Caractéristiques physico-chimiques des échantillons de bananes séchées

Le tableau X présente les caractéristiques des échantillons de bananes séchées sans traitement au préalable à 45 °C et 60 °C et celles des échantillons de bananes prétraitées pendant trois (03) heures par déshydratation-imprégnation par immersion dans une solution de saccharose initialement à 50 °Brix et dans une solution de saccharose/NaCl initialement à 50 °Brix/2 % de NaCl avant le séchage thermique à 45 °C et à 60 °C.

- pH et acidité titrable

Les pH des bananes séchées à 45 °C ont évolué de 4,7 à 4,6 ; 4,8 à 4,6 respectivement pour les fruits témoins et les bananes prétraitées dans la solution de saccharose. Celui des bananes prétraitées dans la solution composée de saccharose et de NaCl et séchées à 45°C est demeuré à 4,6. Pour l’échantillon de bananes prétraitées dans la solution de saccharose et séchées à 60°C, le pH a évolué de 4,8 à 4,7. Le pH des bananes prétraitées dans la solution composée de saccharose et de NaCl et séchées à 60 °C est demeuré à 4,6 et celui des témoins

0,00 0,15 0,30 0,45 0,60

0,00 0,50 1,00 1,50 2,00

en (g eau/g MS).h-1

X (t) en g _eau/g _MS

S-50,s5%, 45°C S-50,s5%, 60°C Courbe de séchage

= f (x)

𝐝𝐱 𝐝𝐭

est demeuré à 4,7. Tout comme le pH, les acidités des fruits séchés à 45°C ont évolué de 0,93 à 2,06 % ; de 0,76 à 1,94%; et de 0,92 à 2,04% respectivement pour les bananes fraîches séchées, les bananes prétraitées dans la solution de saccharose et pour les bananes prétraitées dans la solution composée de saccharose et de NaCl. A 60°C, les acidités ont évolué de 1,03 à 1,82% ; 0,56 à 1,85% ; 0,79 à 1,86% respectivement pour les bananes fraîches, les bananes prétraitées dans la solution de saccharose et les bananes prétraitées dans la solution ternaire de saccharose et de NaCl. L’analyse de la variance a révélé qu’il n’y a pas une différence significative entre les pH et les acidités des échantillons de bananes séchées à 60 °C. Des résultats similaires ont été obtenus par Kameni et al. (2003) et Sra et al. (2011) au cours des travaux sur le séchage thermique des mangues et des carottes.

- Brix

Les valeurs des Brix des bananes séchées à 45°C ont évolué de 19,75 à 70,5°Brix ; 26 à 62,5°Brix, et de 33,25 à 64,5°Brix, respectivement pour les bananes fraîches, les bananes prétraitées dans la solution de saccharose et les bananes prétraitées dans la solution composée de saccharose et de NaCl. Pour les bananes séchées à 60°C, les Brix ont respectivement évolué de 22,5 à 73°Brix ; 29,5 à 65,5°Brix et de 34, 87 à 65,5°Brix. Les échantillons qui n’ont pas subi de traitement présentent les plus forts taux en matière sèche soluble.

- Teneur en vitamine C

Les valeurs moyennes des résultats d'analyses du dosage de la vitamine C montrent des teneurs en vitamine C comparables pour tous les échantillons séchés. Les valeurs des taux en vitamine C des fruits séchés à 45°C varient de 1,28 à 0,88 mg/100g, de 1,21 à 1,12 mg/100g et de 1,25 à 1,19 mg/100g respectivement pour les fruits témoins, les fruits déshydratés dans la solution de saccharose et les fruits déshydratés dans la solution composée de saccharose et de sel. Séchés à 60°C, les taux en vitamine C varient respectivement de 1,80 à 1,12 mg/100g ; de 1,74 à 1,34mg/100g et de 1,72 à 1,34 mg/100g. Comparées aux bananes séchées à 45 °C, les bananes séchées à 60 °C affichent une légère déperdition en vitamine C.

Ces résultats sont semblables à ceux obtenus par Ndjouenkeu (2003) au cours de ses travaux sur la déshydratation osmotique et le séchage thermique de la tomate. Cette déperdition en vitamine C a été observée aussi bien pour les échantillons prétraités que pour les témoins. De la même manière, Kameni et al. (2003) lors du séchage thermique des mangues ont observé

que l’oxydation de cette dernière au cours du séchage thermique semble être indépendante du prétraitement subi par le produit frais.

- Teneur en cendres

Les valeurs indiquant les teneurs en cendres des différents échantillons séchés à 45°C varient de 0,83 à 2,43 % ; de 0,61 à 1,12 % et de 2,23 à 5,11 % respectivement pour les fruits témoins, les fruits déshydratés dans la solution de saccharose et les bananes prétraitées dans la solution composée de saccharose et de sel. Pour les échantillons séchés à 60°C, les valeurs des cendres varient de 0,87 à 2,53 % ; de 0,69 à 1,59 % et de 2,37 à 5,90 % respectivement pour les fruits témoins, les fruits déshydratés dans la solution de saccharose et les fruits déshydratés dans la solution composée de saccharose et de sel. L’analyse de la variance a montré que les teneurs en cendres varient aussi bien en fonction du traitement subi par les échantillons frais que de la température de séchage thermique. Les plus fortes valeurs des cendres sont enregistrées pour les bananes déshydratées dans les solutions sucrées-salées. Les bananes déshydratées dans les solutions de saccharose affichent une légère déperdition en cendres du fait de la diffusion des minéraux observée au préalable lors de la déshydratation pour ces fruits. Les minéraux sont donc plus concentrés dans les échantillons séchés que dans les produits frais. Cette concentration des minéraux s’accroît avec l’augmentation de la température de séchage thermique et est plus élevée dans le cas des bananes déshydratées avec la solution ternaire de saccharose et de sel de cuisine.

Tableau X : Caractéristiques physico-chimiques en fin de traitement des échantillons de bananes fraîches séchées et de des échantillons de bananes prétraitées et séchées.

Température

Bananes témoins ^{4,6±0,01a 2,06±0,02a 70,5±0,04a 0,88±0,06a 2,43±0,02a 32,89±0,06a}

Bananes prétraitées dans une

Bananes témoins ^{4,7±0,01a 1,83±0,01a 73±0,01a 1,12±0,09a 2,53±0,02a} 28,05± 0,01a

Bananes prétraitées dans une

- Couleur et texture des échantillons de bananes séchées

Le tableau XI présente la couleur et la texture des échantillons de bananes séchées.

Les indices du blanc, du rouge et du jaune, ainsi que la texture varient en fonction du traitement subi par l’échantillon de banane. Après le séchage thermique à 45°C, aucune différence significative n’a été notée entre la luminance des témoins (L* = 56,55) et celles des bananes ayant subi un prétraitement. Par contre, la luminance des bananes prétraitées dans la solution sucrée-salée (L* = 60,22) est supérieure à celle des bananes prétraitées dans la solution de saccharose (L* = 52,65) (p ˂ 0,05). De même, l’indice du rouge de ces dernières (a* = 9,16) est plus élevée que celle des échantillons témoins (a* = 7,17) et celle des échantillons prétraités dans la solution sucrée-salée (a* = 6,40) (p ˂ 0,01). Alors que, l’indice du jaune des bananes prétraitées dans la solution sucrée-salée (b* = 39,71) est supérieure à celle des bananes prétraitées dans la solution de saccharose (b* = 36,62) qui à son tour est supérieure à celle des bananes témoins (b* = 27,02) (p ˂ 0,001). Les couleurs des bananes séchées à 45°C n’ont pas subi de grandes variations. Les bananes prétraitées dans la solution

saccharose. Ces dernières présentent un aspect doré par rapport aux deux autres (photos 1, 2 et 3 en annexe 2).

Après le séchage thermique à 60°C, la luminance des bananes prétraitées dans la solution sucrée-salée (L* = 55,81) est supérieure à celle des bananes prétraitées dans la solution de saccharose (L* = 48,76) qui est à son tour supérieure à la luminance des bananes témoins (L* = 37,24) (p ˂ 0,001). Par contre, l’indice du rouge des bananes prétraitées dans la solution sucrée (a* = 14,28) est supérieure à celle des bananes témoins (a* =11,95) et supérieure à celle des bananes traitées dans la solution sucrée-salée (a* = 10,73) (p ˂ 0,001).

En ce qui concerne l’indice du jaune, les bananes prétraitées dans la solution sucrée-salée reviennent en tête (b* = 33,16) ; les bananes prétraitées dans la solution de saccharose suivent avec (b* = 30,72), viennent ensuite les témoins (b* = 21,84) (p ˂ 0,001). Les bananes témoins séchées à 60°C ont subi de grandes variations de couleur. Ces bananes sont caractérisées par les plus faibles indices du blanc et du jaune (photo 4 en annexe 3). D’après Karmas et al.

(1992), ce changement de couleur du produit non déshydraté est attribué à la combinaison du brunissement enzymatique, non enzymatique et aussi à des réactions de caramélisation. Les bananes fraîches sans traitement brunissent au fur et à mesure que le séchage thermique à 60°C est prolongé. Les mêmes observations ont été faites par Lagunas (2007) qui a rapporté que ces réactions sont favorisées par l'exposition prolongée du produit à des températures élevées. Cependant, ces variations de couleurs observées pour les témoins ne sont pas aussi importantes pour les bananes prétraitées qui donnent un aspect plus attrayant (photos 5 et 6 en annexe 3). Les bananes traitées dans la solution de saccharose sont caractérisées par l’indice de luminance au rouge élevé. Cela est dû à l’incorporation de sucre par ces fruits qui se caramélise au cours du séchage thermique (photo 5 en annexe 3). Les bananes prétraitées dans la solution sucrée-salée ont mieux maintenu leur couleur au cours du séchage thermique. Elles ont plutôt obtenu les indices de luminance au blanc et au jaune les plus élevées ce qui leur confère une bonne apparence (photo 6 en annexe 3). Ce maintien de la couleur observé dans le cas des bananes prétraitées dans la solution de sucre et de sel est attribué à l’incorporation du NaCl.

Concernant la texture, les bananes prétraitées dans la solution sucrée-salée et séchées à 45 °C ont nécessité une force de pénétration hautement plus élevée (force = 79,09N) que les bananes témoins (force = 62,14 N) et les bananes déshydratées dans la solution de saccharose (force = 55,53N) (p ˂ 0,001). Le temps de découpe et l’allongement machine traduisant la

distance nécessaire à la lame pour atteindre le cœur des carottes de bananes, ne sont pas significativement différents pour les bananes séchées à 45 °C. D’une façon générale, les rondelles de bananes obtenues après le séchage thermique à 45 °C ont présenté une texture moelleuse.

La force de pénétration appliquée aux échantillons témoins séchés à 60 °C (force = 131,50 N) et à ceux prétraités dans la solution sucrée (force = 133,90 N) sont supérieures à celle appliquée aux échantillons prétraités dans la solution sucrée-salée (force = 114,80 N) (p

˂ 0,05). De même, les temps de découpe des carottes de bananes témoins (temps = 5,92s) et des bananes prétraitées dans la solution de saccharose (temps = 5,45s) sont supérieurs au temps de découpe des bananes prétraitées dans la solution sucrée-salée (temps = 4,65s) (p ˂ 0,01). L’allongement machine des bananes prétraitées dans la solution de saccharose (allongement = 21,20mm) est supérieur à celui des bananes prétraitées dans la solution de saccharose et de NaCl (allongement = 16,30 mm) (p ˂ 0,05). Par contre, ces deux allongements sont similaires à celui obtenu chez les bananes témoins (allongement = 18,80mm). Les bananes sucrées-salées sont aussi fermes que facilement friables comparativement aux bananes sucrées et aux témoins qui le sont moins. Ces résultats confirment ceux de Ehabe et al. (2006) et de Ferradji et al. (2008) au cours de leurs travaux sur la banane et sur les pommes.

Tableau XI. Les caractéristiques de couleur et texture des échantillons de bananes fraîches séchées et de des échantillons de bananes déshydratées séchées.

Température de séchage

thermique Echantillon

Couleur Texture

L* a* b* Force

(Newton) Temps (s) Allongement (mm)

45°C

Bananes témoins 56,55± 2,65^ab 7,17± 0,64^a 27,02± 0,90^a 62,14± 3,03^a 5,44±0,20^a 17,85± 0,44^a

Bananes prétraitées dans une

solution saccharose à 50°Brix 52,65± 0,81^b 9,16± 0,41^b 36,62±0,17^b 55,53± 2,09^a 5,32±0,17^a 16,87± 0,64^a Bananes prétraitées dans une

solution à 50°Brix +5% de sel 60,22± 0,74^a 6,40± 0,57^a 39,71± 0,77^c 79,09± 4,59^b 5,88±0,29^a 19,40± 2,55^a

P * ** *** *** ns ns

60°C

Bananes témoins 37,24± 1,05^a 11,95±0,10^a 21,84± 0,6 ^a 131,50± 5,45^a 5,92±0,26^a 18,80± 0,80^ab

Bananes prétraitées dans une

solution saccharose à 50°Brix 48,76± 2,48^b 14,28± 0,61^b 30,72± 0,64^b 133,90± 5,57^a 5,45±0,30^a 21,20± 1,63^b Bananes prétraitées dans une

solution à 50°Brix +5% de sel 55,81± 1,39^c 10,73± 0,53^c 33,16± 0,65^c 114,80± 3,80^b 4,65±0,19^b 16,30± 1,49^a

P *** *** *** * ** *

* : p ˂0,05 ; ** : p ˂ 0,01; *** : p ˂ 0,001. Les valeurs portant les mêmes lettres (a, b et c) dans une colonne, ne sont pas significativement différentes au seuil de p% pour une même

3.2.5. Appréciation de la qualité organoleptique des bananes séchées

Des résultats de l’analyse sensorielle, il ressort de l’appréciation des résultats de dégustation qu’en terme de :

 Goût : 81,81% des dégustateurs ont trouvé agréable le goût des bananes prétraitées dans la solution sucrée salée (séchées à 60°C) contre 63,77% pour les bananes prétraitées dans la solution sucrée (séchées à 60°C) ; 54,07% pour les témoins (séchés à 45°C) ; 45,45% pour les bananes prétraitées dans la solution sucrée (séchées à 45°C) et les bananes témoins (séchées à 60°C) et 27,27% pour les bananes prétraitées dans la solution sucrée salée (séchées à 45°C).

 Couleur : 72,74% et 63,63% des dégustateurs ont trouvé agréable les couleurs des bananes prétraitées dans la solution sucrée avant le séchage contre 63,95 et 54,54%

pour les bananes prétraitées dans la solution sucrée et séchées respectivement à 45°C et 60°C. Seulement 36,36% et 9,09% des dégustateurs ont trouvé assez agréable ou agréable la couleur des bananes séchées à 45°C et 60°C sans traitement au préalable.

 Texture : d’une façon générale, 63,63% des dégustateurs ont trouvé agréable les textures des bananes séchées à 45°C contre 54,54% pour les bananes prétraitées dans la solution sucrée salée (séchées à 60°C) ; 36,36% pour les bananes prétraitées dans la solution sucrée (séchées à 60°C) et 18,18% pour les témoins (séchées à 60°C).

En somme, tous les dégustateurs ont apprécié les bananes prétraitées et séchées à 60°C à cause de leurs aspects, leurs goûts et leurs couleurs.

Le séchage à 45 °C pendant soixante-douze (72) heures, des bananes témoins (B0) et des bananes prétraitées pendant trois (03) heures dans la solution de saccharose à 50 °Brix (S-50) d’une part et des bananes prétraitées pendant trois (03) heures dans la solution de saccharose + NaCl (S-50,s5 %) d’autre part, ont donné des bananes séchées dont les paramètres physico-chimiques se rapprochent de ceux des fruits frais. Cependant, la teneur en eau observée au niveau des rondelles de bananes séchées est élevée (32,89 % pour les B0 ; 35,06 % pour les bananes prétraitées dans la solution S-50 et 29,57 % pour les bananes

prétraitées dans la solution S-50,s5 %, comparée à la teneur en eau initiale de la banane qui est en moyenne de 75,52 %), ce qui ne permet pas d’envisager une conservation à long terme.

Quant aux bananes séchées à 60 °C, le B0 présente une coloration rousse qui ne met pas le produit séché en valeur. Par contre, les bananes prétraitées pendant trois (03) heures dans la solution S-50 ont une texture ferme et rigide, une couleur dorée et attrayante au regard ; mais du point de vue nutritionnel, elles affichent une perte en minéraux (1,59 % par rapport à 2,53 % pour le témoin séché à 60 °C). Les bananes déshydratées dans la solution S-50,s5 % présentent une coloration dorée claire et une texture plus ferme et moins rigide que celle du B0 et du S-50. Les teneurs en eau de toutes ces bananes séchées à 60 °C sont plus basses que celles obtenues à 45 °C (28,05 % pour les B0 ; 23,07 % pour les bananes prétraitées dans la solution 50 et 20,63 % pour les bananes prétraitées dans la solution S-50,s5 %) ce qui offre cependant une possible conservation à long terme, en tenant compte de l’appréciation visuelle du produit séché et stocké à l’abris de la lumière et de l’humidité pendant 45 jours.

Somme toute, nous retenons comme démarche optimale de traitement de la banane douce pour assurer la conservation et la valorisation des récoltes fruitières, un prétraitement dans une solution ternaire composée de saccharose à 50 °Brix et du NaCl à 5 % suivie d’un séchage à 60 °C pendant soixante-douze (72) heures.

C ONCLUSION ET S ^UGGESTIONS

CONCLUSION ET SUGGESTIONS

L’étude de la déshydratation imprégnation par immersion et du séchage thermique de la banane douce de variété Musa sinensis nous a permis d’une part d’évaluer l’évolution des paramètres de DII, des paramètres physico-chimiques du fruit et des solutions de déshydratation et d’autre part, d’étudier les cinétiques de séchage thermique des échantillons.

Les procédés utilisés sont simples, reproductibles et transférables en milieu réel. Il en ressort que les bains à 60 °C composés soit de saccharose à 50 °Brix ou de saccharose à 50°Brix plus du NaCl à 5 % sont les meilleurs pour la déshydratation des bananes. Les échantillons de bananes traitées dans ces bains sont caractérisés par de fortes pertes d’eau, des gains en solutés et des réductions de poids. Ils conservent leurs teneurs en vitamine C et en cendres.

Cependant, les échantillons traités dans la solution de saccharose ont perdu des minéraux. Par ailleurs, l’étude de la cinétique de séchage thermique a montré que les échantillons de bananes perdent rapidement d’eau à 60 °C qu’à 45 °C et les vitesses de séchage sont fonction du type de traitement. Les bananes ainsi séchées ont des teneurs en vitamine C et pH semblables, des Brix et des teneurs en minéraux élevés. Aussi, les bananes prétraitées ont présenté une bonne fermeté après le séchage. Les indices du blanc et du jaune des bananes prétraitées dans la solution sucrée-salée et séchées sont plus élevées que celles des bananes prétraitées dans la solution de saccharose et des témoins séchés. Tandis que les indices du rouge les plus élevées ont été obtenues chez les bananes prétraitées dans la solution de saccharose. Les bananes déshydratées donnent les meilleurs fruits séchés dont les teneurs en eau sont faibles. Ce qui permet conservation des fruits à long terme tout en préservant leurs qualités nutritionnelles et physiques.

Ainsi, Seuls ou combinés, la déshydratation imprégnation par immersion et le séchage thermique peuvent rendre la banane douce de variété Musa sinensis disponible pendant les périodes de contre saison. Le présent travail révèle alors qu’il est possible d’utiliser des méthodes et techniques disponibles pour donner une valeur ajoutée aux fruits produits localement.

Sur la base de cette étude expérimentale, nous pouvons dégager comme perspectives : - évaluer la qualité microbiologique des produits séchés en vue d’apprécier leur innocuité ;

- approfondir la caractérisation des produits obtenus en déterminant leurs compositions en sucre, en facteurs anti-nutritionnelles pour mieux apprécier leurs valeurs nutritionnelles ; - élargir les investigations sur la déshydratation osmotique et le séchage à d’autres fruits

comme la papaye, et la mangue sauvage ;

- réaliser des enquêtes exploratoires afin d’effectuer un bilan exhaustif des produits où l’on enregistre des pertes post-récoltes énormes.

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

Agassounon Djikpo Tchibozo M., Toukourou F., Gandonou C., Adéoti A. Z.K. et Youssouf M. C., 2007. Essais de conservation de la mangue à taux d'humidité élevé par la technologie des barrières, Sciences et Médecine, Revue CAMES- Série A, 5, 53-58.

Agassounon Djikpo Tchibozo M., Gomez S., Tchobo F. P., Soumanou M. M., Toukourou F., 2012. Essai de conservation de la tomate par la technique de la déshydratation imprégnation par immersion (DII), International Journal of Biological and Chemical Sciences 6(2) : 657-669.

Ahouannou C., Lips B., Jannot Y. et Lallemand A., 2000. Caractérisation et modélisation du séchage de trois produits tropicaux : manioc, gingembre et gombo, Sciences des aliments, 20, 413-432.

Akoègninou A., van der Burg W. J. et van der Maesen L. J. G., 2006. Flore analytique du Bénin, Backhuys Publishers, 1028p.

Albitar N., 2010. Etude comparative des procédés de séchage thermique couplés à la texturation par Détente Instantanée Contrôlée DIC, en termes de cinétique et de qualité nutritionnelle. Applications à la valorisation des déchets agro-industriels, Thèse, Génie des Procédés Industriels, Université de la Rochelle.191p.

AFNOR, 1995. Méthode de détermination de l’acuité gustative Analyse sensorielle NF V 09 – 002.

Al Mahdi R., 2006. Mise au Point et Caractérisation de Films Comestibles à Base de polysaccharides et de Matières Grasses, Thèse, Institut National Polytechnique de Lorraine.159p.

Amami E., Fersi A., Khezami L., Vorobiev E. et Kechaou N., 2008. Déshydratation osmotique des carottes: Effet de la vitesse d’agitation et du champ électrique pulsé sur les coefficients de transfert et la couleur du produit fini, Revue des Energies Renouvelables SMSTS’08 Alger, 17 – 24.

Aminzadeh R., Abarzani M. et Sargolzaei J., 2010. Preserving Melon by Osmotic Dehydration in a Ternary System, World Academy of Science, Engineering and Technology 44, 1337-1343.

Anonyme, 2003. Séchage des solides, 17p.

AOAC. 1990. Official Methods of Analysis. 15th ed. Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, MDn 18p.

Bchir B., 2011. Contribution à l’étude de la conservation des graines de grenade (punica granatum L.) par déshydratation osmotique, Dissertation originale présentée en vue de l’obtention du grade de docteur en sciences agronomiques et ingénierie biologique, Université de Liège, Gembloux agro-bio tech, Académie universitaire Wallonie-Europe,198p.

Bimbenet J.J., 1984. Les échanges dans l'industrie agricole et alimentaire, Cahiers du génie Industriel Alimentaire (G.I.A), Sepaic, Paris 2^ème édition, 34p.

BIT, 1990. Conservation des fruits à petite à petite échelle, Dossier technique n°14, Série technologie, 226p.

Boussalia A., 2010. Contribution à l'étude de séchage thermique solaire de produits agricoles locaux, Mémoire, Département de génie climatique, faculté des sciences de l'ingénieur, Université Mentouri-Constantine, Algerie.119p.

CeCPA-Kpomassè, 2010. Rapport annuel d’activités 2010, 56p.

CeRPA-Atlantique-Littoral, 2010. Rapport annuel d’activités 2010, 47p.

Chalal N., 2007. Etude d’un séchoir solaire fonctionnant en mode direct et indirect, Mémoire, Université Mentouri – Constantine. 123p.

CIRAD et INIBAP, 1998. Les bananes, document édité à l’occasion du Salon international de l’Agriculture Février 1998, 16p.

Collignan A., Deumier F. et Grimaud P., 2001. Application d’un nouveau procédé de salaison à la valorisation de la venaison, AMAS 2001. Food and Agricultural Research Council, Réduit, Mauritius, 167-172.

CRCI, 2003. Nouvelles techniques de conservation des fruits et légumes, Dossier technologique, N°1, 14p.

Daguenet M., 1985. Le séchage thermique solaire théorie et pratique, UNESCO, Paris. Cité par Mouafki A. 2004.Modélisation-Simulation du procédé de séchage solaire des feuilles de menthe, Mémoire,Université de Ouargla, P14.

De Carville H., Baron V., Mauduit C., Cave D. et Reynes, 2000. Application de la déshydratation osmotique au confisage des fruits, fiche technique, CIRAD, 1p.

Desbordes D., 2003. Qualité microbiologique des fruits et légumes : flores, altérations, risques sanitaires, prévention, Rapport de recherche DESS Ingénierie documentaire, Ecole Nationale des Sciences de l’Information et des Bibliothèques 47p.

Deumier F., 2000. Formulation et déshydratation de viande de volaille par immersion : Etude des transferts de matière à pression atmosphérique et sous vide, Thèse de doctorat, Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires de Massy.191p.

Djantou N. E. B., 2006. Optimisation du broyage des mangues séchées (Manguifera indica var Kent) : Influence sur les propriétés physicochimiques et fonctionnelles des poudres obtenues, Thèse, Institut National Polytechnique de Lorraine, 126p.

Djioua T., 2010. Amélioration de la conservation des mangues 4ème gamme par application

Djioua T., 2010. Amélioration de la conservation des mangues 4ème gamme par application