Mon livret de recettes Nos recettes de
brunch
Ingrédients
300 g Le Fromage Fouetté Ail et Fines Herbes
8 tranches Pains de mie 360 g Crevettes
4 Oeufs 40 g Roquette
Méthode
1. Commencer par faire cuire vos oeufs 7 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Une fois la cuisson terminée, les laisser refroidir dans de l'eau bien froide.
2. Pendant ce temps, hacher finement les crevettes roses cuites.
3. Dans un bol, mélanger le fromage fouetté ail et fines herbes avec les crevettes.
4. Prendre une tranche de pain de mie, étaler dessus la moitié de la crème de crevettes au fromage fouetté.
5. Ajouter un oeuf coupé en deux au centre, face contre garniture puis terminer avec la roquette.
6. Terminer avec une seconde tranche de pain de mie complet.
7. Répéter l'opération avec les ingrédients restants
Club sandwich brunch au fromage fouetté
4 pers. 10 min
Ingrédients
1 pot Le Fromage Fouetté Ail et Fines Herbes
33 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
6 tranches Pains de mie
3 Oeufs
33 cl Lait
2 pincées Sel
1 pincée Cumin
1 pincée Curry
4 Carottes avec fanes
1.50 Oignons
Huile d'olive
1 Salade verte
7 cerneaux Noix
1.50 c. à s. Huile d'olive
1.50 c. à s. Eau
0.50 Citrons
1 c. à c. Moutarde
Méthode
1. Tartinez les tranches de pain Jacquet avec le beurre. Coupez les grossièrement en petits carrées (environ 4x4cm). Et déposez les dans un plat allant au four.
2. Mélangez ensemble les oeufs, le lait, le sel et les épices. Versez la préparation sur les morceaux de pain. Laissez imbiber quelques minutes et « tassez » le pain petit à petit.
3. Lancez la cuisson pour 50min à 190°C
4. Epluchez les carottes et les oignons, coupez les carottes en deux dans la longueur et les oignons en 8. Déposez les sur une plaque de cuisson, rajoutez un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel. Enfournez pour 20-25min à 190°C (en cours de route avec le plat de pudding de pain).
5. Mixez les fanes de 4 carottes avec tous les ingrédients pour le pesto. S’il est trop liquide, rajoutez un peu de fanes et de noix. S’il est trop épais, un peu d’huile, d’eau ou de citron selon vos goûts.
6. Une fois le plat cuit, tartinez le de fromage fouetté Madame Loïk, déposez les légumes rôtis par dessus, rajouter des noix concassées (et de l’huile à l’ail si vous avez :p ).
Pudding de pain au fromage fouetté
4 pers. 15 min 50 min
Ingrédients
1 pot Le Fromage Fouetté Ail et Fines Herbes
4 tranches Pains de mie 4 tranches Saumons fumés
1 pincée Aneth 2 Oeufs
Chapelure
Méthode
1. Retirer les croutes du pain de mie et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler finement la tranche.
2. Etaler le fromage fouetté et saupoudrer d'aneth.
3. Etalez par-dessus les tranches de saumon fumé.
4. Roulez la tranche de pain de mis (très serré!)
5. Dans un bol, battre un oeuf. Puis trempez le pain de mie dans l'oeuf battu.
6. Trempez ensuite le pain de mie dans la chapelure.
7. Faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile
8. Tranchez votre pain de mie en rondelle. Laissez refroidir et dégustez !
Pain perdu revisité au
fromage fouetté et saumon
4 pers.
Ingrédients
150 g Le Fromage Fouetté Figue Noix
1 c. à s. Crème liquide 8 tranches Pains de mie
8 tranches Jambon blanc 1 poignée Roquette 4 c. à c. Sirop d'érable
Méthode
1. Mélangez le Fromage Fouetté Madame Loïk Figue Noix avec la crème liquide.
2. Tartinez les tranches de pain de mie de ce mélange.
3. Ajoutez de la roquette et arrosez d’une cuillère à café de sirop d’érable pour chaque croque.
4. Déposez une tranche de jambon et refermez les croques.
5. Faites cuire au croque-monsieur (ou au four à 180°C pendant 10 minutes).
Croque-monsieur figue et noix
4 pers. 10 min 10 min
Ingrédients
8 tranches Pains de mie 1 Le Fromage La Baguette 10 cl La Crème Fraîche Epaisse
20 g Le Beurre Demi-Sel Moulé 150 g Champignons de Paris 4 tranches Jambon de poulet Poivre
Sel
Méthode
1. Préchauffez le four à 200°C (th.7).
2. Taillez le Fromage La Baguette Paysan Breton en tranches.
3. Nettoyez les champignons. Taillez-les et faites-les sauter au Beurre Moulé Demi-Sel 5 minutes. Assaisonnez.
4. Salez et poivrez la Crème Fraîche. Couvrez de Crème Fraîche 4 tranches de pain de mie sur une face.
5. Sur les 4 autres tranches, répartissez les champignons, couvrez d’une tranche de jambon de poulet et de 2 tranches de Fromage La Baguette. Disposez dessus les tranches de pain de mie crémées (côté crème vers l’extérieur) et surmontez de 2 tranches de Fromage La Baguette.
6. Disposez les croques sur une plaque du four, enfournez et faites cuire jusqu’à ce que le fromage colore.
Croques P’tits kids
4 pers. 15 min 10 min
Ingrédients
67 g Le Beurre Doux Moulé
235 g Farine T55
0.75 sachet Levure de boulanger déshydratée
40 g Sucre en poudre 2 Jaunes d'oeufs
10 cl Lait entier
1 Zeste de citron jaune 1 c. à c. Cannelle
Sucre cassonade
Méthode
1. Versez dans un saladier la farine, la levure, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, le lait, le Beurre Moulé Doux coupé en dés, la cannelle et les zestes de citron.
2. Commencez à mélanger puis pétrissez la pâte jusqu’à pouvoir former une boule homogène.
3. Lorsque la pâte est prête, farinez-la pour former une boule et placez-la dans un saladier propre avec un torchon humidifié par-dessus.
4. Laissez pousser la pâte pendant 3 heures à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
5. Reprenez la pâte et divisez-la en huit parts égales.
6. Placez-les dans un moule à cake en posant les boules deux par deux tout le long.
7. Placez un torchon par-dessus et laissez de nouveau pousser pendant 2 heures.
8. Badigeonnez la pâte de l’œuf mélange à un peu de lait.
9. Saupoudrez de sucre cassonade.
10. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 minutes.
11. Laissez refroidir et démoulez.
Brioche au citron et à la cannelle
6 pers.
Ingrédients
60 g Le Beurre Doux Moulé
75 g La Crème Fraîche Epaisse
230 g Le Fromage Fouetté Nature au Sel de Guérande
25 g Ricotta
75 g Sucre en poudre 3 feuilles Gélatine
1 Citron vert
100 g Biscuit à la cannelle 100 g Chair de mangue
3 Fruits de la passion 50 g Sucre de canne 1.50 cl Eau
Méthode
1. Pour le coulis :
2. Coupez la chair de la mangue en morceaux et versez dans une casserole.
3. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion, l’eau et le sucre. Mettez sur feu doux et laissez cuire en mélangeant régulièrement pendant 20 minutes.
4. Mixez le mélange jusqu’à parfaite homogénéité, filtrez et ajoutez
éventuellement un peu d’eau si cela vous semble nécessaire. Versez dans un bocal en verre et entreposez au réfrigérateur.
5. Pour le cheesecake :
6. Réduisez en poudre les biscuits à la cannelle avec un rouleau à pâtisserie.
7. Faites fondre le Beurre Moulé Doux et ajoutez-le dans la poudre de biscuits.
Mélangez bien avec les mains.
8. Déposez un cercle à pâtisserie de 30 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la base biscuitée et tassez bien avec vos doigts tout au fond du moule. Placez au réfrigérateur.
9. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
10. Mélangez au fouet le Fromage Fouetté Madame Loïk Nature au Sel de Guérande avec la ricotta et la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
11. Ajoutez le sucre, le jus des 2 citrons et leurs zestes. Mélangez au fouet.
12. Faites fondre les feuilles de gélatine essorée au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d’eau.
13. Versez une cuillère à soupe de préparation du cheesecake dans la gélatine, mélangez puis transvasez ce mélange dans la préparation du cheesecake.
Mélangez.
14. Versez cette crème dans votre moule, sur la base biscuitée. Egalisez la surface et laissez au réfrigérateur pendant 12 heures.
15. Démoulez votre cheesecake pris en passant la lame d’un couteau tout autour du gâteau.
16. Faites ramollir la feuille de gélatine du coulis dans de l’eau froide. Faites chauffer votre coulis mangue / passion et ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir et recouvrez-en le cheesecake.
17. Remettez au frais 1 heure.
Cheesecake citron mangue passion sans cuisson
4 pers. 45 min
Ingrédients
4 c. à s. La Crème Fraîche Epaisse 8 tranches Pains de mie
1 Carotte
0.50 Concombres 1 bouquet Brocoli 10 brins Ciboulette 10 Amandes
1 pincée Sel, poivre
Méthode
1. Epluchez et lavez la carotte et le concombre. Taillez-les en tagliatelles. Toastez le pain de mie.
2. Taillez la ciboulette. Ajoutez-là à la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton. Salez et poivrez.
3. Tartinez la tranche de pain de mie avec la crème à la ciboulette. Ajoutez les tagliatelles de légumes. A l’aide de l’économe, râpez la tête du brocoli pour obtenir une poudre que vous disposerez sur les légumes.
4. Tartinez la 2ème tranche de Crème Fraîche à la ciboulette et fermez le sandwich.
Club sandwich légumes croquants, ciboulette et amandes
4 pers. 10 min
Ingrédients
20 g Le Beurre Doux Moulé
4 c. à s. La Crème Fraîche Epaisse
30 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
10 cl Eau
15 Morceaux Sucre
4 Croissant
2 Pommes Royal Gala
2 c. à s. Amandes effilées
Méthode
1. Préparation du caramel :
2. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort.
Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
3. Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
4. Remettez la préparation sur feu doux.
5. Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
6. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
7. Pour la suite de la recette :
8. Lavez les pommes et coupez-les en 8 quartiers. Retirez le trognon.
9. Faites fondre le Beurre Moulé Doux dans une poêle et ajoutez une couche de sucre dans le fond de la poêle. Laissez
caraméliser et versez les pommes.
10. Ajoutez 5cl d’eau et laissez cuire pendant 25 minutes en mélangeant régulièrement. Le sirop va caraméliser et les pommes vont devenir fondantes.
11. Coupez les croissants en deux.
12. Tartinez-les de caramel au beurre salé.
13. Ajoutez par-dessus les quartiers de pommes et ajoutez des amandes effilées.
14. Refermez les croissants et servez-les.
Croissant au caramel et aux pommes
4 pers. 10 min 25 min
Merci pour
Votre fidélité
Ce livret vous a été proposé gratuitement car vous êtes membre du programme de fidélité Paysan Breton &
moi.
Date de création : 28/05/2022
