Conclusion générale
TABLE DES MATIERES
INTRODUCTION………...01
PARTIE I: RECHERCHES BIBLIOGRAPHIQUES………...05
Introduction………..06
CHAPITREI: Approche théorique de la consommation alimentaire………..….07
Introduction………..…08
1. Définition d‟un aliment………...08
2. La Ration Alimentaire Equilibrée………...08
3. Classification des Aliments………..09
4. Définition d‟un nutriment………...10
5. Classification des nutriments………..10
6. Définition d‟une calorie………..12
7. Notion d‟équilibre………...12
8. Les besoin nutritionnels………....15
9. Définition de la consommation par l‟économie alimentaire………17
10. Définition du modèle de consommation alimentaire………...17
11. Les facteurs déterminants de la consommation alimentaire………..19
I.Les Différentes Approches De La Consommation Alimentaire……….22
I.1. Les écoles de pensés………22
I.1.1. La démarche des économiés………22
I.1.1.1.La lois d‟Engel………22
A. Approche traditionnelles………...24
B. Les nouvelles théories de la consommation………25
II. Les approches d‟appréhension de la consommation utilisé par l‟économie alimentaire………..26
II.1. L‟approche quantitatives………..26
II.2. L‟approche qualitatives………26
II.3. Style alimentaire………27
173
III. Caractéristique des modèles de consommation alimentaire……….27
III.1. Présentation des principaux modèles de consommation dans le monde....27
III.2. La consommation dans les pays à économie planifiée………...28
III.3. Caractéristique de modèle de consommation occidental………28
III.4. Le MCA des pays en développement ……….29
III.5. Le modèle de consommation méditerranéen………29
IV. Principales définition retenus par l‟enquête……….30
IV.1. Consommation………...30
IV.2. Ménage ordinaire………....30
IV.3. Chef de ménage………30
IV.4. Déciles population ………31
IV.5. La taille du ménage………...31
IV.6. Catégorie socio-professionnelle (CSP)……… ………31
V.Les déterminant sociaux de la consommation………..32
CHAPITRE 02 : La consommation alimentaire en Algérie………..33
I. Dynamique de la consommation alimentaire et son évolution de 1967 à 1988 ………34
II. Place de la consommation alimentaire dans les textes doctrinaux en Algérie……….34
III. Dans les plans de développement………..35
III.1.Le premier plan quadriennal (1970-1973) ………35
III.2. Le second plan quadriennal (1974-1977)………..35
III.3. Le premier plan quinquennal (1980-1984)……….36
IV. Historique des enquête alimentaire………...36
IV.1. Les enquêtes alimentaire……….36
V. Les enquêtes déjà effectuées En Algérie ………..…...37
VI. La situation alimentaire des algériens en 1937………37
VI.1. enquête en 1959………...37
VI.2. Enquête de 1966-1969………..37
VI.3. Enquête de 1976………...38
VI.4. Enquête sur la consommation des ménages algériens 1979/80……..39
VI. 5. Enquête sur la consommation des ménages O.N.S 1988………...39
VI.6. Enquete de 1988/1989………..41
CHAPITRE III : Les changements socio-économiques en Algérie………42
I. Régime et modèle de consommation alimentaire en Algérie………..43
II. La stratégie algérienne pour assurer la sécurité alimentaire………43
II.1. Relevement de secteur agricol………..44
II.2. importation……….44
II.3.Subvention de l‟Etat pour maintenir la sécurité alimentaire……….45
III.Les changement socio-économique ………..45
III.1. L‟évolution des prix à la consommation……….46
III.2. l‟emploi en Algérie……….47
III.3. La pauvreté……….49
IV.Le programme d‟ajustement structuriel en Algérie (P.A.S)………52
IV.1. La politique de P.A.S et ses objectifs……….53
IV.2. Les objectifs du programme d‟ajustement structurel……….55
PARTIE II : L‟ENQUETE DE TERRAIN………56
CHAPITREI : La présentation de lieu de l‟enquête (la wilaya de Djelfa) ………57
1. Le territoire……….48
2. Le relief………60
2.1. Le relief des hautes plaines………..60
2.2. Le relief de l‟atlas saharien………60
2.3. Le relief de la plate forme saharien……….60
3. Le climat………..61
5. Les températures………..61
175
6. Les vents………62
7. L‟hydrologie………62
8. Les sols………...62
9. La végétation………..63
10. La population………63
10.1. Evolutions de la population………63
10.2. Population par commune et densité……….64
10.2.1. Population par commune………64
10.2.2. Densité de population………64
10.2.3. Population par âge et par sexe……….64
11. Potentialités économiques……….66
12. Infrastructure économiques, administratives et sociales………..66
13. Activités touristique……….66
CHAPITREII : Analyse et étude comparative de la situation alimentaire des résultats de l‟enquête...67
Introduction………68
I. Caractéristiques socio-économiques de l‟échantillon………70
I.1. Structure selon le type des ménages enquêtés……….70
I.2. Structure selon la taille des ménages enquêtés………70
I.3.Structure selon l‟âge de chef de ménage……….70
I.4. Structure selon le niveau d‟instruction de chef de ménage………71
I.5. Structure selon le catégorie socio-professionnelle………71
SOUS CHAPITRE 01 : Analyse et interprétation des résultats de l‟enquête……….72
Analyse de la situation alimentaire dans la wilaya de Djelfa en fonction des déciles……….73
1. l‟évolution de la consommation des viandes en fonction des déciles…...73
2. l‟évolution de la consommation des œufs en fonction des déciles……….75
3. l‟évolution de la consommation des poissons en fonction des déciles…………..76
4. l‟évolution de consommation des légumes secs en fonction des déciles……….78 5. l‟évolution de la consommation de lait et dérivés en fonction des déciles………79 6. l‟évolution de la consommation des céréales et dérivés en fonction des
déciles...81 7. l‟évolution de la consommation des sucres et produits sucres en fonction des déciles………83 8. l‟évolution de la consommation des corps gras en fonction des déciles………84 9. l‟évolution de la consommation des fruits en fonction des déciles………...86 10. l‟évolution de la consommation des tubercules en fonction des déciles……..88 11. l‟évolution de la consommation des légumes frais en fonction des déciles….89 12. l‟évolution de la consommation des excitants et tisanes en fonction des
déciles………...91 13. l‟évolution de la consommation des boissons en fonction des déciles……….92 14. l‟évolution de la consommation des épices et condiments en fonction des déciles………..93 15. l‟évolution de la consommation des additifs en fonction des déciles…………94 16. l‟évolution de la consommation des autres produits alimentaires en fonction des déciles ……….95 SOUS CHAPITRE 02 : étude comparative de la situation alimentaire entre la région de centre (enquête de l‟ONS 1988) et la wilaya de Djelfa (notre enquête 2009)...97 Introduction……….101 1. Evolution indiciaire de la consommation alimentaire des viandes entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………101 2. Evolution indiciaire de la consommation alimentaire des œufs entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………..102 3. Evolution indiciaire de la consommation alimentaire des poissons entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………102 4. Evolution indiciaire de la consommation alimentaire des légumes secs entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………102 5. Evolution indiciaire de la consommation alimentaire de lait et dérivés entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………103
177
6. Evolution indiciaire de la consommation alimentaire des céréales et dérivés entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)……….…103 7. Evolution indiciaire de la consommation alimentaire de sucres et produits sucrés entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………104 8. Evolution indiciaire de la consommation alimentaire des corps gras entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)……….104 9. Evolution indiciaire de la consommation alimentaire des fruits entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………...104 10. Evolution indiciaire de la consommation alimentaire des tubercules entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)……….104 11. Evolution indiciaire de la consommation alimentaire des légumes frais entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………106 12. Evolution indiciaire de la consommation alimentaire des excitants et tisanes entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………..106 13. Evolution indiciaire de la consommation alimentaire des boissons entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………107 14. Evolution indiciaire de la consommation alimentaire des épices et condiments entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)……… ………...107 15. Evolution indiciaire de la consommation alimentaire des additifs entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)……….107 Conclusion de la deuxième partie……….108 CHAPITRE III : Analyse et étude comparative de la situation nutritionnel des résultats de l‟enquête………..109 SOUS CHAPITRE 01 : Analyse et interprétation des résultats de l‟enquête………110 Analyse de la situation nutritionnelle dans la wilaya de Djelfa en fonction des 2.1. Rapport d‟équilibre et origine des protéiques en Djelfa en fonction des
Déciles………115 3. Apport lipidique………117
4. Apport minérale………119
4.1. Apport en calcium……….119
4.2. Apport en phosphore………121
4.2.1. Rapport d‟équilibre Calcio-Phosphorique (Ca/P) en Djelfa en fonction des déciles……….122
4.3. Apport en Fer ……….124
5. Apport Vitaminique………126
5.1. Apport en Rétinol (vitamine A)……….126
5.2. Apport en Thiamine (vitamine B1)………..128
5.3. Apport en Riboflavine (vitamine B2) ………..130
5.3.1. Rapport d‟équilibre entre niveau énergétique (pour 1000 calories) et apports en vitamine B1 et B2 en Djelfa en fonction des déciles………..131
5.4. Apport en Niacine (vitamine B3 ou PP)………..133
5.5. Apport en Acide Ascorbique (vitamine C)………..135
SOUS CHAPITRE 02 : étude comparative de la situation nutritionnelle entre la région de centre (enquête de l‟ONS 1988) et la wilaya de Djelfa (notre enquête 2009)……….137
1. Niveau Energétique entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………138
2. Niveau Protéique entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)……… ………...139
3. Niveau Lipidique entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)……….140
4. Apport de Calcium entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………..141
5. Apport de Phosphore entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)……….142
6. Apport de Fer entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………..143
7. Apport de Rétinol entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………144
8. Apport de Thiamine entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………145
9. Apport de Riboflavine entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)……….146
10. Apport de Niacine entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)………147
11. Apport de Vitamine C entre 1988 et 2009 (base 100 = année 1988)…………148
179
Conclusion générale………150