CHAPITRE II
ANALYSE ET ETUDE COMPARATIVE DE LA
SITUATION ALIMENTAIREN DES
RESULTATS DE L’ENQUETE
INTRODUCTION
Dans cette partie nous essayons d‟analyser et décrire la situation alimentaire et nutritionnelle en fonction des déciles de la Wilaya de Djelfa, ceci en se basant sur notre enquête, qui a pour objet l‟observation directe du comportement économique, sociologique et culturelle des ménages.
Nous essayons d‟estimer et d‟analyser les quantités physiques consommées et la situation nutritionnelle et calorique des rationnaires enquêtés, cette enquête a débuté le mois de Mars 2009 jusqu'au mois de Février 2010, elle a été établi sur 100 ménages, en se basant sur un questionnaire, Ce dernier est divisé en deux parties : la première est caractérisée par une présentation des ménages :
Le type de ménage tels que :
Le niveau d‟instruction de chef de ménage
Catégorie socioprofessionnelle de chef de ménage
Le type de dépenses
La classe et la répartition des dépenses.
La deuxième comporte les quantités consommées pour 162 produits alimentaires, tout en prenant en considération les changements saisonniers durant une semaine (de chaque saison), après nous avons réalisé une extrapolation pour faire sortir les quantités consommées par ménage et par an, suivi du calcul de ce qui a été consommé en moyenne par personne, on divisant la quantité consommée par ménage par le nombre d‟individus constituant chaque ménage de notre échantillon , ce qui nous permet de classer les ménages en ordre croissant des dépenses, et regrouper notre échantillon en déciles et tranches de dépenses, on le divisant en dix déciles, chaque décile est composé de 10 ménages.
Les produits alimentaires sont rassemblés en groupes de produits (viandes, légumes frais, lait et dérivés...), tout en dressant des tableaux mettent en relief la consommation totale en groupes de produits, la ration alimentaire type souhaitable (R.A.T.S), le taux de couverture de cette ration, les sous groupes alimentaires (viandes blanches, viandes rouges), ainsi que les principaux produits dans chaque groupe alimentaire, avec leurs parts relatives dans le total de groupe, tout en remarquant que le groupe du lait et dérivés, les céréales et dérivés et les œufs ont nécessité des conversions de tel qu‟acheté (TA) en les exprimant en équivalent lait frais (ELF), équivalent grains (EG) et il a fallu également convertir les œufs de pièces en kilogrammes.
Le second volet porté sur l‟analyse de la situation énergétique et nutritionnelle de notre population, ceci a nécessité une série de calcul :
Il a fallut tout d‟abord exprimer les quantités physiques de tel qu‟acheté (T.A) à la partie comestible (P.C), afin d‟apprécier les quantités réellement ingérées, et transformées en énergie et
87 aliments consommées par la population de notre enquête.
La somme des résultantes nous permet d‟avoir des valeurs d‟apports de chaque aliment durant une année, suivi de la somme de tout ces apports, ce qui nous donne l‟apport total de l‟ensemble de ce qui a été ingéré pendant l‟année, et vue que l‟aspect calorique et nutritionnelle est apprécie par jour nous divisant, la résultante finale par 365 jours.
Les résultats sont rassemblés en dressant des tableaux mettent en relief l‟apport total et la norme type souhaitable (norme recommandée), le taux de couverture par rapport à cette norme, l‟apport et part relative des principaux groupes alimentaires en tant que pourvoyeurs en énergie et métabolites.
Une analyse complémentaire sera dédier à l‟équilibre nutritionnelle, tel que
- l‟origine caloriques (calories d‟origine céréalier, protidique, lipidique, celles provenant de C+T+S ŔCéréales + tubercules + sucre et produits sucrés-), graphes (diagramme et histogrammes, graphe en radar), l‟analyse des données de cette enquête est suivi d‟une analyse comparative entre la moyenne de
consommation de notre échantillon et celle de l‟ONS 1988 pour la région du Centre, afin d‟apprécier les changements des situations alimentaires en deux décennies (1988-2009).
I. Les caractéristiques socio-économiques de notre échantillon
I.1. Structure selon le type des ménages enquêtés
Tableau n°10: Répartition des ménages en fonction du type des ménages
Ménage nucléaire Ménage simple avec enfants
Ménage traditionnelle
Nombre de ménages 6 73 21
Pourcentage (%) 6 73 21
Ce tableau montre que l‟échantillon que nous avons enquêté est constitué d‟une forte proportion de ménages simples avec enfants en représentant un peu moins de trois ménages sur quatre, suivi des ménages élargi ou traditionnels pour une part qui dépasse légèrement le 1/5 ; alors que le type nucléaire ou simple sans enfants n‟est que de 6%.
I.2. Structure selon la taille des ménages enquêtés
Tableau n°11 : répartition des ménages en fonction de la Taille de ménages
2 3 à 5 6 à 8 9 à 11 + 12
Nombre de ménages 6 30 34 28 2
Pourcentage (%) 6 30 34 28 2
La répartition selon la taille des ménages montre que les ménages de notre échantillon est un ménage nombreux avec une moyenne de 6,74 personnes par ménage.
La taille la plus élevé est de 6 à 8 personnes qui représentent 34%, suivi de la taille (3 à 5 personnes) qui représente 30%, la troisième taille est de 9 à 11 personnes en occupant 28%, alors que les ménages nucléaires sans enfants sont au nombre de 6, par contre les ménages élargi (traditionnels) ne sont que 2, soit 2%.
I.3. Structure selon l’âge de chef de ménage
Tableau n°12 : répartition des ménages en fonction de l’âge de chef de ménage
20 à 29 30 à 39 40 à 49 50 à 59 60 à 69 + 70 ans
Nombre de ménages 19 31 27 16 4 3
Pourcentage (%) 19 31 27 16 4 3
89
Le tableau ci-dessus montre que la répartition des ménages selon l‟âge du chef de ménage est la suivante : La première : c‟est tranche de 30-39 ans avec 31%, suivi par celle de 40-49 ans avec 27%, le troisième est de 20-29 ans soit 19%, la quatrième place est la classe de 50-59 ans pour 16%, les deux dernières (de 60-69 ans et de +70 ans) ont une présence négligeable à 4% et 3% en ordre. Notons que la moyenne d‟âge de notre échantillon est de 37,65 ans.
I.4. Structure selon le niveau d’instruction de chef de ménage
Tableau n°13 : répartition des ménages en fonction de niveau d’instruction de chef de ménage
Non instruit primaire Moyen Secondaire universitaire
Nombre de ménages 44 34 17 5 0
Pourcentage (%) 44 34 17 5 0
Le tableau ci-dessus indique que la proportion la plus haute est celle du niveau des nos instruits avec 44%, suivi d‟un ménage sur trois dont le chef ayant un niveau primaire, alors que ceux possédants un niveau moyen ou secondaire ne sont que 17 et 5 personnes respectivement, il faut noter que les universitaires sont absent dans notre échantillon.
I.5.Structure selon la catégorie socio-professionnelle
Tableau n°14 : répartition des ménages en fonction de catégorie socio-professionnelle ouvrier avec 41%, suivi par les indépendants avec 32%, mais les autres fonctions ne dépassent pas le 10%.