Recul de la collecte de lait de vache en décembre 2020

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Février 2021 - n

^o

2021 - 17 Infos rapides

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AgresteInfosrapides-Lait-Février2021-no2021

Recul de la collecte de lait de vache en décembre 2020

E

n décembre 2020, la collecte de lait de vache baisse de 1,5 % sur un an, notamment en raison d’une qualité médiocre des fourrages et d’une baisse des effectifs de vaches laitières de 2,5 %. En cumul annuel 2020, le niveau de collecte dépasse celui de 2019 (+ 0,5 %).

Sur la même période, le prix du lait standard conventionnel (hors Bio et AOP/IGP) est estimé à 329 C/1 000 litres, en retrait de 1,8 % par rapport à 2019. Tous types de lait, le prix standard s’établit en moyenne à 349 C/1 000 litres en décembre 2020, en baisse de 1,2 % sur un an. Le prix à teneurs réelles est estimé à 382 C/1 000 litres, en recul de 1,4 %.

En cumul annuel 2020, les évolutions sur un an des fabrications de produits laitiers sont contrastées.

Les fabrications de laits liquides et yaourts progressent, tout comme le séchage des poudres de lait dont le marché est bien orienté. En revanche la plupart des fabrications de fromages sont en retrait, hormis celles des fromages à pâte pressée cuite qui progressent de 0,4 %, grâce à l’emmental.

Les collectes de lait de chèvre et de lait de brebis réalisées en décembre 2020 progressent sur un an (respectivement + 1,8 % et + 3,3 %). En cumul annuel, ces collectes sont également en hausse sur un an (respectivement + 3,9 % et + 1,7 %). En cumul de janvier à décembre 2020, les évolutions des fabrications de produits laitiers au lait de chèvre et au lait de brebis sur un an sont contrastées.

Collecte et prix à teneurs réelles du lait de vache

Recul de la collecte sur un an Le prix du lait à teneurs réelles est en retrait sur un an

*Dernière année sous le régime des quotas laitiers

Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

Les données ont été arrêtées au 9 février 2021.

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Lait de vache : principales tendances de la collecte et des prix

Les faits marquants La collecte de lait de vache recule en décembre 2020 En décembre 2020, la collecte de lait de vache,

pénalisée par une qualité médiocre des fourrages et une baisse des effectifs de vaches laitières de 2,5 %, est en retrait de 1,5 % par rapport à décembre 2019.

En cumul annuel 2020, le volume collecté s’élève à 23 942 millions de litres, en hausse de 0,5 % par rapport à l’an passé.

Le prix du lait standard conventionnel 38/32 g/l (hors Bio et AOP/IGP) recule de 1,8 % sur un an et s’élève à 329 C/1 000 litres. Tous types de lait confondus, le prix

standard s’établit à 349 C/1 000 litres, en retrait de 1,2 % par rapport à l’an passé et le prix à teneurs réelles recule de 1,4 %, estimé à 382 C/1 000 litres.

D’après Eurostat, la collecte laitière européenne (UE27) du mois de novembre 2020 progresse sur un an (+ 1,1 %).

La collecte recule en Allemagne (- 0,5 %), progresse à peine aux Pays-Bas (+ 0,4 %), plus nettement en Pologne (+ 1,5 %) et en Espagne (+ 1,7 %). Elle s’accroît fortement en Italie (+ 3,8 %) et plus encore en Irlande (+ 7,6 %).

Les indicateurs

Collecte Taux (g/l) Prix* ( C/1 000 l) Prix conventionnel** ( C/1 000 l)

Mois (1 000 l) Evol. sur

un an (%)

matière grasse matière protéique standard 38/32 à teneurs réelles standard 38/32 à teneurs réelles

Cum. 2018 23 824 739 -0,2 41,3 33,2 337,8 358,7 323,5 344,0

juin 2019 1 973 514 0,2 40,4 33,1 349,9 368,3 332,4 350,6

juil. 2019 1 904 594 -1,1 40,0 32,3 356,7 370,3 339,8 353,1

août 2019 1 870 475 1,1 40,8 32,9 359,5 378,8 344,2 362,1

sept. 2019 1 807 961 1,0 41,9 33,8 361,3 389,9 343,9 372,1

oct. 2019 1 912 323 1,5 43,0 34,3 356,6 391,1 338,8 373,3

nov. 2019 1 890 465 1,8 43,6 34,7 351,8 389,4 333,7 372,2

déc. 2019 2 036 539 1,7 43,4 34,4 353,1 387,7 335,3 370,5

Cum. 2019 23 820 619 0,0 41,8 33,6 350,8 375,6 334,6 359,2

janv. 2020 2 122 779 1,6 42,8 34,0 353,5 382,6 336,0 365,8

févr. 2020 2 012 491 5,4 42,4 33,7 352,5 378,7 334,5 361,9

mars 2020 2 167 768 1,1 42,4 34,0 344,7 372,9 327,6 355,9

avr. 2020 2 120 116 -0,6 41,3 33,8 338,6 362,9 323,5 348,1

mai 2020 2 111 061 -1,8 40,7 33,4 337,8 358,7 320,3 340,1

juin 2020 1 960 603 -0,7 40,6 33,1 340,1 359,5 321,7 340,6

juil. 2020 1 953 143 2,5 40,3 32,9 346,3 363,3 326,0 342,9

août 2020 1 861 839 -0,5 40,5 32,7 352,4 367,5 334,5 349,5

sept. 2020 1 828 892 1,2 41,5 33,6 354,4 379,3 335,5 360,3

oct. 2020 1 906 377 -0,3 43,2 34,6 354,0 388,9 333,8 368,3

nov. 2020 1 890 011 0,0 43,2 34,5 348,2 382,6 327,8 362,1

déc. 2020 2 006 427 -1,5 43,4 34,4 349,0 382,2 329,2 362,6

Cum. 2020 23 941 505 0,5 41,9 33,7 347,4 373,1 329,1 354,8

Note:

*Tous types de lait

**Estimation sous l’hypothèse de non-recouvrement entre la collecte AOP/IGP et la collecte biologique Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

Mise en perspective

Source : Eurostat Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

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Les faits marquants En décembre 2020, les prix du lait de vache Bio sont stables sur un an En décembre 2020, la part de la collecte de lait de vache

Bio représente 4,8 % de la collecte totale et celle de la collecte de lait AOP/IGP en représente 15,9 %.

Sur la même période, le prix du lait de vache Bio standard estimé à 480 C/1 000 litres et celui du prix du lait de vache Bio à teneurs réelles à 507 C/1 000 litres sont quasiment au même niveau que l’année précédente. En cumul an-

nuel, le prix standard est stable et le prix réel baisse légèrement.

Entre novembre 2019 et novembre 2020, l’indice de prix à teneurs réelles du lait AOP/IGP progresse de 1,0 % alors que celui du lait conventionnel (hors Bio et AOP/IGP) recule de 2,7 %.

Les indicateurs

Collecte et part des signes de qualité Prix Bio C/1 000 l

Indices de prix à teneurs réelles Mois (1 000 l) Bio (%) AOP/IGP (%) conventionnel* (%) standard 38/32 à teneurs réelles AOP/IGP conventionnel*

Cum. 2018 23 824 739 3,5 16,3 80,2 453,9 468,2 104,7 100,4

juil. 2019 1 904 594 4,3 16,1 79,6 470,9 480,2 109,5 103,0

août 2019 1 870 475 4,2 15,8 80,0 477,2 490,6 111,7 105,7

sept. 2019 1 807 961 4,1 16,0 79,9 487,4 512,3 115,1 108,6

oct. 2019 1 912 323 4,2 15,6 80,2 485,3 515,2 115,5 108,9

nov. 2019 1 890 465 4,3 15,8 79,9 483,1 515,5 113,8 108,6

déc. 2019 2 036 539 4,3 16,5 79,2 480,7 507,3 112,9 108,1

Cum. 2019 23 820 619 4,2 16,2 79,6 460,9 481,1 110,3 104,8

janv. 2020 2 122 779 4,2 16,7 79,1 477,6 498,6 111,3 106,7

févr. 2020 2 012 491 4,3 16,8 78,9 475,0 488,5 110,4 105,6

mars 2020 2 167 768 4,5 17,0 78,5 463,8 480,9 108,8 103,9

avr. 2020 2 120 116 4,9 16,9 78,2 407,6 427,4 106,1 101,6

mai 2020 2 111 061 4,9 17,5 77,6 410,2 429,5 108,4 99,2

juin 2020 1 960 603 4,8 16,7 78,5 430,3 444,0 109,1 99,4

juil. 2020 1 953 143 4,7 16,4 78,9 475,2 484,6 109,8 100,1

août 2020 1 861 839 4,5 16,0 79,5 479,4 485,8 109,1 102,0

sept. 2020 1 828 892 4,5 15,8 79,7 487,6 505,8 112,8 105,1

oct. 2020 1 906 377 4,7 15,7 79,6 487,2 519,1 117,0 107,5

nov. 2020 1 890 011 4,8 15,7 79,5 481,3 511,2 114,9 105,7

déc. 2020 2 006 427 4,8 15,9 79,3 479,7 507,4 ** **

Cum. 2020 23 941 505 4,6 16,5 78,9 461,3 480,4 ** **

Note:

*Estimation sous l’hypothèse de non-recouvrement entre la collecte AOP/IGP et la collecte biologique

**Données non disponibles

Mise en perspective

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Lait de vache : principales tendances de la collecte par bassin laitier

Les faits marquants En décembre 2020, la collecte recule dans la plupart des bassins laitiers En décembre 2020, la collecte de lait de vache est en

retrait sur un an dans tous les bassins laitiers, sauf en Normandie où le niveau progresse à peine (+ 0,4 %). Elle recule notamment dans les autres principaux bassins, comme le Grand-Ouest (- 0,4 %), le Grand-Est (- 1,8 %) et en Nord-Picardie (- 1,1 %). Les reculs sont plus mar- qués dans les bassins plus petits tels que Charente-

Poitou, Sud-Ouest et Sud-Est.

En décembre 2020, le prix à teneurs réelles diminue sur un an de 1,4 % en France. Il baisse sensiblement dans les trois plus gros bassins, notamment dans le plus important, Grand-Ouest (- 3,0 %). Mais il progresse dans les bassins Nord-Picardie et Sud-Est.

Collecte de lait de vache (1 000 l) Bassins laitiers Décembre 2020 Evol. sur un

an (%)

Cumul annuel 2020 Evol. sur un an (%)

Grand-Ouest 730 381 -0,4 8 667 095 0,1

Normandie 322 931 0,4 3 846 931 0,5

Grand-Est 299 369 -1,8 3 582 961 3,3

Nord-Picardie 217 462 -1,1 2 561 320 0,3

Sud-Est 129 021 -4,4 1 558 838 0,1

Charente-Poitou 92 613 -5,3 1 122 921 -1,3

Auvergne-Limousin 91 337 -4,0 1 105 185 0,8

Sud-Ouest 85 061 -5,1 1 035 532 -3,0

Centre 36 712 -3,2 442 241 1,8

Prix standard 38/32 ( C/1 000 l) Bassins laitiers Décembre 2020 Evol. sur un

mois (%)

Evol. sur un an (%)

Moy 2020 Evol. sur un an (%)

Grand-Ouest 335,9 -0,1 -1,5 335,5 -1,1

Normandie 338,8 0,4 -1,1 335,2 -1,1

Grand-Est 389,6 -1,1 -1,6 387,8 -1,1

Nord-Picardie 335,3 3,9 0,9 330,9 -1,2

Sud-Est 395,4 0,3 -0,5 393,3 -0,6

Charente-Poitou 331,4 -0,2 -1,9 328,8 -2,5

Auvergne-Limousin 352,3 -0,5 -0,4 352,5 0,5

Sud-Ouest 340,7 0,5 -1,7 340,4 -0,9

Centre 343,6 -1,9 -0,9 346,4 0,0

France 349,0 0,2 -1,2 347,4 -1,0

Note:

*Données susceptibles d’être révisées en raison d’un taux d’estimation élevé.

Prix à teneurs réelles ( C/1 000 l) Bassins laitiers Décembre 2020 Evol. sur un

mois (%)

Evol. sur un an (%)

Moy 2020 Evol. sur un an (%)

Grand-Ouest 368,9 -0,6 -3,0 360,2 -1,7

Normandie 384,8 1,2 -0,7 369,0 -0,3

Grand-Est 416,0 -2,3 -1,3 412,9 -0,4

Nord-Picardie 357,5 2,2 0,7 349,5 -0,8

Sud-Est 434,9 -0,2 0,6 425,8 1,5

Charente-Poitou 368,4 1,9 -1,1 355,5 -1,7

Auvergne-Limousin 381,3 -0,6 0,1 372,2 1,1

Sud-Ouest 367,5 0,6 -1,0 358,3 -0,2

Centre 379,3 -1,6 -2,7 373,2 0,5

France 382,2 -0,1 -1,4 373,1 -0,7

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Les faits marquants En cumul annuel, les évolutions des fabrications de produits laitiers sont contrastées En 2020, les fabrications de lait conditionné progressent

de 1,8 % par rapport à 2019, celles de yaourts et desserts lactés de 2,0 %, et celles de crème conditionnée de 1,3 %.

A l’inverse, les principales fabrications de fromages sont en retrait. Ainsi, celles de fromages frais baissent de 0,7 %, celles de fromages à pâte molle de 1,6 % et celles de fromages à pâte pressée non cuite de 2,4 %. La baisse est plus prononcée pour les fabrications de fro-

mages à pâte persillée (- 6,0 %) et celles de fromages à pâte filée (- 16,4 %). Seules les fabrications de fromages à pressée cuite sont en légère hausse de 0,4 %.

Parmi les produits industriels, les fabrications de matières grasses sont stables sur un an, tandis que celles de séchage de poudre de lait progressent de 3,4 %. Les fabrications de poudre de babeurre progressent de 14,1 %, tandis que celles de caséines et caséinates baissent de 5,3 % et celles de poudre de lactosérum de 3,4 %.

Les indicateurs

Décembre 2020 Cumul annuel 2020

FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS Quantité* Evol. sur un an (%) Quantité* Evol. sur un an (%)

LAIT CONDITIONNÉ 278 157 1,0 3 123 237 1,8

Lait UHT 260 234 1,0 2 905 382 2,0

YAOURT ET DESSERT LACTÉ 165 929 6,5 2 051 488 2,0

Yaourt et lait fermenté 112 381 6,4 1 409 596 3,0

Dessert lacté frais 50 359 6,4 597 673 0,3

Dessert lacté longue conservation 3 189 10,4 44 219 -2,9

CRÈME CONDITIONNÉE 44 382 10,2 483 692 1,3

Crème fraîche : 17 791 2,4 187 283 2,7

- Crème fraîche à 30% et plus de MG 12 045 1,6 124 997 1,5

- Crème fraîche allégée 5 746 4,3 62 286 5,3

Crème longue conservation 26 590 16,1 296 409 0,4

MATIÈRES GRASSES (1) 37 205 -7,1 412 847 0,2

Beurre 31 530 -6,1 348 226 0,6

Beurre anhydre de crème (MGLA * 1,22) 5 001 -11,8 55 961 -2,8

Spécialités à tartiner 674 -14,8 8 660 3,0

SÉCHAGE DE POUDRE DE LAIT 48 424 0,7 536 704 3,4

Lait écrémé en poudre réengraissé ou non 36 862 -4,4 406 681 -1,1

Autres poudres de lait (1,5% et plus) 11 562 21,3 130 023 20,4

CONDITIONNEMENT DE POUDRES DE LAIT 14 562 9,6 184 875 5,3

LAIT CONCENTRÉ CONDITIONNÉ 4 686 5,8 53 157 70,2

TOTAL FROMAGE DE VACHE (hors fondus) 135 534 1,1 1 664 632 -1,9

FROMAGES FRAIS 46 892 8,4 576 663 -0,7

Petits suisses, fromage blanc lissé ou campagne 40 990 8,7 507 172 0,1

Pâtes fraîches à tartiner 5 902 6,4 69 491 -6,4

FROMAGES A PATE MOLLE 32 221 -1,4 399 034 -1,6

Camenbert 5 967 -13,8 86 672 -1,7

Brie-Coulommiers 11 682 0,3 151 298 -3,1

Autres fromages à pâte molle 14 573 3,2 161 063 -0,1

FROMAGES A PATE PERSILLÉE 2 369 -13,8 35 429 -6,0

FROMAGES A PATE PRESSÉE NON CUITE 20 688 0,4 237 488 -2,4

Edam, gouda, mimolette 725 7,1 7 533 -4,5

Cantal, laguiole, salers 712 -24,3 12 662 -5,9

Tommes, saint-nectaire, pyrénées, morbier 2 666 -8,1 33 975 2,7

Raclette 5 605 -5,2 61 235 -6,6

Autres fromages à pâte pressée non cuite 10 980 7,8 122 083 -0,9

FROMAGES A PATE PRESSÉE CUITE 26 500 -1,7 340 444 0,4

Emmental 20 388 0,8 256 967 0,8

Comté (2) 4 771 -12,6 65 736 -1,7

Beaufort 294 -5,6 4 779 -3,9

Autres fromages à pâte pressée cuite 1 047 11,0 12 960 4,3

FROMAGES A PATE FILÉE 6 864 -12,8 75 574 -16,4

FROMAGES FONDUS issus de la fonte de fromages 9 332 12,8 113 880 -0,1

CASÉINES ET CASÉINATES 4 220 -2,8 42 978 -5,3

POUDRE DE BABEURRE 3 255 40,6 29 287 14,1

POUDRE DE LACTOSÉRUM 37 663 -2,9 475 983 -3,4

Note:

*Unité : laits conditionnés en 1 000 litres et autres produits en tonnes (1)Matières grasses = Beurre + (MGLA*1,22) + spécialités à tartiner (2)Comté : Données estimées

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Lait de chèvre : principales tendances

Les faits marquants En décembre 2020, la collecte de lait de chèvre progresse sur un an En décembre 2020, la collecte de lait de chèvre progresse

de 1,8 % par rapport à décembre 2019. En cumul depuis le début de l’année, elle s’élève à 501,6 millions de litres, en hausse de 3,9 % par rapport à l’an passé.

Fin décembre 2020, le prix du lait de chèvre à teneurs réelles s’élève à 893 C/1 000 litres, en hausse de 33 C/1 000 litres sur un an.

En cumul annuel, les fabrications au lait de chèvre évoluent différemment. Les fromages pur chèvre progressent légèrement (+ 0,5%), soutenus par les bûchettes (+ 3,5 %), tandis que le lait conditionné est stable (- 0,2

%) et les yaourts et laits fermentés reculent sensiblement (- 1,1 %).

Les indicateurs

Collecte de lait Lait conditionné Yaourts et laits

fermentés Fromage pur chèvre dont bûchettes Mois Qté (1 000 l) Evol. sur

un an (%)

Qté (1000 l) Evol. sur un an (%)

Qté (tonne)

Evol. sur un an (%)

Qté (1000 l) Evol. sur un an (%)

Cum. 2018 477 084 2,1 15 526 2,2 13 245 22,8 99 692 1,1 46 440 1,7

juin 2019 50 327 0,6 1 140 -5,0 977 -3,4 7 663 -8,3 3 647 -6,1

juil. 2019 46 046 1,4 1 422 21,0 1 205 16,8 8 666 -5,7 4 067 -4,3

août 2019 41 102 4,0 1 118 -1,5 1 159 -2,5 8 582 -2,4 4 118 -0,4

sept. 2019 37 662 3,4 873 -28,2 1 159 14,5 8 013 -1,7 3 883 -0,9

oct. 2019 39 155 5,4 1 254 -17,8 1 387 6,0 8 899 4,5 4 270 11,1

nov. 2019 33 371 7,2 1 256 25,8 1 059 3,0 8 393 -2,5 3 988 -1,8

déc. 2019 28 049 5,0 1 302 2,8 1 217 5,9 7 799 4,4 3 724 2,8

Cum. 2019 482 867 1,2 14 889 -4,1 13 841 4,5 98 738 -1,0 47 059 1,3

janv. 2020 25 515 4,6 1 334 15,1 1 082 -7,4 8 229 -0,1 3 759 -5,5

févr. 2020 32 594 9,2 1 267 -4,5 975 -5,0 7 446 2,9 3 433 0,0

mars 2020 49 910 7,1 1 433 -13,6 1 296 17,2 8 327 0,4 4 255 11,1

avr. 2020 54 539 4,7 1 241 -3,7 1 023 -19,9 8 422 -1,2 4 551 13,2

mai 2020 56 146 3,5 1 422 30,5 1 182 7,4 8 551 1,4 4 371 6,6

juin 2020 52 073 3,5 1 276 11,9 1 092 11,8 8 743 14,1 3 892 6,7

juil. 2020 47 766 3,7 961 -32,4 968 -19,7 8 650 -0,2 4 226 3,9

août 2020 42 226 2,7 1 090 -2,5 1 120 -3,4 8 285 -3,5 4 139 0,5

sept. 2020 38 743 2,9 1 123 28,6 1 280 10,4 7 959 -0,7 3 871 -0,3

oct. 2020 39 086 -0,2 1 177 -6,1 1 258 -9,3 8 592 -3,5 4 331 1,4

nov. 2020 34 449 3,2 1 385 10,3 1 220 15,2 8 214 -2,1 4 221 5,8

déc. 2020 28 556 1,8 1 147 -11,9 1 188 -2,4 7 847 0,6 3 676 -1,3

Cum. 2020 501 602 3,9 14 856 -0,2 13 684 -1,1 99 265 0,5 48 726 3,5

Note:

s : secret statistique

Mise en perspective

(7)

Les faits marquants En décembre 2020, la collecte de lait de brebis est dynamique sur un an En décembre 2020, la collecte de lait de brebis progresse

de 3,3 % par rapport au même mois de l’année précé- dente. En cumul annuel, les volumes de lait de brebis s’élèvent à 296,1 millions de litres, en hausse de 1,7 % par rapport à 2019.

En cumul sur l’année 2020, les évolutions des principales

fabrications de fromages au lait de brebis sont disparates par rapport à 2019. Celles de fromages pur brebis sont stables (- 0,4 %) et celles de roquefort sont en légère hausse (+ 1,1 %). Les fabrications des autres pâtes pressées non cuites reculent de 1,3 %, tandis que celles d’ossau-iraty progressent de 2,0 %.

Les indicateurs

Collecte de lait Fromage pur brebis Roquefort Ossau-iraty Autres pâtes pressées

non cuites Mois Qté (1 000 l) Evol. sur

un an (%)

Cum. 2018 289 900 1,2 58 914 0,0 17 861 0,7 4 916 6,5 13 419 3,9

juin 2019 24 543 5,3 5 578 5,7 790 -2,9 383 -10,4 1 293 -4,7

Cum. S1 2019 214 705 -2,1 45 812 -0,3 15 115 4,1 4 282 -3,4 9 325 -3,7

juil. 2019 14 621 3,8 3 441 15,4 * * * * 857 -30,7

août 2019 7 379 7,4 1 328 7,7 * * * * 358 -39,2

sept. 2019 5 514 12,7 884 23,3 * * * * 191 33,5

oct. 2019 7 777 16,7 1 139 6,1 * * * * 373 1,0

nov. 2019 13 010 12,6 1 930 -2,8 * * * * 399 -4,6

déc. 2019 28 101 6,2 5 314 7,1 1 853 -9,9 296 7,9 953 -2,8

Cum. 2019 291 107 0,4 59 849 1,6 18 656 4,5 4 807 -2,2 12 457 -7,2

janv. 2020 37 395 6,6 7 448 4,7 2 712 -7,8 803 -0,9 1 421 2,5

févr. 2020 37 450 8,3 7 534 5,1 2 694 11,9 824 9,3 1 459 4,6

mars 2020 43 275 1,4 8 290 -5,4 3 074 2,5 845 -1,1 1 696 -3,3

avr. 2020 41 256 -0,7 8 748 -1,6 3 055 0,3 781 -4,8 1 753 -10,7

mai 2020 34 090 -6,0 7 746 -6,7 2 336 -20,3 740 12,1 1 531 -0,1

juin 2020 23 938 -2,5 5 862 5,1 1 097 38,8 536 40,0 1 291 -0,2

Cum. S1 2020 217 405 1,3 45 628 -0,4 14 967 -1,0 4 529 5,8 9 152 -1,9

juil. 2020 14 671 0,3 3 406 -1,0 * * * * 906 5,7

août 2020 7 433 0,7 1 157 -12,9 * * * * 323 -9,5

sept. 2020 5 770 4,6 940 6,4 * * * * 194 2,0

oct. 2020 7 997 2,8 1 121 -1,5 * * * * 306 -18,1

nov. 2020 14 465 11,2 2 137 10,8 * * * * 461 15,4

déc. 2020 29 016 3,3 5 248 -1,3 2 087 12,6 227 -23,5 955 0,1

Cum. 2020 296 758 1,9 59 638 -0,4 18 858 1,1 4 901 2,0 12 297 -1,3

Note:

*Données non publiées

Mise en perspective

(8)

Sources et définitions

Définitions du prix du lait

- le prix standard 38/32 (lait de vache): il s’agit du prix du lait réfrigéré départ exploitation, toutes primes comprises et toutes qualités confondues, ramené à 38 g/l de matière grasse et 32 g/l de matière protéique. Ce prix s’entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d’avances sont comprises.

- le prix à teneurs réelles: il s’agit du prix du lait réfrigéré départ exploitation, toutes primes comprises et toutes qualités confondues, à teneurs réelles en matière grasse et matière protéique. Ce prix s’entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d’avances sont comprises.

Calcul du prix du lait

Les prix moyens diffusés, prix standard et prix à teneurs réelles, portent sur différents types de lait : lait conventionnel, lait Bio, lait pour des productions sous AOP/IGP, tous types de lait. Pour les trois dernières catégories de lait, il s’agit de moyennes de prix déclarés ou estimés, pondérés par les volumes respectifs de collecte.

Le prix tous types de lait des laiteries non répondantes à l’enquête est estimé à partir du prix moyen des laiteries répondantes de la même zone géographique : le département pour un même type de lait (lait non Bio/ lait Bio ; lait pour des productions non AOP/

lait pour des productions sous AOP de vache dans les départements de Franche-Comté et des Savoies). Le prix AOP/IGP des laiteries non répondantes à l’enquête est estimé à partir du prix moyen des laiteries répondantes du même regroupement d’aires AOP/IGP.

Pour le lait conventionnel, l’estimation du prix national résulte d’un calcul fondé sur le prix moyen "tous types de lait", le prix du lait Bio et le prix du lait pour une production sous AOP/IGP, en faisant l’hypothèse que le recouvrement est nul entre la collecte de lait pour une production sous AOP/IGP et la collecte de lait Bio.

Les volumes de lait déclarés pour une production sous AOP/IGP sont ceux respectant un cahier des charges même si au final ils ne font pas l’objet d’une transformation en produit AOP ou IGP.

Union européenne

Les données sur l’Union européenne portent sur l’UE à 27 pays, sans le Royaume-Uni (sauf indication contraire)

Les principales sources

L’enquête mensuelle laitière (EML) SSP/FranceAgriMer est une enquête administrative depuis janvier 2016 en application du décret 2015-729 du 24 juin 2015 relatif aux informations de suivi économique dans le secteur du lait et des produits laitiers. Elle permet de répondre notamment aux obligations réglementaires européennes de la directive 96/16/CE sur les statistiques laitières et contribue à la réponse au règlement 1165/98 sur les statistiques conjoncturelles (IPI).

Les résultats de l’enquête mensuelle laitière sont également disponibles sur le site de FranceAgriMer : https://visionet.franceagrimer.fr/

Les données sur la collecte de lait européenne sont disponibles sur le site d’Eurostat : http://ec.europa.eu/eurostat/fr/data/database

et de la Commission Européenne (Observatoire du marché du lait européen) :

http://ec.europa.eu/agriculture/milk-market-observatory/latest-statistics/productions-stocks_en

Pour en savoir plus

Toutes les séries conjoncturelles publiées sur le thème de cette Infos Rapides sont présentes dans l’espace "Données en ligne"

du site internet de la statistique agricole :

www.agreste.agriculture.gouv.fr