Annexe 2 : Formulaire de budget du projet (.xls)
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Annexe 1 : Exemples de bonnes pratiques zéro déchet
Attention : Les bonnes pratiques énoncées dans le Règlement et dans cette annexe, issues d’un inventaire bibliographique et de terrain, ne sont pas exhaustives. Elles sont mentionnées à titre indicatif et illustratif pour aider le candidat à orienter son projet zéro déchet. Toute autre bonne pratique ou solution technique qui ne serait pas mentionnée dans le Règlement peut être proposée à condition qu’elle corresponde à l’approche du zéro déchet et aux critères généraux de l’appel à projets (voir les conditions d’éligibilité).
Selon le type d’activité (horeca eat-in ou take-away, épicerie alimentaire, food truck…), plusieurs types d’actions de transition vers des pratiques zéro déchet et de suppression du gaspillage alimentaire peuvent être financées.
Cette annexe reprend des exemples de pratiques zéro déchet déjà en application dans des établissements horeca et des commerces alimentaires.
A) Types de projets encouragés
1°) ETABLISSEMENTS HORECA
Dans le cas des établissements horeca (eat-in et take-away), 3 types de projets sont encouragés en priorité :
Des projets concernant l’utilisation de vaisselle pour servir les aliments :
o Votre établissement génère des déchets d’emballage issus de l’utilisation d’assiettes et de couverts jetables. Pour éviter ces déchets, vous pourrez soumettre un projet pour intégrer un système de vaisselle réutilisable.
Des projets concernant la consommation de boissons :
o Votre établissement propose des boissons en canettes ou en bouteilles non consignées. La consommation de ces boissons par vos clients génère des déchets ménagers assimilés. De plus, le liquide transporté implique des coûts de transport et un impact environnemental. Afin de mettre en place des alternatives pour l’offre de boissons, il sera possible, par exemple, de :
Mettre en place un système d’eau de distribution ;
Proposer des boissons faites maison ;
Proposer du café à emporter dans des mugs réutilisables.
Des projets concernant les emballages individualisés d’aliments et produits à usage unique :
o Vous proposez à vos clients des dosettes (sucre, lait, huile, pot de sauce…), des pailles, des bâtonnets mélangeurs, des serviettes à usage unique, des emballages de sandwich, etc. qui génèrent de façon très fréquente des petits déchets d’emballage. Vous mettez en place des alternatives avec des contenants ou emballages réutilisables qui permettent d’éviter ces déchets. Par exemple : mise à
13 disposition du consommateur d’huilier, de pots de sauce réutilisables, de cruches à lait, de sucrier, de salière, poivrière, de pailles réutilisables (inox, bamboo…) et serviettes en tissu…
2°) COMMERCES ALIMENTAIRES
Dans le cas des commerces alimentaires, 3 types de projets sont encouragés :
Des projets concernant l’emballage des produits alimentaires solides :
o Vos produits alimentaires (produits secs, pains et viennoiseries, etc.) sont conditionnés en emballages individuels (fruits secs en paquets de 100g, par exemple). Le projet soumis peut consister en la mise en place de rayonnages en vrac dans le magasin ;
o Vos produits traiteur (salades préparées, houmous…), fromages et charcuteries sont emballés individuellement. La vente de produits à la découpe et l’intégration de la pratique de réutilisation du contenant par les clients peuvent être soutenues.
o Vous proposez des produits à prix réduit en conditionnements de grande taille (type family packs), éventuellement suremballés. Le projet peut porter sur la mise en place du vrac afin de faciliter l’achat à l’unité, au poids, en fonction de ses besoins (pour le sec comme pour les fruits, légumes, produits laitiers…).
Des projets concernant l’emballage des produits alimentaires liquides :
o Vous proposez des produits liquides (lait, yahourt, huile…) dans des conditionnements non réutilisables (Tetra Pack, plastique, verres non consignés).
L’instauration d’un système de consigne et d’approvisionnement auprès d’un fournisseur peut être soutenue.
Des projets concernant l’emballage des produits d’entretien :
o Les produits d’entretien que vous proposez sont conditionnés dans des bouteilles qui n’ont pas vocation à être réutilisées. Le projet peut faciliter la mise en place d’une offre de produits d’entretien en vrac (liquide ou solide).
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B) Exemples de bonnes pratiques zéro déchet
Mauvaise pratique Déchets ménagers à éviter Bonne pratique suggérée Dispositif Déclinaison Vaisselle en plastique dur (PP) Vaisselle en verre Pailles et cuillères en inox Pailles et cuillères en verre Pailles et cuillères en bambou Installation d'un filtre sur robinet (mitigeur) Filtres à charbon actif (en bâtonnnets)
Filtres en perles de céramiques Filtres membranaires à osmose inverse
Machine de gazéification d'eau Fontaine à eau Fontaine à eau connectée au
réseau de distribution Carafe en polypropylène Carafe en verre Carafe en métal Jus conditionné en cubiteneur
(5l et +)
Vin conditionné en cubiteneur (5l et +)
Fontaine à sodas Pressoir à orange Production de boissons "fait-maison" : kefir, kombucha, thé glacé, sirop…
Emballages de sandwichs, durums, wraps
Emballages plastiques Aluminium
Pas d'emballage ou le client apporte son propre contenant Dosettes (sucre, lait et biscuit ;
sel, poivre, mayonnaise, ketchup, vinaigrette, huile)
Plastiques Papier
Emploi de salière, poivrière, bouteilles d'huile, de vinaigre, de vinaigrette, pot de sauce, sucrier, pot à lait, biscuits achetés en vrac / en gros / fait-maison
Serviettes à usage unique Papier Serviettes réutilisables
Boîtes à pizza en carton Carton sale (compostable s'il ne
comporte pas d'encre de couleur) Boîtes à pizza Boîtes en aluminium
Plats et restes d'assiettes à emporter
Gobelets plastiques à usage unique
Utilisation de gobelets
réutilisables Gobelets réutilisables
Pailles et bâtonnets mélangeurs à usage unique
Mise à disposition de pailles et de cuillères réutilisables
Secteur Tendance actuelle Alternative zéro déchet
Eau en bouteilles consignées
Offre d'eau de distribution au client
Système de filtration et de gazéification d'eau
Carafe d'eau
Offre de boissons (hors eau) en grand conditionnement et boissons préparées sur place
Horeca
Boissons préeamballées (sodas / jus / vins)
Vaisselle à usage unique (couverts, assiettes, cornets de pâtes/nouilles)
Ustensiles de table en plastique non-recyclable
Vaisselle en carton
Utilisation de vaisselle réutilisable
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Mauvaise pratique Déchets ménagers à éviter Bonne pratique suggérée Dispositif Déclinaison Sac en tissu (coton, lin, toile de jute)
Cagette en bois Sacs à usage unique pour le
pain et les viennoiseries
Sacs réutilisables pour l'achat de pain, viennoiserie, etc.
Sacs à usage unique pour les fruits et légumes
Sacs réutilisables pour l'achat de fruits et légumes
Sac en tissu (coton, lin, toile de jute)
Huiles, vinaigres, vins en bouteilles jetables
Bouteilles en verre Bouteilles plastiques
Vente d'huiles, vins et vinaigres en vrac
Mise à disposition du client de bouteilles consignées et de fontaines d'huile, de vin, de vinaigre
Pots de miel Pot en verre
Emballage plastique Pompe à miel
Vente de gourdes
Vente de systèmes de filtration d'eau
Vente de produits à usage unique (couverts, pailles, réutilisables, pas de paille ou pailles réutilisables, pas de touillette ou touillettes/cuillers réutilisables
Boissons chaudes en portions individualisées (café en capsule, thé en sachet)
Capsules de café en aluminium, en carton ou en plastique
sachet de thé en gaze de papier, de soie ou en plastique poreux (polypropylène)
Café et thé achetés en vrac
Emploi d'une machine à café qui fonctionne sans capsule l'achat d'ingredients pour la fabrication de produits d'entretien (ou de de produits d'entretien déjà manufacturés)
Vente de systèmes de filtration d'eau réutilisables pour l'achat de produits laitiers Yahourt et fromages liquides
en contenants jetables
Pot en plastique Emballage Tetra Pak Bouteilles en verre
Contenants réutilisables pour l'achat de produits laitiers (yaourt…)
Bouteilles réutilisables pour l'achat de produits d'entretien
Secteur Tendance actuelle Alternative zéro déchet
Commerces alimentaires
Produits secs en emballage à usage unique
Plastique Papier Kraft
Vente de produits en vrac et au détail
Sacs et contenants réutilisables pour l'achat de produits secs
Produits frais chez le traiteur en emballage à usage unique (découpe de fromages et charcuteries, plats traiteur)
Emballages plastiques
Contenants réutilisables pour les produits traiteurs (apportés par le consommateur ou mis à disposition par le traiteur)
Produits d'entretien manufacturés
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C) Focus sur le gaspillage alimentaire à la source
Cet appel vise également des projets qui réduisent le gaspillage alimentaire à la source.
On entend par gaspillage alimentaire « toute nourriture destinée, lors de la production, à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée ». Cela exclut donc, de la notion de gaspillage alimentaire, tout ce qui n’est pas consommé par l’homme : trognon de pommes, pelure de banane…
Moerman hiérarchise les différentes manières de gérer les déchets alimentaires en fonction de l’impact sur l’environnement et la société. Il distingue 7 étapes dans la gestion des déchets, les priorités étant la prévention en amont (éviter les invendus et les surplus) et l’utilisation pour l’alimentation humaine (avec ou sans transformation) (voir schéma ci-dessous). Cet appel à projets ne concerne que le premier niveau de l’échelle de Moerman, à savoir la prévention du gaspillage à la source (faire en sorte que le gaspillage n’existe pas). Sont donc exclus les projets anti-gaspillage des niveaux 2 et 3 de l’échelle.
La stratégie Good Food s’est fixé comme objectif ambitieux de contribuer à une réduction de 30% du gaspillage alimentaire d’ici 2020, et ce, sur l’ensemble de la chaine alimentaire.
Les projets visés peuvent être deux types :
- un projet d’envergure : le volume d’invendus évité est important ; l’innovation vient davantage de l’échelle d’intervention que de la solution elle-même ;
- un projet à plus petite échelle , dont la solution est très innovante et mérite d’être testée.
17 À titre d’exemple, voici quelques bonnes pratiques, jugées pertinentes et épinglées sur le terrain à Bruxelles et ailleurs :
- Mise en avant des légumes abîmés vendus moins chers ;
- Information claire sur la DLC et DDM et vente de produits ayant dépassé la DDM (avec information vers le client) ;
- Vente (moins chère) des produits abimés pour en faire des soupes ou autres recettes ; - Mise en place d’un système de gestion des stocks innovant pour diminuer les pertes ; - Transformation des fruits et légumes abimés ou plus vendables (en quiches, soupes,
smoothies) directement revendu dans l’établissement.
Cette liste n’est en aucun cas exhaustive.
Dans l’analyse des dossiers, une attention particulière sera apportée à la pertinence et la fiabilité de la méthodologie de quantification du gaspillage alimentaire (ce afin d’objectiver les résultats).
La mise en œuvre d’une action visant à réduire le gaspillage alimentaire ne peut pas impliquer davantage de déchets à usage unique (déchets d’emballage par exemple).