parfait état qui ne présentent aucune trace de pourriture.
Bocaux
Les bocaux et les accessoires de stérili-sation doivent être impeccables. Vous pouvez utiliser des bocaux à couvercle à vis (twist-off) ou à couvercle en verre et joint en caoutchouc.
Pour garantir une stérilisation homo-gène des bocaux, ils doivent tous être de la même taille.
Une fois le bocal rempli, passez un chif-fon propre imbibé d'eau chaude sur son rebord puis fermez-le.
Fruits
Triez soigneusement vos fruits, lavez-les vite et bien puis faites-lavez-les égoutter.
Les fruits rouges s'écrasent très facile-ment.
Retirez le cas échéant la peau, la queue, le noyau ou les pépins des fruits puis coupez les plus gros fruits en mor-ceaux (ex. : pommes en lamelles).
Piquez les fruits à noyau en plusieurs endroits avec une fourchette ou un cure-dents (prunes, abricots, etc.), faute de quoi ils risquent d'éclater.
Légumes
Lavez, épluchez et coupez les légumes.
Blanchissez les légumes avant la stérili-sation pour qu’ils conservent leur cou-leur (voir chapitre “Fonctions spéciales”, section “Blanchir”).
Contenance
Remplissez les bocaux sans tasser en vous arrêtant à 3 cm maximum du bord.
Si vous tassez trop les fruits, vous dé-truisez leurs parois cellulaires. Posez un linge sur un plan de travail puis tapez doucement le bocal afin de bien répartir son contenu. Remplissez les bocaux de liquide en immergeant complètement les aliments.
Pour les fruits, vous pouvez utiliser de l'eau sucrée et pour les légumes, de l'eau salée ou vinaigrée.
Viande et charcuterie
Cuisez la viande à point avant la stérili-sation. Pour remplir le bocal, utilisez le fond de cuisson que vous pouvez allon-ger à l'eau, ou le bouillon dans lequel a cuit la viande. Veillez à ce qu'il n'y ait pas de graisse sur le bord du bocal.
Remplissez à moitié uniquement les bo-caux de charcuterie, car le volume aug-mente lors de la stérilisation.
Conseils
- Utilisez la chaleur résiduelle : en fin de cuisson, attendez 30 minutes avant de retirer les bocaux.
- Recouvrez ensuite les bocaux d'un linge et laissez-les refroidir pendant 24 heures environ.
Mettre des aliments en bocal
Enfournez un récipient de cuisson perforé ou la grille au niveau 1.
Placez les bocaux dans le récipient de cuisson ou sur la grille. Les bo-caux ne doivent pas se toucher.
Réglages
Autres | Utilisations spéciales | Faire des conserves
ou
Cuisson à la vapeur Température : cf. tableau
Temps de stérilisation : cf. tableau
Autres applications
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
Conserves [°C] * [min]
Fruits rouges
Groseilles 80 50
Groseilles à maquereau 80 55
Airelles 80 55
Fruits à noyau
Cerises 85 55
Mirabelles 85 55
Prunes 85 55
Pêches 85 55
Reines-claudes 85 55
Fruits à pépins
Pommes 90 50
Compote de pommes 90 65
Coings 90 65
Légumes
Haricots 100 120
Fèves 100 120
Cornichons 90 55
Betteraves rouges 100 60
Viande
Précuite 90 90
Rôtie 90 90
Température, Temps de stérilisation
Gâteau (préparation de conserves)
La pâte à gâteau, la pâte sablée et la pâte au levain peuvent être conditionnées en conserves. Vous pouvez les conserver pendant 6 mois environ.
Les gâteaux aux fruits ne peuvent être stockés : ils doivent être consommés sous 2 jours.
N'utilisez que des bocaux et accessoires, parfaitement nettoyés et rincés. Les bo-caux doivent être plus étroits en bas qu'en haut (bobo-caux à renverser). Ceux qui conviennent le mieux sont les bocaux de 0,25 l.
Les bocaux doivent être fermés avec un joint, un couvercle en verre et des clips de serrage.
Pour garantir une stérilisation homogène des bocaux, ils doivent tous être de la même taille.
Beurrez l'intérieur des bocaux jusqu'à env. 1 cm du rebord.
Parsemez le bocal de chapelure.
Remplissez les bocaux de pâte jusqu'à la ¹/₂ ou jusqu'aux ²/₃ (en fonction de la recette). Veillez à ce que le bord des bocaux reste propre.
Insérez la grille au niveau 2.
Placez les bocaux ouverts de taille identique sur la grille. Les bocaux ne doivent pas se toucher.
Après la cuisson avec un anneau de conservation, fermez les bocaux immédia-tement avec la rondelle, le couvercle et le clip ; le gâteau ne doit surtout pas re-froidir. Si la pâte a un peu débordé, enfoncez-la dans le bocal à l'aide du cou-vercle.
Les durées indiquées dans le tableau sont des valeurs indicatives. Nous vous conseillons de choisir d'abord par le temps de stérilisation le plus court. En cas de besoin, vous pouvez prolonger le temps de stérilisation.
Type de pâte Mode de cuisson
Étape [°C] [%] [min]
Pâte à gâteau – 160 – 35–45
Autres applications
Déshydrater
Pour sécher et déshydrater des aliments, utilisez exclusivement l'application spé-ciale Déshydrater ou le mode Cuisson combinée | Cuisson combi + Chal tourn. Plus , afin que l'humidité puisse s'échapper.
Coupez les aliments en morceaux de taille égale.
Répartissez les morceaux sur la grille recouverte de papier sulfurisé.
Remarque : Ne déshydratez pas les bananes et l'ananas.
Réglages
Autres | Utilisations spéciales | Déshydrater
Température : cf. tableau Durée : cf. tableau ou
Cuisson combinée | Cuisson combi + Chal tourn. Plus
Température : cf. tableau Humidité : 0 %
Temps de séchage : cf. tableau
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
Nous vous conseillons de commencer par le temps de séchage le plus court. Vous pouvez prolonger le temps de séchage si nécessaire.
Aliments [°C] [h]
Pomme, en rondelles 70 6–8
Abricots, oreillons, dénoyautés 60–70 10–12
Poires, en tranches 70 7–9
Herbes aromatiques 60 1,5–2,5
Champignons 70 3–5
Tomates, en rondelles 70 7–9
Agrumes, en rondelles 70 8–9
Quetsches, dénoyautées 60–70 10–12