Les
arts
et les
métiers
de la
vigne
et du
vin
révolution des savoirs
et des savoir-faire
PROJET
VINS, VIGNES ET VIGNERONS : PASSAGES, MESSAGES ET MÉTISSAGES Groupe de recherche
In Vino Varietas
Organisé par
le CERTOP et le Département de Géographie Université de Toulouse II-Le Mirail
Colloque pluridisciplinaire
Théâtre des Lices
du 19 au 22 Albi
avril 2013
Les
arts
et les
métiers
de la
vigne
et du
vin
révolution des savoirs
et des savoir-faire
Comité scientifique :
Danielle Cornot, responsable scientifique (CERTOP, Université de Toulouse II-Le Mirail),
Jean-Pierre Albert (LISST, EHESS), William Beezley (Department of History, University of Arizona), Corinne Bonnet (PLH, Université de Toulouse II-Le Mirail), Franck Cochoy (CERTOP, Université de Toulouse II-Le Mirail), Pierre Courjault-Radé (GET OMP, Université Paul Sabatier), Christian Darles (ENS Architecture Toulouse, LRA), Louis Féraud (IRIT, Université Paul Sabatier), Claude Fischler (Centre Edgar Morin, EHESS & CNRS), Michel Grossetti (LISST, CNRS et Université de Toulouse II-Le Mirail), Daniel Lacroix (PLH, Université de Toulouse II-Le Mirail), Nathalie Mailhac (INPT-EI Purpan), Valérie Olivier-Salvagnac (Dynamiques Rurales, INPT-ENSAT), Jean-Marie Pailler (TRACES, Université de Toulouse II-Le Mirail), Rémy Pech (FRAMESPA, Université de Toulouse II-Le Mirail), Jean-Pierre Poulain (CERTOP, Université de Toulouse II-Le Mirail & Taylor’s University, Malaisie), Vincent Simoulin (CERTOP, Université de Toulouse II-Le Mirail), Pierre Strehaiano (LGC, Université de Toulouse, UMR CNRS/INPT/UPS), Jean-Christian Tulet (GEODE, Université de Toulouse II-Le Mirail ).
Comité d’organisation :
Jean-Pierre Albert (EHESS, UTM), Laurent Cazottes (Organisateur du festival des vins naturels), Danielle Cornot (CERTOP, UTM), Pierre Courjault-Radé (GET, UPS), Christian Darles (ENS Architecture de Toulouse, LRA), Louis Féraud (IRIT, UPS), Jérôme Grapy (Régisseur du colloque, Département de géographie, UTM), Jean Jimenez (Chef de service et réalisateur multimédia, DTICE, UTM), Philippe Marengo (Responsable administratif PLH, UTM), Pierre Strehaiano (LGC, Université de Toulouse, UMR CNRS/INPT/UPS).
Avec le soutien de :
La Région Midi-Pyrénées Le Conseil Général du Tarn La Ville d’Albi
L’Université de Toulouse II-Le Mirail : ISTHIA, CERTOP, PLH, Département de Géographie L’Université de Toulouse III-Paul Sabatier : GET
Avec la participation de :
La DRAC Midi-Pyrénées, Toulouse
Site web du colloque :
http://blogs.univ-tlse2.fr/colloquevinalbi2013/
Contacts :
Organisation scientifique Danielle Cornot,
CERTOP, Université de Toulouse II-Le Mirail
cornot.colloquesvin@univ-tlse2.fr colloquevinalbi@univ-tlse2.fr Organisation administrative
et financière : Jérôme Grapy, Département de géographie, Université de Toulouse II-Le Mirail
docgeo@univ-tlse2.fr
Conception graphique : Jérôme Grapy, UTM, Benoît Colas, UTM / CPRS - UMS 838. Illustration : © Laurent Hinton, designer. Photographies : © Pierre Courjault-Radé et Danielle Cornot.
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et du
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révolution des savoirs
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VINS, VIGNES ET VIGNERONS : PASSAGES, MESSAGES ET MÉTISSAGES
Notre réflexion s’extrait du caractère statique de l’appréhension du vin, symbole de valeurs traditionnelles, objet immobile, enraciné, sédentaire, immuable. Notre thèse est que le vin est un objet de mouvement, en mouvement et mouvant dans le temps et dans l’espace. Une recherche sur les mobilités et les métissages de la vigne et du vin s’impose alors, tout en impliquant les hommes et les femmes du vin.
Depuis quatre décennies, la culture du vin connaît une révolution majeure. Le centre de gravité du monde viti-vinicole se déplace singulièrement avec l’émergence de nouveaux marchés, de nouveaux pays producteurs et surtout de nouveaux consommateurs. En conséquence, le vin prend un nouveau visage. Il convient de se poser la question de la vision euro-centrée du vin.
Tous ces bouleversements ont un impact sur l’organisation viti-vinicole au niveau mondial, la réglementation, les politiques viticoles et de santé publique, les métiers de la vigne et du vin.
Une véritable révolution des modes de pensée sur la nature du vin est-elle en marche ? A travers deux colloques pluridisciplinaires complémentaires, nous proposons une réflexion sur
« Les arts et les métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » à Albi du 19 au 22 avril 2013 et sur « Vins, vignes et vignerons : passages, messages et métissages » à Toulouse du 27 au 30 juin 2014.
Vendredi 19 avril 2013 Athanor, Albi
8h-9h : Accueil
9h : Ouverture du colloque 9h-9h15 : Introduction générale
Vincent Simoulin*, Jean-Pierre Poulain**, *Université de Toulouse, CERTOP, UMR CNRS 5044, Université de Toulouse II-Le Mirail, **Université de Toulouse, CERTOP, UMR CNRS 5044, Université de Toulouse II-Le Mirail & Chair of Food Studies, Food, Culture and Health, Taylor’s College, Malaisie
Danielle Cornot, Université de Toulouse, CERTOP, UMR CNRS 5044, Université de Toulouse II-Le Mirail
Présentation du colloque et du groupe de recherche pluridisciplinaire :
In Vino Varietas
9h15-13h : Session du matin
Président de séance : Louis Féraud, Université de Toulouse, IRIT, Université Paul Sabatier
9h15-10h : Conférence plénière
Pierre Courjault-Radé, Université de Toulouse, GET, UMR CNRS 5563, Université Paul Sabatier
La construction du vignoble du Gaillacois de l’Antiquité à nos jours ou quand l’Histoire jongle avec les terroirs
10h-10h30. Francis Grousset, Université de Bordeaux, EPOC, UMR CNRS 5805,
Le vin porte en lui les marques de son sol d’origine, de son année de naissance, du climat en vigueur lors de sa genèse
10h30-11h. Jérôme Guénard, Viorica Patraucean, Géraldine Morin, Pierre Gurdjos, Vincent Charvillat, Jean-Pierre Jessel,Université de Toulouse, Equipe VORTEX, IRIT, UMR CNRS 5505
La vision 3D pour l’innovation dans le vin de et par la traçabilité : les projets GEOWINE et VINNEO
11h-11h30 : Pause
Président de séance : Rémy Pech, Université de Toulouse, FRAMESPA, Université de Toulouse II-Le Mirail
11h30-12h.Eric Rouvellac, Université de Limoges, GEOLAB UMR CNRS 6042 Le terroir, outil ou prétexte dans le monde viti-vinicole
12h-12h30. Raphaël Schirmer**, Enrique Aliste Almuna*, Beatriz Bustos*, Daniella Gac***, Nathalie Goldstein**, Eric Rouvellac****
*Université du Chili. ** Université de Bordeaux 3-ADES CNRS. ***Université de Los Lagos, Chili, **** Université de Limoges, GEOLAB UMR CNRS 6042
Vignobles et vins du Chili : un nouveau monde viti-vinicole révolutionnant la promotion et la valorisation du vin ?
12h30-13h. Nicolas Prognon, Université de Toulouse, GRHI, FRAMESPA, Université de Toulouse II-Le Mirail
Vacquiers : un village du Frontonnais marqué par la révolution des arts et des métiers de la vigne
13h-14h30 : Buffet, restaurant Pré en Bulle
14h30-18h : Session de l’après-midi
Président de séance : Franck Cochoy, Université de Toulouse, CERTOP, UMR CNRS 5044, Université de Toulouse II-Le Mirail
14h30-15h. Driss Agardi, Alain Alcouffe, Université de Toulouse, Université Toulouse I-Capitole
Le secteur viticole entre mondialisation et ancrage territorial
15h-15h30.Olivier Jacquet, Université de Bourgogne, Chaire UNESCO
« Culture et Traditions du Vin », Centre Georges Chevrier, UMR CNRS 5605 Le développement de nouveaux modes de prescription et de description des vins et la consécration des Appellations d’Origine en France (1919-1974) 15h30-16h. Stéphane Le Bras, Université de Montpellier, CRISES, EA 4424 La révolution commerciale. La grande mutation des maisons de négoce en vins languedociens (1900-1970)
16h-16h30. Marie-Christine Henninger*, Christian Laborde**,
*Université de Toulouse, Dynamiques Rurales, Université Toulouse II-Le Mirail
**Université de Toulouse, CERTOP, UMR CNRS 5044, Université Toulouse II-Le Mirail
Quelle place pour le vigneron dans les innovations marketing de sa coopérative ? 16h30-17h : Pause
Président de séance : Jean-Pierre Albert, Université de Toulouse, LISST, EHESS
17h-17h30.Matthieu Ansaloni*, Andy Smith*, Pierre-Marie Chauvin**
*Université de Bordeaux, Centre Emile Durkheim-Sciences Po Bordeaux
**Université de Paris Sorbonne, GREMASS
Les vins de Bordeaux et les produits phytosanitaires : nouvelles règles et pratiques ? 17h30-18h. Frédérique Célerier, Université de Bordeaux, ADES, UMR 5185, Université Montaigne-Bordeaux 3
Vignerons biologiques iconoclastes du Bordelais. Des techniques et des discours viti-vinicoles inédits, pour quelle représentation de la ‘nature’ ?
18h-18h15 : Discussion
18h45-21h45 : Réception de bienvenue à l’Hôtel de Ville, Salle des Etats Albigeois (sur invitation)
Samedi 20 avril 2013 Théâtre des Lices, Albi
10h30-11h : Accueil
11h-13h : Session du matin
Président de séance : Daniel Lacroix, Université de Toulouse, PLH, Université de Toulouse II-Le Mirail
11h-12h : Conférence plénière
Rémy Pech, Université de Toulouse, FRAMESPA, Université de Toulouse II-Le Mirail La notion de ‘vin naturel’ à travers les crises du 19eet 20esiècles. Histoire, politique et réglementation
12h-13h : Discussion
Modérateur : Christian Darles, Université de Toulouse, ENS Architecture Toulouse, LRA
13h-14h30 : Buffet, restaurant Pré en Bulle
14h30-19h15 : Session de l’après-midi
Président de séance : Bernard Charlery de la Masselière, Université de Toulouse, Dynamiques Rurales, Université de Toulouse II-Le Mirail
14h30-15h30 : Conférence plénière Jean-Robert Pitte, Université de Paris Sorbonne Le vin et la condition humaine
15h30-16h15. Marion Duclot*, Adeline Béa**, Sonia Servant**, Magali Cabarrou***, Christian Darles***, Daniel Schaad****, Patrick Gironnet*****
*Pays de Vignoble Gaillacois Bastides et Val Dadou, **Mission d’Inventaire du Patrimoine du CAUE du Tarn, ***Université de Toulouse, ENSA de Toulouse,
**** DRAC de Midi-Pyrénées, SRA, *****STAP du Tarn
Connaissance, protection et valorisation du patrimoine architectural viticole du Gaillacois.
Les
arts
et les
métiers
de la
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et du
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révolution des savoirs
et des savoir-faire
16h15-16h45.Bérengère Basset, Université de Toulouse, PLH, Université de Toulouse II-Le Mirail
Les adages d’Erasme : une cornucopia‘viniflue’. Le vin au propre et au figuré dans la culture de la Renaissance
16h45-17h15 : Pause
Président de séance : Michel Grossetti, Université de Toulouse, LISST, CNRS et Université de Toulouse II-Le Mirail 17h15-17h45. Pierre Citerne, Université de Toulouse, TRACES, UMR CNRS 5608, Université de Toulouse II-Le Mirail
Plaisir et besoin de nommer le vin : les fortunes de l’étiquette
17h45-18h15. Gilles de Revel, Université de Bordeaux, Faculté d’œnologie, Université Victor-Segalen Bordeaux 2
Arômes et identité du vin
18h15-18h45. Gil Morrot, Laboratoire Charles Coulomb, UMR 5221, Université de Montpellier 2
In neuro veritas
18h45-19h15. Fatima El Garah*, Jalloul Bouajila*&**, Sylvie Cazaux*, Yann Yvon*, Olivier Yobrega***, Eric Serrano***, Jean-Pierre Souchard*&**
*Université de Toulouse, MAPES, Lab. des IMRCP, UMR CNRS 5623, Faculté de Pharmacie, Université Paul Sabatier, **Centre de viticulture et d’œnologie de Midi-Pyrénées, ***Institut Français de la vigne et du vin du Sud-Ouest Composition chimique et activité anti-oxydante de vins du Sud-ouest. Recherche de polyphénols anticancéreux dans les baies de raisins et dans les vins 20h30 : Soirée de gala du colloque en compagnie des vignerons, restaurant Pré en Bulle (sur réservation)
Dimanche 21 avril 2013 Théâtre des Lices, Albi
10h30-11h : Accueil
11h-12h : Session du matin
Président de séance : Jean-Marie Pailler, Université de Toulouse, TRACES, UMR CNRS 5608, Université de Toulouse II-Le Mirail
11h-12h :Conférence plénière
Pierre Sillières,Université de Bordeaux, UMR Ausonius, Université Victor- Segalen Bordeaux 2
La vigne et le vin dans le Tarn à l’époque romaine 12h-14h : Buffet, restaurant Pré en Bulle
14h-16h15 : Session de l’après-midi
Président de séance : Christian Darles, Université de Toulouse, ENS Architecture Toulouse, LRA
14h-14h45 : Conférence plénière Robert Plageoles, vigneron.
Les cépages disparus et oubliés
14h45-15h15 : Pause
Présidente de séance : Corinne Bonnet, Université de Toulouse, PLH, Université de Toulouse II-Le Mirail
15h15-16h15 : Conférence plénière
Marie-Thérèse Marty, Université de Toulouse, CNRS, TRACES, UMR CNRS 5608, Université de Toulouse II-Le Mirail.
Verre et vin dans l’Antiquité. Voyages et métamorphoses, de l’Orient à l’Occident
16h15-19h : Activités culturelles
Visite libre de la ville d’Albi, de la Cité Episcopale et du Musée Toulouse- Lautrec
Dégustation de vins naturels, Festival des vins naturels organisé par Laurent Cazottesles 20 et 21 avril (chapiteau en face du Théâtre des Lices, vignerons de toute la France)
19h-22h30. Soirée au Théâtre d’Albi et au Pré en Bulle proposée par l’association Les Valeurs de l’Albigeois (sur réservation)
« Les sons du vin, leçons de vin »
•Buffet et dégustationde vins naturels au Théâtre, avec Laurent Cazotteset les vignerons
•Les sons du vinde Thierry Besche, GMEA, Groupe de Musique Electro-Acoustique d’Albi
•Projection du film :
L’Esprit du vin. « Le réveil des terroirs », 2011. 90mn.
Réalisation : Olympe et Yvon Minvielle, viticulteurs en biodynamie à Camblanes et Meynac (33) et membres du groupe Renaissance des Appellations (RAOC).
•Soupe à l’oignon,restaurant Pré en Bulle
Lundi 22 avril 2013 Théâtre des Lices, Albi
9h-9h30 : Accueil
9h30-13h15 : Session du matin
Président de séance : Hervé Pingaud, Centre Universitaire de Formation et de Recherche J.F. Champollion, Albi 9h30-10h. Alain Bertrand, Université de Bordeaux, ISVV, Université Victor- Segalen Bordeaux 2
Du vin de Noé à celui que nous buvons : évolution d’une technique 10h-10h30. Pierre Strehaiano*, Aline Lonvaud**
*Université de Toulouse, INPT, UPS, LGC, UMR CNRS 5503
**Université de Bordeaux, Université Victor-Segalen, Bordeaux 2 La vinification, les levures et les bactéries… une histoire complexe 10h30-11h : Pause
Président de séance : Pierre Strehaiano, Université de Toulouse, INPT, UPS, LGC, UMR CNRS 5503
11h-11h30. Patricia Taillandier, Marion Alliet, Caroline Kassim, Youssef El Rayess, Université de Toulouse, INPT, UPS, LGC, UMR CNRS 5503 La vinification : du processus naturel aux nouvelles technologies
11h30-12h. Maurice Comtat, William Giraud, Université de Toulouse, INPT, UPS, LGC, UMR CNRS 5503
Le couple chêne-vin survivra-t-il à la crise et aux charmes de la mode ? 12h-12h30 : Discussion
Modérateur : Hervé Pingaud, Centre Universitaire de Formation et de Recherche J.F. Champollion, Albi
12h30-14h : Buffet, restaurant Pré en Bulle
Les
arts
et les
métiers
de la
vigne
et du
vin
révolution des savoirs
et des savoir-faire
14h-19h : Session de l’après-midi
Président de séance : Michaël Pouzenc, Université de Toulouse, Dynamiques Rurales, Université de Toulouse II- Le Mirail
14h-14h30. Eugenio Climent-Lopez, Instituto Universitario de Ciencias Ambientales, Universidad de Zaragoza, Espagne
Conventions et mondes de production dans les Appellations d’Origine Contrôlée d’Aragon (Espagne)
14h30-15h. Lionel Gratian, Université de Toulouse, INSA, Toulouse La qualité dans les appellations contrôlées viticoles : une notion problématique appliquée à un concept ‘performant’ ! ? Regard critique sur l’innovation, la gestion et le développement des AOC viticoles
15h-15h30 : Pause
15h30-18h : Session Valorisation du Patrimoine
Présidente de séance : Nathalie Mailhac, Université de Toulouse, INPT-EI Purpan
15h30-15h45. Hélène Julhes, Université de Toulouse, ISTHIA, Université Toulouse II- Le Mirail
Dynamique œnotouristique des petites exploitations viticoles
15h45-16h10. Grégoire Berche,Université de Paris Ouest La Défense, Paris X, ED 395
Le Bergeracois : quelles stratégies de promotion du vignoble ? 16h10-16h30.Nicolas Ponzo,AOC Costières de Nîmes
Toquée et inspirée : la communication événementielle comme stratégie performative
16h30-16h50. Paul Bonno, consultant en œnologie et œnotourisme, Toulouse
L'optimisation du patrimoine et de la culture au service de l'œnotourisme 16h50-17h10. France Gerbal-Médalle,consultante en œnotourisme, Albi L’œnotourisme, un tourisme culturel facteur de développement de la culture en milieu rural ?
17h15-17h30 : Discussion
17h30-18h45 : Session Sommellerie
Président de séance : Pierre Courjault-Radé, Université de Toulouse, GET CNRS UMR 5563, Université Paul Sabatier.
17h30-17h50. Régine Lorfeuvre-Audabram, écrivain, Toulouse
(R)Evolution de l’utilisation en cuisine des produits de la vigne : vin, vinaigre, verjus
17h50-18h30. Robert Desbureaux, Michael Lhéritier, Association des Sommeliers de Midi-Pyrénées
Evolution et enjeux du métier de sommelier
18h30-18h45 : Discussio n 18h45-19h : Clôture
Danielle Cornot, Université de Toulouse, CERTOP, CNRS UMR 5044, Université de Toulouse II-Le Mirail
Présentation du colloque international qui aura lieu du 27 au 30 juin 2014 à Toulouse, « Wines, Vines and Winemakers : Revolution, Communication and Hybridization », « Vins, Vignes et Vignerons : passages, messages et métissages ».
