Production de lait et de fromage de brebis et de chèvre en Europe méditerranéenne
in
Dubeuf J.-P. (ed.).
L' Observatoire des Systèmes de Production Ovine et Caprine en Méditerranée : Chiffres clés et indicateurs de fonctionnement et d' évolution
Zaragoza : CIHEAM
Options Méditerranéennes : Série B. Etudes et Recherches; n. 39 2002
pages 101-104
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--- Produ ction de lait et de fromage de brebis et de ch èvre en Eu rope méditerran éen n e. In : D ubeuf J.-P. (ed.). L'Observatoire des Systèmes de Production Ovine et Caprine en Méditerranée : Chiffres clés et indicateurs de fonctionnement et d'évolution . Zaragoza : CIHEAM, 2002. p. 101-104 (Options Méditerranéennes : Série B. Etudes et Recherches; n. 39)
---
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http://om.ciheam.org/
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(VSDJQH
La production de lait en Espagne (millions de litres) (source : Statistiques officielles du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche espagnol et FAO)
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997
Lait de vache (collecte) 5100 5297
Lait de brebis (collecte) 315 312
311 340 282 333 300
300 275 Lait de chèvre (collecte) 271
243
298 364 331
365 334
290 310 340
Les fromages d'appellation au lait de brebis et de chèvre en Espagne† (source : Ministère de l'Agriculture et de la Pêche espagnol)
Fromage Espèce Lait produit (l)
Fromageries Production moyenne (t/from)
Collecte moyenne (l/from)
Fromages DOP (t)
Cabrales B,V,C 4 054 870 80 5 50 685 411 Picon Bejes Tresviso V,B,C 276 477 14 1,6 19 748 22 Quesucos de Liébana V,B,C 649 196 8 12 81 000 73
Idiazabal B 5 074 930 51 16 96 000 783
Roncal B 3 057 400 5 77 483 000 387
Queso Zamorano B 3 800 000 16 12 60 250 182 Queso de la Serena B 617 130 20 6 30 850 108 Queso Manchego B 32 074 425 75 58 427 000 4223 Queso Majorero C B<15% 2 071 576 7 41 295 000 293
†Fromage au lait de brebis : 80 000 t ; Fromage au lait de chèvre : 20 000 t ; Fromages mixtes : 120 000 t (source : European Dairy Association).
)UDQFH
Evolution de la production de lait (en millions de litres) (source : CNIEL & Agreste)
1998 1999 2000 Evolution (1999/2000) Lait de brebis
Lait collecté R. de Roquefort P. Atlantiques
215 168,4
34,4
219 168 35
224 +2,2%
Estimation de la production fermière = 14,5 Lait de chèvre
Lait Collecté Poitou-Charentes Centre
Pays de Loire
324 164 30 39
328 327 –0,6%
Les fromages au lait de brebis et de chèvre (en milliers de tonnes) (source : CNIEL)
1998 1999 2000 Evolution (1999/2000 ) Fromages au lait de brebis
Roquefort
47,2 20,4
49 20,6 (47%)
51,4 21,4 (41,6%)
+4,9%
Fromages au lait de chèvre 52,2 55,75 53,3 +7%
Fromages fermiers au lait de chèvre (estimation)
17 17 17
Les AOP au lait de brebis et de chèvre(en tonnes) (source : CNIEL ; par ordre de reconnaissance)
Produits 1986 1993 1994 1995 1996
Roquefort 14 910 19 048 18 179 19 363 17 338 Pouligny Saint-Pierre 149 239 250 279 312
Selles sur Cher 156 297 344 382 404
Crottin de Chavignol 1 186 1 687 1 737 1 672 1 634 Ossau-Iraty-Pyrénées 2 285 1 636 1 823 2 000 2 100
Picodon 1 680 291 327 321 341
Chabichou du Poitou 141 195 219 264
Sainte-Maure de Touraine 476 599 666 695
Rocamadour 440
*UqFH
Production de lait de brebis et de chèvre en Grèce (millions de litres) (source: FAO et Ministère Grec de l'Agriculture)
1986 1991 1994 1995 Lait de chèvre 461 442 436 450 Lait de brebis 629 630 641 650
Production de fromages en Grèce (tonnage total par année) (source: Ministère Grec de l'Agriculture ; A. Vakrou)
Production industrielle Production fermière Année
% t % t
1981 59,3 106 542 40,7 72 970
1985 65,4 125 425 34,6 66 106
1990 57,1 97 987 42,9 73 600
1991 55,1 93 496 44,9 76 100
1992 56,3 97 647 43,7 75 700
1993 59,2 190 982 40,8 75 700
1994 64,2 126 898 35,8 70 700
Les fromages d'Appellation en Grèce
Fromage AOP UE Appellation grecque
Volume de production (tonnes)
Lait utilisé (C, B, V)
Caractéristiques
Anevato Oui Oui 20 B-C Frais
Galotiri Oui Oui 49 B-C Frais ; à étaler
Graviera Agrafa Oui Oui 1 030 B-C Dur Graviera Crete Oui Oui 3 270 B-C Dur
Graviera Naxos Oui Oui 400 B-C-V Dur
Kalathaki Limnos Oui Oui 120 B-C Frais en saumure
Kasseri Oui Oui 3 759 B-C Semidur
Katiki Domokos Oui Oui 30 B-C A étaler
Kefalograviera Oui Oui 2 189 B-C Dur
Kefalotiri Oui Oui 3 580 B-C Frais à étaler Kopanisti Oui Oui 25 B-C-V Frais ; à tartiner
Ladotiri Mitilini Oui Oui 70 B-C Dur
Manouri Oui Oui 315 B-C Frais ; lactosérum
Metsovone Oui Oui 120 B-C-V Semidur
Mpatzos Oui Oui 10 B-C Semidur
Xinomizithra Crete Oui Oui 100 B-C Semidur Pictogala Chania Oui Oui 20 B-C A étaler
San Michali Oui Oui 15 V Dur
Sfela Oui Oui 20 B-C Semidur
Feta Non Oui 77 797 B-C Frais
Formaella Arachova Oui Oui 40 B-C Semidur
Anthotiro Oui Oui 2 591 B-C Frais
Mizithra Non Oui 5 051 B-C Frais
Telemes Non Oui 4 267 B-C-V Frais
Victoria Non Oui 35 V Frais
Mizithra xiri Non Oui 2 387 B-C Dur Total 107 310 tonnes
,WDOLH
Production de lait de brebis et de chèvre en Italie(millions de litres) (source : FAO et Assolatte)
1986 1991 1993 1994 1995 1996 1997 Lait de brebis
Dont Sardaigne
615 590 233
568 586 – 307 Lait de chèvre 127 80 87 89
Les fromages au lait de brebis et de chèvre en Italie (source : Assolatte, 1997 ; EDA/Assolatte, 1998)
Fromage Lait Tonnage produit (t)
AOP
Bitto V, C 65
Canestrato pugliese B 62
Casciota d'Urbino B, V 200
Fiore Sardo B 120
Murrazano B, V 300
Pecorino Romano B 38 431/28 400†
Pecorino Sardo B 25 000/12 000†
Pecorino Siciliano B 3200
Pecorino Toscano B 3820/5060†
Raschera V,B,C 160
Robiola di Roccaverano V,b,C 55 Fromages au lait de brebis 67 460 Fromages au lait de chèvre 6500
Fromages mixtes 70 000
Fromages au lait de buflonne 21 000
†Chiffres divergents 1998/1997.
3RUWXJDO
Production de lait de brebis et de chèvre au Portugal (millions de litres)
1986 1991 1993 1994 2000 Lait de chèvre 40 47 48 45 140 cumulés
Lait de brebis 87 93 98 101
Les fromages AOP/IGP au Portugal
Appellation Lait 1996 (t) 1999 (t)
Terrincho Cru, brebis 7,5 12,5
De Castelo Branco Cru, brebis 25,49 45,78
Amarelo de Beira Baixa Cru, brebis/chèvre ou brebis 19,35 69,36 Picante de Beira Baixa Cru, brebis/chèvre 2,6 27,65
Sao Jorge Cru, vache 589 700
Cabra Transmontano Cru, chèvre Nd 1,73
De Azeitao Cru, brebis 1,93 52,91
Rabacal Cru, brebis/chèvre Nd Nd
Serpa Cru, brebis 18,7 Nd
Serra de Estrela Cru, brebis 21,2 Nd
De Evora Cru, brebis 10 Nd
De Nisa Cru, brebis 23,28 85,34
Do Pico Cru, vache Nd Nd
Mestico de Tolosa Cru, brebis/chèvre Nd Nd
