3. Les situations dangereuses communes à plusieurs unités de travail
3.8 Le risque d’incendie et d’explosion
Les incendies peuvent entraîner des brûlures, des asphyxies et des blessures graves, voire mortelles.
Ils sont également la cause de dégâts matériels.
Recherchez vos situations dangereuses Propositions d’actions
Votre cuisine dispose-t-elle d’installations et d’équipements électriques?
Vos installations comportent-elles des passages de câbles électriques au travers de panneaux isolants ?
Votre cuisine dispose-t-elle d’un réseau gaz et d’équipements fonctionnant au gaz ?
Avez-vous des informations sur les précédentes interventions de maintenance
ou sur les modifications apportées aux installations d’électricité et de gaz ? Utilisez-vous des produits inflammables
(générateurs d’aérosols, alcool à brûler…) ?
Votre matériel de lutte contre l’incendie est-il en nombre suffisant, de type adapté à la nature des risques et en bon état ?
Afin de prévenir tout incident électrique (court-circuit, point chaud…), entretenez et faites effectuer les contrôles périodiques réglementaires de vos installations
et équipements électriques.
Voir § 3.2 « Les énergies et les réseaux ».
Formez votre personnel au risque incendie (voir plus loin).
Évitez les traversées de panneaux par des câbles
électriques. Si ce n’est pas possible, veillez au rebouchage de trous réalisés avec des matériaux incombustibles.
Voir § 3.2 « Les énergies et les réseaux ».
Afin de prévenir toute fuite de gaz, entretenez et faites effectuer les contrôles périodiques réglementaires de vos installations et équipements.
Voir § 3.2 « Les énergies et les réseaux ».
Vérifiez l’accessibilité de la vanne de coupure de gaz et la connaissance par tout le personnel de son emplacement et de ses conditions d’utilisation.
Formez votre personnel au risque incendie et explosion (voir plus loin).
Appliquez la réglementation ATEX (voir encadré en fin de chapitre) et notamment :
– délimitez les différentes zones à risque. Vérifiez que les matériels sont adaptés au classement de la zone dans laquelle ils sont utilisés,
– créez et mettez à jour le document relatif à la protection contre les explosions (DRPCE).
Voir § 3.12 « La maintenance ».
Interdisez les produits d’entretien inflammables en cuisine.
Remplacez un produit dangereux par un produit qui l’est moins (propulseurs à gaz non inflammable, par exemple).
Stockez les produits dangereux dans des locaux ou zones réservés, dédiés et ventilés. Prévoyez l’évacuation des récipients vides.
Formez à la manipulation et au stockage des produits dangereux.
Assurez-vous que les moyens d’extinction (nombre et type des extincteurs notamment) sont conformes aux prescriptions du Code du travail (art. R. 4227-28 à R. 4227-33).
Assurez-vous que ces équipements (RIA, extincteurs,
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L’évacuation est-elle organisée en cas d’incendie et de panique ?
Utilisez-vous des friteuses (source d’incendie) ?
Utilisez-vous un « chalumeau » (lampe à souder) pour les crèmes brûlées ou autres ?
Les opérations de maintenance génèrent-elles des sources d’inflammation (étincelles, surface chaude, etc.) ?
Avez-vous des stocks de produits susceptibles d’alimenter un incendie (serviettes en papier, conditionnements jetables, produits emballés sous carton, huile…) ?
Avez-vous des stocks de déchets susceptibles d’alimenter un incendie (cartons, papier plastique, bois, huile usagée…) ?
Effectuez-vous le nettoyage à grande eau ?
Balisez et maintenez dégagés les cheminements et issues de secours.
Installez un éclairage de secours et maintenez-le en bon état (batteries autonomes d’alimentation en particulier).
Affichez les consignes incendie, les plans d’évacuation et éventuellement le plan d’intervention et procédez régulièrement à des exercices.
Voir encadré spécifique au § 4.5 « Les locaux de cuisson ».
Voir § 4.5 « Les locaux de cuisson ».
Établissez un « permis de feu » pour chaque opération générant des points chauds (sources d’inflammation d’un incendie ou d’une explosion).
Stockez les produits dans des locaux dédiés avec murs et portes résistant au feu, étanches aux gaz et isolant thermique (dits « coupe-feu » ou REI et EI) et équipés, si possible, d’installations fixes d’extinction (sprinklers), de détecteur d’incendie…
Stockez les déchets dans un local dédié avec murs et portes résistant au feu et équipés de détecteur incendie et, si possible, d’installations fixes d’extinction (sprinklers…).
Évacuez les déchets immédiatement en fin d’opération de décartonnage.
Faites enlever régulièrement vos stocks de déchets.
Mettez hors tension vos installations et appareils électriques avant de débuter le nettoyage.
Voir § 3.11 « Le nettoyage et la désinfection ».
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Avez-vous du personnel formé pour intervenir en cas d’incendie ?
L’ensemble de votre personnel est-il sensibilisé au risque incendie ?
Des personnes d’entreprises extérieures peuvent-elles se trouver sur le lieu travail ?
Rédigez les consignes de sécurité incendie (Code du travail, art. R. 4227-37 à R. 4227-41).
Assurez la formation d’équipes d’intervention et d’évacuation :
– dispensez-leur une formation au risque incendie, – présentez-leur les consignes et les plans d’évacuation
qui détaillent les modalités d’action en cas d’incendie (appel des secours, première intervention, contrôle de l’évacuation, points de ralliement…),
– indiquez l’emplacement des équipements de lutte contre l’incendie (RIA, extincteurs, couvertures anti-feu…), – formez-les au maniement des moyens de lutte contre
l‘incendie,
– prévoyez des exercices semestriels (évacuation et intervention),
– prévoyez le nombre de personnes à former de manière à ce qu’il y ait toujours une personne formée sur le lieu de travail (prenez ce critère en compte pour les périodes de congés).
Assurez l’information de votre personnel : présentez-lui les consignes et les plans d’évacuation qui détaillent la conduite à tenir en cas d’incendie (appel des secours, première intervention, contrôle de l’évacuation, points de ralliement…).
Formez les volontaires au maniement des extincteurs de façon régulière (au moins une fois tous les 2 ans).
Proposez également une formation secouriste du travail sur la base du volontariat.
Prévoyez des exercices d’évacuation semestriels.
Coordonnez les exercices d’évacuation incendie de manière à ce qu’ils se fassent avec l’ensemble des prestataires (voir § 3.13 « Intervention d’entreprises extérieures »).
Publications INRS
• Dossier web « Incendie et explosion ».
• Les générateurs d’aérosols : mieux les connaître, mieux les utiliser. ED 67
• Consignes de sécurité incendie. Conception et plans associés. ED 6230
• Mise en œuvre de la réglementation relative aux atmosphères explosives (ATEX). Guide méthodologique. ED 945
• Évaluation du risque incendie dans l’entreprise. Guide méthodologique. ED 970
• Incendie et lieu de travail. Prévention et lutte contre le feu. ED 990
• Le permis de feu. ED 6030
• Les extincteurs d’incendie portatifs, mobiles et fixes. ED 6054
• Prévention des incendies sur les lieux de travail, coll. « Aide-mémoire juridique ». TJ 20
Un extincteur n’est efficace que s’il est adapté au feu qu’il est appelé à combattre. Les normes NF EN 2 et NF EN 2/A1 distinguent cinq classes de feu :
Classe A : feux de matériaux solides
Classe B : feux de liquides ou de solides liquéfiables Classe C* : feux de gaz
Classe D : feux de métaux
Classe F : feux d’auxiliaires de cuisson Inspection et maintenance
Tous les 3 mois, une personne formée, appartenant ou non à l’établissement, s’assure que tous les appareils sont à la place prévue, parfaitement accessibles et en bon état extérieur.
Tous les ans, un installateur ou un vérificateur compétent disposant du diplôme d’agent vérificateur d’appareil
extincteur (ou équivalent) assure la maintenance des extincteurs. Cette maintenance donne lieu à un compte-rendu formalisé dans le registre de sécurité ou le registre des vérifications périodiques. La date de maintenance doit être inscrite sur l’étiquette de maintenance de chaque appareil.
Tous les 10 ans, les extincteurs à pression permanente (généralement ceux au dioxyde de carbone) doivent subir une requalification. Il est recommandé pour les autres types d’extincteurs d’effectuer une maintenance approfondie tous les 5 ans avec notamment une recharge de l’agent extincteur et tous les 10 ans une révision en atelier par le fabricant ou un centre agréé (voir le document INRS ED 6054 « Les extincteurs d’incendie portatifs, mobiles et fixes »).
Deux directives européennes ATEX (atmosphères explosives), transposées en droit français, sont d’application obligatoire pour tous les secteurs industriels depuis le 1er juillet 2003.
Elles concernent :
les principales mesures à prendre par les chefs d’établisse-ment vis-à-vis du risque d’atmosphères explosives, à savoir : - les principes généraux de la prévention du risque, - l’évaluation du risque,
- le classement des lieux de travail (voir tableau ci-des-sous),
- le document relatif à la protection contre les explosions ; les matériels et équipements susceptibles d’être utilisés
dans des atmosphères explosives.
Cette réglementation couvre non seulement les explosions de gaz ou de vapeurs, mais également celles de poussières.
Tous les matériels (mécaniques, hydrauliques, pneuma-tiques, électroniques…) sont également pris en compte dans l’évaluation des risques d’explosion.
L’ensemble de ces matériels ainsi que les appareils et sys-tèmes de protection susceptibles d’être utilisés dans des atmosphères explosives doivent faire l’objet d’un marquage spécifique. Ils doivent subir une procédure d’évaluation de la conformité.
Extincteurs
Réglementation ATEX
Atmosphère explosive présente Zone Gaz Zone Poussières Catégorie d’équipement à utiliser
En permanence, en fonctionnement normal 0 20 1
Occasionnellement, en fonctionnement normal 1 21 2
Accidentellement, en cas de dysfonctionnement 2 22 3
Indication de la catégorie d’équipement à utiliser selon le classement ATEX de la zone considérée
* Ne jamais tenter d’éteindre un feu de gaz sans pouvoir en couper l’alimentation.