de réponses de saveur
Un exemple en a été donné dans le paragraphe 4.1. à propos du mot fraise.
Certes les plans factoriels obtenus par l’A.F.C. (figure 2) montrent une certaine parenté entre les résultats de l’association libre et ceux de l’association dirigée.
Mais cette parenté n’est pas surprenante puisque, comme l’A.C.P., l’A.F.C.
cherche à mettre en évidence à la fois les ressemblances et les différences entre les individus identifiés dans les lignes (les individus étant ici les entités saveur-modalité, par exemple sucré-association libre, amer-association diri-gée…). Selon le type de tableaux, elle privilégie l’une ou l’autre perspective.
Dans notre cas, elle a privilégié les ressemblances.
On peut, à l’inverse, rechercher les distorsions qui existent, pour chaque mot, entre le profil obtenu par l’association libre et le profil obtenu par l’associa-tion dirigée en comparant les tableaux 3 à 5 avec le tableau 6. Par exemple,
Tableau 6a
Association la plus fréquente pour les mots renvoyant à un comportement de consommation alimentaire (questionnaire libre)
Entre parenthèses : nombre de citations en position 1 (à gauche) et toutes positions confondues (à droite). Dans le cas où la citation la plus fréquente est différente selon la position considérée, les deux citations sont données.
Table 6a
The most frequent associations for the words relevant to food behavior (free association)
The numbers in parentheses indicate the number of quotations in first position and in all positions, respectively. When the most frequent quotation differs in the first and the all-positions conditions, both quotations are given.
Mot Sujets français Sujets américains Sujets vietnamiens
(n = 150) (n = 150) (n = 180)
Abricot Fruit (32, 40) Fruit (34, 37) Acide (70, 98) Amande Amer (27, 52) Noix (27, 37) Sent bon (27, 39) Ananas Fruit (33, 44) Jus (15, 20), Fruit (20) Sent bon (46, 68)
Anis Pastis (77, 99) Réglisse (13, 15) Sent bon (74, 85)
Banane Jaune (30, 47) Jaune (40, 52) Bon (26), Sucré (42) Biscuit Quatre heures (33, 44) Pépite de chocolat (26, 31) Sucré (27, 51) Cacahuète Apéritif (58, 89) Beurre (58, 65) Bùi (50, 66)*
Café Noir (19, 36) Fève (13), Matin (16) Amer (66, 92)
Cassis Kir (22, 50) Noir (19, 21) Exotique (65, 68)
Cerise Rouge (32, 53) Rouge (26, 35) Japon (31, 46) Chocolat Gourmand (22), Noir (40) Sucré (18, 31) Sucré (35, 48) Citron Jaune (41, 68) Acide (57, 64) Acide (137, 152)
Fraise Rouge (20, 43) Sucré (31, 36) Nourrissant (42), Rouge (51)
Kiwi Vert (41, 70) Vert (43, 51) Exotique (81, 86)
Lait Vache (56, 74) Vache (30, 40) Sucré (26, 42)
Mandarine Orange (23, 48) Orange (34, 53) Acide (36, 64) Melon Été (39, 55) Pastèque (35, 36) Fruit (34, 34) Menthe Frais (34, 50) Frais (26, 34) Piquant (51, 72)
Miel Abeille (77, 100) Abeille (61, 68) Sucré (105, 134)
Noisette Ecureuil (52, 69) Café (62, 66) Bùi (20, 56)*
Noix de coco Iles (18, 34) Hawaï (15, 18) Frais (47, 47)
Orange Jus (45, 69) Jus (35, 48) Acide (32, 52)
Pamplemousse Acide (30, 42), Rose (42) Acide (34, 40) Acide (40, 69) Pêche Fruit (28, 42) Velouté (26, 33) Fête (50, 59) Pomme Vert (28, 44) Rouge (50, 60) Bon (24), Acide (35) Vanille Glace (27), Parfum (48) Glace (64, 70) Sent bon (78, 88)
* Bùi : légèrement gras et agréable au goût (Dictionnaire vietnamien-français, 1992).
Slighty fat and with a pleasant taste.
pour les Français, on lit pour ananas la succession suivante (dans l’ordre : sucré, acide, salé, amer) 9 - 14 - 0 - 1 en association libre et 117, 27, 0, 0, en association dirigée ; pour cassis 5 - 6 - 0 - 5 en association libre et 102 - 28 - 0 14 en association dirigée ; pour kiwi 8 17 0 1 en association libre et 97 -37 - 0 - 6 en association dirigée ; pour mandarine 4 - 13 - 0 - 2 en association
libre et 91 - 42 - 0 - 9 en association dirigée. Ces distorsions n’empêchent pas (heureusement !) que les valeurs des coefficients de corrélation linéaire entre association libre et association dirigée (tableau 7) soient toutes significatives à P < 0,001, la liaison semblant, en moyenne, sensiblement plus élevée pour les Français que pour les Américains et pour les Vietnamiens que pour les Améri-cains. Toutefois, la corrélation la plus élevée est obtenue pour le couple vietna-miens-saveur acide.
Une analyse plus fine montre que les distorsions observées peuvent être classées en trois catégories : 1°) en association libre, les sujets évoquent très peu les sensations de nature gustative alors que, en association dirigée, ils attri-buent majoritairement à l’une des saveurs la note la plus élevée ; c’est le cas, par exemple, pour le mot lait chez les Français : 1 - 0 - 0 -1 en association libre et 114 - 6 - 4 – 8 en association dirigée ; 2°) en association libre, les sujets évo-quent peu des sensations de nature gustative et en association dirigée ils répar-tissent leurs scores les plus élevé sur deux ou trois saveurs ; c’est le cas, par exemple, pour le mot noisette chez les Français : 1 - 0 - 1 -1 en association libre et 72 - 2 - 26 - 34 en association dirigée ; 3°) en association libre, le nombre d’évocations de nature gustative permet d’obtenir un profil différencié entre les quatre saveurs ; mais ce profil n’est pas retrouvé en association diri-gée ; c’est le cas des quatre exemples donnés au début de ce paragraphe 4.3.
Les deux premières catégories étaient, en quelque sorte, attendues et légiti-maient l’utilisation de l’association dirigée comme complément de l’association libre. Pour un certain nombre de mots, l’activation en mémoire sémantique ne
Tableau 6b
Association la plus fréquente pour les mots ne renvoyant pas à un comportement de consommation alimentaire (questionnaire libre)
Voir tableau 6a pour les explications.
Table 6b
The most frequent associations for the words not relevant to food behavior (free association)
See table 6a for explanations.
Mot Sujets français Sujets américains Sujets vietnamiens
(n = 150) (n = 150) (n = 180)
Chèvrefeuille Parfum (34, 47) Sucré (23, 26) Exotique (20, 25) Eucalyptus Koala (30, 52) Koala (34, 40) Haut (27, 45) Feuillage Arbre (47, 63) Tomber (42, 48) Vert (83, 95)
Fleur d’oranger Gâteau (33, 47) Fleur (24, 31) Blanc (44), Sent bon (61)
Herbe Vert (39, 57) Vert (53, 58) Vert (30, 46)
Lavande Provence (40, 51) Pourpre (35, 42) Exotique (52, 59) Lilas Violet (29, 50) Fleur (46, 60) Exotique (26, 27) Mer Vacances (27, 56) Salt (22), Bleu (28) Immense (69, 97)
Muguet Mai (93, 119) Fleur (36, 47) Blanc (40, 62)
Pin Forêt (22, 33) Arbre (33, 43) Noël (15, 17)
Rose Fleur (45, 58) Rouge (22, 32) Belle (33, 48)
Violette Fleur (45, 69) Pourpre (47, 55) Violet (93, 98)
renvoie pas immédiatement à quelque chose de gustatif mais à des événe-ments, à des faits, à des images, à des couleurs. Dans ce cas, l’activation pour une sensation gustative est favorisée par un amorçage. Deux cas sont alors possibles : soit les sujets réagissent, majoritairement, de la même manière ; soit les sujets réagissent de manière différente.
Tableau 7
Coefficients de corrélations entre l’association libre et l’association dirigée.
Chaque coefficient est calculé sur 26 mots (26 points). Pour chaque mot, les valeurs prises en compte sont la fréquence de citation calculée (association libre) et la fréquence de classement en rang 1 (association dirigée). Par exemple, pour les français et le mot abricot, les valeurs prises en compte pour la valeur sucrée ont été pour l’association libre 7/(7 + 1 + 0 + 1) soit 0,78 et pour l’association dirigée 132/(132 + 0 + 10 + 4), soit 0,90. Les coefficients n’ont pas été calculés pour la saveur salée, compte tenu des faibles effectifs.
Table 7
Linear correlation coefficients between free association and directed association.
Each coefficient is computed on the basis of 26 words. For each word, the values are the frequency of quotation (free association) and the frequency of quotations in first position (directed association). For example, for the French subjects, the values for the word « apricot » are computed as 7/(7 + 1 + 0 + 1)
= 0,78 for the free association and as 132/(132 + 0 + 10 + 4) = 0,90 for the directed association. Because of the scarcity of data points, we did not com-pute a coefficient of correlation for salty.
Sujets Saveur
Sucrée Acide Amère
Étudiants français 0,88 (0,86) 0,86 (0,86) 0,87 (0,85) Étudiants américains 0,77 (0,73) 0,65 (0,64) 0,89 (0,92) Étudiants vietnamiens 0,60 (0,60) 0,93 (0,93) 0,65 (0,64) () : Coefficients de corrélation calculés sur 24 mots (après élimination des mots
« amande » et « cacahuète »).
Valeur critique pour P < 0,001 et 24 ddl (hypothèse unilatérale) : 0,60.
(): Coefficients computed on 24 words (the words « almond » and « peanut » have been eliminated).
Critical value at P < 0.001 and for 24 df: 0.60 (one tailed test).
La 3ecatégorie, en revanche, pose à l’évidence plus de difficultés. Une pre-mière explication possible est le faible nombre d’associations libres observées (comme pour le mot cassis chez les Français) : ce faible nombre conduit à l’ob-tention de profils peu stables. La lecture des valeurs données dans les tableaux 3 à 5 rend cette explication recevable. Une deuxième explication est que la technique d’amorçage utilisée était inappropriée parce que trop forte. La formulation de la question, en effet, impliquait que tous les mots devaient nor-malement renvoyer à une (au moins) des quatre saveurs. Or certains mots ne renvoient peut-être à aucune saveur.
4.4 L’association mot-saveur permet-elle de prédire l’association