Haut PDF Contribution à la mise en place des BPH et BPF dans une unité agroalimentaire dans la wilaya d’Alger

Contribution à la mise en place des BPH et BPF dans une unité agroalimentaire dans la wilaya d’Alger

Contribution à la mise en place des BPH et BPF dans une unité agroalimentaire dans la wilaya d’Alger

Résumé du PFE : sous-titre : Contribution à la mise en place des BPH et BPF dans une unité agroalimentaire dans la wilaya d’Alger Résumé : Les entreprises du secteur agroalimentaire appliquent des normes pour assurer aux consommateurs des aliments sans danger pour leur santé tel le système HACCP. La mise en oeuvre de ce dernier passe avant toute chose par l’application des BPH et des BPF. Notre travail effectué dans une entreprise agroalimentaire de transformation des produits carnés consiste en une contribution à la mise en place des BPH et des BPF par le biais d’un audit qui porte sur 113 critères différents. Nos résultats ont montré un taux global de conformités de 77% et un taux de non-conformités de 23%. Au vu de ces résultats, nous pouvons dire que plus d’efforts sont demandés aux responsables, notamment dans le domaine de la motivation
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Contribution a la mise en place des BPH et BPF dans une unite de transformation de viandes dans la wilaya d’Alger

Contribution a la mise en place des BPH et BPF dans une unite de transformation de viandes dans la wilaya d’Alger

Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire : 2020 Résumé : Ce travail s’est déroulé dans une entreprise agro-alimentaire située à Alger sur la transformation des viandes, qui consiste en la contribution à la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication(BPH/BPF), dans le cadre de l’assurance de la sécurité alimentaire du consommateur, à travers un audit d’hygiène de l’entreprise, selon les exigences édictées par les organismes internationaux, afin d’établir un état des lieux puis proposer une mise à niveau de l’existant. Les résultats obtenus étaient de 81,01% de conformités et 18.99% de non conformités.
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Contribution a la mise en place des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et des bonnes pratiques de fabrication (BPF) dans une unité agro-alimentaire de la wilaya d'Alge

Contribution a la mise en place des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et des bonnes pratiques de fabrication (BPF) dans une unité agro-alimentaire de la wilaya d'Alge

Résumé : Ce travail effectué dans une unité agro-alimentaire de production fromagère de type " Mozzarella " est une contribution a la mise en place des BPF et BPH a travers un audit d'hygiène qui regroupe au total 80 critères. Un taux global de conformité de l'ordre de 86.25% et un taux global de non-conformité de 13.75% ont été enregistrés. Les résultats obtenus montrent qu'il suffit d'apporter quelques corrections mineures pour atteindre les 100 % de conformité et assurer au consommateur une meilleure qualité, salubrité et
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Contribution à la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène et des bonnes pratiques de fabrication dans une unité agro-industrielle de la wilaya d’Alger

Contribution à la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène et des bonnes pratiques de fabrication dans une unité agro-industrielle de la wilaya d’Alger

Les industries agroalimentaires emploient des normes tel que le système HACCP afin d’assurer aux consommateurs des aliments nutritionnellement adéquats, hygiéniquement sûrs et dépourvus de dangers pour la santé humaine. L’élaboration de ce système passe originellement par la mise en place des BPH et BPF. Notre travail effectué dans une unité agroalimentaire de production fromagère repose sur la contribution à la mise en place des BPH et des BPF à travers un audit qui s’étale sur des critères distincts. Nos résultats ont révélé un taux global de conformités de 53% et un taux global de non-conformités de 47%. Au vu de cette résultante, nous sommes en droit de dire que plus d’efforts et de perspectives d’amélioration sont demandés aux responsables, spécialement en matière de motivation, formation et sensibilisation du personnel ainsi qu’en ce qui concerne l’opération de retrait du produit.
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Contribution à la mise en place des bonnes pratique d’hygiène et des bonnes pratiques de fabrication dans une unité agro-alimentaire de la wilaya d’Alger

Contribution à la mise en place des bonnes pratique d’hygiène et des bonnes pratiques de fabrication dans une unité agro-alimentaire de la wilaya d’Alger

Ce travail effectué dans une unité agro-alimentaire de production fromagère est une contribution à la mise en place des BPH et BPF à travers un audit d’hygiène qui regroupe au total 83 critères. Un taux global de conformité de l’ordre de 69.88% et un taux global de non- conformité de 30.12% ont été enregistrés. Les résultats obtenus montrent qu’il suffit d’apporter quelques corrections mineures pour atteindre les 100% de conformité et assurer au consommateur une meilleure qualité, salubrité et sécurité du produit.
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Contribution à la mise en place du système HACCP dans une entreprise agroalimentaire de production de crèmes glcée dans la wilaya d'Alger

Contribution à la mise en place du système HACCP dans une entreprise agroalimentaire de production de crèmes glcée dans la wilaya d'Alger

Résumé : Afin de garantir en permanence la fourniture de produits sûrs répondant d'une part, aux nouvelles exigences réglementaires, et de satisfaire les exigences du consommateur en matière de qualité et de salubrité des produits, l'ensemble des entreprises agroalimentaires à l'échelle nationale sont dans l’obligation d’appliquer le système HACCP. Ce présent travail, effectué dans une entreprise agroalimentaire de production de crèmes gla-cées, consiste en une contribution à la mise en place du système HACCP dans une ligne de fabrication d’esquimaux ; il porte es-sentiellement sur une analyse des dangers etla mise en place d’un système de maîtrise. Ceci après avoir établi une mise à ni-veau de l’existant à travers un audit de l’entreprise, selon les exigences édictées par les “Bonnes Pratiques d’Hygiène” BPH, et les “Bonnes Pratiques de Fabrication” BPF. Enfin l'étude de l'en-vironnement de l’entreprise ainsi que de la chaîne de fabrication a abouti àl'écriture des procédures permettent le bon fonctionnement du système HACCP, ainsi qu'un certain nombre de fiches et formulaires qui facilitent le travail et le rend plus organisé.
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Contribution à la mise en place d’un système d’assurance qualité selon les principes du système HACCP dans une unité agroalimentaire de transformation de viandes de la wilaya d’Alger

Contribution à la mise en place d’un système d’assurance qualité selon les principes du système HACCP dans une unité agroalimentaire de transformation de viandes de la wilaya d’Alger

Mémoire de Magistère de Mme Lezzoum Sara Contribution à la mise en place d’un système d’assurance qualité selon les principes du système HACCP dans une unité agroalimentaire de transformation de viandes de la wilaya d’Alger Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire : 2011

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Contribution a la mise en place des bph et bpf dans une laiterie dans la wilaya de mila

Contribution a la mise en place des bph et bpf dans une laiterie dans la wilaya de mila

La grille d’audit effectuée suite à l’inspection d’une industrie agroalimentaire est une démarche scientifique et sanitaire visant à identifier les problèmes et envisager une solution. Cela va au-delà de l’inspection des produits frais. Ça concerne aussi les dangers survenant au cours de la production qu’ils soient physiques, chimiques ou biologiques. Notre travail est le résultat d’un stage effectué au niveau d’une laiterie à l’Est du pays, où nous avons évalué l’état des lieux, par l’application de la méthode des 5M. Le taux de conformités est de 52.5% et celui des non conformités est de 47.5%. Les NCM sont à 63.15% par contre les NCm sont à 36.84%. Cette étude a pu mettre en évidence 3 points faibles, suite à cela nous avons proposé des mesures correctives qui se résument principalement par l’application des BPH et BPF.
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Contribution à la mise en place des BPH et BPF dans une entreprise agroalimentaire : Cas de la laitèrie fromagerie de Boudouaou

Contribution à la mise en place des BPH et BPF dans une entreprise agroalimentaire : Cas de la laitèrie fromagerie de Boudouaou

Les résultats nous ont permis de recommander à l’établissement de fournir plus d’effort dans l’application des exigences, en allouant plus de moyens financiers dans le but de l’éliminati[r]

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Contribution à la mise en place des BPH et BPF dans une entreprise agroalimentaire située dans la wilaya de Tizi ouzou

Contribution à la mise en place des BPH et BPF dans une entreprise agroalimentaire située dans la wilaya de Tizi ouzou

La mise en place d’un système HACCP dans une entreprise d’industrie agroalimentaire permet une amélioration continue du processus de fabrication par l’identification des risques et l’apport continu des mesures correctives correspondantes. Durant notre étude il a été procédé à l’évaluation de la mise en place du programme de prérequis au moyen d’une grille d’audit d’hygiène qui a montré de taux de 92% de conformités et de 8% de non conformités. L’établissement n’étant pas loin d’un taux de 100% de conformités doit corriger les quelques non conformités enregistrées et continuer son programme d’amélioration afin d’assurer la salubrité des
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Contribution à la mise en place des bph et bpf dans une unité agro-alimentaire d'Alger : Cas d'un établissement d'abattage de volailles

Contribution à la mise en place des bph et bpf dans une unité agro-alimentaire d'Alger : Cas d'un établissement d'abattage de volailles

Le but de ce travail consiste à élaborer un audit d'hygiène dans un abattoir avicole afin de mettre en place les préalables destinés à garantir les conditions et activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de la chaine d'abattage un environnement hygiénique. Notre travail a été effectué dans un abattoir avicole pour poulettes de réforme destinées à la transformation, à l'aide de grilles d'évaluations des pratiques d'hygiène et de fabrication. Les résultats ont montré un taux global très élevé de non conformités (81%) et ce pour les 6 aspects visés par les programmes préalables. des mesures draconiennes et urgentes doivent être prises par les gestionnaires de l'abattoir ainsi que les organismes officiels de contrôle, afin d'améliorer un tant soit peu ces très mauvaises conditions de travail et d'hygiène, qui représentent un danger pour le consommateur. Les résultats constatés indiquent que l'abattoir est non conforme à produire des viandes salubres.
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Contribution à la mise en place des bonnes pratiques d’hygiene et des bonnes pratiques de fabrication dans une sarl de catering dans la wilaya d’Alger

Contribution à la mise en place des bonnes pratiques d’hygiene et des bonnes pratiques de fabrication dans une sarl de catering dans la wilaya d’Alger

Cette étude a pour objectif d'évaluer le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF), identifier toutes les conformités et les non conformités par rapport aux exigences internationales dans une entreprise qui active dans le domaine de Catering et restauration collective; Afin de proposer quelques corrections nécessaires pour maîtriser les prés requis. Globalement il a été enregistré 22,95% de non conformités et 77,05% de conformités.

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Contribution à la mise en place du système HACCP dans une industrie agroalimentaire « produit pâté volaille de SARL Nouveau Monde »

Contribution à la mise en place du système HACCP dans une industrie agroalimentaire « produit pâté volaille de SARL Nouveau Monde »

Dans le cadre du renforcement de la sécurité alimentaire du consommateur, l’état a décidé par voie règlementaire, l’obligation pour certains établissements agroalimentaires d’appliquer le système HACCP selon certaines conditions, afin de présenter au consommateur un aliment sain, de qualité et sans danger pour sa santé Notre travail, effectué dans une entreprise agroalimentaire de transformation de produit carné « SARL NOUVEAU MONDE », dans la wilaya d’Alger, consiste en une contribution à la mise en place du système HACCP à travers un audit d’hygiène de l’entreprise, selon les exigences édictées par les organismes internationaux, afin d’établir un état des lieux puis proposerune mise à niveau de l’existant
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Contribution à la mise en place des préalables du système HACCP dans une entreprise agroalimentaire de transformation de produits carnes dans la wilaya d'Alge

Contribution à la mise en place des préalables du système HACCP dans une entreprise agroalimentaire de transformation de produits carnes dans la wilaya d'Alge

Dans le cadre du renforcement de la sécurité alimentaire du consommateur, l’état a décidé par voie réglemen-taire, l’obligation pour certains établissements agroalimentaires d’appliquer le système HACCP selon certaines conditions, afin de présenter au consommateur un aliment sain, de qualité et sans danger pour sa santé. Notre travail, effectué dans une entreprise agroalimentaire de transformation de produits carnés dans la wilaya d’Alger, consiste en une contribution à la mise en place des préalables (BPH/BPF) du système HACCP, à travers un audit d’hygiène de l’entreprise, selon les exigences édictées par les organismes internationaux, afin d’établir un état des lieux puis proposer une mise à niveau de l’existant.
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Contribution a la mise en place des BPH et BPF dans une unite de fabrication de creme glacee a Staoueli

Contribution a la mise en place des BPH et BPF dans une unite de fabrication de creme glacee a Staoueli

démarche HACCP. Notre étude relative à l'audit d'une unité de production de crème glacée pour l'évaluation de ses pré-requis par l'utilisation d'une grille d'audit inspirée par différents textes du Codex Alimentarius, de la norme ISO 22000 et manuel PASA, nous a permis d'enregistrer un taux de conformité atteignant les 72% avec un taux de non-conformités mineures de 23% et 5% de non-conformités majeures. Nous recommandons à l'unité de faire une mise à niveau selon les mesures et recommandations prodiguées dans la grille.

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Valorisation de sédiments traités en techniques routières : contribution à la mise en place d'un protocole d'acceptabilité

Valorisation de sédiments traités en techniques routières : contribution à la mise en place d'un protocole d'acceptabilité

Figure C-III- 18 : Suivi du pH du mélange eau-sédiment PC dans un rapport L/S de 2 L/kg pendant 10 jours d’agitation Remarque : lors de la réalisation d’autres essais, notamment le test de Capacité de Neutralisation Acido-basique (cf chapitre B-IV), on avait mélangé le sédiment PC avec de l’eau dans un rapport L/S de 10 L/kg et on avait agité le tout pendant 48 heures. Dans le protocole, il était demandé de vérifier que le pH de la solution ne varie pas excessivement, puisque l’hypothèse d’être à l’équilibre était formulée. Nous avions vérifié le pH des solutions au cours des 48 heures et nous n’avions pas observé de changement significatif. Ce phénomène est très visible sur le mélange réalisé ici car nous avons préparé une solution concentrée puisque le rapport L/S n’est que de 2 L/kg. Ce phénomène est intervenu dans de moindres proportions dans le précédent test car le L/S était de 10 L/kg, ce qui correspond à diluer 5 fois la solution obtenue ici et la variation de pH est donc alors moins sensible. Cette diminution du pH a pu alors engendrer la mise en solution des phosphates, en libérant des ions dans la solution interstitielle. Reste à savoir si la qualité des hydrates formés est différente entre les mélanges réalisés avec l’eau « classique » ou avec « l’eau du sédiment PC ».
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Evaluation de l'efficacité d'un plan de nettoyage-désinfection d'une unité de production de glace à Alger

Evaluation de l'efficacité d'un plan de nettoyage-désinfection d'une unité de production de glace à Alger

Résumé du PFE : sous titre : Evaluation de l'efficacité d'un plan de nettoyage-désinfection d'une unité de production de glace à Alger Résumé : La salubrité et la sécurité des aliments sont considérées comme des priorités dans l’industrie agroalimentaire, la contamination quel que soit son origine en est le principal obstacle. Contamination qui serait souvent liée à l’inefficacité du plan de nettoyage-désinfection utilisé par les unités de production alimentaire. C’est pourquoi, nous avons contribué à évaluer le protocole de nettoyage-désinfection par la réalisation d’audit par des grilles, d’analyses microbiologiques et chimiques afin de juger de l’efficacité de cette opération au sein d’une unité de production de glaces. Les résultats obtenus étaient satisfaisants dans la limite où quelques défaillances mêlées au facteur humain ont été remarquées à cause de la négligence de certaines étapes du protocole de nettoyage-désinfection utilisé par l’unité.
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Contribution à la mise en place d'une architecture modulaire pour la conception des microsystèmes de production.

Contribution à la mise en place d'une architecture modulaire pour la conception des microsystèmes de production.

Quatre différences essentielles caractérisent les systèmes de production micrométriques par rapport aux systèmes mesométriques (relatifs à l’échelle humaine) : l’indéte[r]

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Contribution à la mise en place d'une base de données internationale en qualité de vie

Contribution à la mise en place d'une base de données internationale en qualité de vie

Mapi Research Institute recherchait une personne pour evaluer et valider techniquement la base de donnees QOLID realisee par la societe exterieure Phenix Engineering, ainsi qu'une pers[r]

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Contribution au contrôle de l'hygiène des surfaces en industrie agroalimentaire par ATP métrie

Contribution au contrôle de l'hygiène des surfaces en industrie agroalimentaire par ATP métrie

La première partie de notre travail à consisté à établir une étude comparative concernant les résultats de mesures d’ATP obtenus au niveau des cinq sites choisis avant et après nettoyage[r]

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