UNIVERSITÉ MOHAMMED V-RABAT
FACULTE DE MÉDECINE ET DE PHARMACIE –RABAT
ANNEE: 2015 THÈSE N°:80
Les compléments alimentaires à base
d’algues
THÈSE
Présentée et soutenue publiquement le:…………
PAR
Mr. ALEM Mohammed
Né le 24 Juillet 1990 à Oujda
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MOTS CLES : Compléments alimentaires - Réglementation - Algues –
Spiruline - Fucus - Chlorelle.
JURY
Mr. El GUESSABI Lahcen
PRÉSIDENT
Professeur de Pharmacognosie
Mr. NEJJARI Rachid RAPPORTEUR
Professeur agrégé de Pharmacognosie
Mr. BOUATIA Mustapha
Professeur agrégé de Chimie Analytique
Mr. RAHALI Younes
Professeur agrégé de Pharmacie Galénique
UNIVERSITE MOHAMMED V DE RABAT
FACULTE DE MEDECINE ET DE PHARMACIE - RABAT
DOYENS HONORAIRES :
1962 – 1969 : Professeur Abdelmalek FARAJ 1969 – 1974 : Professeur Abdellatif BERBICH 1974 – 1981 : Professeur Bachir LAZRAK 1981 – 1989 : Professeur Taieb CHKILI
1989 – 1997 : Professeur Mohamed Tahar ALAOUI 1997 – 2003 : Professeur Abdelmajid BELMAHI 2003 – 2013 : Professeur Najia HAJJAJ – HASSOUNI
ADMINISTRATION :
Doyen : Professeur Mohamed ADNAOUI
Vice Doyen chargé des Affaires Académiques et estudiantines Professeur Mohammed AHALLAT
Vice Doyen chargé de la Recherche et de la Coopération Professeur Taoufiq DAKKA
Vice Doyen chargé des Affaires Spécifiques à la Pharmacie Professeur Jamal TAOUFIK
Secrétaire Général : Mr. El Hassane AHALLAT
1- ENSEIGNANTS-CHERCHEURS MEDECINS ET PHARMACIENS
PROFESSEURS : Mai et Octobre 1981
Pr. MAAZOUZI Ahmed Wajih Chirurgie Cardio-Vasculaire
Pr. TAOBANE Hamid* ChirurgieThoracique
Mai et Novembre 1982
Pr. BENOSMAN Abdellatif Chirurgie Thoracique
Novembre 1983
Pr. HAJJAJ Najia ép. HASSOUNI Rhumatologie Décembre 1984
Pr. MAAOUNI Abdelaziz Médecine Interne – Clinique Royale
Pr. MAAZOUZI Ahmed Wajdi Anesthésie -Réanimation
Pr. SETTAF Abdellatif pathologie Chirurgicale Novembre et Décembre 1985
Janvier, Février et Décembre 1987
Pr. AJANA Ali Radiologie
Pr. CHAHED OUAZZANI Houria Gastro-Entérologie
Pr. EL YAACOUBI Moradh Traumatologie Orthopédie
Pr. ESSAID EL FEYDI Abdellah Gastro-Entérologie Pr. LACHKAR Hassan Médecine Interne
Pr. YAHYAOUI Mohamed Neurologie
Décembre 1988
Pr. BENHAMAMOUCH Mohamed Najib Chirurgie Pédiatrique
Pr. DAFIRI Rachida Radiologie
Pr. HERMAS Mohamed Traumatologie Orthopédie Décembre 1989
Pr. ADNAOUI Mohamed Médecine Interne –Doyen de la FMPR
Pr. BOUKILI MAKHOUKHI Abdelali* Cardiologie
Pr. CHAD Bouziane Pathologie Chirurgicale Pr. OUAZZANI Taïbi Mohamed Réda Neurologie
Janvier et Novembre 1990
Pr. CHKOFF Rachid Pathologie Chirurgicale Pr. HACHIM Mohammed* Médecine-Interne
Pr. KHARBACH Aîcha Gynécologie -Obstétrique Pr. MANSOURI Fatima Anatomie-Pathologique Pr. TAZI Saoud Anas Anesthésie Réanimation Février Avril Juillet et Décembre 1991
Pr. AL HAMANY Zaîtounia Anatomie-Pathologique
Pr. AZZOUZI Abderrahim Anesthésie Réanimation –Doyen de la FMPO
Pr. BAYAHIA Rabéa Néphrologie
Pr. BELKOUCHI Abdelkader Chirurgie Générale
Pr. BENCHEKROUN Belabbes Abdellatif Chirurgie Générale
Pr. BENSOUDA Yahia Pharmacie galénique
Pr. BERRAHO Amina Ophtalmologie
Pr. BEZZAD Rachid Gynécologie Obstétrique
Pr. CHABRAOUI Layachi Biochimie et Chimie
Pr. CHERRAH Yahia Pharmacologie
Pr. CHOKAIRI Omar Histologie Embryologie
Pr. KHATTAB Mohamed Pédiatrie
Pr. SOULAYMANI Rachida Pharmacologie – Dir. du Centre National PV
Pr. TAOUFIK Jamal Chimiethérapeutique
Décembre 1992
Pr. AHALLAT Mohamed Chirurgie Générale
Pr. BENSOUDA Adil Anesthésie Réanimation
Pr. BOUJIDA Mohamed Najib Radiologie
Pr. CHAHED OUAZZANI Laaziza Gastro-Entérologie
Pr. CHRAIBI Chafiq Gynécologie Obstétrique
Pr. DAOUDI Rajae Ophtalmologie
Pr. EL OUAHABI Abdessamad Neurochirurgie
Pr. FELLAT Rokaya Cardiologie
Pr. GHAFIR Driss* Médecine Interne
Pr. JIDDANE Mohamed Anatomie
Pr. TAGHY Ahmed Chirurgie Générale
Pr. ZOUHDI Mimoun Microbiologie
Mars 1994
Pr. BENJAAFAR Noureddine Radiothérapie
Pr. BEN RAIS Nozha Biophysique
Pr. CAOUI Malika Biophysique
Pr. CHRAIBI Abdelmjid Endocrinologie et Maladies Métaboliques
Pr. EL AMRANI Sabah Gynécologie Obstétrique
Pr. EL AOUAD Rajae Immunologie
Pr. EL BARDOUNI Ahmed Traumato-Orthopédie
Pr. EL HASSANI My Rachid Radiologie
Pr. ERROUGANI Abdelkader Chirurgie Générale- Directeur CHIS
Pr. ESSAKALI Malika Immunologie
Pr. ETTAYEBI Fouad Chirurgie Pédiatrique
Pr. HADRI Larbi* Médecine Interne
Pr. HASSAM Badredine Dermatologie
Pr. IFRINE Lahssan Chirurgie Générale
Pr. JELTHI Ahmed Anatomie Pathologique
Pr. MAHFOUD Mustapha Traumatologie – Orthopédie
Pr. MOUDENE Ahmed* Traumatologie- Orthopédie
Pr. RHRAB Brahim Gynécologie –Obstétrique
Pr. SENOUCI Karima Dermatologie
Mars 1994
Pr. ABBAR Mohamed* Urologie
Pr. ABDELHAK M’barek Chirurgie Pédiatrique
Pr. BELAIDI Halima Neurologie
Pr. BRAHMI Rida Slimane Gynécologie Obstétrique
Pr. BENTAHILA Abdelali Pédiatrie
Pr. BENYAHIA Mohammed Ali Gynécologie Obstétrique Pr. BERRADA Mohamed Saleh Traumatologie – Orthopédie
Pr. CHAMI Ilham Radiologie
Pr. CHERKAOUI Lalla Ouafae Ophtalmologie
Pr. EL ABBADI Najia Neurochirurgie
Pr. HANINE Ahmed* Radiologie
Pr. JALIL Abdelouahed Chirurgie Générale
Pr. LAKHDAR Amina Gynécologie Obstétrique
Pr. MOUANE Nezha Pédiatrie
Mars 1995
Pr. ABOUQUAL Redouane Réanimation Médicale
Pr. DIMOU M’barek* Anesthésie Réanimation Pr. DRISSI KAMILI Med Nordine* Anesthésie Réanimation
Pr. EL MESNAOUI Abbes Chirurgie Générale
Pr. ESSAKALI HOUSSYNI Leila Oto-Rhino-Laryngologie
Pr. HDA Abdelhamid* Cardiologie - Dir. HMIMV
Pr. IBEN ATTYA ANDALOUSSI Ahmed Urologie Pr. OUAZZANI CHAHDI Bahia Ophtalmologie
Pr. SEFIANI Abdelaziz Génétique
Pr. ZEGGWAGH Amine Ali RéanimationMédicale
Décembre 1996
Pr. AMIL Touriya* Radiologie
Pr. BELKACEM Rachid Chirurgie Pédiatrie
Pr. BOULANOUAR Abdelkrim Ophtalmologie
Pr. EL ALAMI EL FARICHA EL Hassan Chirurgie Générale
Pr. GAOUZI Ahmed Pédiatrie
Pr. MAHFOUDI M’barek* Radiologie
Pr. MOHAMMADI Mohamed Médecine Interne
Pr. OUADGHIRI Mohamed Traumatologie-Orthopédie
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Pr. ZBIR EL Mehdi* Cardiologie
Novembre 1997
Pr. ALAMI Mohamed Hassan Gynécologie-Obstétrique
Pr. BEN SLIMANE Lounis Urologie
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Pr. BENKIRANE Majid* Hématologie
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Janvier 2000
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Pr. BOURKADI Jamal-Eddine Pneumo-phtisiologie Pr. CHARIF CHEFCHAOUNI Al Montacer Chirurgie Générale
Pr. ECHARRAB El Mahjoub Chirurgie Générale
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Pr. EL MOSTARCHID Brahim* Neurochirurgie
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Pr. MAHMOUDI Abdelkrim* Anesthésie-Réanimation inspecteur SS
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Novembre 2000
Pr. AIDI Saadia Neurologie
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Décembre 2001
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Janvier 2005
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Décembre 2005
Pr. CHANI Mohamed Anesthésie Réanimation
Avril 2006
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Pr. DOGHMI Nawal Cardiologie
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Pr. GHADOUANE Mohammed* Urologie
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Pr. LMIMOUNI Badreddine* Parasitologie
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Octobre 2007
Pr. ABIDI Khalid Réanimation médicale
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Pr. AMMAR Haddou* ORL
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Pr. BAITE Abdelouahed* Anesthésie réanimation directeur ERSSM
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Pr. BENZIANE Hamid* Pharmacie clinique
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Pr. EHIRCHIOU Abdelkader* Chirurgie générale
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Pr. TAJDINE Mohammed Tariq* Chirurgie générale
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Pr. CHAKOUR Mohammed * Hématologie biologique
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PROFESSEURS AGREGES : Octobre 2010
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Pr. EL ALAOUI MHAMDI Mouna Chirurgie Générale Pr. EL KHATTABI Abdessadek* Médecine Interne
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Pr. AHID Samir Pharmacologie – Chimie Pr. AIT EL CADI Mina Toxicologie
Pr. AMRANI HANCHI Laila Gastro-Entérologie
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2- ENSEIGNANTS – CHERCHEURS SCIENTIFIQUES
PROFESSEURS / PRs. HABILITESPr. ABOUDRAR Saadia Physiologie
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Pr. BOUKLOUZE Abdelaziz Applications Pharmaceutiques
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Mise à jour le 09/01/2015 par le Service des Ressources Humaines
*Enseignants Militaires
Je dédie cette thèse…
A mes Parents
A ma Sœur
A ma Famille
A notre Maitre et Président de thèse
Monsieur le Professeur El Guessabi Lahcen
Professeur de pharmacognosie
Nous avons eu la chance et le privilège de travailler sous votre
direction, de profiter de votre culture scientifique, vos
compétences professionnelles incontestables ainsi que vos
qualités humaines qui vous valent l’admiration et le respect.
Veuillez, Cher Maître, trouver dans ce modeste travail
l’expression de notre haute considération et notre profond
respect pour avoir guidé les premiers pas de ma carrière.
A notre Maitre et Rapporteur de thèse
Monsieur le Professeur Nejjari Rachid
Professeur agrégé de pharmacognosie
Vous m’avez honoré par votre confiance en me confiant cet
excellent sujet de travail.
Les conseils fructueux que vous nous avez prodigué ont été très
précieux, nous vous en remercions.
Votre bonté, votre modestie, votre compréhension, ainsi que vos
qualités professionnelles ne peuvent que susciter notre grand
estime et profond respect.
Veuillez trouver ici, l'assurance de notre reconnaissance et notre
profonde admiration.
A notre maitre et juge de thèse
Monsieur le Professeur Bouatia Mustapha
Professeur agrégé de chimie analytique
Nous vous remercions pour l’honneur que vous nous faites en
acceptant de juger ce travail.
C’est avec sincérité que nous vous exprimons notre admiration
pour le professeur, mais aussi pour l’homme que vous êtes.
Veuillez trouver dans ce travail, Cher Maître, l’expression de
notre estime et de notre considération.
A notre maitre et juge de thèse
Monsieur le Professeur Rahali Younes
Professeur agrégé de pharmacie galénique
Nous sommes particulièrement touchés par la gentillesse avec
laquelle vous avez bien voulu accepter de juger ce travail.
Votre parcours professionnel, votre compétence incontestable,
votre charisme et vos qualités humaines font de vous un grand
professeur et nous inspirent une grande admiration et un
profond respect.
Permettez nous, Cher Maître de vous exprimer notre profond
respect et notre sincère gratitude.
A tous mes Professeurs de la Faculté de Médecine et de
Pharmacie de Rabat
A tous mes Professeurs de la Faculté des Sciences
d’Oujda
Une thèse est le fruit de plusieurs années d’études et je ne
saurais oublier dans mes dédicaces l’ensemble de mes professeurs
et maîtres qui ont contribué de près ou de loin dans l’élaboration
de ce travail.
Remerciements Table des matières Liste des abréviations Liste des figures Liste des tableaux Liste des images Liste des annexes
INTRODUCTION………. 1
Partie 1 : Définition, généralités et classification……….……….. 4
1.1. Définition…... 5
1.2. Généralités……… 5
1.3. Biologie des algues……….. 8
1.4. Classification des principales lignées d’algues………….……….. 8
1.4.1. Bases de la classification des algues……… 9
1.4.2. Classification des algues……… 14
Partie 2 : Production des algues……… 18
2.1. Production mondiale………. 19
2.2. Production européenne……….…….. 20 2.3. Filière des algues au Maroc……….…... 21
Partie 3 : Réglementation des compléments alimentaires……….……….. 23
3.1. Introduction……….... 24 3.2. Définition………... 24 3.3. Réglementation européenne………... 25 3.3.1. European Food Safety Autority (EFSA)……… ……… 26 3.3.2. Comité permanent de la chaîne alimentaire et de la santé animale………… 26 3.3.3. La directive 2002/46/CE……….… 26 3.3.4. Etiquetage des compléments alimentaires………... 27
3.3.5. La réglementation des allégations santé sur les compléments alimentaires.. 30
3.3.6. Dispositif de vigilance sur les compléments alimentaires………. 31
3.4. Réglementation marocaine……… 32
Partie 4 : Rôles et utilisations des algues ………. 34
4.1. Rôle écologique des algues………... 35
4.2. Domaines d’utilisation des algues………. 35 4.2.1. Alimentation………... 35 4.2.2. Industrie agroalimentaire……… 39 4.2.3. Agriculture……….. 42
4.2.4. Cosmétologie………. 43
4.2.5. Médecine et pharmacie……… 45 4.2.5.1. Utilisation des algues dans le domaine médical……….. 45 4.2.5.2. Utilisation des algues dans le domaine pharmaceutique……….. 48 4.2.6. Autres applications des algues……….…... 50 4.2.7. Applications futures………..….. 50
Partie 5 : Principales algues utilisées dans les compléments alimentaires……. 52
5.1. Spiruline………... 53 5.2. Ficus vésiculeux………..….. 65 5.3. Lithothamne………..……. 70 5.4. Chlorelle……….………... 73
5.5. Lichen de mer………..………. 76
Partie 6 : Exemples de compléments alimentaires à base d’algues vendus au
Maroc……….. 78
6.1. Spiruline………..…... 79 6.2. Ficus vésiculeux……….…… 80 6.3. Lithothamne………..…. 81 6.4. Chlorelle………... 82
6.5. Lichen de mer………... 83
CONCLUSION……… 84
Résumé
Références bibliographiques Annexes
LISTE DES ABREVIATIONS
ADN : Acide Désoxyribonucléique
AFSSA : Agence française de la sécurité sanitaire des aliments
AFSSET: Agence française de la sécurité sanitaire, de l’environnement et du travail AJR : Apport journalier recommandé
Ala : Alanine
AMPC : Adénosyl monophosphate cyclique
Arg : Arginine
ARN : Acide ribonucléique Asp : Acide aspartique
BMME : Basse mer des mortes eaux BMVE : Basse mer de vive eau CE : Conseil européen
CEVA : Centre d’étude et de valorisation des algues COX 2 : Cyclo-oxygénase 2
Cys : Cystéine
DJM : Doses journalières maximales DJR : Dose journalière recommandée
DMP: Direction du médicament et de la pharmacie EFSA: European Food Safety Authority
FAO: FOOD and agriculture organization GAGS: Glycosaminoglycanes
Gal: Galactose
Gal A:Acide galacturonique Glc: Glucose
Glc A: Acide glucuronique Glu : Acide glutamique Gly : Glycine
His : Histidine
HIV-2: Human immunodeficiency virus 2 IFN-γ: Gamma interféron
Ile : Isoleucine
INH: Institut national d’hygiène
INRH: Institut national de la recherche halieutique
ISPITS: Institut supérieur des professions infirmières et techniques de santé Leu : Leucine
Lys : Lysine Met : Méthionine MS: Matière sèche NK: Natural killer
ONEM: Observatoire national de l’environnement au Maroc
ONSSA: Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires Phe : Phénylalanine
PMME: Pleine mer de mortes eaux Pro : Proline
RGO: Reflux gastro-oesophagien Rha: Rhamnose
RT: Reverse transcriptase Ser : Sérine
Sp-Ca: Spirulane calcique Sp-Na: Spirulane sodique
SQDG: Sulfoquinovosyldiacylglycérol Thr : Thréonine Trp : Tryptophane Tyr : Tyrosine T3: Triiodothyronine T4: Tétraiodothyronine (Thyroxine)
UE: Union européenne UV: Ultraviolet
LISTE DES FIGURES
Figure 1 : La zonation des algues……… 7 Figure 2 : Structure des différentes chlorophylles……….. 10 Figure 3 : Structure des phycobilines……….. 11 Figure 4 : Structure de l’amylopectine……… 12
Figure 5 : Structure de l’amylose……… 12
Figure 6 : Structure des laminarines……… 13 Figure 7 : Evolution de la production mondiale d’algues………... 19 Figure 8 : Répartition géographique de la production mondiale d’algues en 2012……… 20 Figure 9 : Evolution de la production européenne d’algues par pays………. 20 Figure 10 : Etiquetage d’un complément alimentaire à base d’algues ………... 29
Figure 11 : Structure des phlorotannins……….. 38
Figure 12 : Structure chimique du β carotène………. 39 Figure 13 : Structure chimique de la fucoxanthine………. 39 Figure 14 : Structure chimique de l’agar………. 39 Figure 15 : Structure chimique des unités répétitives de différents types de
carraghénanes………... 40
LISTE DES TABLEAUX
Tableau 1 : Liste et doses journalières maximales (DJM) de vitamines et minéraux
pouvant entrer dans la composition des compléments alimentaires……… 25 Tableau 2 : Composition en acides aminés de Spirulina platensis……… 55 Tableau 3 : Composition en pourcentage des principaux acides gras de Spirulina
platensis………... 56
Tableau 4 : Composition en vitamines liposolubles de Spirulina platensis (mg/100g de
matière sèche)……….. 58
Tableau 5 : Composition de la spiruline en vitamines hydrosolubles……… 58 Tableau 6 : Composition en pigments exprimée en mg pour 10g de matière sèche de
Spirulina platensis………... 59
Tableau 7 : Produits à base de spiruline………. 79
Tableau 8 : Produits à base de fucus vésiculeux………. 80
Tableau 9 : Produits à base de lithothamne……… 81
Tableau 10 : Produits à base de chlorelle………... 82 Tableau 11 : Produits à base de lichen de mer……… 83
LISTE DES IMAGES
Image 1 : Gelidium sesquipédale……… 21 Image2 : COALGAN®Compresses hémostatiques constituées de fibres d’alginate de
calcium issu d’algues marines……….. 48
Image 3 : GAVISCON® Médicament protecteur de la muqueuse œsophagienne……….. 49 Image 4 : Spirulina platensis vue au microscope………... 53 Image 5 : Fucus vésiculosus………... 65 Image 6 : Lithothamnium calcareum……… 70 Image 7 : Chlorella vulgaris vue au microscope……… 73 Image 8 : Chondrus crispus……… 76
LISTE DES ANNEXES
ANNEXE 1 : Dispositif de nutrivigilance
ANNEXE 2 : Pièces constitutives du dossier préalables à l’obtention des certificats d’enregistrement des denrées alimentaires destinées à une alimentation particulière et des compléments alimentaires.
Les aliments sont notre première médecine. Hippocrate, le père de la médecine disait : «Que ton aliment soit ton premier médicament». Ainsi, une alimentation saine est la clé pour protéger son corps et éviter de nombreuses maladies [1] [2].
Avec le développement grandissant de l’alimentation santé, la nutrition est au cœur des préoccupations des consommateurs et des industriels qui redécouvrent les vertus des substances d’origine naturelle notamment dans les compléments alimentaires.
L’intérêt nutritionnel des algues est lié à la présence simultanée dans les algues de plusieurs composants: fibres, minéraux, protéines, vitamines et antioxydants. En effet, c’est pour cette raison que certaines espèces d’algues sont très utilisées comme compléments alimentaires [3].
Le marché des compléments alimentaires est en pleine expansion. Leur vente est libre et sont donc commercialisés au sein des pharmacies, des parapharmacies, des grandes surfaces et dans les magasins de diététiques [4]. Ces produits bénéficient d’une forte confiance
concernant leur sécurité d’utilisation et de ce fait leur consommation est associée à la notion de bénéfice pour la santé [5].Ce qui explique l’exposition de plus en plus importante de la
population. En effet, l’utilisation abusive de ces produits peut présenter un risque pour la santé des consommateurs.
Par ailleurs, une alimentation équilibrée suffit à apporter tous les besoins nécessaires et les carences en nutriments sont très rares en population générale et concernent majoritairement des groupes particuliers de population (femmes enceintes, personnes dénutries, personnes âgées). Dans ces groupes spécifiques, des apports supplémentaires en vitamines, minéraux et autres nutriments par les compléments alimentaires ou l’alimentation enrichie peuvent présenter un intérêt. Cependant, leur indication dans ces situations relève davantage du conseil médical que d’une démarche alimentaire individuelle [6].
Dans cette thèse, on fera un petit tour d’horizon sur le monde des algues: généralités, production, utilisations ainsi qu’une analyse des principales espèces d’algues utilisées comme
compléments alimentaires : il s’agit, notamment de la spiruline, le fucus vésiculeux, le lithothamne, la chlorelle et le lichen de mer.
Partie 1: Définition, généralités et classification
des algues
1.1.Définition
Les algues regroupent un ensemble de végétaux photosynthétiques très divers et dont l’appareil végétatif relativement simple est appelé <<thalle>>. Elles ont des formes et des dimensions très variables. Certaines sont microscopiques et d’autres mesurent plusieurs mètres de longueur, mais elles ont toutes des caractères communs. Elles sont essentiellement aquatiques vivant dans les eaux douces ou marines, et certaines vivent sur la neige ou la glace des régions polaires et des hautes montagnes. D’autres, au contraire, supportent dans les eaux des sources thermales des températures élevées (algues thermophiles). Elles comprennent un effectif de 20 000 à 30 000 espèces dans le monde, soit 18% du règne végétal [7].
1.2.Généralités sur les algues Structure des algues :
Comme pour les plantes, les algues possèdent des pigments chlorophylliens qui leurprocurent l’énergie nécessaire à leur survie. Elles ont également besoin d’un peu d’eau, de lumière et de dioxyde de carbone afin d’effectuer la photosynthèse.
Les macroalgues:
Les macroalgues sont constituées à leur base par des crampons leurs permettant de se fixer sur un support. Elles absorbent les nutriments par toute la surface du thalle en contact avec l’eau. Les crampons sont surmontés d’un pédoncule de longueur et de diamètre variable : le stipe. L’algue se termine par une fronde qui peut être découpée en filaments, en cordons ou en lanières.
Les microalgues:
Elles peuvent être procaryotes comme les algues bleues (ce sont des bactéries). Quant aux algues uni- et pluricellulaires (eucaryotes), elles regroupent tellement de variétés d’organismes, qu’il n’existe pas de structures types.
La cellule unique des microalgues unicellulaires est capable d’assurer toutes les fonctions. Leur taille est d’une dizaine de microns et la plupart d’entre elles sont adaptées à la flottaison.De nombreuses espèces possèdent un ou plusieurs flagelles mobiles qui leur confèrent une véritable aptitude à la nage [8].
Facteurs de répartition des algues :
Les algues sont liées à l’eau et peuvent dès lors s’installer dans tous les types d’habitat suffisamment humides et éclairés. On peut les retrouver en eau douce, en mer, sur sol humide et même sur la neige. Les algues étant photosynthétiques, elles sont dépendantes de la présence de la lumière. Aussi, Les algues nécessitent d’être fixées à un substrat, par conséquent, la texture, le degré de cohésion et la nature chimique du substrat ont une importance sur leur écologie.
Conditions de vie des algues : La lumière :
Les algues sont des végétaux photosynthétiques dont la lumière est indispensable à leur vie. Cette énergie lumineuse est alors convertie en énergie chimique. En effet, ce facteur intervient de différentes manières: par son intensité lumineuse, par la nature des radiations présentes et par la durée des périodes d’éclairement et d’obscurité (photopériodes). Les variations sont responsables du déclenchement subit des phénomènes reproducteurs ou de l’apparition d’espèces saisonnières, printanières ou estivales en influant sur la vitesse de développement des tissus. La lumière subit d’importantes modifications tant en qualité qu’en quantité. A ce titre, les algues ne peuvent se développer (sauf exception) que jusqu’à une limite de 0.05% de lumière incidente. Selon les mers et la transparence de l’eau, elle peut être atteinte entre 50 et 200 m.
Les différentes radiations qui composent la lumière sont absorbées par la couche d’eau traversée en fonction de leur longueur d’onde. C’est ainsi que les radiations rouges, dont les longueurs d’onde sont supérieures à 600 nm sont absorbées dès les premiers mètres sous l’eau.
Figure 1 : La zonation des algues
Le littoral est découpé en étages, de la zone la plus émergée vers la zone laplus immergée on y trouve :
L’étage supralittoral : cet espace n’est pas souvent sous l’eau, il n’est recouvert que lors des grandes marées. C’est lui qui est le plus soumis aux rayons lumineux.
L’étage médialittoral constitue la majeure partie de l’estran. On le divise en trois parties :
o La PMME (Pleine Mer des Mortes Eaux) : les algues ont du s’adapter à la dessiccation due aux longues périodes passées hors de l’eau.
o La mi- marée. La zone située entre la PMME et la mi-marée reste découverte pendant plus de la moitié d’un cycle de marée (3 heures). Les algues qui se développent doivent résister à des temps d’émersion qui seront plus long que la BMME.
o La BMME (Basse Mer des Mortes Eaux). La zone située entre la mi- marée et la BMME est immergée plus de la moitié d’un cycle de marée.
L’étage infralittoral est rarement découvert, seulement lors des basses mers des grandes marées.
En ce qui concerne le bas de l’estran (entre la BMME et la BMVE), il est découvert uniquement lors des grandes marées et ne supporte que de très courtes périodes d’émersion
[8].
1.3. Biologie des algues Reproduction des algues
La reproduction des algues s’effectue classiquement par multiplication végétative. Ils'agit d'une multiplication asexuée qui consiste soit en une simple scissiparité de cellules isolées (cas des cyanobactéries), soit en une fragmentation de thalle aboutissant à la formation de plusieurs organismes identiques, via la formation de spores.
Par ailleurs, il convient de signaler que les algues eucaryotes réalisent en plus une reproduction sexuée au cours de laquelle l'union de deux gamètes produit un zygote.
Une alternance des phases de reproduction asexuée et sexuée permet ainsi la pérennité des algues[9].
1.4. Classification des principales lignées d’algues
Les algues sont très variées. Malgré les différentes couleurs, bleue, rouge, brune ou verte avec lesquelles elles peuvent être perçues, elles possèdent toutes de la chlorophylle (pigment vert). Les algues appartiennent au règne végétal mais elles ne constituent pas un ensemble homogène. «Elles se répartissent entre un certain nombre de voies évolutives indépendantes les unes des autres». Ainsi, on distingue les organismes eucaryotes uni ou pluricellulaires avec une «voie rouge» (algues rouges), une voie « brun-jaune » (algues brunes), une voie verte (algues vertes) et les organismes procaryotes, les bactéries bleues ou cyanobactéries (algues bleues). Elles peuvent être libres ou fixées sur un support. Leurs tailles varient du micromètre à plusieurs dizaines de mètres pour certaines algues [8].
1.4.1 Bases de la classification algues :
De nombreux critères écologiques, physiologiques ou biochimiques interviennent dans la phylogénie des algues comme les structures cellulaires, le mode de nutrition, l’habitat ou même la nature et la localisation des pigments et des glucanes de réserve.
Malgré cette importante diversité et complexité structurale, une dizaine d’embranchements permettent de classer ces végétaux. Différents critères rentrent en considération ; à savoir, leurs compositions pigmentaires, leurs caractéristiques structurales, leurs modes de reproduction ainsi que leurs polysaccharides de réserve.
La pigmentation :
Les pigments ont dès le début du 19ème siècle constitué un critère important dans la classification des algues. Le rôle physiologique de ces molécules consiste à capter l’énergie lumineuse. Selon la nature des pigments surnuméraires associés à la chlorophylle, les plastes sont tantôt verts (Chlorophytes), tantôt jaunes ou bruns (Chromophytes), ou encore rouges (Rhodophytes).
Les chlorophylles :
Les chlorophylles sont des macrocycles tétrapyrroliques métallés par du magnésium et substitués par une chaîne phytyle (Figure 2).
A l’origine de la photosynthèse, toutes les algues possèdent de la chlorophylle a. Malgré cette caractéristique commune, certains phylums se distinguent par la présence de chlorophylles b ou d. Les algues vertes renferment, comme les plantes supérieures et contrairement aux autres algues, de la chlorophylle b tandis que les algues rouges possèdent en faible quantité de la chlorophylle d.
Chlorophylle d
Figure 2: Structures chimiques des différentes chlorophylles (a, b et d)
Les phycobiliprotéines:
Les phycobiliprotéines sont des molécules hydrosolubles comportant une partie protéique liée de façon covalente à des chromophores ou bilines. Ces derniers sont composés de groupes tétrapyrroliques non cyclisés. On distingue trois familles de phycobiliprotéines, les phycoérythrines (rouges), les phycocyanines (bleues) et les allophycocyanines (bleu turquoise) dont les chromophores sont respectivement les phycoérythrobilines, phycocyanobilines, et les phycourobilines (Figure 3).
Ces pigments peuvent coexister dans une même espèce, mais la phycoérythrine domine chez les Rhodophytes tandis que la phycocyanine est plus abondante et parfois seule présente chez les algues bleues(Cyanophytes). Localisés à la surface des thylacoïdes des algues rouges et bleues, ces pigments jouent le rôle d’antennes collectrices de photons.
Partie peptidique
Phycocynaobiline liée à un peptide (couleur bleue)
Phycounrobiline liée à un peptide (couleur bleue turquoise)
Figure 3 : Structures chimiques des phycobilines
Les polysaccharides de réserve : L’amidon :
L'amidon est la forme principale de réserve carbonée chez les végétaux. Il est stocké en grande quantité sous forme de grains dans les organes de réserve dont la taille et la forme diffèrent selon les espèces végétales considérées. L'amidon est constitué d'amylose et d'amylopectine.
L’amylopectine :
L’amylopectine, constituant majoritaire du grain d’amidon (70 à 80%), est formé de chaînes glucidiques liées en α-1,4 ramifiées et en α-1,6 toutes les 12 unités glucidiques environ (Figure 4). La masse moléculaire élevée de ce polymère (107 à 108 Da) dépend de l’origine et des conditions de culture du matériel biologique étudié.
Figure 4 : Structure de l’amylopectine
L’amylose :
L’amylose constitue une fraction mineure du grain d’amidon (20 à 30 %). Polymère linéaire de glucoses liés en α-1,4 ayant une masse moléculaire comprise entre 104
et 105 Da (Figure 5).
Figure 5 : Structure de l’amylose
Les laminarines :
D’autres glucanes de réserve appartenant à la famille des chrysolaminarines (Figure 6), composés de D-glucose liés en β-1,3 et plus ou moins ramifiés en β-1,6 sont spécifiques de certains embranchements tels que les Chromophytes (algues brunes).
Figure 6 : Structure des laminarines
Les polysaccharides pariétaux :
La classification des grandes familles d’algues repose également sur la nature chimique des colloïdes qu’elles produisent à la périphérie de leurs cellules. La paroi des cellules végétales est parfois considérée par les biologistes comme un organite à part entière. La paroi des algues diffère significativement de celles des autres organismes végétaux par son organisation et sa composition.
Elle peut être interprétée comme étant généralement une structure biphasique composée d’une phase fibrillaire cristalline squelettique et d’une phase matricielle dont les structures, de compositions variables selon les espèces, sont parmi les plus complexes connues dans la nature.
La phase fibrillaire :
La phase fibrillaire est ordonnée et enrobée dans une matrice amorphe mucilagineuse, l’espace intercellulaire étant occupé par ce même mucilage. Les microfibrilles sont généralement composées de β-1,4-glucopyranoses qui forment des chaînes cellulosiques arrangées en feuillets et stabilisées par des liaisons hydrogènes.
Par ailleurs, d’autres polymères comme des xylanes, plus ou moins ramifiés participent, au même titre que la cellulose, à la structuration de la paroi cellulaire et protègent les cellules de l’hydrodynamisme auquel elles sont soumises.
La phase matricielle :
La phase matricielle hydrosoluble, de nature mucilagineuse, parfois associée à des protéines est de nature très complexe. La matrice amorphe des Chlorophytes (algues vertes), constituée d’un polysaccharide polyanionique sulfaté de haut poids moléculaire (entre 105
et 106 Da) est composée principalement par des oses neutres (Xyl, Glc, Gal, Rha) et en plus faible quantité d’acides uroniques (GlcA, GalA). En l’état actuel des connaissances, il n’est pas possible d’en rapporter la structure à une unité structurale plus ou moins répétitive. Seuls certains galactanes d’algues rouges (Agars, carraghénanes) ou polyosides d’algues brunes (fucoïdanes, alginates) d’intérêts économiques ont été caractérisés [10].
1.4.2 Classification des algues:
Il existe onze groupes à l’intérieur des algues :
Le premier groupe est de nature procaryotique(les cyanobactéries) alors que les dix autres sont des eucaryotes. Les algues ont été classées en comparant leurs pigments, leurs formes de réserve cellulaire, leurs parois cellulaires, leurs flagelles et les organites intracellulaires[8].
Algues procaryotes :
Les Cyanobactéries (algues bleues) :
Les cyanobactéries sont des organismes procaryotes (dont le matériel génétique est contenu dans la zone cytoplasmique). Elles appartiennent au règne des Eubactéries.
Elles sont constituées de colonies de taille, de forme et de couleur très variables. Comme les algues rouges, elles possèdent des pigments surnuméraires bleus (Phycocyanines) et rouges (Phycoérythrines) qui masquent la chlorophylle a. En dépit de leur nom ancien d’algues bleues, elles sont rarement bleues mais plus souvent rouges, vertes avec des reflets bleutés, violets, bruns, jaunes ou orangés.
La plupart d’entre elles ont une consistance gélatineuse voire gluante en raison des mucilages qu’elles sécrètent.
Les algues eucaryotes :
Les algues rouges (Rhodophytes) :
Elles sont pour la plupart pluricellulaires et vivent surtout dans les eaux marines. Elles montrent une originalité particulière avec leurs pigments surnuméraires rouges (Phycoérythrines) et bleus(Phycocyanines) qui viennent masquer la chlorophylle.
Les proportions relatives entre les différents pigments, conjuguées avec la forme du thalle, donnent à la lumière du jour toutes les couleurs imaginables depuis le brun noirâtre jusqu’au rose très clair en passant par les rouges pourpres et les orangés. Aussi, pour une même espèce, la couleur varie en fonction de l’exposition aux rayons lumineux: souvent les individus qui se développent aux forts éclairements montrent des couleurs délavées, où dominent les jaunes orangés en raison de la forte concentration en pigments caroténoïdes photoprotectants.
Les algues vertes (Chlorophytes) :
Les Chlorophytes sont des algues vertes dont le thalle est de couleur typiquement verte en raison des chlorophylles a et b dominantes dans les chloroplastes. Toutefois, l’exposition prolongée aux fortes intensités lumineuses provoque la synthèse de pigments photoprotectants (caroténoïdes), qui confèrent aux thalles des couleurs orangées à jaunâtres. Ce groupe d’algues, peu diversifié dans les eaux tempérées, est au contraire riche en espèces et en formes dans les eaux tropicales. Les algues vertes sont présentes dans tous les systèmes aquatiques depuis les milieux marins jusqu’aux eaux douces [7],[8].
Les Euglénophyceae :
Les Euglénophyceae sont de petites algues unicellulaires flagellées, incolores ou possédant des chloroplastes, vivant en eau douce essentiellement. Elles sont classées dans le phylum des Euglenozoae.
Les Glaucophytae :
Les Glaucophytae sont de petits flagellés unicellulaires d’eau douce, dont les plastes sont colorés en bleu-vert par des pigments surnuméraires. Ils appartiennent au règne des Plantae ou Primpoplastobiotae caractérisé par des chloroplastes à deux membranes.
Les Cryptophytae :
Les Cryptophytae sont des algues unicellulaires flagellées inféodées aux eaux douces ou marines, incolores ou dotées de plastes rouges ou bleus. Elles ont un appareil flagellaire particulier consistant en un ensemble de plaques ceinturant la cellule d’une invagination antérieure.
Les Chlorarachniophyceae :
Les Chlorarachniophyceae sont des amiboflagellés pourvus de chloroplastes.
Les Haptophytae :
LesHaptophytae possèdent des plastes colorés en brun-doré par les caroténoïdes et un organe particulier l’haptonème [8].
Les Algues brunes (Phaeophyceae) :
Ce sont des algues pluricellulaires marines. Au sein des Chromophytes, les algues brunes sont regroupées dans la classe des Fucophycées appelées autrefois les Péophycées. Ce sont des algues presque exclusivement marines. Leur couleur est due à l’abondance des pigments bruns, la fucoxanthine, qui masque les chlorophylles a et c.
Les Phéophycées montrent une grande diversité morphologique depuis les formes filamenteuses relativement simples aux grandes algues brunes dont l’organisation morphologique complexe évoque les tiges feuillées des végétaux supérieurs. Les algues brunes se sont principalement diversifiées dans les mers froides et tempérées où elles forment les grands écosystèmes sous marins.
Dans les eaux tropicales, elles sont moins nombreuses en espèces, mais représentent les plus grands thalles et forment les populations les plus denses [7],[8].
Les Diatomées :
Ce sont des algues unicellulaires avec une coque de silice que l’on trouve dans tous les milieux.
Les Dinophytae :
Ils constituent le plancton quelquefois luminescent grâce aux bactéries qu’ils contiennent [8].
Utilisées depuis des millénaires par les populations littorales pour leurs hautes valeurs nutritives, les algues constituent actuellement un enjeu majeur de développement économique
[10].
2-1- Production mondiale
Au niveau mondial, la production d’algues connaît une croissance remarquable passant de 2 millions de tonnes produites en 1970 à 20 millions en 2010 (Figure 7),[11].
Cette production est majoritairement destinée à l’alimentation humaine directe qui représente 75% de la production mondiale. La deuxième utilisation correspond à l’extraction des colloïdes, qui représente 12,5%. Le restant est exploité dans les différents secteurs représentés par l’agriculture, l’alimentation animale et la cosmétique[3].
Figure 7 : Evolution de la production mondiale d’algues (Source : FAO Statistics, 2014)
La production de la biomasse est majoritairement dominée par les apports de l’algoculture, en forte évolution depuis les années 1990, tandis que la récolte d’algues dans le milieu naturel a stagné au niveau mondial à 1 million de tonnes environ. La quasi-totalité (plus de 95%) de la production mondiale demeure l’apanage des pays asiatiques (Figure 8), notamment grâce à la Chine pour plus de 52% des apports, l’Indonésie pour 26% environ, puis les Philippines (7%), la Corée du Sud (4%) et le Japon (2%) (FAO, 2014). Le reste du monde contribue à hauteur d’environ un million de tonnes dans la production mondiale.
Figure 8 : Répartition géographique de la production mondiale d’algues en 2012 (Source : FAO Statistics, 2014)
2-2- Production européenne
Au niveau européen, la production enregistrée en 2012 est d’environ 250 000 tonnes où le marché est dominé par la Norvège, la France, l’Irlande et l’Islande à des taux de production de 57%, 14 %,12 et 7 %, respectivement (Figure 9).
2-3- La filière des algues au Maroc
Le Maroc, avec sa double façade Atlantique et Méditerranéenne, qui s'étale sur plus de 3500 Km, est un pays possédant une biomasse algale non exploitable et très importante par rapport à d’autres pays, notamment du Maghreb. Cependant, le secteur des algues marines au Maroc est très peu développé, il repose en grande majorité sur l'exportation de la matière brute.
Les travaux portant sur l'inventaire des ressources algales sont très peu développés. D'après le rapport de l'ONEM (Observatoire National de l'Environnement au Maroc) publié en 1998, les données sur la phycoflore de nos côtes sont très ponctuelles, limitées dans le temps et dans l’espace et sont à caractère purement systématique. De grandes lacunes restent à combler. Des sites importants au sud du Maroc n’ont jamais été explorés de manière scientifique, des études purement systématiques sur les richesses en phytoplancton ne sont pas encore déblayées.
Les algues marines du Maroc comptent un total de 505 espèces, réparties entre 303 espèces d’algues rouges, 99 espèces d’algues brunes, 87 espèces d’algues vertes et 12 espèces de cyanophycées ou d’algues bleues et 4 espèces de Liliopsideae. A noter qu'avec ses 381 espèces d'algues, la façade méditerranéenne est légèrement plus riche que la façade atlantique qui compte 323 espèces et la grande majorité des espèces connues de l'Atlantique est également représentée en Méditerranée (ONEM, 1998). Ces algues s’avéreraient d'une grande importance socio- économique pour le Maroc en cas de leur valorisation.
La principale espèce d’algues marines exploitée au Maroc est le Gélidium sesquipedale (dite algue rouge) destinée l’extraction d’agar dont la production en 1995 a été estimée à7968 tonnes et durant l’année 2000cette production a augmenté jusqu'à 12068 tonnes.
Il existe 3 zones de ramassage de ces algues marines: la méditerranée, l’atlantique nord et l’atlantique sud. La zone d’El Jadida concentre plus de 80% de la production nationale.
La plante est menacée d’extinction à cause d’une surexploitation prononcée. Les observations de l’INRH sont très alarmantes. En effet les indicateurs font état d’une baisse considérable du stock en biomasse sur le littoral d’El Jadida, principal gisement productif. La densité quand à elle tend à diminuer actuellement de façon alarmante [12],[13].
Partie 3: Réglementation des compléments
alimentaires
3-1- Introduction
Avant la directive européenne (2002/46/CE) et son décret d’application en France (décret 2006-352 du 20 mars 2006), la réglementation française définissait les compléments ou suppléments alimentaires comme des «produits destinés à être ingérés en complément d’une alimentation habituelle de façon à corriger les déficiences réelles ou anticipées dans les apports journaliers». Considérés par conséquent, comme des aliments, ils étaient, à ce titre, soumis aux mêmes règles que les autres produits alimentaires, outre quelques dispositions spécifiques concernant, notamment, l’étiquetage. Ainsi, le cadre réglementaire était suffisamment ambigu pour que les revendications soient partagées.
Afin de clarifier la situation, la directive européenne 2002/46/CE, qui harmonise la législation sur les compléments alimentaires dans les états membres de l’Union européenne, a créé un cadre réglementaire spécifique. Elle vise à clarifier les limites entre les aliments possédant des effets nutritionnels et physiologiques, et ceux présentant des effets thérapeutiques.
3-2- Définition
Les compléments alimentaires sont désormais clairement définis, au niveau européen, comme des «denrées alimentaires dont le but est de compléter le régime alimentaire normal
et qui constituent une source concentrée de nutriments ou d’autres substances ayant un effet nutritionnel ou physiologique seuls ou combinés, commercialisés sous forme de doses, à savoir les formes de présentation telles que les gélules, les pastilles, les comprimés, les pilules et autres formes similaires, ainsi que les sachets de poudre, les ampoules de liquide, les flacons munis d’un compte-gouttes et les autres formes analogues de préparations liquides ou en poudre destinées à être prises en unités mesurées de faible quantité».
Cette définition considère les compléments alimentaires comme des denrées alimentaires, qui ne peuvent à titre prétendre à aucune action thérapeutique.
La directive européenne 2002/46/CE a été transposée en droit français par le décret 2006-352 du 20 mars 2006. La majeure partie de la définition des compléments alimentaires y est reprise, mais des précisions sont apportées. Il est notamment précisé que les compléments alimentaires :
![Tableau 1 : Liste et doses journalières maximales (DJM) de vitamines et minéraux pouvant entrer dans la composition des compléments alimentaires [4]](https://thumb-eu.123doks.com/thumbv2/123doknet/15041628.691828/59.892.121.786.468.725/tableau-journalières-maximales-vitamines-minéraux-composition-compléments-alimentaires.webp)
![Figure 10 : Etiquetage d’un complément alimentaire à base d’algues [19]](https://thumb-eu.123doks.com/thumbv2/123doknet/15041628.691828/63.892.153.788.250.939/figure-etiquetage-complément-alimentaire-base-algues.webp)
