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Exemple de la mayonnaise

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Academic year: 2022

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Micelles

https://fr.wikipedia.org/wiki/Micelle

Une micelle (nom féminin dérivé du nom latin mica, signifiant

« parcelle ») est un agrégat sphéroïdal de molécules possédant une tête polaire hydrophile dirigée vers le solvant et une chaîne hydrophobe dirigée vers l'intérieur. Une micelle mesure de 0,001 à 0,300 micromètre.

Exemple de la mayonnaise

Mayonnaise (observation au microscope)

Micelle :

Eau Huile

Schéma d'une micelle directe formée par des phospholipides en solution aqueuse.

Schéma d'une micelle inverse formée par des phospholipides dans un solvant organique.

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