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Tourteau farci

Difficulté :

Ingrédients :

1 grand tourteau 150g de mie de pain

6 petits cornichons 1 petit oignon 1 brin de persil

1 œuf cuit

3 c. à soupe de mayonnaise Gros sel, poivre

Préparation :

1

Plonger le tourteau vivant dans une casserole remplie d’eau, ajouter une poignée

de gros sel et l’oignon couper en 4 sans l’éplucher. Laisser cuire à feu vif pendant 20 minutes. Ajouter l’œuf dans la casserole et laisse cuire encore 10 minutes.

Retirer le tourteau et l’œuf, laisser refroidir.

2

Retirer les pattes du tourteau, les ouvrir à l’aide d’un casse noix ou d’un marteau et retirer la chair. Retirer la chair blanche et rouge de l’intérieur du tourteau et l’ajouter à la chair des pattes.

3

Émietter la mie de pain, émincer les cornichons, écraser l’œuf à l’aide d’une

fourchette et incorporer le tout à la chair. Ajouter la mayonnaise, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

4

Nettoyer la carapace du tourteau et la remplir de la préparation, servir avec des morceaux de pain toastés.

Conseil

: Demander à votre poissonnier un tourteau femelle elles sont plus charnue. Si vous achetez un tourteau surgelé, choisissez un tourteau dont la partie inférieure, qui se soulève, est plus large (femelle).