Etude phytochimique et l’activité antioxydante et antibactérienne de trois plantes de la famille de Rutaceae (Zanthoxylum armatum, Ruta graveolens et Citrus aurantium)

(1)

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE AKLI MOHAND OULHADJ – BOUIRA

FACULTE DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE ET DES SCIENCES DE LA TERRE DEPARTEMENT DE BIOLOGIE

Réf : ……./UAMOB/F.SNV.ST/DEP.BIO/2020

MEMOIRE DE FIN D’ETUDES

EN VUE DE L’OBTENTION DU DIPLOME MASTER

Domaine : SNV Filière : Sciences Biologiques

Spécialité : Biochimie appliquée

Présenté par :

DRIDI Zahra & ZAKNOUN Nesrine

Thème

Etude phytochimique et l’activité antioxydante et antibactérienne de

trois plantes de la famille de Rutaceae (Zanthoxylum armatum,

Ruta graveolens et Citrus aurantium)

.

Soutenu le:

30/09/2020

Devant le jury composé de :

Nom et Prénom Grade

Mme. Bouteldja Razika MCB Univ. de Bouira Présidente

Mme. Djouhra–Fahem Djamila MAA Univ. de Bouira Promotrice

Mme. Bensmail Souhila MCB Univ. de Bouira Examinatrice

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Table des matières

Liste des abréviations

Liste des figures Liste des tableaux

Introduction ...1

Synthèse bibliographique Chapitre I : Généralités sur la famille des Rutacées I.1. Zanthoxylum armatum ……….3

I.1.1. Description botanique ……….…...3

I.1.2. Répartition géographique ……….4

I.1.3. Utilisation traditionnelle ………...4

I.2. Ruta graveolens ………...5

I .2.1. Description botanique………...5

I.2.2. Répartition géographique.……….5

I.2.3. Utilisation traditionnelle ………...6

I.3. Citrus aurantium (orange bigaradier) ………...6

I.3.1. Description botanique...6

I.3.2. Répartition géographique ………...6

I.3.3. Utilisation traditionnelle ………..7

I. 4. Composition chimique ………...7

Chapitre II : Activité antioxydante et anti-radicalaire II.1. Définition des radicaux libres ………9

II.1.1. Les espèces réactives oxygénées (ERO)………..9

II .1.2. Les espèces réactives d’azote (RNS)……….10

II.1.3. Mécanismes de génération des ERO………..10

II.1.4. Le stress oxydatif ………..11

II.1.4.1. Conséquences du stress oxydant……….11

II.2. Activité antioxydante………12

II.2.1. Les antioxydants………12

Chapitre III : Activité antibactérienne III.1. Définition de l’activité antibactérienne des plantes……….16

(3)

III.3. Méthodes de détermination de l’activité antimicrobienne………...17

III.3.1. Antibiogramme……….17

III.3.2. Technique de diffusion en milieu solide (méthode des disques) ……….17

III.3.3. Méthode de microdilution……….17

III.4. Activité antioxydante et antibactérienne des composés phénoliques de quelques plantes de la famille des Rutacées ………18

III.4.1. Des exemples de plantes à activité antioxydante et antibactérienne ………...18

III.4.2. Mode d’action des polyphénols par rapport à l'effet antioxydant……….19

III.4.3. Mode d’action des polyphénols par rapport à l'effet antibactérien………...20

II. Partie expérimentale I. Matériel et méthodes I. Objectif ………21

II. Matière végétale ……….….………21

III. Méthodes expérimentales ………..21

III.1. Préparation des échantillons………... ..………..21

III.2. Extraction des polyphénols………..22

III.2.1. Préparation des extraits aqueux et organiques par macération……….22

III.2.2. Mode opératoire...23

II. Résultats et discussion I. Screening phytochimique ……….…... …………...24

I.1. Zanthoxylum armatum ………...24

I.2. Ruta graveolens ……….25

I.3. Citrus aurantium……….26

II. Estimation de la teneur totale en polyphénols et flavonoïdes………..27

II.1. Zanthoxylum armatum…………... .. ………...28

II.2. Ruta graveolens……….29

II.3.Citrus aurantium ………...30

III. Evaluation de l’activité biologique……….……31

III.1. Activité antioxydante………...31

III.1.1. Zanthoxylum armatum………31

III.1.2. Ruta graveolens……….33

III.1.3. Citrus aurantium………...34

(4)

III.2.1. Zanthoxylum armatum………35

III.2.2. Ruta graveolens……….37

III.2.3. Citrus aurantium………...38

Conclusion ………...41

Références bibliographiques………..43 Annexes

(5)

Résumé

Les extraits naturels de plantes contiennent une variété de composés phénoliques auxquels sont attribuées diverses activités biologiques. Dans la présente étude, nous avons tenté d’évaluer trois plantes médicinales (Z. armatum, R. graveolens, C. aurantium) qui ont été sélectionnées afin d’estimer leurs teneurs en métabolites secondaires (composés phénoliques, flavonoïdes) et leurs activités biologiques. D’après les travaux consultés, les résultats de screening phytochimique des différentes plantes révèlent la présence de certains constituants communs à savoir des flavonoïdes, des saponosides, des alcaloïdes, des tanins et des saponines. Cependant, il a été signalé qu’aucune coumarine n'a été isolée et identifié dans l'extrait de R. graveolens. Alors que les vitamines et les minéraux sont parmi les divers composants chimiques de C. aurantium. Le dosage des polyphénols et des flavonoïdes montre que les trois espèces contiennent des teneurs élevés en ces composés phénoliques. L’activité antioxydante a été significative pour les trois variétés étudiées. Le test antimicrobien a révélé que le pouvoir antimicrobien des extraits était très important et varie en fonction du microorganisme et de la concentration. D’autre part les bactéries à Gram-_{étaient plus} insensibles que les bactéries Gram+_{surtout pour l'extrait de C. aurantium.}

Mots-clés: Z. armatum, R. graveolens, C. aurantium, Activité antimicrobienne, Activité antioxydante,

Polyphénols totaux, flavonoïdes, DPPH.

Abstract

Natural plant extracts contain a variety of phenolic compounds attributed to various biological activities. In this study, we attempted to evaluate three medicinal plants (Zanthoxylum armatum, Ruta

graveolens, and Citrus aurantium) that were selected to estimate their levels of secondary metabolites

(phenolic compounds, flavonoids) and their biological activities. According to the work consulted, the results of phytochemical screening of the different plants reveal the presence of some common constituents namely flavonoids, saponosides, alkaloids, tannins and saponin. However it was reported that no coumarin was isolated and identified in the extract of R. graveolens. While, vitamins and minerals are among the various chemical components of C. aurantium. The assay of polyphenols and flavonoids shows that the three species contain high levels of these phenolic compounds. Antioxidant activity was significant for all three varieties studied. The antimicrobial test showed that the antimicrobial power of the extracts was very important and varied depending on the microorganism and the concentration. On the other hand the Gram- bacteria were more insensitive than the Gram+ especially for the extract of C. aurantium.

Keywords: Z. armatum, R. graveolens, C. aurantium, Antimicrobial activity, Antioxidant activity,

Total polyphenols, flavonoids, DPPH.

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