Les fruits de mer, naturellement. Service alimentaire Gordon

Service alimentaire Gordon ^®

naturellement ^{de mer,}

Les fruits

Mise en bouche

Les fruits de mer offrent plus que jamais un moyen fi able d’attirer les clients et d’augmenter les profi ts. Notre guide des fruits de mer propose des centaines de produits et d’idées pour satisfaire vos clients en leur offrant des présentations uniques qui rendront vos plats mémorables.

En plus d’offrir une liste exhaustive des fruits de mer facilement

disponibles, ce guide aborde la question de la manipulation sécuritaire et propose des trucs de préparation à partir d’ingrédients courants tels que la panure et les huiles, afi n de créer des hors d’œuvres extraordinaires et des plats principaux au goût du jour.

Les recettes faciles à réaliser que vous trouverez dans ces pages ont été mises au point par nos experts culinaires. Ceux-ci ont pris soin de fournir des mesures exactes et des méthodes de cuisson éprouvées.

Fidèle à son habitude, Service alimentaire Gordon

vous offre ce qu’il y a de mieux : des produits d’une très grande fraîcheur, accompagnés de suggestions novatrices, de solutions culinaires et d’un soutien continu de vos activités.

TABLE DES MATIÈRES

3 Les fruits de mer durables

4 Techniques de préparation populaires Guide de sélection des fruits de mer Portion par personne

Temps de cuisson

5 Les fruits de mer au fi l des saisons

6–11 Recettes

12–15 Liste des produits

Les fruits de mer durables

Ocean Wise est un programme de conservation de l’aquarium de Vancouver visant à éduquer et à responsabiliser les restaurateurs et leurs clients aux enjeux des fruits de mer durables. Ocean Wise travaille directement avec les restaurants, les marchés, les services alimentaires et les fournisseurs afi n qu’ils aient en main l’information scientifi que la plus récente sur les fruits de mer pour pouvoir prendre les décisions les plus écologiques possible. Vous pouvez mettre en évidence sur votre menu les produits portant le sceau Ocean Wise afi n de faciliter, pour vos clients, les choix écologiques.

QU’EST-CE QU’UN FRUIT DE MER DURABLE ET ÉCOLOGIQUE?

On appelle fruits de mer durables les fruits de mer pêchés de façon à protéger la santé des océans pour les prochaines générations. Les fruits de mer écologiques sont des espèces :

• abondantes qui résistent aux pressions de la pêche

• gérées dans le cadre de programmes exhaustifs fondés sur de récentes recherches

• pêchées de façon à limiter les prises accessoires ou d’autres espèces possiblement menacées

• pêchées de façon à limiter les dommages causés à l’océan

COMMENT RECONNAÎT-ON LES FRUITS DE MER ÉCOLOGIQUES?

Recherchez le symbole! Il vous garantit que vous faites le meilleur choix possible afi n de protéger la santé de nos océans pour les prochaines générations. Voyez le site Ocean Wise à www.oceanwisecanada.org.

Service alimentaire Gordon s’est engagé à offrir à ses clients la possibilité d’acheter des produits garantis Ocean Wise. Notre liste comprend plus de 100 produits durables.

3

3

Guide de sélection des fruits de mer

Certains poissons de différentes espèces possèdent des textures et des goûts semblables. Utilisez ce guide pour choisir des poissons complémentaires en remplacement du produit de votre choix.

GOÛT

TEXTURE

Léger Moyen Prononcé

Délicate

Morue charbonnière Sole Raie Omble chevalier

Pangasius

Saumon rose Hareng/Sardine Éperlan

Moyenne

Morue Poisson-chat

Mérou Vivaneau

Tilapia Hoplostète orange

Sébaste atlantique Bar rayé Saumon kéta

Truite Mahi-mahi Saumon coho Saumon atlantique

Saumon royal Maquereau Saumon sockeye

Ferme ^Flétan

Espadon

Esturgeon Merlin bleu

Thon thon albacore

PAR PERSONNE

POISSON

Poisson entier : 1 lb (450 g) Poisson nettoyé et préparé :

3

⁄

lb (340 g)

Filets, darnes :

⁄

à

⁄

lb (225 à 340 g)

CRUSTACÉES

(MOULES/PALOURDES)

Plat principal : 1 lb (450 g) Entrée :

⁄

lb (225 g)

TEMPS DE CUISSON

Le temps de cuisson du poisson est de 8 à

12 minutes par pouce (2,5 cm) d’épaisseur, toutes méthodes de cuisson confondues (au four, sous le gril, sur le gril, poêlé, poché).

La chair du poisson, des pétoncles, du homard et du crabe perd sa transparence en cuisant pour devenir opaque.

Les moules, les myes (palourdes) et les huitres s’ouvrent une fois cuits.

Portion Techniques de préparation populaires

Les données de MenuMonitor révèlent que la cuisson sur le gril est le mode de préparation le plus couramment utilisé pour le poisson. Le nombre croissant de plats préparés sur le gril témoigne de l’augmentation du nombre de clients soucieux de leur santé qui souhaitent faire des choix santé. La cuisson au four et à la vapeur, et la friture demeurent aussi des modes de cuisson populaires.

Les chefs de restaurants laissent de côté les techniques de friture traditionnelles afi n d’essayer des modes de préparation à la fois santé et exotiques. Les Canadiens n’ont pas pour autant abandonné les aliments frits et plusieurs restaurants offrent toujours des poissons et des fruits de mer frits!

LES 10 MODES DE PRÉPARATION DU POISSON LES PLUS POPULAIRES

Source : MenuMonitor jan-juin 2010, Technomic, Inc.

GRILLÉ ASSAISONNÉ

GARNI FRIT

SAISI RÔTI

CUIT AU FOUR VAPEUR

SAUTÉ FUMÉ

4

ESPÈCE PAYS D’ORIGINE JAN. FÉV. MAR. AVR. MAI JUIN JUIL AOU. SEP. OCT. NOV. DÉC.

Morue

Longes-ATL B H H H B B B

Longes-PAC B B H H H B B B B B B B

Filets-Alaska H H H H B

Filets-Islande H H H H

Crabe dormeur

Alaska H H H

Crabe royal

Alaska, Russie B B H H H

Crabe des neiges

Canada H H H B

Alaska H

Crabe en conserve

Thaïlande H B B B B B B B H H

Homard

Canada / É.-U. H H B H H H H

Brésil B B H H H H H B

Afrique du Sud

Ouest de l’Australie H H H H H B B

Mahi-Mahi

Équateur H H B B

Sébaste atlantique

Canada / Chine H H H

Hoplostète orange

N.-Z. / Australie H H H H

Doré jaune

Canada B H B H H B B

Cisco

É.-U. / Canada H H B B H

Goberge

Chine H H B B B

Alaska H H B H B

Saumon

Norvège H H H H H H H

Pétoncle géant

É.-U. B B H H H H H B B

Pétoncle de baie

Chine H H

Crevette

Tigrée-Asie H H H

Blanches-Golfe B B B H B B H H H H B

Blanches-Élevées B H H H H

P&D-Golfe B B H H H H H

PUDS-Golfe B H B B H H H B

Filets de pangasius

Vietnam H H H H H H H H H

Tilapia

Chine B B H H H B B

Brochet

Estonie/Turquie B B B H H H H H

H = Haute saison de pêche B = Basse saison de pêche

= Pêche continue

LES FRUITS DE MER AU FIL DES SAISONS 5

Donne : 4 portions

DESCRIPTION QUANTITÉ

Farine 100 g (3

⁄

oz)

Basilic 30 g (1 oz)

Pavés de saumon, 170 g (6 oz) 4

Beurre 10 g (

⁄

oz)

Huile d’olive 10 ml (2 c. à thé)

Saumon fumé tranché 225 g (7

⁄

oz)

Sel au goût

Poivre au goût

Beurre aux tomates et basilic

Mélanger la farine et le basilic et saupoudrer sur les pavés de saumon.

Réserver. Dans un poêlon, chauffer le beurre et l’huile sur feu moyen.

Saisir le saumon environ 3 minutes sur chaque côté. Retirer du feu et déposer les pavés sur une plaque de cuisson. Déposer à parts égales le saumon fumé sur chaque morceau de saumon. Cuire au four à 200°C (400 °F) environ 4 minutes.

Beurre aux tomates et basilic :

DESCRIPTION QUANTITÉ

Sauce tomates 300 ml (10 oz)

Purée de basilic frais 5 ml (1 c. à. thé)

Beurre en cubes 40 g (1

⁄

oz)

Préparation

Dans un petit chaudron, faire chauffer la sauce tomate jusqu’à ébullition. Baisser le feu au minimum. Ajouter la purée de basilic.

Incorporer les cubes de beurre graduellement, en remuant. Éteindre le feu. Disposer les pavés de saumon sur une assiette de service chaude, puis napper de beurre aux tomates et basilic.

Saumon grillé à la poêle garni de saumon fumé et servi sur une sauce aux tomates et basilic.

RECETTE FOURNIE PAR :

Éric Caron, Chef, GFS Montreal

À titre de chef pour Service alimentaire Gordon, Éric Caron met sur pied des programmes pour les clients dans des domaines comme les techniques de préparation, les conseils de cuisson, la présentation des assiettes et la création de recettes.

6 PAVÉS AUX DEUX saumons AU BEURRE DE

TOMATE ET BASILIC

Donne : 4 portions

DESCRIPTION QUANTITÉ

Sauce soja 75 ml (2

⁄

oz)

Sauce hoisin 50 ml (2 oz)

Miel 30 ml (2 c. à table)

Pâte de chili 15 ml (1 c. à table)

Marmelade à l’orange 30 ml (2 c. à table) Crevettes tigrées P&D 4,54 kg (1 lb)

Riz au jasmin 250 ml (1 tasse)

Huile d’olive 30 ml (2 c. à table)

Poivron orange, coupé en dés 1 Poivron rouge, coupé en dés 1

Pois mange-tout 500 g (16 oz)

Oignon jaune, coupé en dés 1

Ail émincé 4 gousses

Gingembre frais, émincé 10 ml (2 c. à thé) Huile de sésame 1 ml (

⁄

c. à thé)

Graines de sésame 5 ml (1 c. à thé)

Préparation

Fouetter ensemble la sauce soja, la sauce hoisin, le miel, la pâte de chili et la marmelade d’orange dans un petit bol. Ajouter les crevettes à la marinade, mélanger et réfrigérer pendant une heure.

Dans une casserole, amener l’eau et le riz à ébullition à feu élevé.

Réduire la chaleur à moyen-faible, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé. Chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok. Faire sauter les poivrons, les pois et l’oignon dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes, pour ramollir. Ajouter les crevettes marinées, l’ail, le gingembre et l’huile de sésame aux légumes, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient chaudes. Servir les crevettes sur le riz chaud et garnir de graines de sésame.

De bons légumes frais ajoutent de la couleur, de la saveur et du croustillant à ce plat de crevettes rapide à préparer.

RECETTE FOURNIE PAR :

Chef Brandon Owen, CCC, chef, GFS Colombie-Britannique

À titre de chef d’entreprise pour Service

alimentaire Gordon, Brandon Owen développe des programmes pour les clients dans les domaines de formation du personnel de cuisine, de développement de menus et d’essais de produits.

l’asiatique 7

RIZ ET CREVETTES À

AU BEURRE DE

TOMATE ET BASILIC

Donne : 2 portions

DESCRIPTION QUANTITÉ

Moules, nettoyées 24

Beurre 45 ml (1

⁄

oz)

Huile d’olive 15 ml (1 c. à table)

Oignon, en dés

⁄

oignon

Gousses d’ail, écrasées 2

Pancetta, en petits dés 55 g (2 oz)

Farine 55 g (2 oz)

Vin blanc 50 ml (2 oz)

Lait 175 ml (6 oz)

Persil, haché 45 ml (3 c. à table)

Fromage parmesan râpé

Sel Au goût

Poivre Au goût

Préparation

Déposer les moules dans une casserole d’eau froide et amener à ébullition. Une fois les moules ouvertes, retirer du feu afin qu’elles refroidissent. Faire attention de ne pas trop les cuire. Lorsque les moules ont suffisamment refroidi pour être manipulées, retirer la chair et hacher grossièrement. Réserver la moitié des coquilles.

Chauffer le beurre et l’huile dans une casserole et ajouter les oignons, le sel et le poivre. Ajouter l’ail et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange soit translucide. Incorporer la pancetta et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter la farine, cuire pendant quelques minutes et ajouter graduellement le lait. Incorporer les moules hachées et le persil. Déposer une cuillérée du mélange sur les coquilles réservées. Garnir de fromage parmesan et passer au four à 180°C (350°F) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Disposer une douzaine de moules sur un plat de service et garnir de citron. Accompagner d’une salade composée.

Moules vapeur farcies d’un mélange d’ail, de pancetta, de vin blanc, de persil et de parmesan.

RECETTE FOURNIE PAR :

David Evans, Chef, GFS Ontario

À titre de chef pour Service alimentaire Gordon, David Evans développe des programmes pour les clients dans les domaines de techniques de préparation, de conseils de cuisson, de présentation des assiettes et de développement de recettes.

À LA PANCETTA ET AU PERSIL

8 Moules ^FARCIES

Donne : 4 portions

DESCRIPTION QUANTITÉ

Filet de flétan, 4 à 6 oz 4

Œufs, gros 2

Pistaches, moulues au robot culinaire 260 g (8 oz)

Sel de mer Au goût

Feuilles de basilic 125 g (4 oz)

Huile d’olive extra vierge 45 ml (3 c. à table)

Farine 50 ml (

⁄

tasse)

Tomates entières 2, 84 L (6 lb)

Poivre noir moulu Au goût

Préparation

Préchauffer le four à 191°C (375°F). Égoutter les tomates dans une passoire et les déposer dans un plat de cuisson de 9 x 9. Verser l’huile en filet sur les tomates et saler généreusement. Remuer légèrement et rôtir les tomates au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Ajouter les feuilles de basilic, mélanger et vérifier l’assaisonnement.

Créer un poste de farinage en disposant trois assiettes en rangée contenant, dans l’ordre, de la farine, les œufs battus et les pistaches.

Assécher le filet de flétan et l’assaisonner de sel de mer et de poivre.

Enfariner légèrement le flétan sur toutes ses surfaces, le tremper ensuite dans l’œuf, puis appuyer uniformément sur le filet dans les pistaches afin de former une croûte.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude et presque fumante. Déposer le filet dans l’huile chaude.

Laisser cuire de 3 à 4 minutes par côté, selon l’épaisseur, en surveillant la cuisson afin que le poisson ne brûle pas. Brunir le poisson et terminer la cuisson au four si le filet est trop épais.

Servir avec les tomates rôties et garnir de basilic.

Flétan grillé en croûte de pistaches servi avec tomates rôties, huile d’olive et basilic.

RECETTE FOURNIE PAR :

Rick Chatt, spécialiste du marketing, GFS Edmonton

À titre de spécialiste du marketing pour Service alimentaire Gordon, Rick Chatt peut vous offrir des solutions culinaires en technique de préparation, conseils de cuisson, présentation des assiettes et évaluation de produit.

Flétan ^{EN CROÛTE} DE PISTACHE ACCOMPAGNÉ DE TOMATES 9

RÔTIES ET BASILIC

Donne : 1 portion

DESCRIPTION QUANTITÉ

Filet de goberge, 6-8 oz 1

Huile d’olive 15 ml (1 c. à table)

Romarin, finement haché 30 g (1 oz)

Sel et poivre Au goût

Oignon rouge, tranché 125 g (4 oz)

Tomates cerise, en moitiés 5

Gousses d’ail, rôties 125 g (4 oz)

Huile d’olive Au besoin

Préparation

Verser l’huile d’olive en filet sur la goberge et saupoudrer de romarin.

Assaisonner au goût de sel et de poivre. Disposer l’oignon rouge, les tomates et l’ail dans un petit plat de cuisson. Nicher le poisson dans les légumes. Faire cuire à 232°C (450°F) pendant 10 à 15 minutes. Verser un filet d’huile d’olive sur le poisson avant de servir. Accompagner de polenta rôtie au four, si désiré.

Goberge cuite au four, assaisonnée de romarin, sur un nid de tranches d’oignons rouges et de tomates.

10 Goberge À L’AIL, AUX TOMATES

ET AU ROMARIN

Donne : 1 portion

DESCRIPTION QUANTITÉ

Pétoncles de mer canadiens 3

Huile végétale 10 ml (2 c. à thé)

Sel Au goût

Poivre noir Au goût

Minis pains à hamburger 2

Huile à griller 10 ml (2 c. à thé)

Mayonnaise au chili 10 ml (2 c. à thé) Basilic frais, émincé 1 ml (

⁄

c. à thé) Tomates italiennes, tranchées 15 g (

⁄

oz) Oignon rouge, finement tranché 5 ml (1 c. à thé) Laitue effilochée 4 ml (

⁄

c. à thé)

Badigeonner les pétoncles d’huile végétale et assaisonner de sel et de poivre. Les déposer sur un gril chaud et cuire les pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient cuits, en les retournant une fois pendant la cuisson. Retirer du feu et les trancher en deux, à l’horizontale. Trancher les pains en deux et les badigeonner d’huile à griller. Les déposer sur une plaque lisse et griller les pains jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Tartiner les deux moitiés des pains de mayonnaise au chili. Déposer le basilic émincé sur la moitié du pain qui servira de base. Recouvrir de 3 demi-pétoncles, en faisant chevaucher les tranches pour couvrir le pain. Garnir les pétoncles de tranches de tomates, d’oignon rouge et de laitue effilochée. Recouvrir de l’autre moitié de pain et servez.

Mayonnaise au chili

DESCRIPTION QUANTITÉ

Mayonnaise 1000 g (32 oz)

Sauce chili 55 g (2 oz)

Préparation

Bien mélanger la mayonnaise et la sauce chili. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Pétoncles de mer cuits sur le gril, servis sur des minis pains grillés garnis de mayonnaise au chili et recouverts de laitue effilochée, d’oignon rouge, de basilic frais et de tomates italiennes.

Petits sandwichs AUX PÉTONCLES DE MER 11

Pangasius

Frais et doux, ces filets de poisson blanc offrent une texture et un goût délicats. Ils conservent bien leur souplesse et absorbent les saveurs apportées par la cuisson. Peuvent être cuits au four, sous le gril, frits, pochés ou sautés.

Code Marque Description Format

0088448 GFS BASA FIL S/P DES 3-5OZ IQF 1 x 6,8 kg 0078448 GFS BASA FIL S/P DES 6-8OZ IQF SU 1 x 6,8 kg

Morue

La morue est souvent surnommée le « poulet de la mer » à cause de sa chair blanche floconneuse et de son goût subtil. Sa chair maigre convient mieux à une cuisson humide.

La morue est habituellement enrobée de panure ou de chapelure, et frite. L’aneth, le basilic, l’estragon et le gingembre accompagnent parfaitement le goût délicat de la morue. Peut être cuite au four, sous le gril, frite, sautée ou cuite à la vapeur.

1173492 LES ESSENTIELS

DE LA CUISINE^® MORUE QUEUE 3OZ IQF 2 x 2,27 kg 1181437 LES ESSENTIELS

DE LA CUISINE MORUE QUEUE 4OZ DES S/P IQF 2 x 2,27 kg 1183541 LES ESSENTIELS

DE LA CUISINE MORUE LONGE S/P S/A 3OZ 2 x 2,27 kg 1185343 LES ESSENTIELS

DE LA CUISINE MORUE LONGE S/P S/A 4OZ 2 x 2,27 kg 1173488 LES ESSENTIELS

DE LA CUISINE MORUE LONGE 5OZ IQF 2 x 2,27 kg 0110858 FPI BOUCHE MARINE (MORUE) P/C 1OZ 1 x 4,54 kg 1059292 HIGH LINER MORUE BLEUE FIL 4 OZ IQF 1 x 4,54 kg

Simili-crabe

Le simili-crabe est utilisé dans plusieurs plats asiatiques et est offert en différentes formes et textures, dans le but d’imiter la texture et la couleur de la chair de homard, de crabe et d’autres crustacés.

1106131 DUTCH

HARBOR CRABE SIMILI FLOCON ‘B’ SU 10 x 907 g 1109367 SEA LEGS CRABE SIMILI FLOCON SU 4 x 1,13 kg 1106144 1106144 CRABE SIMILI FLOCON SEASH SU 4 x 1,13 kg

Aiglefi n

Poisson doux au goût léger présentant une chair ferme et quelque peu floconneuse.

Certaines parties de la chair de l’aiglefin sont de couleur plus foncée. Peut être cuit au four, sous le gril, frit, poché, sauté ou fumé.

1185252 LES ESSENTIELS

DE LA CUISINE AIGLEFIN LONGE S/P S/A 3OZ 2 x 2,27 kg 1183781 LES ESSENTIELS

DE LA CUISINE AIGLEFIN LONGE S/P S/A 4OZ 2 x 2,27 kg

Code Marque Description Format

1183781 GFS AIGLEFIN LONGE S/P S/A 4OZ 1 x 4,54 kg 6762368 BIG BOB'S AIGLEFIN PATE BIERE 8.5 OZ BIG BOB SU 1 x 4,54 kg

0510858 FPI AIGLEFIN PATE BIERE 3OZ 1 x 4,54 kg

Merluche

La merluche est un poisson blanc au goût léger, appartenant à la même famille que la morue et l’aiglefin. Son goût subtil en fait une excellente base pour des saveurs plus prononcées. Peut être cuite au four, sous le gril, frite ou sautée.

1500808 HIGH LINER MERLU FIL ARG 3OZ IQF 1 x 4,54 kg 1200808 HIGH LINER MERLU FIL ARG 4OZ IQF 1 x 4,54 kg

Mahi-Mahi

Le mahi-mahi est un poisson maigre à chair assez ferme, de goût léger à moyen. Peut être cuit au four, sous le gril, frit, sur le gril ou sauté.

1042368 EXPORT

PACKERS MAHIMAHI PORT 6OZ A/P COV 1 x 4,54 kg

Moules

1107233 GFS MOULE BLEUE CHILI 18/30 CUIT SU 10 x 4,54 g

Goberge

La goberge est un poisson au goût léger et à texture grossière. La goberge cuite présente une chair moelleuse, blanche et ferme. Les sauces légères, les fines herbes et les épices mettent en valeur le goût délicat de la goberge. Convient parfaitement à la friture. La goberge peut aussi être cuite au four, sous le gril, sur le gril, sautée ou cuite à la vapeur.

1185249 LES ESSENTIELS

DE LA CUISINE GOBERGE FIL 2-4OZ SU 2 x 2,27 kg 1185350 LES ESSENTIELS

DE LA CUISINE GOBERGE FILET 4-6OZ SU 2 x 2,27 kg

1185249 GFS GOBERGE FIL 2-4OZ SU 2 x 2,27 kg

7683148 HIGH LINER GOBERGE ALASKA LONGE 4OZ IQF 1 x 4,54 kg 1117772 MRS FRIDAYS GOBERGE STYLE PUB 2-3OZ SU 4 x 1,13 kg

Saumon

Le saumon a une chair moelleuse et grasse, et un goût moyennement délicat. Il accueille parfaitement différents assaisonnements et peut être cuit de différentes façons, par exemple au four, sous le gril, sur le gril, poché ou fumé.

2068238 GFS SAUM ATL FILET PORT 6OZ 1 x 4,54 kg

0533148 HIGH LINER SAUM LONGE 4OZ IQF 1 x 4,54 kg 0930808 HIGH LINER SAUM LONGE 5OZ IQF 1 x 4,54 kg 0940808 HIGH LINER SAUM LONGE 6OZ IQF 1 x 4,54 kg 9710808 HIGH LINER SAUM GALETTE BURGER FIL PANE P/C 40 x 113 g 1107857 NANUK TRUITE/SAUMON FUME STEELHEAD TR SU 7 x 715 g 0118838 TRIDENT SAUM REDI-GRILLED 40X4OZ P/C IND SU

OCEAN WISE 1 x 4,54 kg

12

Pétoncles

La chair des pétoncles est douce, au goût léger et légèrement salé. Les pétoncles sont charnus et assez fermes lorsque cuits. Peuvent être cuits au four, sous le gril, frits, pochés, sautés ou cuits à la vapeur.

Code Marque Description Format

1023878 GFS PETONCLE 10/20 S/EAU IQF 2 x 2,27 kg 2023878 GFS PETONCLE 20/30 S/EAU IQF 2 x 2,27 kg

4543878 GFS PETONCLE U/10 S/EAU IQF 2 x 2,27 kg

0710808 HIGH LINER PETONCLE 10/20 SU/MER IQF 2 x 2,27 kg 0231478 PETONCLE MINI 150/200 IQF 6 1 x 2,27 kg 4691928 MIRABEL PETONCLE MINI CHINOISE 80/120 IQF 2 x 2,27 kg

Crevettes

Les crevettes ont une saveur douce et délicate. Elles peuvent être apprêtées d’une multitude de façons. Elles peuvent être cuites sous le gril, à la vapeur, sur le gril, sautées, cuites au four ou frites.

0910858 GFS CREV NORD PDC 125/175 1 x 2,27 kg

0810858 GFS CREV NORD PDC 150/250 1 x 2,27 kg

1171084 GFS CREV BT P/D CRU A/Q 16/20 INDE SU 1 x 908 g 1171085 GFS CREV BT P/D CRU A/Q 21/25 INDE SU 1 x 908 g 1171079 GFS CREV BT A/E 21/25 BLOC INDE SU 1 x 1,81 kg 1171086 GFS CREV BT P/D CRU A/Q 26/30 INDE SU 1 x 2,27 kg 1169482 GFS CREV BT P/D CRU A/Q 31/40 INDE SU 1 x 2,27 kg 1076844 APM LANGOUSTINE CHINE SPLIT 16/20 30 1 x 4,54 g

0910858 FPI CREV NORD PDC 125/175 1 x 2,27 kg

1171090 IPM CREV BT A/E 13/15 BLOC INDE SU 1 x 1,81 kg 1501928 MIRABEL CREV BT P/D CRU A/Q 51/60 6 1 x 1,36 kg

Sole

La sole est aimée pour son goût fade et ses filets sans arête. Doux et subtils, et offrant parfois un léger goût de noix, ces filets possèdent une chair fine et floconneuse d’un

blanc immaculé.

1099641 FPI SOLE FIL 3OZ IQF 1 x 4,54 kg

1082539 FPI SOLE FIL 4OZ IQF 1 x 4,54 kg

5790808 HIGH LINER SOLE PANE FILET P/C 4OZ 1 x 4,54 kg

Calmar

1086071 OCEAN JEWEL CALMAR TUBE 5/8 SU 1 x 5 kg 6222368 OCEAN JEWEL CALMAR TUBE 8/12 SU 1 x 5 kg 1113337 OCEAN JEWEL CALMAR NETT T/T 5/8 #1 CHINE SU 10 x 1,13 kg

FRUITS ET LÉGUMES

Fruits

Code Marque Description Format

6818308 MARKON^® FL FRAISE 2 x 4 lb

1540018 FL CITRON 140 1 x 140 un

Herbes fraîches

1109444 MARKON RSS^® FL CORIANDRE LAVEE/PREP 4 x 1 un 1109435 MARKON RSS FL PERSIL LAVE/PREP 4 x 1 un

1123045 FL HERBE ANETH DZ 1 x 12 un

Laitue

2748308 MARKON FL LAITUE ROMAINE 1 x 6 un

1081392 MARKON FL LAITUE ARTISAN 1 x 16 un

1173377 MARKON FL LAITUE ROMAINE BEBE ARTISAN 1 x 24 un 2118308 MARKON RSS FL LAITUE ROMAINE LAVEE/PREP 2 x 2,27 kg 5201718 MARKON RSS FL LAITUE ROMAINE PRE-COUPEE 6 x 900 g 1189101 MARKON RSS FL LAITUE MEL CONFETTI COLORE 4 x 2,27 kg

Chou et salade de chou

1080043 GFS^® FL MEL SALADE CHOU VERT AVEC OIGNON 2 x 2,27 kg 1070573 GFS FL MEL SALADE DE CHOU EN DES 2 x 2,27 kg

1147155 GFS FL SALADE FENOUILLE 2 x 2,27 kg

1147132 GFS FL CHOU MEL STYLE ASIATIQUE 2 x 2,27 kg

1147143 GFS FL MELANGE BROCOLISLAW 2 x 2,27 kg

5181718 MARKON RSS FL CHOU EMINCE 4 x 2,25 kg

Légumes

3688308 MARKON FL CELERI MEDIUM 1 x 40 lb

1172633 MARKON RSS FL AIL PELE 1 x 2,27 kg

0510028 FL ASPERGE 1 x 5 kg

Mélange de légumes congelés

0113408 GFS LEG MEL CALIFORNIEN 6 x 2 kg

3563408 GFS LEG MEL MACEDOINE (5 LEG) 6 x 2 kg

6910466 GFS LEG MEL ITALIEN 6 x 2 kg

3563408 GFS LEG MEL MACEDOINE (5 LEG) 1 x 20 lb

6910466 GFS LEG MEL ITALIEN 6 x 2 kg

2363408 GFS LEG MEL I.-P.-E. (JARDINIERE) 6 x 2 kg

3983408 GFS LEG MEL MACEDOINE 4 LEG 6 x 2 kg

3483408 GFS LEG MEL FERME 6 x 2 kg

13

*Produit en commande spéciale.

Code Marque Description Format

2673408 GFS POIS/CAROTTE CUBE 6 x 2 kg

2363408 GFS LEG MEL I.-P.-E. (JARDINIERE) 8 x 1 kg 6993408 GFS LEG MEL SECHUANAIS (STIR & FRY) 6 x 2 kg

3483408 GFS LEG MEL FERME 6 x 2 kg

Oignons

3118308 MARKON RSS FL ECHALOTE LAVEE PREPAREE 4 4 x 910 g

Frites et rondelles d’oignons

1070560 GFS FRITE 7/16 REG A/PELURE 6 x 2,27 kg

1070091 GFS FRITE 5/16 SAUMUREE A/PELURE SGT 6 x 2,27 kg 1070102 GFS FRITE 3/8 REG STYLE MAISON SGT 6 x 2,27 kg 1193605 GFS FRITE 3/8PO REG ENROBEE A/PELURE 6 x 2,04 kg 1193609 GFS FRITE 5/16PO REG ENROBEE A/PELURE 6 x 2,04 kg 1193612 GFS FRITE 3/8PO REG ENROBEE SU 6 x 2,04 kg

1070244 GFS FRITE 3/8 ONDULEE SGT 6 x 2,27 kg

1070243 GFS FRITE COUPE MAISON (STYLE BIFTECK) SGT 6 x 2,27 kg 1070100 GFS FRITE 7/16 REG SAUMUREE A/PELURE SGT 6 x 2,27 kg

1070109 GFS FRITE 3/8 REG SGT 6 x 2,27 kg

1140556 GFS FRITE REG 1/2 6 x 2,27 kg

1070111 GFS FRITE 9/32 JULIENNE SGT 6 x 2,04 kg

1193616 GFS FRITE 9/32PO JULIENNE ENROBEE A/PELURE 6 x 2,04 kg 1057540 ANCHOR AMUSE/G FROM CREME JALAP 2 x 1,13 kg 0923268 MCCAIN FRITE S/SPIRALE EPICEE 6 x 1,81 kg 1065549 MCCAIN FRITE 7/16 PATATE DCE ONDULEE H/SPENDOR 6 x 1,13 kg

Soupes et craquelins

1502658 CAMPBELL’S SOUPE CHAUDREE PALOURDE BOSTON 3 x 1,81 kg 1742658 VERVE SOUPE BISQUE HOMARD P/A/S 4 x 1,81 kg 1172118 CAMPBELL’S SOUPE BISQUE PATATE DOUCE 3 x 1,81 kg 1159858 CAMPBELL’S SOUPE CREME CHAMPIGNON 12 x 1,36 L 5149258 PREMIUM

PLUS BISC SODA SALE 500 x 2 un

1164477 PREMIUM

PLUS BISC SODA SALE 208 x 4 un

Noix

9696478 GFS NOIX DE PIN 1 x 3 kg

9626478 GFS NOIX ACAJOU ROTIE N/SALEE 1 x 3 kg

9766478 GFS COCONUT N/SUCRE MED 1 x 3 kg

9776478 GFS COCONUT SUCRE FILAMENTE 1 x 3 kg

9666478 GFS PACANE DEMIE 1 x 3 kg

Code Marque Description Format

1063352 GFS PACANE MCX 1 x 3 kg

5798216 GFS CANNEBERGE SECHE 1 x 3 kg

9716478 GFS PISTACHE S/ECAILLE S/SEL 1 x 3 kg

6016478 GFS AMANDE BLANCHIE TR 1 x 3 kg

1139588 GFS AMANDE BL EFFILEE 1 x 3 kg

9726478 GFS GRAINE TOURNESOL SANS ECAILLE NAT 1 x 3 kg 1139587 GFS ARACHIDE BLANCHIE ROTI N/SALEE 1 x 3 kg

2596478* TROPHY AVELINE ENT S/ECAILLE 1 x 3 kg

1160395* TROPHY NOISETTE ENT BLANCHI 1 x 3 kg

Condiments et sauces

1087499 GFS SAUCE FR/MER COCK 2 x 4 L

0023778 GFS KETCHUP 6 x 2,84 L

0203778 GFS KETCHUP VOLPACK 1 x 11,5 L

1147070 GFS SAUCE CHILI SUCREE (THAI) 2 x 4 L

1147077 GFS SAUCE TERIYAKI 2 x 4 L

1087469 GFS SAUCE TARTARE 2 x 4 L

1087463 GFS VIN M/ILES 2 x 4 L

1116320* GFS SAUCE TARTARE PORT SACHET 500 x 12 g 1087451 GORDON

SIGNATURE^® VIN THE ROOIBOS/HUILE PEPIN RAISIN 2 x 2 L 1147084 GORDON

SIGNATURE SAUCE PAD THAI 2 x 1,89 L

1147089 GORDON

SIGNATURE SAUCE THAI CURRY ROUGE 2 x 1,89 L 1087450 GORDON

SIGNATURE VIN THAI/GINGEMBRE 2 x 2 L

1087473 GORDON

SIGNATURE VIN CESAR/AIL ROTI 2 x 2 L

1147105 GORDON

SIGNATURE SAUCE SHISH TAOUK 2 x 2 L

1107875 KNORR SAUCE MEL HOLLAND POUDRE 6 x 800 g

0199258 KRAFT SAUCE TARTARE PORT 20 x 18 ml

4489258 KRAFT SAUCE TARTARE S.W 2 x 3,78 L

8099258 KRAFT SAUCE BISTRO MOUT DIJON S.W 4 x 1,36 L

4089258 KRAFT MAYONNAISE 2 x 3,78 L

0289258 KRAFT MAYONNAISE LEGERE 2 x 3,78 L

4849258 KRAFT VIN BALSAMIQUE SIGNATURE 2 x 3,78 L

4349258* KRAFT VIN SESAME ORIENTALE 2 x 3,78 L

4199258 KRAFT VIN ITAL PIQ LEGERE 2 x 3,78 L

3419858 PACE SAUCE SALSA MOY CHUNKY 4 x 3,7 L

7543778 SAUCEMAKER SAUCE ANANAS / CARI 2 x 3,7 L 0173778 SAUCEMAKER SAUCE FEU THAILANDE 2 x 3,7 L

14

*Produit en commande spéciale.

Huiles et vinaigre

Code Marque Description Format

1130395 GFS HUILE CANOLA BTE A/M 1 x 16 L

1130398 GFS HUILE CANOLA CHAUD A\M SGT 1 x 16 L 1130391 GFS HUILE CANOLA 70-30 FRYMORE BTE 1 x 16 L 1130392 GFS HUILE CANOLA FRYMORE BTE SGT 1 x 17,3 L 1130402 GFS HUILE CANOLA PURE BTE SGT 1 x 16 L

1026568 GFS VINAIGRE BL 4 x 5 L

Épices et assaisonnements

1106151 TRADE EAST^® EPICE CAJUN 12 x 675 g

1108555 TRADE EAST EPICE ANETH HERBE 12 x 225 g

1119328 TRADE EAST ASSAIS CITRON/POIVRE 12 x 825 g

1062453* CLUB HOUSE ASSAIS OLD BAY 12 x 680 g

1150639 CLUB HOUSE ASSAIS MANGUE CHIPOTLE 12 x 650 g 1107853 CLUB HOUSE ASSAIS CITRON/F-HERBE 1 ETAPE 12 x 550 g

Pâtes

1506918 GFS PASTA LINGUINE 20" 1 x 20 lb

1106918 GFS PASTA FETTU 20" 1 x 9,07 kg

Pâtes à cuire

1149740 ROBIN HOOD PATE MEL ENROBER/FRIRE 1 x 20 kg 0019638 ROBIN HOOD PATE MEL ENROBER/FRIRE 6 x 2 kg

Produits laitiers

1059199 GFS BEURRE SALE BOULE 6 x 1,36 kg

1059201 GFS BEURRE S/SEL BOULE 6 x 1,36 kg

1106091 GFS FROM CREME 1 x 3 kg

1090342 MME CHEVRE FROM CHEVRAI 100PCT CHEVRE 6 x 1,5 kg 1184118 CASTELLO FROM ROSENBORG BLEU EMITTE 2 x 2 kg 1184111 CASTELLO FROM BLEU DANOIS ROUE 1 x 3 kg

1078984 CAMBOZOLA FROM CAMBOZOLA 1 x 2,2 kg

1029240 TREE OF LIFE FROM STILTON ROYAL BLUE WOC 2 x 1 kg 1092581 CASTELLO FROM GORGONZOLA ROUE 1 x 1,5 kg 1089144 CASTELLO FROM GORGONZOLA EMIETTE 2 x 2 kg

1109567 SAPUTO FROM GOUDA DOUX 1 x 4 kg

8311558 TRAVISTOCK FROM GOUDA FUME 1 x 2,72 kg

4411638 ANCO FROM GOUDA FUME 1 x 4,5 kg

0181658 NORVEGE FROM JARLSBERG 1/2 MEULE 1 x 5 kg 1179874 ROCINANTE FROM MANCHEGO 6 MOIS 2 x 3 kg

Code Marque Description Format

1108318 GFS CREME 35% FOUETTE 12 x 1 L

6954756 GFS CREME SURE 14% 1 x 4 L

Petits équipements

1133185 MAGNUM PINCE HOMARD 6.25PO CHROME 12 x 1 un 1131098 MAGNUM PIC HOMARD 7.75PO INOX 24 x 1 un 1136611 CARLISLE RAMEQUIN PL 2Z BEIGE 4 x 1 dz 1154491 RABCO PANIER PL ROUGE 9.5X6X2PO 48 x 1 un

1146090 PALM ASS OVALE 9 3/4PO PALM 1 x 24 un

1146092 PALM ASS OVALE 11 1/2PO PALM 1 x 12 un

Produits d’emballage jetables

1163123 GFS CONT FM MOYEN 3 COMP BLANC CHARNIERE 2 x 75 un 1163860 GFS CONT FM MOYEN 1 COMP 8X8.5X3 2 x 75 un

1163948 GFS CONT FM 9PO CARRE 3 COMP 2 x 75 un

1163862 GFS CONT FM LARGE 1 COMP 9X9X3.5PO 2 x 75 un

1082780 GFS SAC PAP BRUN 20LB 1 x 500 un

1082779 GFS SAC PAP BRUN 14LB 1 x 500 un

1157835 GFS FOURCHETTE PL MED POLY BL 1 x 1000 un

1157836 GFS COUTEAU PL MED POLY BL 1 x 1000 un

1157838 GFS CUILLERE THE PL MED POLY BL 1 x 1000 un 1157863* GFS KIT USTENS 7MCX BL F/C/CS/N/NH/S/P POLY 1 x 500 un 1164661 GFS SERV DINER 1P 1/4 NAT 8.5X13 XPRESS 12 x 500 un 4789798 DELUXE PAP EMB POISSON 12X12 1 x 2000 un

Films et feuilles

1149112 GFS PAP FILM 11PO A/BTE 1 x 1 un

1149113 GFS PAP FILM 17PO A/BTE 1 x 1 un

1148076 GFS PAP FILM 17POX2000 REFILL 1 x 2 un 1148075 GFS PAP FILM 11POX2000 REFILL 1 x 2 un

1168642 GFS PAP ALUM 30CM FORT 200M 1 x 1 un

1168641 GFS PAP ALUM 45CM FORT 100M 1 x 1 un

1168640 LES ESSENTIELS

DE LA CUISINE PAP ALUM 30CM LEGER 200M 1 x 1 un 1168644 LES ESSENTIELS

DE LA CUISINE PAP ALUM 45CM LEGER 100M 1 x 1 un

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Assaisonnez parfaitement votre prise du jour avec le poivre au citron Trade East et garantissez à vos clients le même goût rafraîchissant jour après jour. Faites l’essai de notre assaisonnement cajun pour donner du piquant à votre menu ou encore, mélangez quelques épices de qualité supérieure Trade East pour créer votre propre combinaison de saveurs.

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