Différentes variétés de raisins

Ces dernières années, de nombreuses variétés résistantes ont vu le jour et de nouvelles variétés voient continuellement le jour et sont le plus souvent la création de L’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique).

Les cépages sont classés en trois catégories :

- Les cépages à pellicule blanche et pulpe blanche. - Les cépages à pellicule noire et pulpe blanche.

- Les cépages à pellicule noire et pulpe noire appelés cépages teinturiers. Il existe deux types de raisins utilisés à des fins différentes :

- Le raisin « de table » qui est destiné à l’alimentation. - Le raisin « de cuve » qui est destiné à faire du vin.

1.3.1 Raisins « de table » les plus courants

1.3.1.1 Variétés noires

 Alphonse Lavallé : produit dans de Sud de la France, en Afrique du sud ou au Chili Il a de gros grains sphériques noirs à pellicule épaisse ce qui lui confère une résistance au transport. Il arrive à maturité fin octobre et produit beaucoup de grains. Néanmoins il est sensible au mildiou.

 Cardinal : originaire des Etats-Unis c’est le plus précoce des raisins noirs. Il a des gros grains sphériques rouges violacés.

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 Lival : variété précoce et introduit récemment. Il a de gros grains noirs, une pulpe ferme et une peau épaisse.

 Muscat de Hambourg : autrement appelé « Muscat du Ventoux » il bénéficie depuis 1997 d’une appellation d’origine contrôlée (AOC). Il a de petits grains allongés de couleur grenat, une peau assez fine. C’est un raisin de goût caractéristique à la saveur musquée. Il arrive à maturité à la mi-septembre et il va être résistant aux maladies.

 Ribol : variété tardive et résistante aux maladies. Il a de gros grains noirs de forme ovoïde, une pulpe charnue et une peau épaisse (Cathiard-Thomas, et al., 1998)(Buchter-Weisbrodt, 2004) (Toussaint G., 2007).

1.3.1.2 Variétés blanches

 Amandin : c’est une nouvelle variété créée par l’INRA résistante aux maladies. Elle nécessite une belle exposition pour se développer. Les grains sont blancs, ovales, fermes et d’une saveur musquée.

 Chasselas : variété très ancienne qui viendrait à l’origine de la Turquie ou de l’Egypte. Le « Chasselas de Moissac » est d’appellation d’origine contrôlée. Les grains sont assez gros, sphériques, parfumés et sucrés. La peau est résistante de couleur vert jaune et translucide. Il arrive à maturité à la fin août mi-octobre.

 Italia ou Idéal : cultivé en Italie et en Sicile il a de très gros grains blancs, ovales au goût légèrement musqué. Il est résistant aux maladies.

 Isa : variété précoce créés en 1996 par l’INRA. Les grains sont gros à la saveur musquée.

 Danlas : variété précoce, les grains sont gros, ronds avec une peau plutôt épaisse et une saveur sucrée. Il est résistant aux maladies.(Buchter-Weisbrodt, 2004) (Toussaint G., 2007).

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1.3.1.3 Variétés sans pépins

Les variétés sans pépins sont essentiellement utilisées pour la fabrication de raisins secs.

 Exalta : créée en 1990 par l’INRA, cette variété est issue d’un croisement entre le Muscat de Hambourg et la Perlette. Les grains sont blancs sans pépin au goût muscaté très apprécié. La pulpe est croquante et juteuse.

 Lakemont ou New York 15.305 : Variété américaine, les grains sont de couleur vert-jaune de saveur moyenne. Elle résiste bien aux maladies et au froid. (Cathiard-Thomas, et al., 1998)(Buchter-Weisbrodt, 2004) (Toussaint G., 2007).

1.3.2 Raisins « de cuve » les plus courants

1.3.2.1 Cépages rouges

 Le Grenache : Les vins qui en sont issus sont de très grands vins rouges de garde (Châteauneuf-du-Pape, Côtes-du-Rhône), des vins doux naturels obtenus par surmaturation (Banyuls, Maury) et des vins rosés de qualité. Les vins sont très aromatiques (épices, fruits mûrs, cacao).

 La Syrah : Les vins qui en sont issus sont des vins rouges et rosés de très grande qualité, très typiques. Les vins sont colorés, structurés avec des tanins équilibrés et des arômes typés : violette, fruits rouges, épices, cuir….

 Le Pinot noir : les vins qui en sont issus sont des vins rouges de garde et de très grande qualité. Il est aussi utilisé pour l’élaboration des vins effervescents comme le Champagne. Les vins sont puissants, très fins et d’arômes complexes (griotte, truffe, eau de vie).

 Le Gamay : c’est le cépage du Beaujolais, un très grand vin rouge. La technologie de fermentation beaujolaise permet l’élaboration de vins primeurs aux arômes de banane, framboise ou rose.

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 Le Cabernet-Sauvignon : il donne des vins rouges Bordelais de grande qualité aux tanins puissants et fins après vieillissement aux arômes de poivron vert, cassis, cèdre, réglisse.

 Le Merlot : les vins qui en sont issus sont ronds, puissants, riches en alcool et en couleur aux arômes fruités. Les tanins sont présents et souples (Botineau, 2010) (Scheromm, 2011).

1.3.2.2 Cépages blancs

 Le Chardonnay : il est utilisé pour l’élaboration de vins blancs secs, tranquilles ou effervescents. Ils sont très équilibrés aux arômes complexes et intenses (notes florales, miel, pêche, agrumes).

 Le Muscat à petits grains : les vins qui en sont issus sont des vins doux très sucrés et des vins blancs secs et effervescents. Les arômes sont frais, à la saveur musquée (fleurs, miel, fruits confits, raisins secs).

 Le Sauvignon blanc : il permet l’élaboration de vins blancs fins, typés et équilibrés secs ou liquoreux. Les arômes sont complexes (buis, bourgeon de cassis, fruit de la passion et fruits confits…).

 Le Riesling : permet l’obtention de vins blancs secs d’Alsace. En présence de pourriture noble il peut donner de grands vins liquoreux. Les arômes y sont nombreux (végétaux, fruits verts et minéraux).

 Le Gewurztraminer : Il va donner des vins blancs secs d’Alsace de grande qualité, moyennement acides, corsés avec de puissants arômes (muscat, rose, litchi, poivre). Il peut aussi en présence de pourriture noble donner de grands vins liquoreux. (Botineau, 2010) (Scheromm, 2011).

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