Brandade de Lieu Noir
Pour 6/8 personnes :
1,5 kg de pommes de terre 600 g de filet de lieu noir 50 cl de lait demi-écrémé 20 g de beurre demi-sel 1 gousse d’ail
1 bouquet de persil du parmesan râpé sel, poivre
Éplucher et laver les pommes de terre puis les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
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Pendant ce temps, mettre le lieu noir dans un plat en verre puis l’assaisonner d’un bon filet d’huile d’olive 2.
ainsi que de sel et de poivre.
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Le mettre à cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 minutes environ.
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A la sortie les filets doivent s’effeuiller et être parfaitement cuit.
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En parallèle, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition puis réserver.
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Une fois les pommes de terre cuites, les passer au moulin à légumes en alternant avec le lait chaud.
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Incorporer le beurre puis mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
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Émietter ensuite le lieu noir puis l’ajouter à la préparation avec l’ail et le persil finement hachés.
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Mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
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Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
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Verser le tout dans un plat à gratin généreusement beurré puis saupoudrer légèrement le dessus de 9.
parmesan.
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Enfourner pour 20 minutes de cuisson jusqu’à coloration de la brandade : c’est prêt ! 10.
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Ce plat est un réel coup de cœur ! On connait tous la traditionnelle brandade de morue. Le lieu noir est une excellente alternative pour ceux qui n’aiment pas le goût assez fort de la morue.
Il est également possible de varier les poissons avec notamment le cabillaud ou encore la perche !
Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !
Tarte aux Poires et à la Crème de Marrons
Pour 6/8 personnes :
Pour la pâte :
220 g de farine 130 g de beurre mou 90 g de sucre glace 30 g de poudre d’amande 1 œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture :
3 belles poires (type Williams) 150 g de crème de marrons
30 g de beurre + 10 g pour la poêle 2 œufs + 2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de poudre de vanille du sucre glace
Dans un premier temps, nous allons nous occuper de la pâte sablée à préparer à l’avance.
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Pour cela ajouter dans un saladier la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
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Ajouter ensuite le beurre bien mou et mélanger avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture 2.
sablonneuse.
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Incorporer l’œuf puis pétrir jusqu’à former une boule. Filmer celle-ci puis la réserver au réfrigérateur 1h 3.
minimum.
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Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
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Pétrir légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple puis l’étaler et la déposer dans un moule à 5.
tarte.
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Piquer la pâte sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette puis la foncer (précuire) pendant 15 minutes.
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La sortir ensuite du four puis réserver.
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Nous allons maintenant nous attaquer à la garniture.
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Pour cela, commencer par trier les poires et les couper en gros morceaux.
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Dans une poêle bien chaude, ajouter les 10 g de beurre puis faire revenir les morceaux de poires avec la 8.
vanille jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.
Laisser refroidir hors du feu dans le jus de cuisson.
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Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le mélanger à la crème de marrons.
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Ajouter les œufs et les jaunes préalablement battus. Mélanger à nouveau.
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Incorporer délicatement les morceaux de poires.
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Verser le tout sur la pâte sablée et enfourner pour 30/35 minutes de cuisson : c’est prêt ! 12.
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Cette tarte se dégustera froide saupoudrée légèrement de sucre glace. L’onctuosité de la crème de marrons se mariera à merveille avec la douceur et le fondant de la poire ! A tester sans attendre !
Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !
Le Hérisson de l’Apéritif
Pour 1 hérisson :
1 boule de pain (petite ou grosse suivant vos besoins) 1/2 citron
des tomates cerises de toutes les couleurs des carottes coupées en rondelles
des radis
des avocats coupés en morceaux des olives vertes et noires
de la saucisse sèche des dés de gruyère des cure-dents
Disposer la boule de pain puis ajouter le demi citron à l’une des deux extrémités afin de former la tête. A 1.
l’aide d’un marqueur, dessiner les yeux et la bouche.
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Piquer les tomates avec les cure-dents puis les disposer en une rangée sur la boule de pain.
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Faire de même avec tous les autres ingrédients jusqu’à recouvrir l’ensemble de la boule de pain : c’est 3.
prêt ! .
Nombreux sont les choix de garnitures, suivant les saisons et surtout les goûts de chacun !
Une idée de sauce rapide pour y tremper les différents légumes : de la crème fraîche épaisse mélangée à du jus de citron, de la ciboulette ciselée et enfin sel et poivre. A servir bien fraîche au moment de la dégustation !
Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation !
Merci au blog Passion et Gourmandise pour cette idée de recette !
Atelier Culinaire & Livre : “La Santé Dans Votre Assiette”
Le 3 décembre 2016, une poignée de blogueurs culinaires ainsi que moi-même nous avons été conviés par Harmonie Mutuelle à un atelier de cuisine à l’occasion de la sortie du livre « La santé dans votre assiette » aux éditions « Collection en Harmonie ».
Un atelier culinaire convivial dans un lieu d’exception :
La convocation était prévue pour 9h45 chez Cuisin’Easy, lieu incontournable à Toulouse pour l’apprentissage de la cuisine et de la pâtisserie.
Autant vous dire que le matériel proposé et les équipements sont dignes des plus grandes cuisines de restaurants gastronomiques. L’endroit rêvé pour cuisiner !
Un petit tablier floqué à notre prénom et à l’adresse de notre blog nous est remis en guise de cadeau de bienvenue, accompagné d’un bon petit café.
Une Chef pédagogue, nous expliquant clairement les recettes puis les tâches que nous allions effectuer et une ambiance très conviviale annoncent un menu plus qu’alléchant :
Entrée : Puits de Noix de Saint-Jacques en Croûte de Noisettes, Fondue de Poireaux et Émulsion Safranée
Plat : Ballottine de Volaille Farcie au Fromage Frais, Fricassée de Légumes Oubliés
Dessert : Moelleux aux Pommes et son Caramel au Beurre Salé
Chacun se mit aux réalisations avec une entraide évidente entre toutes les personnes présentes à l’atelier.
On partage nos astuces, nos trucs, nos expériences et surtout nos souvenirs en cuisine. Tout ça amène une multitude de discussions mais toujours autour de nos valeurs : notre amour pour la cuisine, le bonheur de faire plaisir et surtout le partage.
Une dégustation unanime :
Vient le temps de passer à table après avoir bien travaillé. À vrai dire, on était vraiment tous impatients et surtout fiers de nos réalisations.
De l’entrée au dessert, tout a plu et tout était parfait : les équilibres des saveurs, les quantités dans les assiettes, la qualité des produits… bref un repas digne d’un repas de fête !
Et ce livre « La Santé dans votre Assiette » ? :
Après l’avoir longuement feuilleté, on se dit que finalement ce livre est le guide parfait pour avoir une hygiène de vie et une qualité alimentaire irréprochables.
De la composition de ses menus à la compréhension des étiquettes des produits mais aussi à la sélection des bons produits : cet ouvrage nous explique tout !
Préfacé par Michel Cymes, ce guide santé rempli d’humour et de recettes faciles, accessibles à tous, nous donne toutes les clés pour prendre soin de sa santé et de celle de son entourage.
C’est une vraie mine d’informations sur les aliments et leurs atouts mais aussi sur les avantages des modes de cuissons et des différents régimes qui n’auront plus aucun secret pour vous.
Bref, un style clair et précis dans l’écriture, élaboré par une diététicienne et illustré par des dessins humoristiques et des photos qui donnent envie !
➡ Au final, après la lecture de ce premier ouvrage de la « Collection en Harmonie », on se dit que l’alimentation est une question de santé publique mais également que la santé commence forcément dans son assiette !
Disponible à la vente ici !
