1.
L’évolution de la consommation des viandes en fonction des déciles
Tableau n°8 : l’évolution de la consommation des viandes en fonction des déciles.
Unité (kg/tête/an)
DEC 1 DEC2 DEC 3 DEC4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC10 TOTAL VIANDES 10,77 14,59 18,28 20,88 26,54 27,82 31,94 36,10 41,84 51,90 R.A.T.S EN ALGERIE 18,00 18,00 18,00 18,00 18,00 18,00 18,00 18,00 18,00 18,00 TAUX DE
SATISFACTION (%) 59,86 81,08 101,53 115,98 147,42 154,56 177,44 200,57 232,43 288,31 a- VIANDES ROUGES 3,16 5,23 6,67 8,51 10,49 11,24 13,91 17,38 23,01 30,66 a/A (%) 29,29 35,85 36,48 40,75 39,52 40,38 43,55 48,13 54,99 59,07 a1 - OVINES 1,98 3,05 3,81 4,23 6,26 7,33 8,40 10,54 12,60 17,39 a1/A (%) 18,37 20,89 20,84 20,25 23,59 26,35 26,30 29,19 30,13 33,51 a1/a (%) 62,71 58,28 57,14 49,69 59,69 65,24 60,38 60,65 54,79 56,72 a2 - BOVINES 0,11 0,24 0,60 0,59 1,05 1,10 1,31 1,65 2,39 3,19 a2/A (%) 0,99 1,61 3,28 2,82 3,95 3,96 4,09 4,56 5,70 6,14 a2/a (%) 3,39 4,50 8,99 6,92 10,00 9,81 9,38 9,48 10,37 10,40 a3- ABATS 0,13 0,37 0,98 1,06 1,56 1,69 1,69 1,87 2,02 3,37 a3/A (%) 1,19 2,57 5,39 5,07 5,89 6,08 5,29 5,19 4,83 6,49 a3/a (%) 4,07 7,16 14,77 12,45 14,90 15,05 12,15 10,78 8,79 10,99 b- VIANDES BLANCHES 7,62 9,36 11,61 12,37 16,05 16,59 18,03 18,73 18,83 21,24 b/A (%) 70,71 64,15 63,52 59,25 60,48 59,62 56,45 51,87 45,01 40,93
L’évolution de la consommation des viandes en fonction des déciles montre une proportionnalité entre les quantités consommées et les dépenses, nous passons du simple à prés de 5 fois entre les classes extrêmes (de 10,77kg à 51,90kg). Les classes pauvres (déciles 1, 2 et 3) enregistrent des quantités ingérées de 10,77kg à 18,28kg, suivies par les classes moyennes (classes 4, 5, 6 et 7) dont la consommation varie entre 20,88kg et 31,94kg, les plus riches (tranches 8, 9 et 10) consomment des quantités qui varient entre 36,10kg et 51,90kg.
La R. A. T. S en Algérie est estimé à 18kg, cette ration est très satisfaite à Chlef. Nous remarquons que seules 20% de cette population considérée comme la plus pauvre (les deux premiers déciles) n’affiche qu’en moyenne 12kg. Le reste des classes enregistrent des taux allant de 101,55% à 147,44% jusqu’à 177,44% respectivement pour les déciles 3,5 et 7.
Nous passons aux détails, nous retenons que la consommation des viandes rouges varie de 3,16 kg à 30,66 kg entre classes extrêmes.
Les viandes rouges sont consommées à 3,16kg pour la première classe et triplent à la cinquième tranche, pour passer à prés de 10fois pour le dixième décile, pour des portions relatives par rapport au total des viandes, en oscillant entre moyenne autour de 43%.
Les viandes ovines sont peu consommées pour les couches pauvres avec des quantités qui varient de 1,98kg à 3,81kg, et un pourcentage qui s’établit entre 62,71% et 57,14%
respectivement pour les tranches 1 et 3 ; par contre, les autres couches enregistrent des quantités ingérées assez importantes qui évoluent de 4,23kg à 8,40kg pour passer à 17,39kg et un pourcentage qui varie de 49,69%, 60,38% et 56,72% dans l’ordre pour les déciles 4, 7 et 10.
Les viandes bovines occupent une place moindre par rapport au sous groupe précédent dans la consommation des viandes rouges avec un pourcentage qu’évolue entre 3,39% et 10,40%, et des quantités consommées de 0,11kg pour la première tranche, pour passer à 1,05kg à la cinquième classe et à 3,19kg pour le dixième décile.
Il faut noter que la viande bovine est apprécier plus sous forme de viande hachée de fait qu’elle constitue une composante de base pour la préparation des plats traditionnels à savoir (dolma, methaouam…).
Les abats ont une &meilleure place dans le plat des rationnaires, en occupant de 4,07%
à 10,99%. Leur consommation passe de 0,13kg à 1,56kg pour aller à prés de 2fois (3,37kg) respectivement pour les déciles 1, 5 et 10.
Les viandes blanches sont consommées avec des quantités ingérées de 7,62kg à la première tranche, pour doubler à la cinquième classe et passer à 21,24kg pour le dixième décile.
Les parts relatives de ces viandes sont inversement proportionnelles aux dépenses; ils sont remplacées relativement par les viandes rouges chaque fois qu’en passe d’une tranche à une autre supérieure, et cela en fonction du pouvoir d’achat des ménages, car les viandes blanches sont moins chère que les viandes rouges, toutefois il faut noter que traditionnellement les algériens ont tendance à préférer les viandes rouges, en particulier ovines sur leurs tables.
Figure n°5 : Diagramme de consommation des viandes en fonction des déciles et par rapport à la R.A.T.S.
Graphe n°1 : Niveau de consommation des viandes en fonction des déciles.
2.
L’évolution de la consommation des œufs en fonction des déciles
Tableau n°9 : L’évolution de la consommation des œufs en fonction des déciles.
Unité (kg/tête/an)
DEC 1 DEC 2 DEC 3 DEC4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC10 B- Œufs 1,61 1,98 2,39 2,46 3,06 3,34 4,13 4,82 6,03 7,37 R.A.T.S EN ALGERIE 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 TAUX DE
SATISFACTION (%) 53,50 65,98 79,54 82,03 102,01 111,28 137,67 160,50 201,16 245,74
La consommation en œufs augmente chaque fois que les dépenses sont à la hausse, de 1,61kg pour la première tranche, jusqu’à arriver au double à la sixième classe et à quatre fois pour le dernier décile de 7,37kg.
Il serait souhaitable en Algérie de consommer 60 pièces d’œufs, soit 3kg/tête/an, cette ration type souhaitable n’est satisfaite que par 60% de la population enquêtée, plus du double de cette ration est consommée par la classe la plus riche soit 7,37kg (245,74%), alors que ce taux de satisfaction à la R.A.T.S. varie de 53,50% à 82,03% pour les tranches de 1 à 4.
0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 50,00 60,00
DEC 1 DEC 2 DEC 3 DEC4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC10
Quantités (kg/tête/an)
Déciles
Autres
viandes blanches viandes rouges
Figure n° 6: Diagramme de consommation des œufs en fonction des déciles et par rapport à la R.A.T.S.
Graphe n°2 : Niveau de consommation des œufs en fonction des déciles.
3.
L’évolution de la consommation des poissons en fonction des déciles
Tableau N°10: L’évolution de la consommation des poissons en fonction des déciles.
Unité (kg/tête/an)
La wilaya de Chlef est une zone côtière, ce qui lui procure la vocation d’une région de pêche, ceci peut influencer sur la ration de cette population. Les poissons dont la consommation enregistre une part assez importante sur la table des rationnaires, mais ils sont représentés essentiellement par les sardines.
Leurs consommation est à la hauteur de la R.A.T.S (estimée 4kg) ; à l’exception de 30%
des classes qui représentent la plus pauvre population ; elles enregistrent un taux de satisfaction de 41,46% à 93,63% avec une quantité ingérée de 1,66kg à 3,75kg pour les déciles 1 et 3. Par contre, les autres tranches enregistrent des quantités très satisfaisantes, qui varient de 4,82kg à 14,45kg avec un pourcentage qui évolue de 120,38% à 361,13%
respectivement pour les déciles 4 à 10. L’orientation des ménages vers la consommation des sardines s’explique par le fait de ses prix peu abordable pour les différentes catégories sociales.
Figure n°7 : Diagramme de consommation des poissons en fonction des déciles et par rapport à la R.A.T.S.
Graphe n°3: Niveau de consommation des poissons en fonction des déciles.
0
4.
L’évolution de la consommation des légumes secs en fonction des déciles
Tableau N°11 : L’évolution de la consommation des légumes secs en fonction des déciles.
Unité (kg/tête/an)
DEC 1 DEC 2 DEC 3 DEC4 DEC5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC10 D- LEGUMES SECS 3,60 4,53 5,54 6,31 6,54 7,15 8,40 9,23 11,40 15,58 R.A.T.S EN ALGERIE 6,50 6,50 6,50 6,50 6,50 6,50 6,50 6,50 6,50 6,50 TAUX DE
SATISFACTION (%) 55,31 69,63 85,27 97,12 100,58 109,96 129,22 142,06 175,32 239,68 DONT:
a- PETIT POIS 0,91 1,06 1,34 1,77 1,84 2,17 2,32 3,05 3,48 4,25 a/D (%) 25,30 23,40 24,13 27,97 28,15 30,39 27,62 33,02 30,52 27,27 b- LENTILLES 1,10 1,66 2,02 2,29 2,30 2,43 2,93 3,19 3,69 4,01 b/D (%) 30,65 36,64 36,49 36,27 35,19 33,98 34,90 34,53 32,39 25,76 c- HARICOTS SECS 1,23 1,55 1,67 2,02 2,15 2,34 2,61 2,84 3,10 3,36 c/D (%) 34,23 34,28 30,12 32,03 32,90 32,78 31,08 30,71 27,23 21,57
La R.A.T.S pour ce groupe (estimée à 6,5kg) est satisfaite pour notre échantillon à l’exception de 40% de cette population en enregistrant un taux de satisfaction de 55,31% à 97,12% pour une consommation de 3,60kg et 6,31kg, cela pour les déciles 1 et 4.
En revanche, le reste des ménages dépasse cette ration pour enregistrer des quantités consommés de 6,54kg à 15,58kg, avec un taux de couverture à ce quoi est recommandé de 100,58% à 239,68% pour les déciles 5et 10 dans l’ordre.
Les lentilles occupent une grande place dans le groupe des légumes secs, avec une consommation qui varie de 1,10kg (décile 1) à 2,30kg (décile 5) pour aller à 4,01kg (décile 10), avec des portions par rapport au total respectives de 30,65%, 35,19% à 25,76%.
Les haricots secs viennent en seconde position, leurs portions relatives oscillent autour de 30% avec des quantités ingérées à tendance proportionnelle aux dépenses, de 1,23kg, 2,15kg et 3,36kg respectivement pour les déciles 1, 5 et 10, soit une proportion de plus de deux fois entre les tranches extrêmes.
Les petits pois occupent une assez bonne place dans la ration de cette population. Nous remarquons que leur part de consommation représente les 2/3 de celle des haricots secs.
Cela illustre la place qu’occupent ces légumes secs (en particuliers les lentilles et les haricots secs) dans l’art culinaire traditionnel de cette population sans oublier leur contribution dans l’apport en protéines végétales, le fer et les vitamines et ce qui n’est pas le cas des autre légumes secs.
Figure n°8 : Diagramme de consommation des légumes secs en fonction des déciles et par rapport à la R.A.T.S.
Graphe n°4 : Niveau de consommation des légumes secs en fonction des déciles.
0 5 10 15 20
DEC 1
DEC 2
DEC 3
DEC4
DEC5 DEC 6
DEC 7 DEC 8 DEC 9
DEC10
Légumes secs R.A.T.S en Algérie
0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00 12,00 14,00 16,00
Quantité ( kg/tête/an)
Déciles
Autres Haricots secs Lentilles Petit pois
5.
L’évolution de la consommation de lait et dérivés en fonction des déciles
Tableau N°12 : L’évolution de la consommation de lait et dérivés en fonction des déciles.
Unité (kg/tête/an) DEC 1 DEC 2 DEC 3 DEC4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC10 A-TOTAL(ELF) 63,96 78,91 85,95 99,14 106,73 114,43 122,25 132,40 143,98 157,99 R.A.T.S EN ALGERIE 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 TAUX DE
SATISFACTION (% ) 79,96 98,64 107,44 123,92 133,42 143,03 152,81 165,50 179,97 197,48 DONT :
B-LAIT FRAIS 17,60 26,13 28,67 38,03 36,98 42,00 45,86 52,37 58,90 68,44 B/A (%) 27,52 33,11 33,35 38,36 34,65 36,71 37,51 39,55 40,91 43,32 C-LAIT EN POUDRE
(TA) 3,17 3,53 3,73 4,65 5,08 5,21 5,31 5,48 5,72 5,84 C'-LAIT EN
POUDRE(ELF) 41,21 45,94 48,17 50,09 57,01 59,47 63,01 65,05 69,55 72,33 C'/A (%) 64,43 58,22 56,04 50,53 53,41 51,97 51,54 49,13 48,31 45,78 D-PETIT LAIT (TA) 3,34 3,76 4,55 5,83 6,90 6,68 6,54 7,60 7,66 8,68 D'-PETIT LAIT (ELF) 4,17 4,70 5,68 7,29 8,62 8,35 8,17 9,50 9,58 10,84 D'/A (%) 6,52 5,95 6,61 7,35 8,08 7,29 6,69 7,18 6,65 6,86 E-LAIT CAILLE(TA) 0,70 1,20 1,55 1,68 1,80 2,12 2,17 2,31 2,72 3,07 E'-LAIT CAILLE (ELF) 0,70 1,12 1,45 1,57 1,68 1,98 2,03 2,16 2,54 2,87 F-FROMAGES (TA) 1,09 1,42 1,69 1,58 1,57 1,73 1,66 1,63 1,76 1,82 F'-FROMAGES (ELF) 0,13 0,14 1,10 1,64 1,48 2,18 2,78 3,07 3,20 4,45 F'/A (%) 0,48 0,59 1,33 1,87 1,61 2,15 2,28 2,58 2,71 2,84 G-YAOURES ET
AUTRES(ELF) 0,08 0,07 0,15 0,19 0,15 0,19 0,19 0,19 0,19 0,18 G'-YAOURT ET
AUTRES(TA) 0,11 0,28 0,40 1,53 2,13 2,10 2,49 2,88 2,95 4,12 G'/A (% 0,24 0,96 1,85 1,98 2,28 2,42 2,94 3,06 3,14 3,22
L’utilisation du lait et dérivés par la population de Chlef a tendance à augmenter en fonction des dépenses ; allant de 63,96kg (en ELF) passant à 106,73kg(en ELF) et s’élevant à 157,99kg(en ELF) pour les tranches 1, 5 et 10 dans l’ordre. Nous remarquons que toutes les
classes de l’échantillon ont une satisfaction en laits et dérivés par rapport à la R.A.T.S (estimé 80kg) seule les déciles 1 et 2 qui ont une satisfaction de 79,96% et 98,64% successivement.
Les couches pauvres enregistrent des taux variant de 79,96% % à 107,44% pour les déciles 1 à 3, suivies par les déciles moyens, entre 123,92% et 152,81% (déciles 4 à 7). Les classes riches représentent un taux de couverture qui passe de 165,50% (décile 8) et s’élever jusqu’à 197,48% (décile 10).
Par ailleurs, la part du lait en poudre est importante dans la ration de cette population. Il occupe, en moyenne, plus de la moitie de ce qui est consommé en lait et dérivés avec des quantités oscillant (en ELF) entre 41,21kg et 72,33kg.
Le lait frais a une importance moindre sur la table de la population de Chlef, dont la part relative du total oscille autour de 27% avec des quantités ingérées évoluant de 17,60kg, 36,98kg à 68,44kg respectivement pour les tranches 1, 5 et 10.
Les yaourts et les fromages représentent des quantités consommées moins importantes par rapport aux autres produits laitiers, ces produits sont souvent utilisés comme substitut aux fruits surtout pour les enfants.
Figure n°9 : Diagramme de consommation des laits et dérivés en fonction des déciles et par rapport à la R.A.T.S.
0 50 100 150 200
DEC 1
DEC 2
DEC 3
DEC4
DEC 5 DEC 6
DEC 7 DEC 8 DEC 9
DEC10
Total (ELF) R.A.T.S en Algérie
Graphe n°5 : Niveau de consommation des laits et dérivés en fonction des déciles.
6.
L’évolution de la consommation des céréales et dérivés en fonction des déciles
Tableau N°13 : L’évolution de la consommation des céréales et dérivés en fonction des déciles.
Unité (kg/tête/an)
DEC 1 DEC 2 DEC 3 DEC4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC10 Céréales et dérivés en
équivalent grains 156,73 158,52 162,22 177,73 182,23 195,42 203,63 206,02 209,02 213,41 R.A.T.S EN ALGERIE 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00 TAUX DE SATISFACTION
(%) 87,07 88,07 90,12 98,74 101,24 108,57 113,13 114,45 116,12 118,56
F-céréales et dérivés (telles
qu'achetées) 133,95 135,48 138,65 151,91 155,75 167,04 174,05 176,09 178,65 182,40 DONT:
a-pain 22,72 30,68 36,01 44,55 51,72 56,32 59,19 63,61 64,64 67,54 a/F (%) 14,49 19,35 22,20 25,07 28,38 28,82 29,07 30,88 30,92 31,65 b-semoules 97,10 81,46 86,08 89,46 94,96 96,90 100,31 105,66 109,39 99,37 b/F (%) 61,95 51,39 53,06 50,34 52,11 49,58 49,26 51,29 52,33 46,56 c-pate alimentaire 3,46 3,82 5,07 6,53 7,98 7,98 8,03 8,10 8,00 8,17 c/F (%) 2,21 2,41 3,13 3,67 4,38 4,08 3,94 3,93 3,83 3,83 d-céréales en grains 7,48 8,46 8,80 9,75 10,27 10,91 11,89 12,01 13,56 14,02 d/F (%) 4,77 5,34 5,42 5,48 5,64 5,58 5,84 5,83 6,49 6,57
Les céréales et dérivées représentent le groupe le plus important dans la ration de cette population, pour des quantités ingérées variant entre classes extrêmes de 156,73kg à 213,41kg
0,00 20,00 40,00 60,00 80,00 100,00 120,00 140,00 160,00
DEC 1 DEC 2 DEC 3 DEC4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC10
Quantité (kg/tête/an)
Déciles
Autres
Lait en poudre (ELF) Lait frais
exprimées en équivalent grains. Il est souhaitable de consommer prés de 180kg (R.A.T.S), cette ration est satisfaite par 60% de la population enquêtée pour enregistrer une consommation de 182,23kg à 213,41kg respectivement pour les classes 2 et 10, les tranches qui ne couvrent pas la ration théorique sont les déciles 1, 2, 3 et 4 avec une consommation de 156,73kg, 158,52kg, 162,22kg et 177,73kg soit 87,07%, 88,07%, 90,12% et 98,74% de la R.A.T.S.
Le semoule occupe prés de la moitié de ce qui est consommé en céréales et dérivés en telles qu’achetées, avec des quantités consommées à tendance à la hausse en fonction des dépenses qui passent de 97,10kg (décile 1) à 94,96kg (décile 5) et à 109,39kg ( décile 9) et descendre à 99,37kg (décile 10), avec des portions relatives dans le total oscillant autour de 51%.
En parallèle, le pain présente une part importante dans la ration de cette population. Elle affiche une consommation qui passe de 22,72kg, 51,72kg et 67,54kg pour les déciles 1, 5 et 10 dans l’ordre, pour des portions relatives dans le total évoluent autour de 26%.
Les pâtes alimentaires occupent une place non négligeable dans la consommation de la population. En effet, elles varient de 3,46kg, 7,98kg et 8,17kg respectivement pour les déciles 1, 5 et 10.
Figure n°10 : Diagramme de consommation des céréales et dérivées en fonction des déciles et par rapport à la R.A.T.S.
0 50 100 150 200 250
DEC 1
DEC 2
DEC 3
DEC4
DEC 5 DEC 6
DEC 7 DEC 8 DEC 9
DEC10
Céréales et dérivées R.A.T.S en Algérie
Graphe n°6 : Niveau de consommation des céréales et dérivées en fonction des déciles.
7.
L’évolution de la consommation des sucres et produits sucrés en fonction des déciles
Tableau N°14 : L’évolution de la consommation des sucres et produits sucrés en fonction des déciles.
Unité (kg/tête/an)
DEC 1 DEC 2 DEC 3 DEC4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC10 G: SUCRES ET PRODUITS
SUCRES 14,18 21,13 21,28 21,54 21,88 22,33 22,92 23,67 27,92 31,85 R .A .T.S EN ALGERIE 22,50 22,50 22,50 22,50 22,50 22,50 22,50 22,50 22,50 22,50 TAUX DE SATISFACTION
(%) DONT 63,01 93,92 94,59 95,73 97,25 99,25 101,86 105,19 124,07 141,57 a-sucre 12,44 18,47 18,50 18,69 19,82 19,83 20,00 20,23 20,81 21,66 a/G (%) 87,77 87,39 86,93 86,79 90,56 88,79 87,25 85,49 74,55 67,99
Il est recommandé de consommer 22,5kg du sucre et de produits sucrés, cette quantité est satisfaite par 40% de la population considéré comme la plus riche, dont le taux de couverture évolue de 101,86% à 141,57% avec des quantités consommés qui changent de 22,92kg à 31,85kg dans l’ordre pour les déciles 7 et 10. En revanche les classes pauvres et moyennes n’affichent que 63,01% (14,18kg) à et 99,25% (22,33kg) du classe 1 au sixième classe.
Le sucre occupe la plus grande partie de ce groupe. Leur consommation tend à s’accroitre chaque fois qu’on passe d’un décile à un autre supérieur de 12,44kg à 19,82kg pour aller à 21,66kg, avec des portions relatives fluctuantes dans le total varient de 87,77% à 90,56% pour descendre jusqu’à 67,99% dans l’ordre pour les déciles 1, 5 et 10.
Nous remarquons que la part du sucre dans la ration des ménages enquêtés ne constitue pas une disparité entre les tranches; à l’inverse, les produits sucrés( chocolat, miel pur,
0,00 50,00 100,00 150,00 200,00 250,00
Quantité (kg/tête/an)
Déciles
Autres Semoules Pain
confiserie …) font la différence, et cela en fonction des capacités d’achat des ménages, car chaque fois qu’en passe d’une classe à une autre supérieure, les parts relatives des produits sucrées sont à la hausse.
Figure n°11 : Diagramme de consommation des sucres et produits sucrés en fonction des déciles et par rapport à la R.A.T.S.
Graphe n°7 : Niveau de consommation des sucres et produits sucrés en fonction des déciles.
0 5 10 15 20 25 30 35
DEC 1
DEC 2
DEC 3
DEC4
DEC 5 DEC 6
DEC 7 DEC 8 DEC 9
DEC10
Sucres et produits sucres
R.A.T.S en Algérie
0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 35,00
Quantité (kg/tête/an)
Déciles
Autres Sucre
8.
L’évolution de la consommation des corps gras en fonction des déciles
Tableau N°15: L’évolution de la consommation des corps gras en fonction des déciles.
Unité (kg/tête/an)
DEC 1 DEC2 DEC 3 DEC4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC10 E-TOTAL CORPS
GRAS 10,53 13,54 14,89 15,75 16,98 17,92 20,48 20,61 23,65 25,50 R.A.T.S EN ALGERIE 13,00 13,00 13,00 13,00 13,00 13,00 13,00 13,00 13,00 13,00 TAUX DE
SATISFACTION (%) 80,99 104,12 114,57 121,16 130,62 137,87 157,54 158,52 181,90 196,14 DONT:
a-beurre 0,39 0,48 0,71 0,75 0,86 1,21 1,55 1,67 1,99 2,50 a/E (%) 3,66 3,56 4,74 4,76 5,04 6,75 7,58 8,10 8,42 9,82 b-graisse végétale 0,14 0,17 0,20 0,24 0,60 0,66 0,80 1,02 1,23 1,40 b/E (%) 1,32 1,26 1,36 1,49 3,53 3,70 3,92 4,93 5,20 5,50 c-huile 9,13 10,99 11,79 12,46 13,99 14,45 16,78 16,80 18,82 19,99 c/E (%) 86,71 81,19 79,16 79,11 82,39 80,62 81,93 81,52 79,59 78,40 d-huile d'olive 0,09 0,21 0,36 0,52 0,13 0,26 0,58 0,17 0,31 0,22 d/E (%) 0,85 1,55 2,42 3,30 0,77 1,45 2,83 0,82 1,31 0,86
La R.A.T.S estimée est de 13kg, très satisfaite par l’ensemble de l’échantillon, sauf la première classe, dont le taux de couverture est de 80,99% (10,53kg). La quantité de corps gras consommée pour les autres classes varie de 13,54kg à 16,98kg, pour passer à 25,50kg, avec un taux de couverture relatif à cette ration variant de 104,12% à 130,62%, en passant à 196,14% respectivement pour les déciles 2, 5 et 10.
Les huiles sont les plus dominantes des corps gras, dont les prorata relatifs aux total groupe évoluant entre 86,71% et 78,40% avec une tendance inversement proportionnelle aux tranches de dépenses; par contre, les quantités ingérées sont à la hausse chaque fois qu’on passe d’une tranche à une autre supérieure, variant de 9,13kg à 13,99kg et allant jusqu’à 19,99kg respectivement pour les déciles 1, 5 et 10 ; alors , il faut noter que l’huile entre dans la préparation de la majorité des plats qui peut être liée à l’accroissement de la consommation de d’autres produits, tel que les fritures.
Le beurre aussi occupe une place moins importante dans la ration de cette population, elle vienne en seconde position avec une occupation relative moyenne de 6.24%.
Figure n°12 : Diagramme de consommation des corps gras en fonction de déciles et par rapport à la R.A.T.S.
Graphe n°8 : Niveau de consommation des corps gras en fonction des déciles.
0 5 10 15 20 25 30
DEC 1
DEC2
DEC 3
DEC4
DEC 5 DEC 6
DEC 7 DEC 8 DEC 9
DEC10
Total corps gras R.A.T.S en Algérie
0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00
DEC 1 DEC 2 DEC 3 DEC4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC10
Quantité (kg/tête/an)
Déciles
Autres Huile d’olive Huile
Graisse végétale Beurre
9.
L’évolution de la consommation des fruits en fonction des déciles
Tableau N°16 : L’évolution de la consommation des fruits en fonction des déciles.
Unité (kg/tête/an)
DEC 1 DEC 2 DEC 3 DEC4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC10
I -FRUITS 9,26 13,43 20,61 23,81 27,14 34,83 39,93 47,33 59,29 68,83 R. A. T. S EN ALGERIE 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 TAUX DE
SATISFACTION (%) 20,57 29,84 45,80 52,91 60,30 77,40 88,74 105,17 131,75 152,96 DONT :
a-oranges 2,31 3,63 4,74 6,40 7,36 9,12 10,91 13,78 17,60 18,38 a/I (%) 24,97 27,01 23,00 26,88 27,13 26,18 27,33 29,12 29,69 26,71 b-mandarines 0,44 0,87 1,84 1,98 2,27 2,96 3,48 4,01 4,99 7,01 b/I (%) 4,74 6,45 8,93 8,31 8,36 8,51 8,71 8,48 8,41 10,18 c-raisin 0,93 1,99 3,79 3,93 4,77 5,96 7,36 8,95 9,27 10,53 c/I (%) 10,06 14,82 18,38 16,49 17,59 17,11 18,44 18,90 15,63 15,30 d-pastèque 1,54 1,78 2,51 3,92 3,48 5,89 6,79 7,47 9,27 10,43 d/I (%) 16,65 13,23 12,20 16,45 12,82 16,90 17,02 15,78 15,63 15,16 e-melon 0,51 0,82 1,42 1,12 1,65 1,71 1,95 2,44 3,04 4,27 e/I (%) 5,55 6,14 6,91 4,72 6,07 4,92 4,88 5,15 5,13 6,20 f-dattes 1,61 2,68 2,86 3,52 4,55 4,77 5,28 4,40 4,49 4,44 f/I (%) 17,34 19,92 13,86 14,79 16,76 13,70 13,21 9,29 7,58 6,45
En Algérie, il est souhaitable de consommer 45kg de fruits, cette ration n’est satisfaite que pour 30% de notre échantillon, par contre les 7 premiers déciles enregistrent des adéquations de -79,43%, -47,09% et -11,26% respectivement pour les classes 1, 4 et 7 par rapport à la ration proposée par les spécialistes, pour des quantités ingérées, variant de 9,26kg à 39,93kg (entre classe 1 et 7).
Les oranges ont une part acceptable dans le groupe des fruits, puisque la région soit une zone à vocation agrumicole, avec une portion relative dans le total évoluant entre les déciles extrêmes de 24,97% à 26,71% respectivement pour une consommation de 2,31kg à 18,38kg.
Les mandarines ne sont pas très présentes dans la ration de cette population avec une consommation qui évolue dans un intervalle de 0,44kg à 7,01kg (décile 1 et 10).
Par ailleurs, le raisin occupe en moyenne la deuxième position dans le groupe des fruits, avec une part relative de 16,27% et des quantités consommées croissantes avec les dépenses
de 0,93kg à la première tranche, arrivant à 5,96kg et 10,53kg dans l’ordre pour les déciles 6 et 10.
La pastèque est très estimée par la population, en occupant la troisième position dans le groupe. Les quantités ingérées évoluent d’une tranche à une autre dans un intervalle de 1,54kg à 10,43kg, pour des prorata arrivant jusqu’à 17,02% et une moyenne de 15,18% pour cette population.
Le melon occupe 5,57% en moyen du total des fruits, dont sa consommation enregistre 0,51kg à la première tranche, et presque triplé à la troisième classe, et passer à 4,27kg à la dernière tranche.
Les dattes occupent une bonne place dans la ration de cette population, avec des quantités consommées qui évoluent de 1,61kg à 5,28kg pour les classes de 1 à la cinquième classe et redescendre au 4,40kg, 4,49kg et 4,44kg pour les déciles 8, 9 et 10 dans l’ordre avec une moyenne de 3,86kg.
Nous remarquons que la consommation des fruits se base sur les produits de saison qui voie leur niveau de prix baissé par rapport à ceux de hors saison.
Figure n°13 : Diagramme de consommation des fruits en fonction des déciles et par rapport à la R.A.T.S.
0 10 20 30 40 50 60 70
DEC 1
DEC 2
DEC 3
DEC4
DEC 5 DEC 6
DEC 7 DEC 8 DEC 9
DEC10
FRUITS
R.A.T.S en Algérie
Graphe n°9 : Niveau de consommation des fruits en fonctions des déciles.
10.
L’évolution de la consommation des tubercules en fonction des déciles
Tableau N°17 : L’évolution de la consommation des tubercules en fonction des déciles.
Unité (kg/tête/an)
DEC 1 DEC 2 DEC 3 DEC4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC10 J : TUBERCULES 34,94 56,34 56,13 57,32 60,41 64,92 69,66 72,29 73,25 77,50 R. A. T. S EN
ALGERIE 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 TAUX DE
SATISFACTION (%)
DONT : 116,45 187,79 187,11 191,07 201,37 216,39 232,19 240,96 244,17 258,33 a-pomme de terre 33,87 55,06 55,74 56,70 59,78 63,95 69,18 71,10 72,63 76,22 a/J (%) 96,94 97,74 99,29 98,92 98,96 98,52 99,31 98,36 99,16 98,34
La R.A.T.S estimée à 30kg est très couverte par notre échantillon, avec un taux de satisfaction variant de 116,45% à 201,37%, en passant à 258,33% .respectivement pour les déciles 1, 5 et 10.
Notons que la pomme de terre s’accapare de la quasi totalité de ce groupe, qui est appréciée sous forme de frites que des plats en sauce. En effet, les frites ont imposé leur place dans les préparations culinaires des algériens, elles sont demandées par les petits que par les grands. Remarquant que la patate douce et topinambour sont rarement présents sur la table de cette population.
0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 50,00 60,00 70,00
Quantité (kg/tête/an)
Déciles
Autres Dattes Melon Pastèque Raisin Mandarines Oranges
Figure n°14 : Diagramme de consommation des tubercules en fonction des déciles et par rapport à la R.A.T.S.
Graphe n°10 : Niveau de consommation des tubercules en fonction des déciles.
0 20 40 60 80
DEC 1
DEC 2
DEC 3
DEC4
DEC 5 DEC 6
DEC 7 DEC 8 DEC 9
DEC10
TUBERCULES R.A.T.S en Algérie
0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 50,00 60,00 70,00 80,00
DEC 1 DEC 2 DEC 3 DEC4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC10
Quantité (kg/tête/an)
Déciles
Autres
Pomme de terre
11.
L’évolution de la consommation des légumes frais en fonction des déciles
Tableau N°18 : L’évolution de la consommation des légumes frais en fonction des déciles.
Unité (kg/tête/an)
DEC 1 DEC 2 DEC 3 DEC4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC10
H : Légumes 31,47 43,63 48,60 63,48 70,48 78,68 88,97 102,45 120,78 137,49 R. A .T .S EN
ALGERIE 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 TAUX DE
SATISFACTION (%) 62,94 87,26 97,20 126,96 140,96 157,36 177,94 204,90 241,56 274,98 DONT : a-tomates 5,89 8,39 10,30 12,02 13,75 14,92 16,76 19,50 21,89 25,31 a/H (%) 18,70 19,23 21,20 18,93 19,51 18,96 18,83 19,03 18,13 18,41 b-oignons 6,77 7,98 9,77 12,25 12,60 13,79 14,71 16,76 18,03 19,24 b/H (%) 21,52 18,30 20,10 19,30 17,88 17,53 16,54 16,36 14,93 13,99 c-salades 2,62 3,91 4,89 5,48 5,72 6,91 8,99 8,99 7,98 9,13 c/H (%) 8,33 8,95 10,06 8,63 8,12 8,79 10,10 8,77 6,61 6,64 d-poivrons 1,55 2,68 3,35 4,82 6,40 7,02 8,43 9,81 11,40 13,67 d/H (%) 4,93 6,13 6,89 7,59 9,08 8,92 9,48 9,58 9,43 9,95 e-carottes 1,55 3,45 4,41 6,06 6,90 7,74 8,09 9,24 11,61 12,13 e/H (%) 4,93 7,90 9,07 9,54 9,79 9,83 9,09 9,02 9,61 8,83 f-courgettes 1,55 1,61 1,87 2,27 2,49 3,19 3,34 3,75 5,19 6,06 f/H (%) 4,93 3,68 3,85 3,57 3,54 4,05 3,75 3,66 4,30 4,40 h-piments 0,13 0,83 0,94 0,22 1,02 1,21 0,81 0,48 0,68 1,79 h/H (%) 0,41 1,91 1,94 0,35 1,44 1,54 0,91 0,47 0,57 1,30
Pour une R.A.T.S de 50kg, la consommation au niveau de la wilaya de Chlef enregistre en moyen 78,60kg avec un taux de satisfaction qui varie de 62,94% à 274,98% pour les
Pour une R.A.T.S de 50kg, la consommation au niveau de la wilaya de Chlef enregistre en moyen 78,60kg avec un taux de satisfaction qui varie de 62,94% à 274,98% pour les