• Aucun résultat trouvé

Relations entre protéolyse hépatique et qualités technologiques et sensorielles du foie gras de canard

N/A
N/A
Info
Télécharger
Protected

Academic year: 2021

Partager "Relations entre protéolyse hépatique et qualités technologiques et sensorielles du foie gras de canard"

Copied!
202
0
0

Chargement.... (Voir le texte intégral maintenant)

Texte intégral

Figure

Tableau 1 : Composition chimique (en % de la matière fraîche) des foies d’oies et de canards de barbarie ou Mulard après gavage (Salichon et al., 1994)
Figure 1 : Influence du mode d’éviscération sur la qualité technologique du foie gras d’oie (adaptée de Rousselot-Pailley et al.
Figure 2 : Synthèse du glycogène par la voie de la glycogénogenèse. (Adaptée de http://www.nbs.csudh.edu/chemistry/faculty/nsturm/CHE452/04_Glycogen.htm)
Figure 4 : Réactions enzymatiques du cycle de Krebs
+7

Références

Télécharger maintenant ( PDF - 202 Page - 4.32 MB )

Outline

Les paramètres influençant le rendement technologique Classement des protéases hépatiques Protéolyse et pathologies hépatiques Activité protéolytique et qualité de foie CONCLUSIONS ET PERSPECTIVES

Documents relatifs