Baccalauréat professionnel Cuisine épreuve E31 sous-épreuve de pratique professionnelle

Baccalauréat professionnel Cuisine épreuve E31

sous-épreuve de

pratique professionnelle

(Unité U.31)

Durée: 5h30 Coef. : 8

Cette partie comprend deux phases :

A - UNE PHASE DE CONCEPTION ET ORGANISATION (Épreuve écrite)

Durée: 1 h 30 minutes

B - UNE PHASE DE PRODUCTION (Épreuve pratique)

Durée : 4 heures

Épreuve E31

Baccalauréat professionnel Cuisine

Session : 2020

CUI N"4 Page 1 sur 10

SUJET N

11 ⁴ li SESSION 2020

Matière d'œuvre globale - BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CUISINE

DENRÉE 1

Viandes - Charcuteries· Abats - Volailles blanc de volaille

1 Quant.

FTZ ---+---=--t-"'---kg

crépine

----

0,300 jambon cru tranché ---�- ----,---�-t---kg

râble de lapin ---+---kg ^1,000

Quant.

FT3

-- -

Reste panier

-

0,100

Quant. Prix Montant totales Unit. HT Unitaire HT

o,sool

il

0,3-00 10,80€j 0,100 13,56

€1

-

^-·-

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3,75 € ··-

3,24 € 1,36 € 11,80 €

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Poissons - Crustacés - Produits de la mer ^{FT.2 FT.3} PAN ^{QT PU MONT}

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Produits laitiers· Ovoprodults ^FT.2

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beurre doux kg 0,100

crème liquide 33%MG ₁ Litre 0,400

œuf 65/70

1

œuf de caille Pièce

lait entier _-- Litre

-

,_

FT.3 PAN 0,250

-

4,000 6,000 0,500 18

-QT

--

0,350 0.400 12,000 18,000

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PU

s,20

t:I

4,25€1 0,30�1

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1,60 €

MONT - - -

!,12 € 1,70 € 3,60 € 2,70€

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Produits surgelés 9alet carotte

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kg 0,350 -

FT.3 PAN ^QT PU MONT

0,3501 2,�4€] o,�9!

feuilletag�- Plaque 1,000 .!_,000 3,33€ 3,33 €

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Produits de cave - Produits de bar vin blanc

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CUI N^°4

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Litre

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0,040 1,32 € _ 0,05 €

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