Etude expérimentale du métabolisme de Saccharomyces cerevisiae.
(Inspiré du sujet G2E Biologie 1 - 2010)
A partir des documents et de vos connaissances, déterminez quel est le métabolisme présenté par les levures lors de la privation d’oxygène et identifiez quels sont les substrats fermentescibles ainsi que les modalités de leur prélèvement dans le milieu.
Document 1 : Observation au MET d’une levure (Saccharomyces cerevisiæ)
On cultive des levures (Saccharomyces cerevisiæ) dans 2 milieux complet, l’un bien oxygéné à l’aide d’un bulleur d’aquarium, pendant 24 heures à 25°C. L’autre milieu est privé d’oxygène Un échantillon de ces 2 solutions est alors prélevé et observé au microscope électronique à transmission.
S. cerevisiae en présence d’O2 S. cerevisiae en absence d’O2
Document 2 : Résultats expérimentaux du suivi de la fermentation par des levures (Saccharomyces cerevisiæ) de 5 concentrations de glucose -
Modifié d’après TP de biologie des levures, D. Pol, 1996, Ellipse
Des levures (Saccharomyces cerevisiæ) sont mises en suspension dans un tampon phosphate de pH = 6,2 et on fait buller du N2dans la suspension afin d’en éliminer le maximum d’O2. Puis on transfère 4mL de cette suspension dans une enceinte de mesure dans laquelle plonge une sonde à éthanol reliée à un système informatique d’acquisition de données. A t=0, on injecte 1 mL de solution de glucose.
L’expérience est répétée 5 fois avec les concentrations ci-dessous.
Graphique Glu 1 : [Glucose] = 1 mmol.L
-1
Graphique Glu 2 : [Glucose] = 5 mmol.L-1 Graphique Glu 3 : [Glucose] = 12,5 mmol.L
-1
Graphique Glu 4 : [Glucose] = 100 mmol.L
-1
Graphique Glu 5 : [Glucose] = 150 mmol.L-1
Document 3 : Résultats expérimentaux du suivi de la fermentation par des levures (Saccharomyces cerevisiæ) de 6 glucides
- Modifié d’après TP de biologie des levures, D. Pol, 1996, Ellipse
Document 4 : Résultats expérimentaux du suivi de la fermentation par des levures (Saccharomyces cerevisiæ) du glucose et du galactose après pré-culture ou non avec du glucose ou du galactose
