Les symboles « importants » du vin

1) Experts

La Figure 59 montre un environnement lexical complexe du mot-pôle « important» avec

des termes fortement reliés comme « ancien », « correspondre », « négoce », « sens » et

« mention ». D’autres termes sont reliés comme « information », « étiquette », « année »,

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Au niveau du « vin», les Experts accordent de l’ « importance » à séparer les vins de

« primeurs » des « Beaujolais » et « Beaujolais-Villages » :

« Donc là j’ai regroupé, alors je crois tous les Beaujolais Nouveaux entre eux. Pour moi

c’est plus important que le côté Beaujolais ou Beaujolais-Villages. Donc je préférais

regrouper les Beaujolais Nouveaux, avec les Beaujolais-Villages Nouveaux. Faire une

autre famille Beaujolais, Beaujolais-Villages, ce sont des vins pour moi différents. »

Figure 59 : Cooccurrences du mot-pôle « Important » dans le Corpus Experts.

La taille des caractères est proportionnelle à l’intégration du mot dans le réseau. L’épaisseur du trait est fonction

de la densité de la liaison. Les traits rouges correspondent aux liaisons directes avec le mot-pôle. Les traits bleus

distinguent les relations entre les mots liés au pôle.

Au niveau de l’ « étiquette », les « informations » des « mentions » ou les « notions »

de « cépage », de l’appellation, de la « provenance », du type de producteur (« négoce »,

« coopérative » et « propriété ») sont importantes pour les Experts afin de déterminer

précisément l’origine du vin :

« Parce que c’était, j’ai regardé la mention qui apparaissait, la mention la plus

importante qui me sautait aux yeux. Le cépage ou l’appellation, j’ai travaillé là-dessus. »

« Donc moi, notion de cépage, importante pour moi. Ensuite, l’origine du produit. Et

troisième niveau, est-ce qu’on est sur une AOC, vin de pays, vin de France. Et quatrième

niveau, est-ce qu’on est sur la notion de premier cru ou pas. Enfin la notion qualitative on

va dire. »

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« Après la provenance, pour moi c’est important si c’est un vin de coopérative, un vin

de négoce ou un vin mis en bouteille à la propriété. Et puis après bien je regarde s’il y

a des indications particulières. Donc, pour les crus ça peut être nom de lieux-dits qui pour

moi me parlent. Quand je vois Côtes-du-Py je sais que ça va être un critère pour moi. Et

puis après il y a certaines étiquettes, c’est le nom avant tout, le côté bio, pur, vin naturel.

Peut-être pas forcément tout le temps explicite sur les étiquettes, mais la renommée des

gens sur les étiquettes qui jouent. »

Outre les informations présentes sur les étiquettes, l’ « image» qu’elles véhiculent par

l’apparence visuelle va être «importante » :

« Et puis après la dernière, ça été à la fois l’aspect visuel de l’étiquette. Parce que je

trouve que c’est important aussi d’avoir des jolies étiquettes. Et puis, certains je n’ai pas

pris forcément celles qui esthétiquement me plaisaient le plus, mais plus on va dire des

vins qui me parlaient un peu plus au niveau de l’appellation. »

2) Novices familiers

La Figure 60 montre un réseau lexical complexe du mot-pôle « important » dominé par le

terme « parce que » qui renvoie finalement aux explications données par les Novices

familiers lorsqu’ils évoquent quelque chose d’important. Les termes fortement reliés au

mot-pôle sont « vigneron », « domaine », « vieilles vignes », « paraître », « segmentation »,

« éleveur », « primeur », « produit » et « trouver ». D’autres termes sont directement reliés

comme « consommateur », « propriétaire », « négociant », « dessin », « classique »,

« propriété », « aspect » et « distinction ».

Au niveau de l’étiquette, l’apparence visuelle est «importante» car elle renvoie l’image du

vin, de la région, du producteur :

« Après il y avait tout ce qui était étiquettes traditionnelles, comme des photos de

domaines ou qui représentent les lieux. Ce qui se fait aussi dans d’autres régions Mais

peut-être parce que je suis plus conservateur, je ne sais pas. Donc c’était un aspect

important. »

« Et puis, le primeur, parce que je trouve que l’étiquette, c’est super important pour le

primeur. Parce qu’on est dans un produit qui est un peu marketing et l’image, le côté un

peu festif, le côté un peu temporel c’est important. Et l’étiquette elle doit rien avoir à voir

avec les autres produits. »

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Comme les Experts, les informations de l’étiquette précisant l’origine du vin, notamment

concernant le producteur, sont importantes. Les Novices familiers considèrent que ce sont

des « informations » qui doivent être données :

« Bien sûr à l’intérieur de chaque sélection entre en ligne de compte, la perception de

l’origine affichée du vin. A savoir si c’est un négociant, si c’est du vin d’un propriétaire

récoltant, du vin mis en bouteille à la propriété, c’est aussi important sur l’information

qu’on doit donner au consommateur. »

« J’ai préféré sélectionner les Beaujolais mis en bouteille à la propriété. Lorsque qu’il y a

une indication du nom des propriétaires c’est important. Peut-être ce qui donne aussi ce

qui sécurise et ce qui me permet de choisir. »

Figure 60 : Cooccurrences du mot-pôle « Important » dans le Corpus Novices familiers.

La taille des caractères est proportionnelle à l’intégration du mot dans le réseau. L’épaisseur du trait est fonction

de la densité de la liaison. Les traits rouges correspondent aux liaisons directes avec le mot-pôle. Les traits bleus

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Le type de producteur et le conditionnement du vin (« vigneron », « éleveur »,

« domaine », « négociant » et « propriété») est d’ailleurs un critère «important »

pour les Novices familiers dans le choix des vins :

« Pour moi un groupe qui est très important, c’est le groupe des propriétaires

récoltants, producteurs, éleveurs vignerons qui restent indépendants ou non mais qui

font le travail de la vigne. Jusqu’à la conception du vin et sa commercialisation. Donc qui

ont une vue du produit dans son ensemble sans que ça passe par d’autres réseaux. »

« Et ceux du même cru ou de la même appellation, pour les beaujolais, ceux qui n’avaient

pas été mis en bouteille au domaine, mais par des négociants, éleveurs ou par des

conditionneurs Parce que c’est un des critères importants à mes yeux, si je suis amené à

choisir du vin soit chez des cavistes soit en grande distribution même. »

« Et tout en essayant de garder la séparation par appellation. Dans la mesure du

possible. Parce que c’est quelque chose d’important. Par appellation, et ensuite par

négociant ou propriétaire récoltant. C’est quelque chose sur laquelle j’accorde de

l’importance. Parce que je ne mélange pas les récoltants avec les négociants. »

Parmi ces « informations », la mention de « vieilles vignes » est aussi « importante »

pour certains Novices familiers :

« On a la précision peut-être de l’endroit où ça s’est passé, de la récolte. Là vieilles

vignes, je l’ai mise séparément parce que là ça me parait important. »

3) Novices non familiers

La Figure 61 montre un réseau lexical complexe du mot-pôle «important » avec des termes

fortement reliés comme « choix », « image », « mot », « écriture » et « blason ». D’autres

termes sont reliés au mot-pôle tel que « étiquette », « marque », « différence », « tradition »,

« raisin », « localisation », « information », « vin », « cru », « lire » et « couleur ».

Pour les Novices non familiers, l’apparence visuelle de l’étiquette est tout aussi importante

que le type et la quantité d’informations renseignées. Le visuel de l’étiquette a un impact sur

l’image du vin par le ressenti, le sérieux et les informations de l’étiquette, leur permettant de

faire un choix :

« L’étiquette est très importante, pour le choix d’un vin. Et les informations ne nuisent

pas pour acheter un vin en fait. Au contraire plus il y a d’informations, plus on va être

tenté de l’acheter. Et le contraire s’il y a peu d’information, ce n’est pas uniquement

parce qu’il y a une belle étiquette qu’on va l’acheter. »

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« En quelques mots, en fait, je dirais que c’était surtout la marque, label de l’étiquette du

vin en question qui était assez important. Après effectivement si on va plus dans le

détail, on recherche le motif, on va dire allez, le comment expliquer ça. L’impression qu’on

a de l’étiquette. Et puis, si c’est sérieux, si c’est convivial. C’est vrai qu’on regarde, je n’ai

pas trop regardé les écussons je ne sais s’il y en a trop d’ailleurs, je n’ai même pas

regardé effectivement les pourcentages d’alcools ça, je n’ai pas regardé ça. Je n’ai pas

fait attention à ça, enfin je ne me suis pas cantonné là-dessus. Je me suis plutôt cantonné

sur le dessin et l’impression que j’avais, en fait sur ce que ça dégageait. »

« C’est important quand même de lire les informations sur l’étiquette. Si c’est un

Bordeaux, un nom de château, ils peuvent sortir, les grandes surfaces elles vous sortent

des châteaux. Ils achètent un truc et ça s’appelle machin machin ! »

« Peut-être les écritures c’est tout, les écritures aussi c’est important. Et là Beaujolais, je

trouve que ce sont les images ne font pas assez sérieuses. C’est vraiment nouveau, c’est

renouvelé tous les ans. »

Figure 61 : Cooccurrences du mot-pôle « Important » dans le Corpus Novices non familiers.

La taille des caractères est proportionnelle à l’intégration du mot dans le réseau. L’épaisseur du trait est fonction

de la densité de la liaison. Les traits rouges correspondent aux liaisons directes avec le mot-pôle. Les traits bleus

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Parmi les « informations de l’étiquette », les Novices non familiers vont accorder de

l’importance au type de « raisin », la « localisation », les « dates », le conditionnement, les

« crus » par une lecture plus attentive :

« En résumé, pour moi c’est plus important les types de raisins après la localisation. »

« Que l’étiquette est très importante dans un rayon de vins, sur les informations qu’on

peut donner. Sur, là il n’y a pas les dates ici, mais ça c’est important aussi. Sur la mise

en bouteille au château ou pas. Sur la région de récolte effectivement ça me parait

normal. Et les grands noms sont forcément si importants. Comme le gamay le pinot noir

etc. dans un premier temps. »

« Parce que quand j’avais le détail de vieilles vignes je sais que c’est important. Et donc

c’était surtout vieilles vignes. Après les cuvées fûts de chêne et les crus. En fait je me

suis surtout attardée à ça quand je relisais les étiquettes. »

4) De la double importance de l’étiquette

Quel que soit le niveau d’expertise, deux éléments de l’étiquette apparaissent avec un degré

d’importance équivalent: l’apparence visuelle, qui véhicule l’ « image » du vin, et les

informations, qui apportent des précisions concernant le vin lui-même (origine, cépage,

type de producteur). Parmi les informations de l’étiquette, les Novices familiers et non

familiers vont accorder de l’importance au conditionnement du vin et des mentions

particulières comme « vieilles vignes » et « cru ».

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L’objectif de cette partie était d’apporter des informations complémentaires sur les

représentations des vins des panélistes à travers l’analyse de données textuelles des discours

générés dans la Partie I. L’hypothèse était que les différents types de représentations des vins

observés seraient issus d’une différence de niveau de connaissance qui se retrouverait à

travers le discours des panélistes. Cette hypothèse est vérifiée par l’analyse des données

textuelles des corpus de chaque panel qui a permis de confirmer des différences de niveaux

de connaissances entre les panels. Cette analyse du discours a également permis d’apporter

des informations complémentaires dans la compréhension des différents types de

représentations des vins en fonction du niveau d’expertise.

Dans le document Faire la différence entre deux crus : du tout cuit ? : Effet de l’expertise sur les représentations conceptuelles et perceptuelles des vins du Beaujolais (Page 176-184)