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BP RESTAURANT Épreuve E1 – Pratique professionnelle

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Academic year: 2022

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BP RESTAURANT

Épreuve E1 – Pratique professionnelle SESSION 2015

Sous-épreuve U11 Démonstration technique

Coef. 1 Durée 30 mn SUJET N°3

Vous allez devoir réaliser devant le jury la prestation technique ci-dessous :

SAUMON FUME

Candidat : 2 assiettes Commis : 2 assiettes

Vous devez :

- prévoir votre matériel

- réaliser et argumenter en présence des jurys

- expliquer et argumenter la prestation à votre commis

MATIÈRE D'ŒUVRE

- 1 planche de saumon fumé non tranchée - citrons

- crème épaisse - micro beurre - aneth

- blinis

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