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Caractérisation de propriétés physicochimiques de matières grasses en vue de formuler des shortenings adaptés à des besoins technologiques particuliers

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Communauté française de Belgique

FACULTE UNIVERSITAIRE DES SCIENCES AGRONOMIQUES DE

GEMBLOUX

Unité de Technologie des Industries Agro-alimentaires

CARACTÉRISATION DE PROPRIÉTÉS PHYSICOCHIMIQUES DE MATIÈRES GRASSES,

EN VUE DE FORMULER DES SHORTENINGS

ADAPTÉS À DES BESOINS TECHNOLOGIQUES PARTICULIERS.

Année académique 2003-2004 Mémoire de fin d'études présenté par

Sabine Danthine

Promoteur : C. Deroanne en vue de l'obtention du

Diplôme d’Etudes Approfondies en Sciences agronomiques et Ingénierie biologique.

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