rues, dont 493 sont sélectionnés dans le Guide Michelin en 2010.
De plus, il faut savoir que la commune de Paris (75) est partagée en vingt
arron-dissements municipaux. Ils sont considérés statistiquement et administrativement
au niveau national comme des cantons. Ils sont agencés en spirale, comme le montre
la Figure 4.21.
Figure 4.21 – Paris et ses arrondissements
La question ici est d’abord de savoir où sont localisés les établissements
gastrono-miques dans la capitale française. Parallèlement, nous nous demanderons également
pourquoi.
2.1 Les restaurants parisiens selon l’arrondissement
La région Ile-de-France
30s’étend sur une superficie de 12 012 km
2. Elle a une
population de 11 598 866 personnes, ce qui représente 18,2 % de la population
fran-çaise totale. Son Produit Intérieur Brut (PIB) s’élève à 552,7 milliards d’euros, ce
qui représente 28,3 % du PIB national. Sa population active est de 5 733 000
per-sonnes, dont 5 268 000 salariés, parmi lesquels 73 % travaillent dans le secteur des
services. Paris, « Capitale de la France et de la région Ile-de-France, elle est l’unique
commune-département du pays. Elle se situe sur une boucle de la Seine, au centre du
Bassin Parisien. Connue dans le monde entier pour ses monuments, sa vie artistique
et culturelle riche, Paris est une ville importante dans l’histoire mondiale. Symbole
de la culture française, elle représente également la mode, le raffinement et le luxe,
la gastronomie et l’amour romantique. »
31.
30. Source : OPCA Fafih (2009),op. cit., p. 2.
31. Source : http://fr.franceguide.com/thematiques/culture-et-patrimoine/
Pour Menger (1993b), Paris domine l’économie culturelle française. Selon cet
au-teur : « La position hégémonique de Paris dans le système de production culturelle
constitue une des incarnations les plus fortes de la centralisation française. Comme
pour Londres ou Vienne, cette hégémonie est historiquement enracinée dans la
su-perposition des trois dimensions de domination, politico-administrative, économique
et intellectuelle » (Menger, 1993b, p. 1565). Il justifie cette domination de Paris par
le fait que « les innovations, les goûts et les réputations se diffusent très rapidement
dans les grandes métropoles culturelles » (Menger, 1993b, p. 1566). Et Scott (2000a)
confirme cette idée. Selon cet auteur, Paris fonctionne comme un grand centre de
créativité et d’innovation dans le domaine de l’économie culturelle et attire les talents
venant de toute la France et d’ailleurs
32. Le même Scott (2010b, p. 199) ajoute que
« Dans le cas des grandes régions métropolitaines comme New York, Los Angeles,
Londres, Paris, Milan, Tokyo, etc., l’incidence de l’emploi dans l’économie culturelle
peut atteindre des niveaux aussi élevés que 25 % à 40 % du total (Scott, 2000a). ».
Ainsi, « Capitale des arts, ville lumière, reconnue mondialement comme l’une des
plus belles métropoles, Paris possède une énorme richesse culturelle que l’on doit
non seulement à son histoire mais aussi à son immense patrimoine. Au travers de
ses monuments, ses musées, ses nombreux édifices, ses bibliothèques, ses personnages
célèbres, Paris n’a de cesse de nous transporter à travers le temps et l’espace. »
33. En
outre, chaque arrondissement possède nombre de sites, de monuments et de musées.
La carte suivante (Figure 4.22) nous en présente les principaux.
Figure 4.22 – Paris et ses principaux musées et monuments
Source : http://www.federal-hotel-paris.fr/tourisme-paris.htm
32. Pour Scott (2000a, p. 567) : « Paris functioned as a great center of cultural creativity and innovation, constituting an irresistible magnet for artistic talent from the rest of France as well as from other countries. ».
Le premier arrondissement se nomme « Arrondissement du Louvre »
34. Ce
quar-tier se situe en plein centre de Paris et dispose de nombreux sites touristiques et
cafés à proximité, des Jardins des Tuileries, du Forum des Halles, de la Place
Ven-dôme, du Pont Neuf et du Pont des Arts, du marché des collectionneurs de l’Avenue
de Marigny, etc. Le deuxième, « Arrondissement de la Bourse », tire son nom du
fait que la Bourse de Paris y était localisée, au Palais Brongniart. Il comporte de
nombreux sièges de banques comme le Crédit Lyonnais, Boulevard des Italiens. La
Bibliothèque Nationale et la Place des Victoires se trouvent également dans cet
arrondissement central. Le troisième s’appelle « Arrondissement du Temple ». Se
trouvent dans ses rues, la Place des Vosges et ses espaces verts, le Carnavalet, le
Musée Picasso, de nombreuses galeries d’art, ainsi que de multiples cafés et bars. Il
abrite la plus ancienne communauté chinoise de Paris, quand le quatrième est côtoyé
par une importante communauté juive depuis la fin du XIX
esiècle, ainsi que par une
communauté homosexuelle conséquente depuis les années 1990. Ce dernier s’appelle
« Arrondissement de l’Hôtel-de-Ville ». Nous y trouvons la Cathédrale Notre-Dame
et le Centre Pompidou. Le cinquième, « Arrondissement du Panthéon », recouvre
une grande partie du « Quartier Latin » construit par les Romains sous l’Antiquité.
C’est l’arrondissement « étudiant » de la capitale (Campus de Jussieu, Collège de
France, École Nationale des Chartes (ENC), École Normale Supérieure (ENS), École
Polytechnique, etc.). Il est aussi connu pour le Panthéon ou encore le Musée
d’His-toire Naturelle. Le sixième arrondissement, « Arrondissement du Luxembourg », est
le quartier « bohème », avec un large éventail de galeries d’art, de boutiques, de
restaurants, et la Place Saint Sulpice et son marché aux puces. Il abrite également le
Palais du Luxembourg, ainsi que des institutions culturelles prestigieuses telles que
l’Institut de France, le Théâtre de l’Odéon ou l’École des Beaux-Arts. Le septième
arrondissement, « Arrondissement du Palais-Bourbon », comporte la Tour Eiffel, le
Trocadéro, le Musée d’Orsay, l’Assemblée Nationale, l’Hôtel des Invalides, le siège
de l’UNESCO et de nombreuses ambassades. C’est un quartier international et
plu-tôt aisé. Le huitième arrondissement, « Arrondissement de l’Elysée », est nommé
ainsi à cause de son boulevard central, les Champs Élysées, l’une des plus belles
avenues au monde. Il inclut, entre autres, la Place de la Concorde et la Place de la
Madeleine. Il regorge de restaurants et de magasins et mène à l’Arc de Triomphe.
Il est le moteur économique de la capitale et un haut-lieu du luxe. Le neuvième
arrondissement se nomme « Arrondissement de l’Opéra ». L’offre culturelle y est
particulièrement développée avec l’Opéra Garnier, la Place de l’Opéra, les théâtres
et les cinémas des grands boulevards. Le dixième arrondissement, « Arrondissement
de l’Entrepôt », comporte deux des six gares principales de Paris : la Gare de l’Est
et la Gare du Nord. Cette zone bénéficie d’une influence multiculturelle. Le onzième
arrondissement, « Arrondissement de Popincourt », est fameux pour sa Place de la
Bastille, ainsi que l’Opéra du même nom. Ce quartier est particulièrement animé
la nuit avec ses nombreux bistrots et bars à vins. Le douzième arrondissement se
nomme « Arrondissement de Reuilly » et possède le Bois de Vincennes, le plus grand
espace vert de Paris. Le treizième arrondissement, « Arrondissement des Gobelins »,
34. Source : Article R2512-1 du Code Général des Collectivités Territoriales
(par-tie réglementaire), Les dénominations des vingt arrondissements municipaux de la
com-mune de Paris. http://www.legifrance.gouv.fr/affichCode.do?idArticle=LEGIARTI000006396737&
est le « Chinatown » de Paris ; il compte plus de 150 restaurants chinois, ainsi que
la Bibliothèque François Mitterrand et la statue de Jeanne d’Arc. Le quatorzième
arrondissement s’appelle « Arrondissement de l’Observatoire ». Dans ce quartier,
la Tour et la Gare Montparnasse et le Parc Montsouris sont les sites les plus
visi-tés. Le quinzième, « Arrondissement de Vaugirard », est surtout résidentiel, comme
le seizième arrondissement, « Arrondissement de Passy ». Ce dernier attire
néan-moins de nombreux touristes pour ses nombreux musées et ses lieux remarquables
comme le Trocadéro ou le Bois de Boulogne. Il est un des quartiers les plus chics
de Paris, notamment autour de l’Avenue Foch ou encore d’Auteuil et Passy. Le
dix-septième, « Arrondissement de Batignolles-Monceau », est l’arrondissement de
l’Arc de Triomphe. Le dix-huitième arrondissement : « Arrondissement des
Buttes-Montmartre » est connu pour la Basilique du Sacré-Coeur de Buttes-Montmartre et son parc
verdoyant qui surplombe tout Paris. De plus, nous pouvons trouver les meilleures
boulangeries parisiennes à Montmartre. Le dix-neuvième arrondissement, «
Arron-dissement des Buttes-Chaumont » est connu pour ses canaux, la Cité des Sciences
et de l’Industrie, la Cité de la Musique et le Conservatoire de Paris. Le vingtième
arrondissement, « Arrondissement de Ménilmontant », comporte le quartier de
Bel-leville et le Cimetière du Père-Lachaise.
Ainsi, « Paris est internationalement connue pour sa tour Eiffel, son musée du
Louvre, sa cathédrale Notre Dame... La capitale française réunit tout aussi bien le
talent, le savoir-faire et la qualité de tous les produits du terroir français, et ce, en se
mélangeant au mille et une saveurs du monde. »
35. Après cette brève présentation
des arrondissements de Paris, nous allons regarder où sont localisés les restaurants
Dans le document
Les districts gastronomiques : des districts d'un nouveau type...
(Page 188-191)