APPORT MINERAL :

DEC 1 DEC 2 DEC 3 DEC 4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC 10

CALCIUM CALCIUM CALCIUM CALCIUM CALCIUM CALCIUM CALCIUM CALCIUM CALCIUM CALCIUM TOTAL (T) 485,11 537,53 607,44 679,96 762,59 799,52 887,54 932,81 1051,61 1142,02

TABLEAU 13 : apport et structure de la ration journalier en calcium par groupe alimentaire en fonction des déciles, le cas de la wilaya de Constantine

GRAPHE N°19 : Apport et structure de la ration journalière en calcium par rapport à la norme recommandée en fonction des déciles, le cas de la wilaya

de Constantine

Les besoins en calcium sont généralement satisfaites à travers les déciles à l’exception de 10% de la population enquêté, avec un déficit relatif à la norme recommandée de -2,98 % (décile 1) pour un apport de 485,11 mg ; Les autres classes ont des apports assez suffisants allant de 537,53 mg (décile 2) à 1142,02mg (décile 10); d’où un surplus en ordre de +7,51 % et + 128,4 % (dépasse le double de la norme) relativement à la norme recommandée. En cas d'excès de calcium dans le sang, appelé hypercalcémie, il peut y avoir un risque de calculs rénaux (Un calcul rénal se forme quand un petit grain d'une substance minérale qui circulait dans l'urine se dépose dans un rein ou l'uretère, un conduit qui relie le rein à la vessie. D'autres minéraux s'agglutineront au petit grain qui augmentera de volume et prendra une consistance pierreuse avec le temps). Mais peut aussi causer des problèmes d’ordre nerveux (forts maux de tête, irritabilité) ou psychiques (confusion mentale) ou occasionner une perte d’appétit, des nausées et des vomissements, et des douleurs musculaires.

L’apport calcique est tiré essentiellement du groupe du lait et dérivés avec des prorata allant d’un peu moins des 3/5 à un peu plus des 2/3 entre des tranches extrêmes; le second fournisseur est le groupe des céréales et dérivées, avec des apports du total évoluant d’une façon inversement proportionnelle aux tranches de dépenses de 20,73

% (décile 1) à 14,05 % (décile 5) en descendant à 10,97% (décile 10). Le troisième participant dans l’apport du calcium est le groupe des légumes frais dont la participation relative dans l’apport total est en croissance par rapport aux dépenses de 8,64 % à 9,28% entre tranches extrêmes. Le reste des groupes alimentaires ont de faibles contributions par rapport à ceux qu’en vient de citer.

0,00

DEC 1 DEC 2 DEC 3 DEC 4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC 10 PHOSPHOR PHOSPHOR PHOSPHOR PHOSPHOR PHOSPHOR PHOSPHOR PHOSPHOR PHOSPHOR PHOSPHOR PHOSPHOR

TOTAL (T) 788,42 853,16 920,70 985,54 1075,01 1130,16 1254,98 1329,49 1462,66 1609,43

NORMES

RECOMMANDEES 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 TAUX DE

TABLEAU 14 : apport et structure de la ration journalier en phosphore par groupe alimentaire en fonction des déciles, le cas de la wilaya de Constantine

GRAPHE N°20 : Apport et structure de la ration journalière en phosphore par rapport à la norme recommandée en fonction des déciles, le cas de la wilaya

de Constantine

La satisfaction du besoin en phosphore est largement couverte pour les 60 % de la population enquêtée à l’inverse des quatre premiers déciles qui enregistrent un déficit relatif à la norme recommandée respectivement en passant de - 21,16% à -1,45% ; le manque de phosphore (on parle d’hypophosphorémie) peut entraîner une irritabilité, des troubles de la sensibilité (fourmillements, engourdissements), une fragilisation des os, une faiblesse musculaire, des problèmes cardiaques. Pour les autres taux de couverture passent de 107,50 % (décile 5) à 160,94% (décile 10), d’où une proportionnalité entre l’apport et les dépenses des ménages. Dans ce cas, On parle d’hyperphosphorémie peut survenir dans certaines maladies : ………

- un trouble hormonal : insuffisance de fonctionnement de la glande parathyroïde, (Les glandes parathyroïdes sont de toutes petites glandes localisées dans le cou, en contact intime avec la glande thyroïde. En principe au nombre de 4, elles ressemblent un peu, à l’état normal, à une petite lentille. Aussi petites soient-elles, elles jouent un rôle très important. Elles sécrètent en effet une substance chimique qui se déverse dans le sang qui les traverse et les nourrit. Cette substance est une hormone, la parathormone, qui va exercer diverses actions sur plusieurs organes, dont les principaux sont les reins, les os et l’intestin.)

- un mauvais fonctionnement des reins (insuffisance rénale). ……….

Parmi les conséquences : des troubles digestifs, à plus long terme des problèmes de vaisseaux, mais également osseux.

Les céréales et dérivées constituent les premiers pourvoyeurs en phosphore avec une participation relative décroissante chaque fois que les dépenses sont à la hausse;

avec des apports d’un peu moins de la moitié (376,1 mg) pour le décile le plus pauvre à un peu plus de 1/3 (441,76 mg) à la septième classe, en baissant à 31,03 % (499,4 mg) pour la tranche la plus riche. Le deuxième pourvoyeur en phosphore est le groupe du

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lait et dérivées dont les portions relatives du total apport oscillent autour de 31 %, suivi des légumes frais en troisième position avec des parts relatives variant de 7,99 % à 8,06 % entre classes extrêmes.

DECILE1 DECILE 2

DECILE 3

DECILE 4

DECILE 5

DECILE 6

DECILE 7

DECILE 8

DECILE 9

DECILE

10 Normes

APPORT EN

CALCIUM 485,11 537,53 607,44 679,96 762,59 799,52 887,54 932,81 1051,61 1142,02

APPORT EN

PHOSPHORE 788,42 853,16 920,70 985,54 1075,01 1130,16 1254,98 1329,49 1462,66 1609,43

Ca/P 0,62 0,63 0,66 0,69 0,71 0,71 0,71 0,70 0,72 0,71 0,5-1,5

TABLEAU N °15 : rapports d'équilibres calcico-phosphoriques (ca/p) en fonction des déciles, le cas de la wilaya de Constantine (mg/tête/jour et %)

La bonne assimilation du calcium et du phosphore est conditionnée par le rapport calcium / phosphore (Ca/p) qui doit se situer dans un intervalle de 0,5 à 1,5; ce dernier est respecté pour l’ensemble des tranches de dépenses, avec des valeurs variant de 0,62 à 0,72 à travers les classes de dépenses.

DEC 1 DEC 2 DEC 3 DEC 4 DEC 5 DEC 6 DEC 7 DEC 8 DEC 9 DEC 10

TABLEAU 16 : apport et structure de la ration journalier en fer par groupe alimentaire en fonction des déciles, le cas de la wilaya de Constantine

GRAPHE N°21 : Apport et structure de la ration journalière en fer par rapport à la norme recommandée en fonction des déciles, le cas de la wilaya de

Constantine

Le fer est assuré dans les plats des rationnaires et toutes tranches trouvent leurs besoins largement satisfait avec des taux qui sont situées entre 125,96 % (15,12 mg) à 230,29 % (27,63 mg) entre les deux classes extrêmes, toute en sachant que cet apport est en croissance chaque fois que les dépenses augmentent.

Le plus grand apport ferrique trouve sa source dans les céréales et dérivées avec 37,73% (décile 1) baissant à 31,55% (décile 5) jusqu’à enregistrer 27,14% (décile 10), ce qui montre que la contribution relative des céréales est inversement proportionnelle en fonction des dépenses; les légumes frais participent en portion relative du total apport avec une moyenne autour de 29 %, suivi par le lait et ses dérivés; avec des prorata oscillant entre 12,12% et 13,82 %, le reste des groupes alimentaires ont des contributions moindres que les groupes qu’en vient de citer.

Les excès en fer (hyper sidérose) peuvent être très grave pour l’organisme et se solder par un diabète, des douleurs abdominales, des troubles hormonaux … Le fer est très présent dans l’organisme, donc il n’est pas besoin d’en consommer dans des compléments alimentaires.

0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00

D 1 D 2 D 3 D 4 D 5 D 6 D 7 D 8 D 9 D 10

autres

H-LEGUMES SECS J-TUBERCULES D-LAIT ET DERIVES I-LEGUMES FRAIS F-CEREALES ET DERIVEES NORME RECOMMANDEE

12 mg