DEPARTEMENT DE LA LOZERE SELO
AUBERGE DES BOUVIERS
Communes de St Denis en Margeride et Saint Paul le Froid (Lozère)
________________________________________________
Cahier des charges
pour la location-gérance de l’Auberge de La Baraque des Bouviers
Mars 2022
1) Objet de la location gérance
En délégation du Département de la Lozère, la Société d’Economie Mixte de la Lozère (SELO) gère une station de pleine nature et de ski nordique, ouverte toute l’année, située sur les crêtes de la Margeride, au lieu-dit «les Bouviers ». Cette station de pleine nature est située à 10 minutes de la réserve à Bisons d’Europe de Sainte-Eulalie.
La station de pleine nature comporte :
* l’auberge, objet de la présente location-gérance
* 24 chalets en bois, de grand confort,
* un accueil « multiservice » : location de matériel été (VTT, VAE, ..), et d’hivers (Skis nordiques, raquettes, luges, …) salle hors-sac, billetterie, sécurité, gîte d’étape de 16 personnes.
Un programme d’aménagements complémentaires et de redynamisation générale de la station a été effectué en 2015.
Les aménagements immobiliers ont principalement concerné la réalisation de 10 chalets bois nouveaux de standing (sauna intégrés) en complément de l’embellissement des chalets existants et du renforcement des équipements sportifs, ludiques et de loisirs du site (parcours de santé de géo coaching, etc.).
Pour compléter ces investissements, la SELO a entrepris la mutation du mode de chauffage de ces installations (dont l’auberge) vers des énergies renouvelables. Ainsi, le bâtiment d’accueil de la station, mais également l’auberge sont à présent dotés de chaudières individuelles aux granulés de bois (moindre empreinte écologique et économie de fonctionnement – double effet dû à la modernité des installations et aux combustibles moins onéreux).
Pour mémoire, il est rappelé que le restaurant, la cuisine et les sanitaires ont été entièrement rénovés par la SELO en 1996. L’étage de l’auberge a été totalement aménagé en 2006 pour y créer 5 chambres destinées à la location. L’Auberge ne dispose pas de logement de service mais les locataires-gérants ont souvent occupé l’une des 5 chambres.
2) Capacité d’accueil et description des locaux
La location gérance est proposée pour les locaux suivants :
* bar avec cheminée, entièrement équipé et licence IV
* petite salle de restaurant (environ 15 couverts)
* grande salle de restaurant (environ 50 couverts)
* cuisine équipée du seul gros matériel
* sanitaires (2 unités + lavabo)
* 5 chambres de type hôtelier totalement équipées
Il est bien précisé que le petit matériel de cuisine (batteries, poêles, couteaux, etc.) n’est pas mis à disposition tout comme la vaisselle nécessaire à l’exploitation.
3) Périodes d’ouverture
* La station des Bouviers est ouverte toute l’année hormis une période de 4 semaines situées autour du 15/11 au 15/12.
Durant les vacances scolaires de toutes les zones, l’auberge devra être ouverte 7/7 et à minima 5/7 le reste de l’année. Les jours de
fermeture hebdomadaire pourront être le lundi, mardi, ou jeudi uniquement.
L’auberge accueille une clientèle multiple de randonneurs et de sportifs, de familles, de retraités et d’amoureux de la nature.
pour la saison d’hiver (vacances de Noël et de février) + week-ends (familles, sportifs)
au printemps (randonneurs, retraités)
en été (familles et randonneurs)
en automne (chasseurs, champignons, etc…)
A titre indicatif, les chalets connaissent une fréquentation annuelle de 29 semaines en moyenne.
* L’auberge des Bouviers est également un point de rendez-vous local renommé.
4) Synergie avec le mode d’exploitation de la station
Le candidat devra adhérer au principe d’une collaboration étroite avec l’équipe de la station des Bouviers afin de définir avec précision les modes d’exploitation permettant d’offrir aux usagers et clients du site les meilleurs services selon la saison considérée.
Ainsi, le candidat proposera ses services de restauration pour une offre commune packagée commercialisée par la SELO (hébergement en chalets et repas à l’Auberge par exemple).
Il s’engagera à assurer une prestation de restauration permettant à la SELO de vendre dans ses chalets des nuitées en pension ou ½ pension incluant le petit déjeuner.
Le candidat devra plus généralement respecter des horaires d’ouvertures et proposer les types de services afin de satisfaire la clientèle
du site selon les saisons et ce conformément aux usages de ce type de commerce établi au cœur d’une station de pleine nature.
5) Conditions contractuelles et financières
* Contrat : Gérance libre annuelle avec reconduction tacite et préavis réciproque de dénonciation.
* Le loyer annuel de la gérance est de 8.400 € HT, payable par trimestre de 2.100 €HT et d’avance.
Le Loyer sera fixe durant 2 ans et évoluera ensuite selon les variations du CAHT constatées.
La première évolution interviendra donc dès la 3ième année selon la variation du CAHT constaté entre le 1er et le 2ième exercice.
Il en sera de même chaque année sans que le loyer ne puisse être inférieur au premier loyer annuel de 8.400 € HT éventuellement majoré de l’évolution de l’indice des loyers commerciaux (ILC) si celle-ci est positive.
* La caution à verser à l’entrée s’élève à 3 000 Euros.
6) Modalités de la candidature
Le candidat enverra à la SELO un dossier par mail ou courrier adressé à : SELO – Candidature Auberge des Bouviers - 14 Bd Henri BOURRILLON – 48000 MENDE ou à personnel@france48.com et comportant à minima :
- une lettre d’intention accompagnée des références professionnelles du demandeur,
- la description des moyens techniques, humains et financiers dont le candidat dispose pour assurer le bon fonctionnement de l’établissement (l’absence de fonds propres nécessaires au fonctionnement de l’établissement ne sera pas acceptée).
- un projet pour le développement de l’Auberge des Bouviers (type de restauration envisagée, mode de fonctionnement, services particuliers, etc.) mais aussi un compte d’exploitation prévisionnel
- le mode d’exploitation de l’établissement (Société, nom personnel, ..)
Aucun dossier ne comportant pas la totalité de ces pièces ne sera étudié.
La visite de l’établissement s’effectuera à des dates fixées selon les demandes parvenues à la SELO (Tél. : 04 66 65 60 18) et pour les candidats ayant a minima adressé un courrier ou un mail de présentation et de déclaration d’intérêts.
Les candidats peuvent trouver des informations sur le site : http://www.lesbouviers.com/
Station de pleine nature des Bouviers
