OBDEN rf< i!) de septiembre de L98S sobre renovación de loa autorizo-cifuns sanitario* de funcionamiento de las Industrias de la carne, consume jyíiblico en fresco a consumo familia^ para la campaña
1955-56.
linio, ,Sr.: Próxima ;i terminar la presente temporada de sacrifi-cio de ganado porcino, és pfbeedèïïte renoval1 la autorización sanitaria de rimí'ioii;iini' nio tíe las industrias dé lá carne, consumo público en f r e s c o y c n n . s n m o f a m i l i a r , patfa l a C a t ò p d f i a I Ü . " •'<",. y l a s ¡n-i i\ i d a d e s
«IH c o m e r c i o aJ por itíàyor de p r o d u c t o ^ c á r n i c o s , a l m a c e n i s t a s y fcaile-i . s dé elaboracfcaile-iórfcaile-i d e t r fcaile-i p a s .
l'up lo c x p i H ' s i o . r s i c M i n i s t e r i o , a propne«ta de la D i r e c c i ó n <¡' oeral <h> Sàn'Mttfl, Ha t e n i d o a bien d i s p o n e r ío s i g u i e n t e :
1." Ca c k k p a í i a «Ir ¿abriftciò <\v ceYdóa para ¡iMlnsiri¡il¡/.;icÍóii, c o n -s u m o p ú b l i c o en \'v*-*cn y èbhÜ\imo f a m i l i a r , ctímenzará én 1 flfe o c t u b r e p r ó j i m o , c o n d g e r i c i á \ia«tá 30 d e s e p t i e m b r e d e tfl56 para a ^ è U a s i n d u s t r i a s <> efitübTécimlTeutoH <(ae d i s p o n g a n d e i n s t a l a c i o n e s PrigoH-iir;iN. c o m e n z a n d o eii fe m i s m a fecha para terirfinar n i 30 fl(e a W i l <!>•
\'.Cyi\ vu aqtiellaà a t r á s i h d ü á t r i a s o est'rttJecinTíieiitoa que c a r e z c a n cíe i.ilcs i i i s i a l í i c i n i i c s . y pai;i el ¿iacTiflciò At c e r d o s btn\ d e s t i n o al c o n -s n m o f a m i l i a r .
•J * Se c o n s i d e r a r á n r e n o v a d a s 0ara la c a m p a ñ a r.i.">:» :«IÍ l a s a u t o r i z a c i o n e s s;init;Mi;is «Ir f u n c i o n a m i e n t o <U> l^s M a t a d e r o s i n d u s t r i a -li's i> i n t h i s t i i i i s c h á d n e r a f l <i"|É l ; l s d i s f r u t e n en la a ò t i i a l i d a d , Siempre
<iu<> en íos e x p e d i e n t a s qiie a l r í c e l o s<k f o r m u l e n r e s u l t e c o m p r o b a d o
<-n la visita <lo I n s p e c c i ó n q u e i^éáH'ce In I n s p e c c i ó n P r o v i n c i a l d é Sa a i d a d V e t e r i n a r i a <' Infortné s u b s i ¿ u é n t e <1<- i¡i J e f a t u r a P r o v i n c i a l >!«•
S a n i d a d , q u é l a s I n s t a l a c i o n e s c o n s e r v a n l a - p a r a c t é r í s t i c h a s ü n i í a c i a s p r c v i M a Ñ en i;i Orden de e s t e Miriiütérib <le -J:; d e j u l i o de luir», que.
«lamió l u i t a l i n e n i e reriovfadúí! para el a'Ro [Wé l a s n u t ó r i ¿ á c i ó n é s s a n i tkriàte d e ftincidnamTento Òè aítífoicénes al f>ór m a > o r «le p r o d u c t o s c á r -nicos; alma<-enis1as ¡mporiadcn-s y lalleres de elahoración fie tripas, previa la visita é informe^ cilados
;: • Los expediente* para renovar la autorización sanitaria ae for-mularán ante la Erección (ícncral ñe igíinidhd por conducto del sin í i é a t o Tertical de Ganadería fCtfclò'de1 [ndu^triias CftrhicaAí eñ un plazo d e n i i i n r e , l í a s n a l u r a N - s . a p a r t i r «le l a | l i c i ó n de la presenté Orde,, ,.,, H Boletín <)\¡r\«} del ^ñndóy para loa Mataderos Industriad j fábricas chacineras; y durante todo el mes de noviembre próximo para los almacenes al por rnaym. de producto* cárnicos, almacenistas, im-s v tallereim-s deim-stripaim-s, entendiéndoim-se para todoim-s Mne renún
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cian a los beneficios de dicha autorización aquellos industriales o tabiecimientos que no la soliciten dentro de los plazos fijados.
Los Mataderos Industriales y fábricas chacineras cuyos expe-dientes de autorización hayan sido resueltos favorablemente, deberán Ingresar en la primera quincena de] mes <ic aoriembre próximo, por conducto <le la Entidad sindical citada en H apartado anterior, el SO por LOO del canon mínimo «anuario que le corresponda con arreglo a la categoría en que cada empresa esté clasificada, y e] 50 por HK) i
tan te en la primera quincena de enero de L966, y mensualmente el so de cerdos sacrificados o kilo* elaborados si sobrepasan en MI cuan tía los que ampara el canon mínimo correspondiente,
Los almacenistas al por mayor de productor cárnicos, almacenes y talleres de elaboración de tripas, abonarán por d misino conducto la totalidad del canon mínimo asignado en la primera quincena de en<
<le VX>¡> y mensualmente los excesos en kilos i(n** sobrepasen aquél.
'.*>." Lais denominadas chacinerías! menores anejas a carnicerías, salchicherías <> tocinerías «pie figuren registradas en la Dirección <¡<-neral de Sanidad, renovarán sus autorizaciones sanitarias de funcio-namiento ante las Jefaturas Provinciales de Sanidad, las cuales, previa la visita de inspección figurada en el apartado primero de esta orden.
solverán lo procedente, remitiendo a la Dirección General de Sanidad relación de todas aquellas que hayan merecido La continuación de su funcionamiento, bien entendido que será condición indispensable se hallen provistas de instalación frigorífica adecuada a su capacidad. Al propio tiempo se exigirá a los propietarios de estas chacinerías meno pes, al efectuar las renovaciones o conceder nuevas autorizaciones, <|m•
se hallen en posesión de] carne! sindical profesional, expedido por el Organismo correspondiente y visado por la Dirección General de 8 ni dad, tal como se dispon,, en la Orden comunicada de este Ministe-rio iie fecha 16 de septiembre de L9G4,
Los embutidos elaborados pin- las chacinerías menores n<> podrán objeto de comercio fuera del propio establecimiento, y llevarán un marchamo sanitario de cartón endurecido con <«1 numero de la indns-iii:i y localidad, tal como s<- dispone en la Orden de este Ministerio de Ji de junio de L964.
<>." Las carnicerías, tablajerías y salchicherías establecidas en po blacionea de .~,.ÍHIU habitantes en adelante, estén o no autorizadas como chacinerías menores, habrán de disponer en lo sucesivo de cámara i>¡
goríflea, concediéndose para sn Instalación un plazo de un año a partir de la publicación de esta <>rden.
7." Habiéndose observado durante la campaña en canso que la sustitución de las placas sanitarias por el marcado ;i fuego de jamo iies y paletillas, preparados en tas industrias chacineras, hn dado luear
CIRCULAR DBL COLEGIO OFICIAL n» VETERINARIOS na BARCELONA 595
• i d&cultades de identificación de aquéllo* on almacenes al por mayor v establecimientos d€ renta al detall, se restablece la obligación de co-locar ¡i los [amones y paletillas que no sean objeto de despiece, prepa
idos en lae industrias autorizadas, la placa sanitaria del modelo di-Elado en La o n l e n de este Ministerio de '•'> de junio de l!)i", estable-cida también para loa preparados en las matanzas d<> consumo familiar.
8," Dispuesto por Decreto ley de l de mayo do !!»."»•_' la competen-cia <h'l Ministerio de Agricultura en la ordenación de las industrial
!•<' natias. teniendo en cuenta Igualmente que entre los diversos tipos de embutidos elaborados existen algunos en cuya preparación entra exclusivamente ln carne y grasa de cerdo, de acuerdo CQB e] Ministe-rio citado se modifica el texto troquelado fiel marchamo sanitaMiniste-rio de aplicación a los embutidos, cuyo diseño fue publicado en H Boletín
" tai r/'/ Estiido de II de agosto de lii.VJ. en el .sentido de sustituir i-i» iniciales lí. D. <«. 8. (Registro Dirección Genera] de Sanidad) por l a s d e | { . [ > s . S . y <;. ( R e g i s t r o I >i n v c i o n e s S a n i d a d y ( í a n a d n i n i. j u s -tificándose así los registros reglamentarios en ambas Direcciones (Je Devales conservando el misino formato, diseñado y colorido del metal utilizado. Los marchamos dorados llevarán la denominación de " P u r o "
cuando el embutido esté elaborado exclusivamente con carne y grasa de i-erdo; "Selecto", para aquellos en ios que interviene mezcla de carne de vacuno en proporción no superior al i<> \«>v M'Mt en relación ron Ja de cerdo. Los marchamos blancos ron la denominación de "Corriente"
[•responderán a los embutidos cuya mezcla de vacuno s<-;i superior al LO por tOO citado.
:>." l>e acuerdo con la base 17 de la L< v de Bases de Sanidad Na '•tonal, ¡as inspecciones Provinciales de Sanidad Veterinaria remitirán a tas Jefaturas del Servicio Provincial de Ganadería copla <\r los
par-• estadísticos mensuales, recibidos de las [nspecciones Veterinarias de las Industrias chacineras, cuando aquéllos sean interesados de la
Dirección General de Sanidad por los servicios del Ministerio de A.gri eultura.
tu. c u a n d o los Ayuntamientos, debidamente autorizados, tengan establecidas exacciones municipales sobre reconocimiento >\i- carnes, ai aparo de tos artículos I::I j siguientes del texto articulada de la Ley de Régimen local aprobada por el Decreto de 24 ile junio de L955, Exigirán, al hacer efectivas dichas exacciones, certiflcado del Veterina-rio u l u l a r corcspondienic, acreditando que en el caso de sacrificio de
•dos para consumo familiar se ha efectuado el reconocimiento sanit;
y «pío como resultado del mismo ha eido autorizado el consumo de las reses sacrificadas.
II. A los u n o del apartado anterior, y para mejor eumplimien-de las disposiciones sanitaria», los Ayuntamientos facilitarán a
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Veterinarios lóenles, antea de comenzar La temporada de SKI
e r i f í c i o d e c e r d o s , r e l a c i ó n n o m i n a l d e l o s v e c i n o s q u e l i ; m d e I l e v . i r a.
cabo matanzas en su domicilio pata consumo familiar, con objeto de
( ¡ l i e l o s V e t e r i n a r i o . s t i t u l a n ^ e n e a l i a d o s d e l á e r V Í C i O s;i n i !;i r i o o r g a n i -cen, de ftetterdo con la Ordenanza municipal prevista én H articulo •">!
del Regianiènto de Personal de tos S e r r i n o s Sanitarios Locales, la ln*«
|M.T>-tnii y reconocimiento de laja reses, corno dispone el apartado L«i tte
¡a Orden dé esté Ministerio efe -\ <\v junio de t95á {Boletín Oficial del i.'xhnio de 3 «le julio siguiente),
13. Sistemáticamente se llevará a cabo por los Veterinarios Titu-lares la aplicación de placas sanitarias a los jamones y paletilla^ y
lar-mies que no se;m oUjelo de des|>ieee, no pndiendo \-einU-f-se, cireiihn1
ni adquirir e s t a s piezas s¡ van ctesprovistas de las r i l a d a s placas, re-c a y e n d o la sanre-ción re-correejiondienté sobre quienes efere-ctuen su re-comerre-cio
¿ dicha garantía sanitarin.
i:¡. Los honorarios por la Inspección Veterinaria <lc 1ÍJ*> cerdos l d c a d o s p a r a c o n á ú m é l a m i l i a r . eslalileei<l(»H e n e l a p a r t a d o g é p f i m o d i - la Opa%n d e e s t e M i n i s t e r i o d e i'!> d e m a y n d i ' un."», g e g u i r á n v.iemlo <le diez pesetas cuando et sacrificio se efectúe en el .Matadero
Municipal. Kn otros casos, para efectuar el fecotrocimiento en tivo
y p o s t - m o r t e i n de ]os cerdos s a r r i l i c a d o s , los honora rio.s s e r a n lijados por la í l i r i r e i ó n <!eiiei-a! <|e Saní<lad, con aprol)aeión <\v la S u p e r i o r i d a d . M. Al t e r n i i n a r cada c a m p a ñ a d e sacrificio de cerdos para
cons u m o f a m i l i a r , l o * cons e r v i c i o cons v e t e r i n a r i o cons l o c a l e cons e t í t r e g a r á n a la» A l
-e a l d í a s , r -e s p -e c t i v a s la r -e l a c i ó n d -e v -e c i n o s q u -e lian ^ a c r i l i c a d o c -e r d o s COfl
aquellos ñme», cuyas listas SÍ» expondrán al público por si hubiera J
c l a r n a c i o n e s d e t i | > o s a n i t a r i o o f i s c a l .
ir». Las ¡níraceituies sanitarias relacionadas con la industrializa'
CÍón d e C&rnea y la c l a n d e s t i n i d a d e n e l s a c r i l i c i o d e r e s r . s <|e a b a Á t O M i c i n n a d a s e n l a f o r m a d i s p u e s t a e n e l a p a r t a d o i s d e l a c i -ída Orden de - i de j u n i o de lüCii. manteniéndose en Hgor1 todo
4lemás precepto» de la misma en tanto DO se opongan a lo dispuestd en la presente orden.
Lié que comunico a V. i. para su conocimiento, debido cumplimien-to v efeccumplimien-tos.