Silva Júnior, S.R.*1; Naves, L.P.2; Tofoli, M.H.3; Pontes, L.L.B.3; Iihoshi, P.M.F.3; Carvalho, F.P.3;
Marçal, J.O.3; Nogueira, T.M.4; Faria, P.B.5
1Graduando em Zootecnia da Universidade Federal de Lavras, UFLA, Lavras, MG; [email protected];
2Professora da Universidade José do Rosário Vellano, Unifenas/Feta, Alfenas, MG; 3Graduandos em Medicina
Veterinária da UFLA, Lavras, MG; 4Mestranda em Ciências Veterinárias da UFLA, Lavras, MG;5Professor do
Departamento de Medicina Veterinária da UFLA, Lavras, MG.
PALAVRAS-CHAVE: Colesterol; Gotejamento; Maciez; Nutrição; Ractopamina; Suinocultura. INTRODUÇÃO
A ractopamina adicionada na ração de suínos durante a fase de terminação pode aumentar a deposição de carne em detrimento da gordura (6,8), porém atribuiu-se que este aditivo por ser similar à classe das catecolaminas, pode promover alterações de comportamento nos animais, assim como nos parâmetros sanguíneos, refletindo em alterações na qualidade da carne (1,5). A magnitude da resposta da ractopamina está ligada à dose aplicada, do tipo de beta-agonista utilizado e da duração do uso (11). Por sua vez, a glicerina tem sido avaliada em pesquisas como fonte energética, havendo ainda a necessidade de mais estudos para se verificar possíveis alterações na qualidade da carne suína (5,7). Assim, o objetivo com este estudo foi verificar o efeito do uso de ractopamina e da glicerina na terminação de suínos sobre a qualidade da carne.
MATERIAIS E MÉTODOS
O experimento foi realizado no Setor de Suinocultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado (DIC), disposto em esquema fatorial 4 x 2, correspondendo a quatro níveis de inclusão de glicerina bruta (0; 10; 15 e 20%) em rações contendo ou não ractopamina (0 e 10 mg/kg). Cada uma das oito dietas experimentais foi avaliada em oito repetições de um suíno, totalizando 64 animais. Os animais foram alojados em um galpão de terminação onde foram distribuídos em 64 unidades experimentais. Foram utilizados animais híbridos comerciais com peso médio inicial de aproximadamente 77 kg. O período experimental teve duração de 28 dias, durante o qual os animais receberam água e ração ad libitum.
Todas as dietas foram formuladas para atender as exigências nutricionais dos animais (9). No 28º dia experimental, os animais foram submetidos a jejum alimentar, e encaminhados ao frigorífico para avaliação e colheita de amostras. O abate ocorreu em um frigorífico certificado localizado no município de Lavras, MG. Amostras do músculo Longissimus dorsi (lombo) foram coletadas após 24 horas de resfriamento das carcaças, sendo realizadas análises para determinação da perda de peso por cozimento; força de cisalhamento, composição centesimal (umidade, extrato etéreo e cinzas) (2); e colesterol, quantificado por método colorimétrico (7).
Os resultados foram submetidos à análise de variância utilizando-se o software SAS (10) e, quando significativa, modelos de regressão polinomial (P<0,05) foram utilizados para avaliar o efeito dos níveis de inclusão da glicerina bruta na ração. A significância do efeito da presença/ausência da ractopamina na ração foi avaliada pelo próprio teste de F, a 5% de probabilidade.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Para a perda de peso por cozimento, composição centesimal (umidade, extrato etéreo e cinzas) e teor de colesterol não houve influência (P>0,05) da nutrição associando ractopamina a diferentes níveis de inclusão de glicerina bruta (Tabela 1). Tais resultados corroboram com os relatos de Melo (7), que concluiu que o uso de ractopamina e da glicerina não promoveu modificações significativa nos parâmetros de qualidade da carne suína.
Os teores de cinzas, umidade e extrato etéreo determinados neste trabalho podem ser considerados normais para a carne suína (7,4). No entanto, o uso da ractopamina influenciou (P<0,05) a força de cisalhamento, havendo aumento dos valores e consequente redução da maciez da carne (Tabela 1). Este efeito pode estar relacionado à redução da atuação das proteases calpaínas (12). Diferente do encontrado no presente estudo, em um trabalho com uso de glicerina para suínos em terminação (3) foram observadas melhorias nas características de qualidade da carne, sendo a força de cisalhamento reduzida em função do aumento do nível de inclusão da glicerina na ração.
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CONCLUSÃO
A inclusão de até 20% de glicerina bruta na alimentação de suínos em terminação não altera os parâmetros de qualidade da carne, porém, a adição da ractopamina na concentração de 10 mg/kg promove aumento na força de cisalhamento do lombo.
AGRADECIMENTOS À FAPEMIG, CAPES e CNPq pelo apoio financeiro.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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alimentação. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.66, n.2, p.583-592, 2014. 8. PEREIRA, F.A. et al. Efeitos da
ractopamina e de dois níveis de lisina digestível na dieta sobre o desempenho e características de carcaça de leitoas em terminação. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.60, n.4, 2008. 9. ROSTAGNO, H.S. Tabelas brasileiras para aves e suínos: composição de alimentos e exigências nutricionais. 3. ed. – Viçosa, MG: UFV, DZO,
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v.73, p.600-604, 2006.
Tabela 1. Qualidade da carne de suínos machos alimentados com associação de ractopamina e glicerina,
durante a fase de terminação.
Parâmetros Ractopamina (mg/kg) Glicerina (%) EPM Valor de P 0 10 0 10 15 20 RAC GLI RAC*GLI
Perda de peso por cozimento (%) 33,4 33,1 34,4 32,5 32,9 33,3 0,96 0,729 0,505 0,369 Força de cisalhamento (kgf) 4,8b 6,0a 5,7 5,3 4,9 5,8 0,29 0,001 0,131 0,839 Umidade (%) 73,2 73,1 73,1 73,2 73,2 73,0 0,46 0,864 0,991 0,674 Extrato Etéreo (%) 1,6 2,0 1,8 1,6 2,0 1,8 0,20 0,119 0,265 0,971 Cinzas (%) 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 0,03 0,425 0,787 0,754 Colesterol (mg/100g) 93,1 91,1 90,3 90,6 96,2 91,5 5,59 0,920 0,857 0,847 EPM = erro padrão da média; RAC = ractopamina; GLI = glicerina.
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META-ANÁLISE DO DESEMPENHO E DE RESPOSTAS HEMATOLÓGICAS DE SUÍNOS