Concours
des produits fermiers
innovants
2
“Mettre en lumière la créativité de nos producteurs”
La Loire bénéficie d’une extraordinaire richesse agricole et gastronomique. Une richesse que nous devons défendre et faire prospérer, pour encourager la vitalité de nos terroirs.
C’est la raison pour laquelle le Département de la Loire organise, depuis 2005, le Concours des produits fermiers innovants, qui vise à célébrer et à promouvoir la production fermière ligérienne.
Avec ce concours, le Département veut soutenir et encourager les filières “qualité” de nos campagnes, tout en mettant en lumière la créativité de nos producteurs.
Aussi, je compte sur votre participation à cet événement, afin de faire rayonner le savoir-faire agricole et le patrimoine gastronomique de la Loire.
Georges Ziegler
Président du Département de la Loire
ET SI VOUS TENTIEZ VOTRE CHANCE…
Le concours s’adresse à tous les producteurs fermiers ligériens.
Seuls sont admis les produits fabriqués ou transformés sur l’exploitation, y compris les boissons, alcoolisées ou non (hors vin).
Le calendrier
Les candidatures sont ouvertes en février et mars de chaque année.
Les participants doivent remplir et retourner un dossier d’inscription au Département.
Avant les dégustations officielles, votre produit peut bénéficier, si vous le souhaitez, d’un avis de la commission de conseil technique, composée de cuisiniers
et d’experts culinaires. Elle se réunit en avril.
Les produits en compétition sont dégustés et notés en juin par deux jurys : un jury de professionnels et un jury de collégiens.
Les prix sont remis au début de l’automne.
Les critères d’évaluation
• Le caractère innovant :
aspect original, saveurs inhabituelles, nom, emballage, recette...
• La qualité organoleptique et esthétique : goût, texture, emballage, nom...
ET SI VOUS TENTIEZ VOTRE CHANCE…
Le concours s’adresse à tous les producteurs fermiers ligériens.
Seuls sont admis les produits fabriqués ou transformés sur l’exploitation, y compris les boissons, alcoolisées ou non (hors vin).
Le calendrier
Les candidatures sont ouvertes en février et mars de chaque année.
Les participants doivent remplir et retourner un dossier d’inscription au Département.
Avant les dégustations officielles, votre produit peut bénéficier, si vous le souhaitez, d’un avis de la commission de conseil technique, composée de cuisiniers
et d’experts culinaires. Elle se réunit en avril.
Les produits en compétition sont dégustés et notés en juin par deux jurys : un jury de professionnels et un jury de collégiens.
Les prix sont remis au début de l’automne.
Les critères d’évaluation
• Le caractère innovant :
aspect original, saveurs inhabituelles, nom, emballage, recette...
• La qualité organoleptique et esthétique : goût, texture, emballage, nom...
Ce qui rend un produit innovant
• sa recette, ses ingrédients originaux, ses associations/mariages de produits (ex. yaourt aux fleurs, fromage de chèvre à la violette, pâte de fruits aux légumes, foie gras au chocolat...) ou sa recette revisitée (ex. pâté en croûte à la volaille...),
• sa forme, son nom, son aspect, son esthétique (ex. fromage en forme de carte de France, de voiture, de tête de vache, associé à un nom évocateur ou imagé, des couleurs...),
• son emballage et son esthétique (ex. emballage respectueux de l'environnement, carton recyclé, bois, verre consigné, emballage pratique offrant un vrai plus au consommateur, bec verseur, emballage réutilisable...),
• son histoire, les émotions qu'il véhicule (ex. recettes et méthodes de ma grand-mère), son lien avec l'histoire locale (ex. charcuterie en forme de terril), les produits oubliés qui le composent (ex. confiture de nèfles, pâté de légumes au topinambour...),
• son mode de commercialisation et de consommation qui répond à des attentes nouvelles des consommateurs (ex. lasagnes fermières surgelées, produits apéritifs, mises en bouche...), à de nouvelles manières de consommer, ou à une prise de conscience sur les problématiques de santé (ex. produits sans gluten, vegan, bio, réduction des quantités de sucre et de sel, réflexion sur les allergènes...).
Le saviez-vous ?
Un bonus est accordé aux produits qui s’inscrivent dans une démarche de développement durable et qui prennent en compte les aspects nutrition santé.
4
ILS ONT GAGNÉ LE CONCOURS DES PRODUITS FERMIERS
INNOVANTS 2016
Le Cerneau
Fromage carré de type reblochon au lait de chèvre, frotté au vin de noix fait maison.
2019
La Saucissette briochée pistachée truffée
Saucisson brioché en portion individuelle, pistaché, truffé et légèrement parfumé au yuzu, au lard fumé et à la noisette.
2012
L'Apéro's cargot Préparation d’escargots cuisinés en sauce à déguster à l’apéritif.2008
L’assiette du bonheur 4 petits cœurs de glaces et sorbets de parfums différents et disposés de manière à faire un trèfle à 4 feuilles.
2011
La soupe d’ortie au serpolet Soupe veloutée à l’ortie avec un léger goût de serpolet.
ET SI C’ÉTAIT
VOTRE PRODUIT
LE PROCHAIN
GAGNANT ?
Pilat croûte
2e en 2008
Participer au Concours des produits fermiers innovants m’a permis de me fixer un objectif, de rester en éveil et de tenter de nouvelles choses. Innover, pour moi, c’est créer un produit nouveau, revisité, personnalisé. J’essaie de faire évoluer mes produits régulièrement. Et si on a la chance d’être primé, c’est une vraie reconnaissance de son travail !
POURQUOI PAS VOUS ?
Jean-Marc Manoa
Tomme à l’origan
7e en 2017
J’ai participé au concours avant tout pour avoir un regard neuf et extérieur sur mon produit.
Par exemple, les commentaires lors de la pré-dégustation m’ont fait réaliser que la présentation du produit était importante.
J’ai donc apporté des améliorations sur son emballage.
Jérémy Dumon
6
POUR
PARTICIPER
Inscrivez-vous jusqu’au
13 mars 2020.
Retrait des dossiers d’inscription sur
www.loire.fr
ou par téléphone au
04 77 48 40 22
Les prix
Au-delà de la reconnaissance d’un jury composé de professionnels de la gastronomie, les candidats primés sont récompensés. à la clé : des bons voyage / bons repas gastronomique pour s’offrir un moment de détente, ou des bons communication pour optimiser leur visibilité.
À titre d’exemple, en 2019, les lauréats ont remporté les prix suivants :
Bons communication 1er prix 1 000 € 2e prix 800 € 3e prix 700 € 4e prix 700 € 5e prix 600 €
Bons repas gastronomique 6e prix 300 €
7e prix 250 € 8e prix 200 €
Mention spéciale “Président du Jury” 200 € Bons voyage 1er prix 1 200 € 2e prix 800 € 3e prix 600 € 4e prix 500 € 5e prix 400 €
DÉPARTEMENT DE LA LOIRE
Hôtel du Département 2 rue Charles de Gaulle 42022 Saint-Étienne cedex 1
loire.fr
CRÉATION : DIRECTION DE LA COMMUNICATION - DÉPARTEMENT DE LA LOIRE - DÉPÔT LÉGAL : 12/2019
CONTACT
Département de la Loire Service agriculture
Concours des produits fermiers innovants 2 rue Charles de Gaulle
42022 Saint-Étienne cedex 1 Tél. 04 77 48 40 22
Plus d’infos : www.loire.fr/agriculture
