39 Réalisé par Renaud CADJA & Donald KOCOU-GBEWETOUN 4- RESULTATS ET DISCUSSION
4.1- Itinéraire technique
La figure 10 présente l’itinéraire technique suivi par les pêcheurs depuis l’embarquement jusqu’à la mise en vente des poissons. L’analyse de cette figure montre que majoritairement, sept étapes importantes sont identifiées. Il s’agit de l’embarquement, la capture et la mise sous glace, le débarquement, le triage, l’achat en tas, le rinçage et la présentation à la vente.
l’embarquement
L’embarquement comprend l’ensemble des mesures prises par le pêcheur avant toute sortie en mer pour la capture des poissons. Les activités de l’embarquement se résument au chargement de l’engin de pêche, du carburant, des vivres, des balises, des lampes, des bouées, dans la barque la veille. L’équipage composé de 4 à 8 personnes démarre du POPAC entre 2 et 8 heures du matin.
Figure 7 : Photo d’une barque prête (CADJA & KOCOU -GBEWETOUN, 2015)
la capture et mise sous glace
La capture de Caranx hippos se passe en une seule journée de pêche avec le filet maillant calé de fond (tohounga). Les poissons capturés sont immédiatement mis sous glace avec une technique d’alternance d’une couche de glace et d’une couche de poisson.
le débarquement
Les produits pêchés sont débarqués par des manœuvres constitués de jeunes gens qui transportent les poissons de la barque vers l’aire de tri. Les poissons sont disposés dans des bidons coupés en deux, des bassines et des sacs pour l’acheminement vers l’aire de tri.
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Figure 8 : Photo du débarquement des poissons après la pêche (CADJA & KOCOU-GBEWETOUN, 2015)
le triage
Au niveau de l’aire de tri, le pêcheur procède à un triage des poissons. Il se fait par espèce capturée, par taille et par grosseur.
l’achat du poisson
Les poissons triés préalablement sont mis en tas par les agents en charge de la distribution pour permettre un approvisionnement rapide des mareyeuses.
le rinçage
La mareyeuse après réception du produit procède au rinçage à l’eau de robinet en vue d’éliminer les éventuelles saletés se trouvant à sa surface. Ensuite elle envoie une partie à la conservation sous glace et le reste à la présentation à la vente.
la vente
Les revendeuses disposent les poissons dans des bassines sans glace et les vendent tout au long de la journée.
Figure 9 : Présentation à la vente des poissons (CADJA & KOCOU-GBEWETOUN, 2015)
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Les différentes étapes de production du poisson frais capturé pour la présentation à l’aire de tri au POPAC sont présentées dans le diagramme ci-après :
Eau Eau souillée
Figure 10 : Itinéraire technique de production de poisson frais au POPAC (CADJA &
KOCOU-GBEWETOUN, 2015)
Embarquement
Capture et mise sous glace
Débarquement
Triage
Mise en tas et achat du poisson
Rinçage
Vente Poisson frais
42 Réalisé par Renaud CADJA & Donald KOCOU-GBEWETOUN 4.2- Evaluation sensorielle des échantillons
Le tableau 5 présente les résultats de l’évaluation de la qualité sensorielle des différents échantillons de poissons collectés au POPAC. Des résultats de cette analyse, il ressort que les poissons du lot 1 et 2 sont dans un bon état de fraîcheur et sont de bonne qualité sensorielle (les yeux bien clairs, les branchies rouges vifs, une odeur marine, l’anus bien fermé et une très bonne consistance). Cet état de fraîcheur est favorisé par la mise des poissons juste après la capture dans des caisses isothermes contenant des paillettes de glace permettant leur bonne conservation jusqu’à l’accostage des pirogues.
Tableau 5: Résultats de l’analyse sensorielle des deux lots débarqués et distribués Etapes de
Œil Bombé et clair Très satisfaisant Très satisfaisant Branchies Rouge vif Très satisfaisant satisfaisant
Anus Fermé Très satisfaisant Très satisfaisant
Odeur Marine Très satisfaisant Très satisfaisant Couleur du mucus Transparent Très satisfaisant satisfaisant Consistance Dur Très satisfaisant Satisfaisant Aspect général Bien conservé Très satisfaisant Satisfaisant
Aire de tri
Œil Bombé et clair Très satisfaisant Très satisfaisant Branchies Rouge vif Très satisfaisant satisfaisant
Anus Fermé Très satisfaisant Très satisfaisant
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Odeur Marine Très satisfaisant Très satisfaisant Couleur du mucus Transparent Très satisfaisant satisfaisant Consistance Dur Très satisfaisant Satisfaisant
Aspect général Bien conservé Très satisfaisant Satisfaisant
Vente
Œil Bombé et clair Très satisfaisant Très satisfaisant Branchies Rouge vif satisfaisant satisfaisant
Anus Fermé Très satisfaisant satisfaisant
Odeur Marine satisfaisant Très satisfaisant
Couleur du mucus Transparent Très satisfaisant satisfaisant
Consistance Dur
Très satisfaisant Satisfaisant Aspect général Bien conservé Très satisfaisant Satisfaisant
4.3- Analyses physico-chimiques
4.3.1- pH et acidité titrable des échantillons analysés
Les valeurs moyennes de pH relevés sur les échantillons prélevés sont réparties dans le tableau 6. De l’analyse de ces résultats, il ressort que le pH des échantillons analysés varie entre 6,8 et 5,8 pour le lot 1 et entre 6,5 et 5,7 pour le lot 2. Les régressions des valeurs du pH des deux lots peuvent s’expliquer essentiellement par la rupture de la chaine de froid observée lors des étapes de productions. Néanmoins, ces valeurs sont proches de celles que doivent avoir un poisson bien conservé. Quant à l’acidité titrable, il varie de 0,064 à 0,256%.
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Tableau 6: Valeurs de pH des poissons prélevés au niveau des étapes de production
Etapes de production Echantillons pH Valeurs moyennes de
pH
Etapes de production Echantillons Teneur en acidité titrable
45 Réalisé par Renaud CADJA & Donald KOCOU-GBEWETOUN Figure 11 : Evolution des caractéristiques physico-chimiques des poissons 4.3.2- Teneur en métaux lourds
Le tableau 8 présente les résultats de la teneur en plomb, cadmium, fer, zinc et cuivre des poissons prélevés. L’analyse de ces résultats montre une contamination en métaux lourds des échantillons des poissons. Les résultats indiquent que la teneur en plomb (0,530mg/kg) des échantillons analysés est à la limite de la norme exigée. Cette teneur observée pour le plomb dans les échantillons pourrait s’expliquer par le trafic maritime qui s’opère sur cet axe. En effet, le trafic maritime favorise l’émission des gaz d’échappement qui sont pour la plupart riches en plomb à cause de de l’essence frelatée qui est traîné sur les plans d’eau. Par ailleurs, les résultats obtenus à partir du dosage du cadmium montrent que sa teneur (< 0,0193 mg/kg) est insignifiante par rapport à la valeur limite que recommande le Ministère de l’Agriculture, de l’Elevage et de la Pêche (MAEP, 2003) au Bénin. Ces résultats indiquent qu’une attention particulière doit être accordée à la qualité biologique de ces poissons afin de garantir la santé des consommateurs.
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Tableau 8 : Valeurs de la teneur en plomb, cadmium, fer, zinc et cuivre
Figure 12 : Teneurs en polluants organiques
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