14 Avril 2022 INFORMATION DES CONSOMMATEURS SUR LES ALLERGÈNES À DÉCLARATION OBLIGATOIRE POUR LES DENRÉES ALIMENTAIRES NON-PRÉEMBALLÉES

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14 Avril 2022

INFORMATION DES CONSOMMATEURS SUR LES ALLERGÈNES À DÉCLARATION OBLIGATOIRE POUR LES DENRÉES ALIMENTAIRES NON-PRÉEMBALLÉES

Gluten Crustacés Œufs Poissons

Arachides Soja Lait Fruits à coques

Céleri Moutarde Sésame Sulfites

Lupin Mollusques

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Entrées Entrées

Ceviche de Bar

coupe fine de Bar frais, huile vierge au citron et basilic caprons et gressins

Cœur de saumon fumé

Crème fouettée au raifort, blinis et agrumes

Cœur de saumon fumé

Coeur de saumon fumé, sucrine et agrumes au lait de coco et basilique blanc

Foie gras de canard

Terrine de foie gras mi-cuit de canard Français, figues confites et balsamique

Foie gras de canard

Foie gras Français mi-cuit aux cinq baies, chutney d'ananas à la fève de tonka.

Foie gras de Canard français

aux cinq baies, chutney d'oignons et pommes au miel, mâche au vinaigre de cidre

L'oeuf poché Bio

tartine de pain campagne, pleurotes et champignons de Paris au cidre Oignon caramélisé et oeuf bio poché.

Le Cèpe en tartelette

tarte salée aux cèpes à la crème fraîche, salade frisée et magret de canard fumé

Le poireau à la truffe

Blancs de poireaux, vinaigrette truffée, mimosa d'oeuf bio et mayonnaise aux herbes

Les nems

au poulet, chauds et croustillants, menthe, salade romaine et sauce nem maison.

Millefeuille de crabe

mousse de crabe à la ricotta, basilic, pignons de pin, tuiles croustillantes, huile à la tomate confite.

Poireau en velouté

Velouté de poireaux et pomme de terre à la crème fraîche, moules, pignon de pin

Salade d'endives

crème à fourme d'Ambert, poire fraîche, noix, viande de grison

Salade de crevettes tigrées

au sésame, avocat, salade romaine, oignon cébette, vinaigrette à la mangue

Salade fraîcheur du printemps

Salade de roquette au quinoa, avocat, pois chiche et fruits sechés

Tartare de Saumon Frais

à la ciboulette, crème fraîche au citron confit.

Plats Pâtes

Linguine à la truffe

crème de champignons et truffe d'été

Linguine au saumon

au saumon frais et sa crème légère au Parmigiano Reggiano

Linguine Napolitaine

Napolitaine

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Viandes

Burger maison

steak haché VBF, sauce california maison, oignons rouges confits, double cheddar salade, tomate, pommes frites.

Escalope de veau

Noix de veau à la crème, trompettes de la mort, linguines aux herbes fraîches.

Filet de boeuf grillé

Chateau filet VBF, grillé, sauce au poivre mignonette, frites et échalote confite,

Foie de veau

poêlé au beurre persillé, purée de pommes de terre maison

Le Boeuf confit

Paleron de boeuf braisé au vin de Bordeaux, sauce foie gras, purée de pommes de terre maison et croustillant de lard fumé

Le Filet de bœuf

Grillé 160gr, sauce poivre mignonette, pommes frites & échalotte confite

Magret de canard

rôti aux fruits de saison, jus de viande corsé au thym et riz parfumé

Pot au feu

Boeuf braisé au bouillon , Os à moelle, légumes de saison, sauce gribiche

Poulet fermier

Suprême de volaille fermière, jus corsé au thym, champignon de paris, pommes grenailles confites au beurre aillé

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Poissons

Aile de Raie

aile de raie meunière aux câpres et citron confit, purée de pomme de terre maison

Choucroute de la mer

Saumon, Haddock, St Jacques, Crevettes et moules, chou parfumé et beurre blanc

Dos de cabillaud

frais, à la vapeur, émulsion au citron, haricots verts frais aux amandes

Dos de cabillaud

cabillaud frais, rôti à l'ail noir, risotto crémeux à l'encre de sèche

Filet de bar à la plancha

Frais à la plancha, crème de Noilly, tombée d'épinards frais et betterave rôtie

Filet de bar à la plancha,

Bar Frais à la plancha, petits pois et fèves, émulsion aux morilles

Filet de bar aux coquillages

frais, à la plancha, jus crémé aux moules et coques.

févettes et pommes vapeurs

La Noix de Saint-Jacques

Noix de st jacques snackées, lentilles corail en risotto et jus perlé

LE BAR

Filet de bar frais en filet à la plancha, beurre d'agrumes, écrasé de pommes de terre

Le Bar

Filet de bar frais en filet à la plancha,

poireaux couteau aux pleurotes et émulsion de fumet de homard

LE POULET FERMIER

Suprême de volaille fermière, sauce aux girolles et légumes d'hiver

LE SAUMON

Pavé de saumon frais rôti, crème au Noilly, tombée d’épinards frais au beurre et pignons de pin.

LES GAMBAS

Brochette de gambas tigrées à la plancha, Citron confit et basilic, riz basmati à la coriandre fraîche.

Lieu Jaune

En pavé, frais à la vapeur, poireaux aux pleurotes, émulsion de fumet de homard

Moules marinières

à la crème fraîche, échalotes et persil, accompagnées de pommes frites

Noix de Saint Jacques

Noix de St jacques Rôties, mousseline de cèleri vanillée, tuiles à l'encre de sèche

Pavé de Saumon

Saumon frais à la plancha à l'unilatéral, épinards frais crèmés, piment d'Espelette

Pavé de saumon frais

rôti et glacé à l'ail noir, pilaf de quinoa et boulgour aux petits légumes

SAUMON

saumon frais rôti, sauce légère à la moutarde, poêlé de haricots verts à l'échalote

Garnitures

Linguine Pommes frites

Desserts Fromages

Saint-Nectaire laitier AOP affiné sur paille

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Desserts

Baba au rhum

baba au rhum, crème fouétté à la vanille, zestes de citron vert , fruits frais

Coeur coulant au chocolat

Moelleux mi-cuit servi tiède crème glacé à la coco, amandes torréfiées

Crème brûlée à la vanille

crème à la vanille Bourbon, caramélisée au sucre de cannes, tuile gourmande

Crème brûlée au caramel

crème de carambar, caramélisée au sucre de canne blond

Crème brûlée aux framboises

Déclinaison de sorbets ou glaces Moelleux au chocolat

mi-cuit servi tiède , crème fouettée, amandes grillées et glace pistache

Nougat glacé

crème glacé de Montélimar, coulis de fruits rouge

Omelette Norvégienne flambée

Omelette glacée au grand marnier, meringue italienne, génoise punchée, flambée

Panna cotta des îles

Panna cotta au lait de coco et vanille, coulis de mangue et coco râpé

PAVLOVA

aux fraises elsanta, meringue, crème fouetté à la vanille, coulis fruits rouge

Poire Belle-Hélène

Poire confite, crème glacée vanille, coulant de chocolat et crème fouetté

Profiteroles au chocolat des Caraïbes

Choux garnis de glace vanille, crème fouettée à la vanille et amandes torréfiées

Tarte fine aux pommes

Feuilletée, pommes confites, cannelle, glace caramel beurre salée, noisettes grillées

Tartelette aux framboises

Fine tartelette, framboises fraîches crème diplomate légère à la vanille bourbon

Snacks Snacking

Club Sandwich

Cœur de laitue, mayonaise œuf tomate Poulet

Pasta du moment

Napolitaine, Pesto, ou Bolognaise copeaux de parmesan

Sandwich poulet

Baguette aux céréales poulet

Sandwich Saumon fumé

Baguette aux Pavots

Sandwich Végétarien

Baguette au pavots salade, tomate, oeuf,

Vins au Verre

La Sélection Barrière

Chinon ACC Les Royaux Joseph Mellot

Côte de Provence AOP Minuty Prestige

Graves AGC Réserve de la Balguerie Château Rahoul Sancerre - Loire AOC Les Collinettes- Joseph Mellot

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Les Vins Vins Blancs

Bordeaux AOC Sauvignon Blanc Dourthe N°1

Bordeaux Loupiac AOC Château de Ricaud

Bourgogne Bouzeron AOC Louis Jadot

Bourgogne Chablis AOC St - Martin . Domaine Laroche languedoc-Roussillon -IGP

Domaine de la Baume Elisabeth, pays d'Oc, Viognier Sancerre - Loire ASC Les Collinettes- Joseph Mellot

Vins Rosés

Bordeaux Rosé AOC Dourthe N°1 Rosé

Côte de Provence AOP Minuty Prestige

Gris Blanc IGP pays d'Oc

Vins Rouges

Bordeaux ABC Dourthe N°1 Rouge

Chinon ACC Les Royaux Joseph Mellot

Graves AGC Réserve de la Balguerie Château Rahoul Saint-Estèphe AOC Héritage de Le Boscq

Sancerre LOIRE ASC Les Collinettes, Joseph Mellot

Les Bulles

Crément d'Alsace AOP blanc de blanc brut Cave des Vignerons Paff

Fouquet's Brut Fouquet's Brut Fouquet's Brut Rosé Fouquet's Brut Rosé Moët & Chandon Brut Moët & Chandon Brut Moët & Chandon Ice Brut Moët & Chandon Ice Rosé Moët & Chandon Rosé Thiénot Brut