Groupe d’aliment Nombre de portions Qu’est-ce qu’une portion ?
Féculents et pains 6-11 1 Tranche de pain
½ tasse de riz, céréale cuisinée
¼ tasse de céréale sec
½ tasse de pâtes 3 biscuits
(manger les céréales entières, amidons enrichis ou fortifiés, pain et céréales)
Légumes 3-5 ¼ tasse de fruit
1 tasse de légumes crus
Fruits 2-4 1 tasse de fruit
½ tasse de jus de fruit (gelée fraîche ou en boîte sans sucre)
1 morceau moyen de fruit frais
Lait et laitages 2-3 1 tasse écrémé / demi écrémé/
¾ tasse de yaourt nature ou avec édulcorants.
Viandes et substituts de viandes 2-3 57-85 g de viande maigre, de poissons ou volaille cuisiné
28,5 g de viande est équivalent à : 1 uf
28,5 g de fromage
¼ tasse thon, saumon ou fromage blanc 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
Graisse A utiliser avec
parcimonie
1 cuillère à café margarine 1 cuillère à café sauce de salade 1 cuillère à café huile ou de mayonnaise
ANNEXE 5 - : LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE *
F1 - Famille des boissons non caloriques
Comprend les boissons telles que l’eau, l’eau gazeuse, le café, les bouillons dégraissés, les boissons rafraîchissantesnon sucrées.
Indispensables car il s’agit de constituants essentiels de l’organisme (nous sommes composés de 70% d’eau) Caractéristiques
• source importante d’hydratation
• pas d’énergie
• pas de graisse ou de sucre
• riches en minéraux Recommandation :
1,5 l de liquides non caloriques par jour !
F2 - Famille des féculents
Comprend toutes les sortes de pain, les céréales, le riz, les pâtes, les pommes de terre et les légumineuses (lentilles, pois chiches, flageolets, haricots secs rouges et blancs…).
Choisir de préférence les produits complets car ils sont riches en fibres alimentaires importantes pour le transit intestinal et contiennent plus de vitamines et de minéraux que leurs équivalents raffinés.
Caractéristiques
• source importante d’énergie glucidique (sucre!) sous forme d'amidon
• pauvres en graisses
Pyramide équilibrée =
Alimentation équilibrée
• riches en fibres
• riches en vitamines B (surtout en ce qui concerne les féculents complets)
Recommandation :
Chaque repas devrait apporter au moins un aliment de cette catégorie.
F3 - Famille des légumes
Comprend tous les légumes « natures » frais, surgelés, en boîte, les soupes et les jus de légumes.
Caractéristiques
• riches en eau (80 % de leur poids)
• riches en vitamines
• riches en sels minéraux
• riches en fibres
• petites sources de glucides
• sans matières grasses
Recommandation :
Consommez 2 portions de légumes cuits et une portion de crudités tous les jours;
F4 - Famille des fruits
Comprend tous les fruits frais, en boîte, au jus, les compotes et les jus de fruits sans sucre ajouté Caractéristiques
• riches en eau
• riches en sels minéraux
• riches en vitamines
• riches en fibres alimentaires
• riches en glucides (de 5 à 20%)
• riches en antioxydants
Recommandation :
Consommez au moins 2 fruits par jour !
Si vous faites de la rétention d'eau, respectez scrupuleusement la recommandation de 2 fruits au maximum par jour. Notez qu'une pomme = une orange = 2 kiwis = 2 mandarines = 150 g de fraises ou de raisins.
Certains fruits, comme la banane, apportent un peu plus de potassium (K+) que les autres fruits ... trop peu de potassium peut contribuer aux crampes dont se plaignent beaucoup de transplantés.
Attention cependant aux calories si vous avez un excédent de poids ! Ne pas abusez alors de bananes, raisins et figues fraîches.
Si vous êtes diabétique sans problème de poids (les transplantés pulmonaires sur mucoviscidose !), les fruits
* http://gastro1.pagesperso-orange.fr/sante/pyramide.htm
sont d'excellentes collations à préférer aux limonades, biscuits, chocolats, etc... Pensez à en consommer avant l'exercice.
Attention:Vous ne pouvez pas consommer de pamplemousses, que ce soit en jus ou en fruit, parce que sa consommation modifie l'absorption de la ciclosporine et du prograft.
F5 - Produits laitiers, fromages et dérivés
Comprend le lait, tous les fromages, yaourts et autres produits lactés (crèmes, puddings…).
Caractéristiques
• riches en protéines animales
• très bonnes sources de calcium MAIS
• riches en calories pour les fromages à pâtes dures
• riches en graisses saturées
• riches en cholestérol
Recommandations :
Choisissez de préférence des produits maigres, demi-gras ou allégés.
Pour les fromages choisissez ceux à moins de 30% de matières grasses sur extrait sec (MG/ES).
F6 - Famille des Viandes, Volailles, Poissons, ufs et produits dérivés
Comprend toutes les viandes rouges, volailles, gibiers, poissons, crustacés, mollusques, ufs et produits dérivés tels que les charcuteries.
Ce groupe est riche en protéines de bonne qualité biologique utilisées en premier lieu pour la formation des muscles.
Caractéristiques
• Riches en protéines animales et en fer.
• Teneurs en graisses saturées et en cholestérol variables.
Recommandations
Consommez au moins 3 fois par semaine du poisson.
Privilégiez les viandes maigres (volaille, steak, rôtis, ...) aux viandes grasses (mouton, saucisse, canard…).
Consommez au maximum 150g de viande par jour.
Si votre régime est pauvre en sel, limitez les charcuteries.
Si votre taux de cholestérol est trop élevé, limitez les charcuteries grasses et la consommationd' ufs.
F7 - Famille des matières grasses
Beurres, margarines, minarines, beurres allégés, huiles, fruits oléagineux (arachides, noix,olive, amandes ...).
Caractéristiques
• très riches en lipides
• riches en vitamines A, D, E Recommandation :
Consommez ces produits en très petite quantité (30g ou 2 cuillères à soupe par jour).
Variez les différents types de matières grasses
Attention ! Les fruits oléagineux sont riches en calories !
Préférez les matières grasses ( beurre, margarines ou minarines) sans adjonction de sel ou de sel marin si vous souffrez d'hypertension.
Si votre taux de cholestérol est trop élevé, utilisez les margarines ou minarines voire même les produits à base de "stanols" (exemple Bénécol, pro-activ de Bécel).
Toutes les huiles conviennent. Néanmoins préférez l'huile d'olive pour la cuisson et l'huile de noix ou de colza pour les crudités.
F8 - Les aliments non indispensables
Sucreries (chocolat, bonbons…), pâtisseries, sodas sucrés, viennoiseries, glaces, chips, biscuits apéritifs, frites, sauces du commerce (mayonnaise, cocktail, ketchup…) alcool (vin, bière, apéritifs…).
Caractéristiques
• beaucoup de calories pour de petits volumes
• très agréables au niveau du goût mais
• très riches en graisses, sucres et sel
• absence de vitamines et minéraux
Recommandation :
Occasionnellement une petite gourmandise est bonne pour le moral. Sachez craquer de temps en temps, avec modération!