrose végétale - maïs Finlande (EU)
Dextrose végétale - maïs France
Dextrose végétale - maïs Grèce (EU)
Dextrose végétale - maïs Hongrie (EU)
Dextrose végétale - maïs Irlande (EU)
Dextrose végétale - maïs Islande
Dextrose végétale - maïs Italie (EU)
Dextrose végétale - maïs Lettonie (EU)
Dextrose végétale - maïs Liechtenstein
Dextrose végétale - maïs Lituanie (EU)
Dextrose végétale - maïs Luxembourg (EU)
Dextrose végétale - maïs Macédoine
Dextrose végétale - maïs Malte (EU)
Dextrose végétale - maïs Monténégro
Dextrose végétale - maïs Norvège
Dextrose végétale - maïs Pays Bas (EU)
Dextrose végétale - maïs Pologne (EU)
Dextrose végétale - maïs Portugal (EU)
Dextrose végétale - maïs République Tchèque (EU)
Dextrose végétale - maïs Roumanie (EU)
Ingrédient Spécification/niveau Pays d'origine
Dextrose végétale - maïs Royaume Uni (EU)
Dextrose végétale - maïs Serbie
Dextrose végétale - maïs Slovaquie (EU)
Dextrose végétale - maïs Slovénie (EU)
Dextrose végétale - maïs Suède (EU)
Dextrose végétale - maïs Suisse
Dextrose végétale - maïs Ukraine
Vanilline synthèse Afrique du Sud
Vanilline synthèse Arabie Saoudite
Vanilline synthèse Brésil
Vanilline synthèse Chili
Vanilline synthèse Chine
Vanilline synthèse Colombie
Vanilline synthèse Espagne (EU)
Vanilline synthèse Etats Unis
Vanilline synthèse France
Vanilline synthèse Inde
Vanilline synthèse Indonésie
Vanilline synthèse Italie (EU)
Vanilline synthèse Japon
Vanilline synthèse Mexique
Vanilline synthèse Suisse
Vanilline synthèse Thaïlande
Cacao maigre en poudre végétale - cacao Cameroun
Cacao maigre en poudre végétale - cacao Côte d'Ivoire
Cacao maigre en poudre végétale - cacao Ghana
Cacao maigre en poudre végétale - cacao Nigéria
Sucre Glace végétale - betterave Afrique du Sud
Sucre Glace végétale - betterave Arabie Saoudite
Sucre Glace végétale - betterave Brésil
Sucre Glace végétale - betterave Chili
Sucre Glace végétale - betterave Chine
Sucre Glace végétale - betterave Colombie
Sucre Glace végétale - betterave Espagne (EU)
Sucre Glace végétale - betterave Etats Unis
Sucre Glace végétale - betterave France
Sucre Glace végétale - betterave Inde
Sucre Glace végétale - betterave Indonésie
Sucre Glace végétale - betterave Italie (EU)
Sucre Glace végétale - betterave Japon
Sucre Glace végétale - betterave Mexique
Sucre Glace végétale - betterave Suisse
Sucre Glace végétale - betterave Thaïlande
Stockage
Codage de l'emballage à partir de la date de : Fabrication
Période : MOIS
Format : MM-YYYY
Chaîne de distribution détaillant : Température ambiante
Durée de vie minimum en : Entrepôt
Date de minimum de péremption en valeur : 16 Codage de l'emballage
Indication de durabilité
Nombre Carton externe Code de durabilité du produit
Nombre Carton externe Période Commentaires
Oui Date de
Durabilité Minimale (DDM)
24 Non MOIS
null null
Normes de produit fini
Tel que vendu
Attribut Rouge Jaune Vert
Emballage intègre ; marquage conforme
Apparence couleur noire
Arôme goût : typique du chocolat noir
Texture fondante en bouche
Parfum odeur : typique du chocolat noir
Tel que consommé
Attribut Rouge Jaune Vert
Emballage intègre
Apparence couleur noire
Arôme goût : typique du chocolat noir
Texture fondante en bouche
Parfum odeur : typique du chocolat noir
Test Cible Minimum Maximum Unités Méthode Fréquence
poids net > 10 10 > 10 kg pesée chaque boîte
Normes quantitatives chimiques Autres normes chimiques : :
Au 04/05/2017, conformément à la réglementation en vigueur sur
les contaminants (1881/2006/CE et
amendements), les produits de chocolat ne sont pas concernés.
Toutefois, des plans de contrôle sont en place sur les matières premières.
Veuillez trouver en pièces jointes des bulletins d'analyse sur les matières premières - produits de cacao et une attestation générale.
Paln de contrôle Métro en convention : Poids net
Matière sèche totale de cacao Cadmium
Cendres 2/an
Paramètre Cible Minimum Maximum Unités Méthode Fréquence
teneur en saccharose
49 46 52 % infralyser au démarrage
puis toutes les 4h00
teneur en matière grasse
28 26 30 % infralyser au démarrage
puis toutes les 4h00
humidité < 1,5 0 1,5 % infralyser au démarrage
puis toutes les 4h00
teneur en cacao > 50 50 > 50 % calcul une fois par lot
matière sèche de cacao
> 43 >43 100 % calcul démarrage :
respect recette
cacao sec dégraissé
> 14 >14 100 % calcul démarrage :
respect recette
Paramètre Cible Minimum Maximum Unités Méthode Fréquence
beurre de cacao > 26 >26 100 % calcul démarrage :
respect recette
cendres < 1 0 1 % calcul à partir des
fiches techniques matières
premières
à chaque mise à jour des fiches techniques fournisseurs (maximum 3 ans)
Autres normes microbiologiques
Autres normes microbiologiques : Plan de contrôle Métro en convention : Selon critères FCD 2.3 ou 2.4
Flore aérobie Entérobactéries Levures moisissures Salmonelles 1/an
Test Cible Maximum Unités Méthode Fréquence
Moisissures < 50 50 ufc /g NF ISO 21527-2
Novembre 2008
1 fois / mois / formule Le produit est considéré satisfaisant si les résultats sont inférieurs aux maxima et acceptable si les normes sont dépassées par un facteur non supérieur à 10 (1 log).
Levures < 50 50 ufc /g NF ISO 21527-2
Novembre 2008
1 fois / mois / formule Le produit est considéré satisfaisant si les résultats sont inférieurs aux maxima et acceptable si les normes sont dépassées par un facteur non supérieur à 10 (1 log).
E.coli <10 10 ufc /g REBECCA CF NF EN
ISO 16649-2 07/01
1 fois / mois / formule
Enterobacteriaceae <10 10 ufc /g NF ISO 21528-1 12/04
1 fois / mois / formule Le produit est considéré satisfaisant si les résultats sont inférieurs aux maxima et acceptable si les normes sont dépassées par un facteur non supérieur à 10 (1 log).
Salmonella spp. Absence /25g Absence /25g g RIDASCREEN - NF
EN ISO 6579 12/2002
1 fois / mois / formule Le produit est considéré satisfaisant si les résultats sont inférieurs aux maxima et acceptable si les normes sont dépassées par un facteur non supérieur à 10 (1 log).
Total viable count <5000 5000 UFC/G NF EN ISO 4833-1
OCTOBRE 2013
1 fois / mois / formule Le produit est considéré satisfaisant si les résultats sont inférieurs aux maxima et acceptable si les normes sont dépassées par un facteur non supérieur à 10 (1 log).
Staphylocoques à coagulase positive
Absence /g Absence /g Absence /g NF EN ISO 6888-3
Juin 2003
1 fois / mois / formule A noter, l'analyse est réalisée sur
staphylocoques pathogènes (et non staph à coagulase +).
Le critère a été renseigné ainsi car
"staph pathogènes"
n'existe pas et "staph à coagulase +" est l'un d'entre eux.
null null
Nutrition
Nutrition déclarée
Texte de valeurs typiques Par portion Pour 100 g
Texte de valeurs typiques Par portion Pour 100 g
Énergie 2140.29 2140.29
Énergie 512.86 512.86
Matières grasses 28.0 28.0
Acides gras saturés 17.0 17.0
Glucides 54.0 54.0
Sucres 50.4 50.4
Protéines 6.85 6.85
Sel 0.02 0.02
Emballage
Composants de l'emballage
Description de l'emballage : l'emballage est un sac kraft + couche PE bleue à l'intérieur
Description de composant null Contact alimentaire Spécification null
sac :
- couche intérieure : PE bleue : contact alimentaire - couche extérieure : papier kraft : non contact alimentaire
Primaire Oui dimensions à plat (=vide) :
600 x 400 x 100mm dimensions sacs plein : 600 x 400 x variable (sac souple)
Multilayer (Mixed: Plastic + Paper and/or
Aluminium)
Icones de recyclage
Icones de recyclage Texte de support pour la déclaration Utilisé sur l'emballage
pas d'icône de recyclage Ne pas utiliser Unités par emballage consommateur : 1
Paquets consommateur par carton/caisse/
expéditeur :
1 Caisses/cartons par couche de palettes : 7
Hauteur de palettes : 1650.00000000
null null
null null
null null
