EXCEPTIONAL PROCEDURES
CATASTROPHIC PROBLEMS
Na composição dos óleos estão presentes substâncias naturais que desempenham atividade antioxidante atuando na prevenção de doenças crônicas devido a sua capacidade de proteger sistemas biológicos contra ação de espécies reativas de oxigênio e nitrogênio (SZYDOWSKA-CZERNIAK et al., 2008; RAMADAN; MOERSEL, 2006). Além desta bioatividade no organismo, são capazes de proteger os óleos vegetais contra a ação de radicais livres que desencadeiam reações oxidativas que levam a degradação lipídica (CHAIYASIT et al., 2007).
Uma grande variedade de antioxidantes naturais está presente nos óleos vegetais, dentre os quais podemos citar os tocóis, carotenoides, compostos fenólicos e esteróis. O desempenho dos antioxidantes naturais é dependente de fatores físico-químicos, principalmente as interações entre os compostos antioxidantes com os componentes constituintes do meio como os ácidos graxos, fosfolipídeos e os triglicerídeos. Os óleos vegetais são as principais fontes de tocóis na alimentação, sendo encontrados predominantemente na forma de tocoferóis. Os tocotrienóis são menos comuns estando presentes em quantidades mais expressivas apenas em algumas variedades de óleos como os de palma e arroz (GUINAZ et al., 2009).
Popularmente denominado de “vitamina E” os tocoferóis e tocotrienóis podem coexistir em 8 formas diferentes (α, β, γ, δ). Tanto os tocoferóis quanto os tocotrienóis possuem uma série de isômeros que diferem de acordo com a estrutura dependendo da localização e do número de grupos substituintes no anel cromanol de acordo com a Figura 8 (CHUN et al., 2006).
Figura 8 - Estrutura química do tocoferol e tocotrienol Fonte: Guinaz et al. (2009).
A vitamina E tem sido alvo de diversas pesquisas em diferentes áreas de conhecimento, pois apresenta importante papel na reprodução e em mecanismos antioxidantes de tecidos animais e vegetais. Sua deficiência no organismo não representa um problema de grau significativo, no entanto seu consumo juntamente com os flavonoides, ácidos fenólicos, carotenoides e selênio pode prevenir doenças como aterosclerose, inflamações crônicas, câncer e até mesmo o envelhecimento precoce (AZZI; STOCKER, 2000; TRABER, 2002.
Embora os óleos vegetais sejam boas fontes de tocoferóis, seu conteúdo é diretamente relacionado com o tipo de processamento aplicado. O processo de refino reduz em até 80% o teor inicial de vitamina E dos óleos. Além do refino, a estocagem e o armazenamento inadequados também contribuem para redução no conteúdo destes compostos, pois a exposição a luz, oxigênio e temperaturas elevadas diminuem expressivamente os antioxidantes naturais dos óleos vegetais (RUPÉREZ et al., 2001; DEL CARO et al., 2006).
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