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Traceability of Meat Products

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Academic year: 2021

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HAL Id: hal-02757193

https://hal.inrae.fr/hal-02757193

Submitted on 4 Jun 2020

HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of sci- entific research documents, whether they are pub- lished or not. The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad, or from public or private research centers.

L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est destinée au dépôt et à la diffusion de documents scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, émanant des établissements d’enseignement et de recherche français ou étrangers, des laboratoires publics ou privés.

Traceability of Meat Products

Erwan Engel, Philippe Berge, Jérémy Ratel

To cite this version:

Erwan Engel, Philippe Berge, Jérémy Ratel. Traceability of Meat Products. 13. European Poultry Conference (EPC 2010), Aug 2010, Tours, France. 1 p., 2010, 13. European Poultry Conference (EPC 2010). �hal-02757193�

(2)

Document: Engel_XIIIth European Poultry Conference.doc Author: Erwan Engel Save Date: 10/03/2015

RMIT University Page 1 of 1

Traceability of Meat Products

Erwan ENGEL, Philippe BERGE, Jeremy RATEL

INRA, UR370 QuaPA, 63122 Saint-Genes-Champanelle, France

There is increasing society-wide demand for methods able to guarantee the quality of meat

products and the meat production chain. Paper-based traceability offers an initial response

but, as recent meat sector crises have shown, it is not fraudproof. It is therefore essential to

develop additional instrument-based methods that use analyses run on the finished product

to authenticate the key data channelled through the paper-based traceability system. The

present paper aims to cover the main lines of research in this direction. Specific focus is

given to the issues involved in authenticating the original livestock breed, geographic

production zone and diet of the farmed animals. Each of these issues is discussed in terms

of the most suitable biomarkers, the most advanced analytical methods and the very latest

applications published in the literature.

Références

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