Recul de la collecte de lait de vache en janvier n janvier 2021, la collecte de lait de vache baisse nettement sur un an (- 3,7 %).

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Mars 2021 - n

^o

2021 - 27 Infos rapides

03/11

AgresteInfosrapides-Lait-Mars2021-no2021

Recul de la collecte de lait de vache en janvier 2021

E

n janvier 2021, la collecte de lait de vache baisse nettement sur un an (- 3,7 %).

Le prix du lait standard conventionnel (hors Bio et AOP/IGP) est estimé à 327 C/1 000 litres, en retrait de 2,6 % par rapport à 2020. Tous types de lait confondus, le prix standard s’établit en moyenne à 348 C/1 000 litres en janvier 2021, en baisse de 1,5 % sur un an. Le prix à teneurs réelles est estimé à 380 C/1 000 litres, en recul de 0,8 %.

En janvier 2021, les évolutions sur un an de la plupart des fabrications de produits laitiers sont orientées à la baisse. Toutes les fabrications de fromages sont en retrait, de même que les laits conditionnés et les yaourts et desserts lactés. Les fabrications de matières grasses et de séchage de poudre de lait diminuent également par rapport à janvier 2020.

La collecte de lait de brebis recule en janvier 2021 (- 1,5 %) alors qu’elle est stable pour le lait de chèvre (+ 0,3 %).

Collecte et prix à teneurs réelles du lait de vache

Recul de la collecte sur un an Le prix du lait à teneurs réelles est en retrait sur un an

*Dernière année sous le régime des quotas laitiers

Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

Les données ont été arrêtées au 9 mars 2021.

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Lait de vache : principales tendances de la collecte et des prix

Les faits marquants La collecte de lait de vache recule en janvier 2021 En janvier 2021, la collecte de lait de vache est en net re-

trait par rapport à janvier 2020 (- 3,7 %). En cumul annuel 2020, le volume collecté s’élève à près de 24 milliards de litres, en hausse de 0,6 % par rapport à 2019.

En janvier, le prix du lait standard conventionnel 38/32 g/l (hors Bio et AOP/IGP) recule de 2,6 % sur un an et s’élève à 327 C/1 000 litres. Tous types de lait confondus, le prix standard s’établit à 348 C/1 000 litres, en retrait de 1,5 %

par rapport à janvier 2020 et le prix à teneurs réelles recule de 0,8 %, estimé à 380 C/1 000 litres.

Selon Eurostat, la collecte laitière européenne (UE27) du mois de décembre 2020 est stable sur un an (+ 0,3 %).

Elle recule en Allemagne (- 1,1 %) et dans une moindre mesure en Espagne (- 0,5 %) et aux Pays-Bas (- 0,4 %).

Elle progresse en Pologne (+ 1,2 %) et surtout en Irlande (+ 5 %) et en Italie (+ 5,3 %).

Les indicateurs

Collecte Taux (g/l) Prix* ( C/1 000 l) Prix conventionnel** ( C/1 000 l)

Mois (1 000 l) Evol. sur

un an (%)

matière grasse matière protéique standard 38/32 à teneurs réelles standard 38/32 à teneurs réelles

Cum. 2018 23 824 739 -0,2 41,3 33,2 337,8 358,7 323,5 344,0

juil. 2019 1 904 594 -1,1 40,0 32,3 356,7 370,3 339,8 353,1

août 2019 1 870 492 1,1 40,8 32,9 359,5 378,8 344,2 362,1

sept. 2019 1 807 961 1,0 41,9 33,8 361,3 389,9 343,9 372,1

oct. 2019 1 912 323 1,5 43,0 34,3 356,6 391,1 338,8 373,4

nov. 2019 1 890 465 1,8 43,6 34,7 351,8 389,4 333,7 372,3

déc. 2019 2 036 539 1,7 43,4 34,4 353,1 387,7 335,3 370,6

Cum. 2019 23 820 636 0,0 41,8 33,6 350,8 375,6 334,6 359,2

janv. 2020 2 130 920 2,0 42,8 34,0 353,5 382,6 336,1 365,9

févr. 2020 2 012 519 5,4 42,4 33,7 352,5 378,7 334,5 361,9

mars 2020 2 167 856 1,1 42,4 34,0 344,7 372,9 327,6 355,9

avr. 2020 2 120 230 -0,6 41,3 33,8 338,6 363,0 323,5 348,2

mai 2020 2 111 182 -1,8 40,7 33,4 337,8 358,8 320,3 340,2

juin 2020 1 960 705 -0,6 40,6 33,1 340,1 359,6 321,7 340,7

juil. 2020 1 952 941 2,5 40,3 32,9 346,3 363,3 326,0 342,9

août 2020 1 861 868 -0,5 40,5 32,7 352,4 367,7 334,5 349,9

sept. 2020 1 828 889 1,2 41,5 33,6 354,4 379,3 335,5 360,6

oct. 2020 1 906 564 -0,3 43,2 34,6 354,0 388,8 333,8 368,6

nov. 2020 1 890 130 0,0 43,2 34,5 348,2 382,6 327,8 362,4

déc. 2020 2 008 903 -1,4 43,4 34,4 349,8 383,3 329,6 363,5

Cum. 2020 23 952 707 0,6 41,9 33,7 347,5 373,2 329,1 355,0

janv. 2021 2 051 470 -3,7 43,4 34,2 348,1 379,5 327,4 359,1

Note:

*Tous types de lait

**Estimation sous l’hypothèse de non-recouvrement entre la collecte AOP/IGP et la collecte biologique Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

Mise en perspective

Source : Eurostat Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

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Les faits marquants En janvier 2021, les prix du lait de vache Bio sont stables sur un an En janvier 2021, la part de la collecte de lait de vache

Bio représente 4,6 % de la collecte totale, soit davan- tage qu’en janvier 2020, et celle de la collecte de lait AOP/IGP en représente 16,7 %, au même niveau qu’un an auparavant.

Sur la même période, le prix du lait de vache Bio standard estimé à 478 C/1 000 litres et celui du prix du lait de vache Bio à teneurs réelles à 502 C/1 000 litres sont

à des niveaux voisins de ceux de janvier 2020. Sur l’ensemble de l’année 2020, le prix standard et le prix réel sont également stables.

Entre décembre 2019 et décembre 2020, l’indice de prix à teneurs réelles du lait AOP/IGP progresse de 1,2 % alors que celui du lait conventionnel (hors Bio et AOP/IGP) recule de 1,9 %.

Les indicateurs

Collecte et part des signes de qualité Prix Bio C/1 000 l

Indices de prix à teneurs réelles Mois (1 000 l) Bio (%) AOP/IGP (%) conventionnel* (%) standard 38/32 à teneurs réelles AOP/IGP conventionnel*

Cum. 2018 23 824 739 3,5 16,3 80,2 453,9 468,2 104,7 100,4

août 2019 1 870 492 4,2 15,8 80,0 477,2 490,6 111,7 105,7

sept. 2019 1 807 961 4,1 16,0 79,9 487,4 512,3 115,1 108,6

oct. 2019 1 912 323 4,2 15,6 80,2 485,3 515,1 115,4 109,0

nov. 2019 1 890 465 4,3 15,8 79,9 483,1 515,5 113,7 108,6

déc. 2019 2 036 539 4,3 16,5 79,2 480,7 507,2 112,9 108,1

Cum. 2019 23 820 636 4,2 16,2 79,6 460,9 481,0 110,3 104,8

janv. 2020 2 130 920 4,2 16,6 79,2 477,6 498,6 111,3 106,8

févr. 2020 2 012 519 4,3 16,8 78,9 475,0 488,5 110,4 105,6

mars 2020 2 167 856 4,5 17,0 78,5 463,8 481,3 108,8 103,9

avr. 2020 2 120 230 4,9 17,0 78,1 407,6 427,5 106,1 101,6

mai 2020 2 111 182 4,9 17,5 77,6 410,3 429,6 108,4 99,3

juin 2020 1 960 705 4,8 16,7 78,5 430,4 444,0 109,0 99,4

juil. 2020 1 952 941 4,7 16,4 78,9 475,2 484,4 109,8 100,1

août 2020 1 861 868 4,5 16,0 79,5 479,7 485,7 108,8 102,1

sept. 2020 1 828 889 4,5 15,8 79,7 487,8 505,9 112,4 105,2

oct. 2020 1 906 564 4,7 15,7 79,6 487,3 519,1 116,4 107,6

nov. 2020 1 890 130 4,8 15,7 79,5 481,6 511,5 114,5 105,7

déc. 2020 2 008 903 4,8 16,0 79,2 479,7 508,0 114,3 106,1

Cum. 2020 23 952 707 4,6 16,5 78,9 461,3 480,5 110,7 103,6

janv. 2021 2 051 470 4,6 16,7 78,7 477,5 501,5 ** **

Note:

*Estimation sous l’hypothèse de non-recouvrement entre la collecte AOP/IGP et la collecte biologique

**Données non disponibles

Mise en perspective

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Lait de vache : principales tendances de la collecte par bassin laitier

Les faits marquants En janvier 2021, la collecte recule dans tous les bassins laitiers En janvier 2021, la collecte de lait de vache est en retrait

sur un an dans tous les bassins laitiers.

Les reculs concernent en particulier tous les grands bassins (Grand-Ouest, Grand-Est, Nord-Picardie) mais ils sont plus marqués dans les bassins plus petits tels que Charente-Poitou (- 7,1 %), Sud-Ouest (- 6,9 %) ou

Auvergne-Limousin (- 5,0 %).

En janvier 2021, le prix à teneurs réelles diminue sur un an de 0,8 % en France. Il baisse dans les principaux bassins laitiers (- 2 % en Nord-Picardie, - 1,6 % dans le Grand-Ouest, - 0,8 % en Normandie), sauf dans le Grand-Est où il progresse de 0,4 % sur un an.

Collecte de lait de vache (1 000 l) Bassins laitiers Janvier 2021 Evol. sur un

an (%)

Cumul annuel 2020 Evol. sur un an (%)

Grand-Ouest 736 494 -3,1 8 672 396 0,2

Normandie 329 715 -1,7 3 846 947 0,5

Grand-Est 310 267 -4,4 3 587 107 3,4

Nord-Picardie 223 131 -3,8 2 561 320 0,3

Sud-Est 134 012 -4,5 1 558 858 0,1

Charente-Poitou 95 006 -7,1 1 122 921 -1,3

Auvergne-Limousin 95 052 -5,0 1 105 185 0,8

Sud-Ouest 88 131 -6,9 1 037 250 -2,8

Centre 38 122 -4,3 442 241 1,8

Prix standard 38/32 ( C/1 000 l) Bassins laitiers Janvier 2021 Evol. sur un mois (%)

Evol. sur un an (%)

Moy 2020 Evol. sur un an (%)

Grand-Ouest 336,5 0,2 -2,1 343,9 2,4

Normandie 334,7 -1,2 -1,8 340,7 1,8

Grand-Est 391,2 -0,5 0,8 388,0 1,4

Nord-Picardie 323,6 -3,5 -2,9 333,2 1,6

Sud-Est 397,8 -0,1 -1,8 405,3 3,2

Charente-Poitou 334,5 0,9 -0,7 336,7 2,3

Auvergne-Limousin 351,6 -0,2 -1,7 357,6 5,3

Sud-Ouest 341,3 0,2 -2,1 348,6 2,2

Centre 344,7 0,3 -0,1 345,0 1,5

France 348,1 -0,5 -1,5 353,5 2,3

Note:

*Données susceptibles d’être révisées en raison d’un taux d’estimation élevé.

Prix à teneurs réelles ( C/1 000 l) Bassins laitiers Janvier 2021 Evol. sur un mois (%)

Evol. sur un an (%)

Moy 2020 Evol. sur un an (%)

Grand-Ouest 366,9 -0,5 -1,6 372,8 1,9

Normandie 376,6 -2,2 -0,8 379,5 2,8

Grand-Est 417,6 -1,0 0,4 415,8 2,6

Nord-Picardie 347,0 -3,0 -2,0 354,2 2,1

Sud-Est 436,9 -0,2 0,6 434,3 5,3

Charente-Poitou 369,9 0,4 0,2 369,0 3,8

Auvergne-Limousin 379,7 -0,4 -0,4 381,3 5,8

Sud-Ouest 367,6 0,1 -0,8 370,5 2,3

Centre 376,3 -0,8 -0,1 376,6 2,9

France 379,5 -1,0 -0,8 382,6 2,8

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Les faits marquants En janvier 2021, la plupart des fabrications de produits laitiers sont en retrait par rapport à janvier 2020

En janvier 2021, les fabrications de lait conditionné reculent de 9,7 % par rapport à 2020 et celles des yaourts et desserts lactés de 3,2 %. Les fabrications de crème condtionnée progressent de 1,9 %.

Toutes les fabrications de fromages sont en retrait, poursuivant le repli de 2020. Ainsi, celles de fromages à pâte pressée non cuite diminuent de 1,0 % (à l’exception notable de la raclette), celles de fromages à pâte pressée cuite de 3,4 % et celles des fromages frais de 4,3 %. La

baisse est plus prononcée pour les fabrications de fromages à pâte persillée (- 5,9 %), à pâte molle (- 6,3 %) et à pâte filée (- 14,7 %).

Parmi les produits industriels, seules les fabrications de poudre de babeurre et de lactosérum sont en hausse (respectivement + 16,6 % et + 1,5 %). Celles de séchage de poudre de lait diminuent de 6,0 %, celles des matières grasses de 16,6 % et celles des caséines et caséinates de 9,9 %.

Les indicateurs

Janvier 2021 Cumul annuel 2020

FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS Quantité* Evol. sur un an (%) Quantité* Evol. sur un an (%)

LAIT CONDITIONNÉ 255 612 -9,7 3 125 294 1,9

Lait UHT 236 853 -10,1 2 908 102 2,1

YAOURT ET DESSERT LACTÉ 169 338 -3,2 2 048 301 1,9

Yaourt et lait fermenté 114 942 -3,4 1 406 736 2,8

Dessert lacté frais 50 968 -2,1 597 345 0,2

Dessert lacté longue conservation 3 428 -13,3 44 219 -2,9

CRÈME CONDITIONNÉE 41 526 1,9 484 520 1,3

Crème fraîche : 15 425 -0,3 187 807 2,7

- Crème fraîche à 30% et plus de MG 10 476 3,9 125 521 2,0

- Crème fraîche allégée 4 949 -8,3 62 286 4,1

Crème longue conservation 26 101 3,2 296 713 0,5

MATIÈRES GRASSES (1) 34 046 -16,6 404 580 -1,8

Beurre 29 914 -14,1 348 902 0,8

Beurre anhydre de crème (MGLA * 1,22) 3 448 -33,6 47 017 -18,4

Spécialités à tartiner 684 -14,2 8 660 3,0

SÉCHAGE DE POUDRE DE LAIT 44 816 -6,0 530 519 2,1

Lait écrémé en poudre réengraissé ou non 32 933 -10,3 402 610 -2,1

Autres poudres de lait (1,5% et plus) 11 883 8,2 127 909 18,4

CONDITIONNEMENT DE POUDRES DE LAIT 14 416 -2,4 184 875 5,3

LAIT CONCENTRÉ CONDITIONNÉ 4 473 -1,0 53 157 69,9

TOTAL FROMAGE DE VACHE (hors fondus) 140 257 -4,8 1 669 930 -1,5

FROMAGES FRAIS 47 374 -4,3 576 706 -0,6

Petits suisses, fromage blanc lissé ou campagne 41 875 -4,1 507 215 0,3

Pâtes fraîches à tartiner 5 499 -5,5 69 491 -6,4

FROMAGES A PATE MOLLE 33 899 -6,3 399 914 -1,4

Camenbert 6 866 -7,9 86 849 -1,5

Brie-Coulommiers 12 579 -7,6 151 829 -2,8

Autres fromages à pâte molle 14 454 -4,3 161 236 0,0

FROMAGES A PATE PERSILLÉE 3 001 -5,9 35 830 -5,0

FROMAGES A PATE PRESSÉE NON CUITE 20 552 -1,0 240 268 -1,2

Edam, gouda, mimolette 658 -2,7 7 332 -7,0

Cantal, laguiole, salers 1 025 -16,8 12 918 -4,0

Tommes, saint-nectaire, pyrénées, morbier 2 798 -7,3 34 096 3,0

Raclette 5 917 22,5 63 842 -2,6

Autres fromages à pâte pressée non cuite 10 154 -7,7 122 081 -0,9

FROMAGES A PATE PRESSÉE CUITE 28 457 -3,4 341 638 0,7

Emmental 21 653 -2,3 257 211 0,9

Comté (2) 5 406 -6,9 66 693 -0,3

Beaufort 341 -6,3 4 779 -3,9

Autres fromages à pâte pressée cuite 1 058 -6,3 12 954 4,3

FROMAGES A PATE FILÉE 6 974 -14,7 75 574 -16,4

FROMAGES FONDUS issus de la fonte de fromages 9 728 0,4 113 950 -0,1

CASÉINES ET CASÉINATES 4 296 -9,9 42 978 -5,3

POUDRE DE BABEURRE 3 076 16,6 28 732 11,9

POUDRE DE LACTOSÉRUM 41 721 1,5 484 813 -1,6

Note:

*Unité : laits conditionnés en 1 000 litres et autres produits en tonnes (1)Matières grasses = Beurre + (MGLA*1,22) + spécialités à tartiner (2)Comté : Données estimées

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Lait de chèvre : principales tendances

Les faits marquants En janvier 2021, la collecte de lait de chèvre est stable sur un an En janvier 2021, la collecte de lait de chèvre est stable

par rapport à janvier 2020 (+ 0,3 % sur un an). En cumul sur l’année 2020, elle s’élève à 501,5 millions de litres, en hausse de 3,9 % par rapport à 2019.

Fin janvier 2021, le prix du lait de chèvre à teneurs réelles s’élève à 856 C/1 000 litres, en hausse de

42 C/1 000 litres sur un an.

En janvier 2021, les fabrications de fromages pur chèvre reculent de 3,8 % malgré la forte progression de celles des bûchettes (+ 9,4 %). Les fabrications de lait conditionné diminuent de 5,2 % alors que celles des yaourts et laits fermentés augmentent de 5,3 %.

Les indicateurs

Collecte de lait Lait conditionné Yaourts et laits

fermentés Fromage pur chèvre dont bûchettes Mois Qté (1 000 l) Evol. sur

un an (%)

Qté (1000 l) Evol. sur un an (%)

Qté (tonne)

Evol. sur un an (%)

Qté (1000 l) Evol. sur un an (%)

Cum. 2018 476 671 2,0 15 526 2,2 13 245 22,8 99 692 1,1 46 440 1,7

août 2019 41 102 4,0 1 118 -1,5 1 159 -2,5 8 582 -2,4 4 118 -0,4

sept. 2019 37 662 4,6 873 -28,2 1 159 14,5 8 013 -1,7 3 883 -0,9

oct. 2019 39 155 5,4 1 254 -17,8 1 387 6,0 8 899 4,5 4 270 11,1

nov. 2019 33 371 7,2 1 256 25,8 1 059 3,0 8 393 -2,5 3 988 -1,8

déc. 2019 28 049 5,0 1 302 2,8 1 217 5,9 7 799 4,4 3 724 2,8

Cum. 2019 482 867 1,3 14 889 -4,1 13 841 4,5 98 738 -1,0 47 059 1,3

janv. 2020 25 518 4,6 1 334 15,1 1 082 -7,4 8 177 -0,8 3 760 -5,5

févr. 2020 32 594 9,2 1 267 -4,5 975 -5,0 7 447 3,0 3 433 0,0

mars 2020 49 910 7,1 1 433 -13,6 1 296 17,2 8 322 0,4 4 255 11,1

avr. 2020 54 539 4,7 1 241 -3,7 1 023 -19,9 8 417 -1,3 4 551 13,2

mai 2020 56 146 3,5 1 422 30,5 1 182 7,4 8 548 1,4 4 371 6,6

juin 2020 52 073 3,5 1 276 11,9 1 092 11,8 8 740 14,0 3 892 6,7

juil. 2020 47 766 3,7 961 -32,4 968 -19,7 8 647 -0,2 4 226 3,9

août 2020 42 226 2,7 1 090 -2,5 1 120 -3,4 8 206 -4,4 4 062 -1,3

sept. 2020 38 765 2,9 1 123 28,6 1 280 10,4 7 998 -0,2 3 912 0,7

oct. 2020 39 108 -0,1 1 177 -6,1 1 258 -9,3 8 533 -4,1 4 274 0,1

nov. 2020 34 449 3,2 1 385 10,3 1 220 15,2 8 115 -3,3 4 125 3,4

déc. 2020 28 396 1,2 1 147 -11,9 1 167 -4,1 8 371 7,3 3 825 2,7

Cum. 2020 501 489 3,9 14 856 -0,2 13 663 -1,3 99 521 0,8 48 686 3,5

janv. 2021 25 605 0,3 1 265 -5,2 1 140 5,3 7 868 -3,8 4 112 9,4

Note:

s : secret statistique

Mise en perspective

(7)

Les faits marquants Début 2021, la collecte de lait de brebis recule sur un an En janvier 2021, la collecte de lait de brebis recule de

1,5 % par rapport au même mois de l’année précédente.

En cumul annuel sur 2020, les volumes de lait de brebis s’élèvent à 297,1 millions de litres, soit 2,1 % de plus qu’en 2019.

En janvier 2021, les évolutions des principales

fabrications de fromages au lait de brebis sont en retrait par rapport à 2020, à l’exception de celles de l’ossau- iraty qui progressent de 5,6 %. Ainsi, les fabrications de fromages pur brebis diminuent de 0,8 % sur un an, celles du roquefort de 3,9 % et celles des autres pâtes pressées non cuites de 10,7 %.

Les indicateurs

Collecte de lait Fromage pur brebis Roquefort Ossau-iraty Autres pâtes pressées

non cuites Mois Qté (1 000 l) Evol. sur

un an (%)

Cum. 2018 289 900 1,2 58 914 0,0 17 861 0,7 4 916 6,5 13 419 3,9

Cum. S1 2019 214 705 -2,1 45 812 -0,3 15 115 4,1 4 282 -3,4 9 325 -3,7

juil. 2019 14 621 3,8 3 441 15,4 * * * * 857 -30,7

août 2019 7 379 7,4 1 328 7,7 * * * * 358 -39,2

sept. 2019 5 514 12,7 884 23,3 * * * * 191 33,5

oct. 2019 7 777 16,7 1 139 6,1 * * * * 373 1,0

nov. 2019 13 010 12,6 1 930 -2,8 * * * * 399 -4,6

déc. 2019 28 101 6,2 5 314 7,1 1 853 -9,9 296 7,9 953 -2,8

Cum. 2019 291 107 0,4 59 849 1,6 18 656 4,5 4 807 -2,2 12 457 -7,2

janv. 2020 37 398 6,6 7 449 4,7 2 712 -7,8 803 -0,9 1 423 2,6

févr. 2020 37 723 9,1 7 535 5,1 2 694 11,9 824 9,3 1 460 4,6

mars 2020 43 275 1,4 8 429 -3,8 3 074 2,5 845 -1,1 1 697 -3,3

avr. 2020 41 256 -0,7 8 749 -1,6 3 055 0,3 781 -4,8 1 754 -10,7

mai 2020 34 090 -6,0 7 747 -6,7 2 336 -20,3 740 12,1 1 532 0,0

juin 2020 23 938 -2,5 5 862 5,1 1 097 38,8 536 40,0 1 292 -0,1

Cum. S1 2020 217 681 1,4 45 772 -0,1 14 967 -1,0 4 529 5,8 9 157 -1,8

juil. 2020 14 671 0,3 3 407 -1,0 * * * * 907 5,8

août 2020 7 433 0,7 1 157 -12,9 * * * * 324 -9,3

sept. 2020 5 770 4,6 941 6,5 * * * * 195 2,3

oct. 2020 7 997 2,8 1 122 -1,5 * * * * 306 -17,9

nov. 2020 14 468 11,2 2 122 10,0 * * * * 447 12,0

déc. 2020 29 083 3,5 5 444 2,4 2 151 16,1 275 -7,1 1 042 9,3

Cum. 2020 297 104 2,1 59 964 0,2 18 922 1,4 4 949 3,0 12 379 -0,6

janv. 2021 36 851 -1,5 7 386 -0,8 2 607 -3,9 848 5,6 1 271 -10,7

Note:

*Données non publiées

Mise en perspective

(8)

Sources et définitions

Définitions du prix du lait

- le prix standard 38/32 (lait de vache): il s’agit du prix du lait réfrigéré départ exploitation, toutes primes comprises et toutes qualités confondues, ramené à 38 g/l de matière grasse et 32 g/l de matière protéique. Ce prix s’entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d’avances sont comprises.

- le prix à teneurs réelles: il s’agit du prix du lait réfrigéré départ exploitation, toutes primes comprises et toutes qualités confondues, à teneurs réelles en matière grasse et matière protéique. Ce prix s’entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d’avances sont comprises.

Calcul du prix du lait

Les prix moyens diffusés, prix standard et prix à teneurs réelles, portent sur différents types de lait : lait conventionnel, lait Bio, lait pour des productions sous AOP/IGP, tous types de lait. Pour les trois dernières catégories de lait, il s’agit de moyennes de prix déclarés ou estimés, pondérés par les volumes respectifs de collecte.

Le prix tous types de lait des laiteries non répondantes à l’enquête est estimé à partir du prix moyen des laiteries répondantes de la même zone géographique : le département pour un même type de lait (lait non Bio/ lait Bio ; lait pour des productions non AOP/

lait pour des productions sous AOP de vache dans les départements de Franche-Comté et des Savoies). Le prix AOP/IGP des laiteries non répondantes à l’enquête est estimé à partir du prix moyen des laiteries répondantes du même regroupement d’aires AOP/IGP.

Pour le lait conventionnel, l’estimation du prix national résulte d’un calcul fondé sur le prix moyen "tous types de lait", le prix du lait Bio et le prix du lait pour une production sous AOP/IGP, en faisant l’hypothèse que le recouvrement est nul entre la collecte de lait pour une production sous AOP/IGP et la collecte de lait Bio.

Les volumes de lait déclarés pour une production sous AOP/IGP sont ceux respectant un cahier des charges même si au final ils ne font pas l’objet d’une transformation en produit AOP ou IGP.

Union européenne

Les données sur l’Union européenne portent sur l’UE à 27 pays, sans le Royaume-Uni (sauf indication contraire).

Les principales sources

L’enquête mensuelle laitière (EML) SSP/FranceAgriMer est une enquête administrative depuis janvier 2016 en application du décret 2015-729 du 24 juin 2015 relatif aux informations de suivi économique dans le secteur du lait et des produits laitiers. Elle permet de répondre notamment aux obligations réglementaires européennes de la directive 96/16/CE sur les statistiques laitières et contribue à la réponse au règlement 1165/98 sur les statistiques conjoncturelles (IPI).

Les résultats de l’enquête mensuelle laitière sont également disponibles sur le site de FranceAgriMer : https://visionet.franceagrimer.fr/

Les données sur la collecte de lait européenne sont disponibles sur le site d’Eurostat : http://ec.europa.eu/eurostat/fr/data/database

et de la Commission Européenne (Observatoire du marché du lait européen) :

http://ec.europa.eu/agriculture/milk-market-observatory/latest-statistics/productions-stocks_en

Pour en savoir plus

Toutes les séries conjoncturelles publiées sur le thème de cette Infos Rapides sont présentes dans l’espace "Données en ligne"

du site internet de la statistique agricole :

www.agreste.agriculture.gouv.fr