– Pâte à croissant au beurre aérée – Forme idéale pour être garnie – Fraîcheur longue durée
== Poids nominal: 100 g
== Nombre de pièces dans le carton: 1×50
== Cartons par palette: 60
== Art. 01348220005.0
1
Bretzel
– aspect artisanal – mie finement alvéolée
– un classique pour de nombreuses occasions – sans entaille pour une préparation individuelle – le sel pour bretzel est inclus dans le carton
== Poids nominal: 90 g
== Nombre de pièces dans le carton: 96 (4×24)
== Cartons par palette: 44
== Art. 01833220008.6 7 Pâton
Pâton
Vous trouverez les instructions de cuisson aux pages 22 et 23.
Instruction de cuisson (valeurs indicatives)
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Instructions de cuisson standard Four à chaleur tournante
• Température du four: 165-175° C
• Temps de cuisson: 20-22 minutes
• Adjonction de vapeur: abondante
Enfourner les pâtons à l’état surgelé dans un four préchauffé (soupirail fermé) et cuire à pleine vapeur. Ouvrir le soupirail après 18 minutes afin d’obtenir une surface croustillante et croquante.
Four à étages*
• Temps de cuisson: 20-22 minutes
• Température du four: 15-20° C de moins que la température optimale de cuisson de votre four pour les petits pains
• Adjonction de vapeur: ajouter deux fois beaucoup de vapeur à env. 1 minute d‘intervalle
Four à chariot rotatif*
• Temps de cuisson: 20-22 minutes
• Température du four: 15-20° C de moins que la température optimale de cuisson de votre four pour les petits pains
• Quantité de vapeur: 5-5,5 litres d‘eau S’applique aux produits suivants
Croissant de Bamberg, Croissant au beurre, Croissant pur beurre, Croissant bretzel, Croissant bretzel aux céréales, Croissant aux céréales, Croissant à l’épeautre, Croissant à la crème chocolat/
vanille, Panier framboise et fromage blanc, Panier abricot et fromage blanc, Panier fraise et fromage blanc, Panier fram-boise-vanille, Croissant marbré, Escargot aux noisettes XXL, Lunettes à la crème pâtissière, Escargot à la tomate et mozzarel-la, Croustillant au fromage frais et piment, Triangle façon bretzel, Triangle au maïs décoré (croustillant).
Conseil: Les produits crus gonfleront davantage s‘ils ont été partiellement décongelés pendant 10 à 15 minutes avant cuisson.
1
Instructions de cuisson pour la torsade méditerranéenne
Four à chaleur tournante
• Température du four: 165-175° C
• Temps de cuisson: 26-28 minutes
• Vapeur: abondante
Enfourner les pâtons à l’état surgelé dans un four préchauffé (soupirail fermé) et cuire à pleine vapeur. Ouvrir le soupirail après 24 minutes afin d’obtenir une surface croustillante et croquante.
Four à étages*
• Temps de cuisson: 20-22 minutes
• Température du four: 15-20° C de moins que la température optimale de cuisson de votre four pour les petits pains
• Vapeur: ajouter deux fois beaucoup de vapeur à env. 1 minute d‘intervalle
Four à chariot rotatif*
• Temps de cuisson: 20-22 minutes
• Température du four: 15-20° C de moins que la température optimale de cuisson de votre four pour les petits pains
• Quantité de vapeur: 5-5,5 litres d‘eau
3
Instructions de cuisson pour le croissant royal Four à chaleur tournante
• Laisser décongeler les pâtons pendant 15-30 minutes.
• Préchauffage: 190° C
• Température du four: 155-160° C
• Temps de cuisson: 18-20 minutes
• Adjonction de vapeur: aucune
Enfourner les pâtons partiellement décongelés dans un four pré-chauffé, (soupirail fermé) et cuire sans vapeur. Ouvrir le soupirail après 15 minutes afin d’obtenir une surface croustillante et croquante.
Four à étages*
• Laisser décongeler les pâtons pendant 15-30 minutes.
• Temps de cuisson: 20-22 minutes
• Température du four: 15-20° C de moins que la température optimale de cuisson de votre four pour les petits pains
• Adjonction de vapeur: aucune Four à chariot rotatif*
• Laisser décongeler les pâtons pendant 15-30 minutes.
• Temps de cuisson: 20-22 minutes
• Température du four: 15-20° C de moins que la température optimale de cuisson de votre four pour les petits pains
• Adjonction de vapeur: aucune
2
Instructions de cuisson pour les parts de pizza Four à chaleur tournante
• Préchauffage: 180° C
• Température du four: 170° C
• Temps de cuisson: au minimum 25 minutes
• Adjonction de vapeur: aucune
Enfourner les pâtons à l’état surgelé dans un four préchauffé (soupirail fermé) et cuire sans vapeur. Ouvrir le soupirail après 14 minutes afin d’obtenir une surface croustillante et croquante.
Four à étages*
• Temps de cuisson: 25 minutes
• Température du four: 15-20° C de moins que la température optimale de cuisson de votre four pour les petits pains
• Adjonction de vapeur: aucune Four à chariot rotatif*
• Temps de cuisson: 25 minutes
• Température du four: 15-20° C de moins que la température optimale de cuisson de votre four pour les petits pains
• Adjonction de vapeur: aucune
4
23
* Pour ajuster les temps et températures de cuisson à votre four, nous pouvons volontiers vous conseiller dans votre boulangerie.
Instructions de cuisson pour les oranais aux abricots
Four à chaleur tournante
• Température du four: 165-175° C
• Temps de cuisson: 22 minutes env.
• Adjonction de vapeur: moindre (env. 50 ml par plaque de cuisson)
Enfourner les pâtons à l’état surgelé dans un four préchauffé (soupirail fermé, faible ventilation) et cuire avec un peu de vapeur. Ouvrir le soupirail après 18 minutes.
Four à étages*
• Temps de cuisson: 20-22 minutes
• Température du four: 15-20° C de moins que la température optimale de cuisson de votre four pour les petits pains
• Vapeur: ajouter deux fois beaucoup de vapeur à env. 1 minute d‘intervalle
Four à chariot rotatif*
• Temps de cuisson: 20-22 minutes
• Température du four: 15-20° C de moins que la température optimale de cuisson de votre four pour les petits pains
• Quantité de vapeur: 5-5,5 litres d‘eau
Conseil: Les produits crus gonfleront davantage s‘ils ont été partiellement décongelés pendant 10 à 15 minutes avant cuisson.
6 Instructions de cuisson
pour le chausson feuilleté à la cerise Four à chaleur tournante
• Température du four: 165-175° C
• Temps de cuisson: 26-28 minutes
• Adjonction de vapeur: aucune
Enfourner les pâtons à l’état surgelé dans un four préchauffé (soupirail fermé) et cuire sans vapeur. Ouvrir le soupirail après 24 minutes afin d’obtenir une surface croustillante et croquante.
Four à étages*
• Temps de cuisson: 20-22 minutes
• Température du four: 15-20° C de moins que la température optimale de cuisson de votre four pour les petits pains
• Adjonction de vapeur: aucune Four à chariot rotatif*
• Temps de cuisson: 20-22 minutes
• Température du four: 15-20° C de moins que la température optimale de cuisson de votre four pour les petits pains
• Adjonction de vapeur: aucune
5
Instructions de cuisson pour le Bretzel Four à chaleur tournante
• Température du four: 160 à 170° C
• Temps de cuisson: 13 à 16 minutes
• Adjonction de vapeur: aucune
Laisser décongeler les pâtons pendant 15 à 17 minutes.
Préchauffer le four, puis cuire sans vapeur. Entailler éventuel-lement le dessus avant la cuisson et parsemer d’éclats de gros sel. Eviter le contact avec des tôles de cuisson en aluminium.
Four à étages*
• Temps de cuisson: 20-22 minutes
• Température du four: 15-20° C de moins que la température optimale de cuisson de votre four pour les petits pains
• Adjonction de vapeur: aucune Four à chariot rotatif*
• Temps de cuisson: 20-22 minutes
• Température du four: 15-20° C de moins que la température optimale de cuisson de votre four pour les petits pains
• Adjonction de vapeur: aucune
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