Maria FONT-i-FURNOLS, Albert BRUN, Marina GISPERT
IRTA-Qualité du Produit, Finca Camps i Armet, 17121 Monells, Catalogne, Espagne
La race autochtone des porcs ibériques se caractérise par une teneur élevée en gras par rapport aux races «industrielles» de porcs blancs.
La tomographie aux rayons X permet d’évaluer la composition des carcasses d’une manière non destructive à la fois chez les animaux vivants et les carcasses. L'atténuation des rayons X (mesurée en unités Hounsfield, HU) dépend de la densité du tissu traversé.
MATÉRIEL ET MÉTHODES
L'objectif de ce travail est évaluer, avec la tomographie aux rayons X (CT), la composition corporelle des carcasses de porcs ibérique de race pure (IB 100%), de porcs croisés ibériques (IB 50%) et de porc
«blancs» pour visualiser les différences de distribution du gras et du maigre.
RÉSULTATS INTRODUCTION
GA n°634476
Remerciements
OBJECTIFS
51èmes Journées de la Recherche Porcine 5 et 6 février 2019
Espace Reuilly, 75012-Paris-France
TOMOGRAPHIE AUX RAYONS X POUR ÉVALUER LA COMPOSITION CORPORELLE DES CARCASSES DE
PORCS IBÉRIQUES
Figure 3. Images du jambon (à gauche) et de la longe (à droite) des carcasses de porcs 100% ibérique (supérieure), 50% ibérique (medio) et de porcs «blancs» commerciaux (inférieure). Le tissu maigre est représenté en orange, le tissu adipeux en vert, et l’os en bleu clair.
CONCLUSIONS
Il existe d’importantes différences de composition corporelle des porcs selon leur génotype. La tomographie aux rayons X permet de les visualiser en gardant les carcasses intactes.
Sélection des carcasses Radiographie aux rayons X Analyse d’images et donnés
IB 100% (n=2) IB 50% (n=4) Blanc (n=123) 140 kV, 145 mA, 512x512, 10 mm-épaisseur, hélice Visual Pork logiciel (image) et Matlab©
Figure 1. Volume relative associé à chaque valeur de Hounsfield par génotype.
Figure 2. Volume relatif de gras (en vert) (entre HU -130 et 0) et de maigre (en orange) (entre HU +1 et +120) par génotype.
et la collaboration des techniciens Albert Rossell, Adrià Pacreu and Agustí Quintana.
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Blanc IB 50%
IB 100%
Graisse (%) Maigre (%) 0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
HU-130 HU-120 HU-110 HU-100 HU-90 HU-80 HU-70 HU-60 HU-50 HU-40 HU-30 HU-20 HU-10 HU0 HU10 HU20 HU30 HU40 HU50 HU60 HU70 HU80 HU90 HU100 HU110 HU120
%
Valeur Hounsfield IB 100%
IB 50%
Blanc
