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Optimisation du blanchiment du tourteau de canola par du peroxide d'hydrogène, extraction des protéines et caractérisation de leurs propriétés fonctionnelles

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Academic year: 2021

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Figure 2. 3: Réaction de formation des produits d’Amadori et de Heyns  (réaction de Maillard)
Figure 2. 4: Équation de formation de la déhydroalanine (DHA) et de la lysinoalanine.
Tableau 4.1. 2: Variables indépendantes mises à l’étude pour l’optimisation du  blanchiment du tourteau de canola
Tableau 5.1. 1: Valeurs expérimentales des paramètres de couleur du tourteau de canola  traité avec du peroxyde d’hydrogène
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